Vieux Pane juustu üksikasjalik ülevaade: koostis, energiaväärtus ja kasulikud omadused. Retseptid toote osalusel. Kuidas juustu süüakse ja kas selle kasutamisel on vastunäidustusi?
Vieux Pane on prantsuse pehme juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast koos pestud telliskivivärvi koorikuga. Sellel on õrn puuviljane aroom ja kergelt vürtsikas kreemjas maitse. See on oma kodumaal ja teistes riikides väga populaarne. See on taimetoitlane ja gluteenivaba. Sellel on inimkehale palju kasulikke omadusi, nagu ka teistel kääritatud piimatoodetel.
Vieux Pane juustu valmistamise omadused
Prantslased õppisid Vieux Pane juustu valmistama 1979. aastal. Teadaolevalt oli retsepti autor Prantsuse väikeküla Rene Perrault elanik, kulinaarspetsialist, kellel oli eriline kirg ja tunnustatud anne juustu valmistamiseks. Külarahvas armus kiiresti juustu. Aja jooksul hakati seda müüma riigi erinevates osades toiduturgudel ja laatadel. Aastate jooksul on Vieux Pane võitnud Prantsusmaa tõeliste gurmaanide lugupidamise.
Vieux Pane juustu retsept on säilinud tänapäevani. Toodet toodetakse aktiivselt Prantsusmaal tehase meetodil (firma Bongrain) ja eksporditakse erinevatesse maailma riikidesse.
Vieux Pane juustu valmistamise üldine skeem:
- Piima pastöriseerimine;
- Piima kääritamine;
- Juustumassi laotamine ümarateks (vahel kandilisteks) vormideks;
- Juustuekstrakt spetsiaalse mikrokliimaga ruumides 2 nädala jooksul;
- Juustukoore pesemine soolase veega kogu toote valmimisperioodi vältel.
Selle tulemusena saavad juustutootjad 2,3 kg kaaluvaid juustupäid. Juusturatta standardläbimõõt on 25 cm, kõrgus 3,5 cm.
Vieux Pane juustu koostis ja kalorisisaldus
Vieux Pane juust sisaldab Bongreini tehase lähedal karjatatud lehmade piima, lauasoola ja spetsiaalset kääritatud kultuuri.
Vieux Pane juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 353, 08 kcal, millest:
- Valk - 18 g;
- Rasvad - 31 g;
- Süsivesikud - 0,5 g;
- Toidukiud - 0,04 g.
Vitamiinid ja mineraalid Vieux Pane juustus: A, B, PP, D, E, raud (Fe), kaltsium (Ca), fosfor (P), naatrium (Na), magneesium (Mg) jne.
Vieux Pane juustu kasulikud omadused
Vieux Pane juustu eelised seisnevad peamiselt suures kaltsiumisisalduses. See makrotoitaine on inimkehale vajalik mitte ainult luukoe tugevdamiseks, vaid osaleb vere hüübimise ja haavade paranemise protsessides. Sageli määratakse kaltsiumirikkaid toite patsientidele pärast keerulisi operatsioone, et tugevdada ja kiiresti taastada keha. Selleks, et Vieux Panis sisalduv kaltsium paremini imenduks, tuleks koos juustuga süüa D -vitamiini rikkaid toite. Igapäevase kaltsiumisisalduse saamiseks peab täiskasvanu sööma umbes 56 g Vieux Pani.
Prantsuse juustu muud kasulikud omadused inimkehale:
- Mõjub soodsalt vereringesüsteemile. Juust sisaldab suures koguses küllastunud rasvu, mis võivad olla inimestele ohtlikud ja kasulikud. Mõistliku koguse küllastunud rasvade perioodiline söömine võib oluliselt parandada südame tööd ja normaliseerida vererõhku. Lehmapiimajuustu regulaarse kuritarvitamise korral võib inimene vastupidi silmitsi seista südame -veresoonkonna ja liigse kehakaalu probleemidega.
- Normaliseerib närvisüsteemi tööd, aitab võidelda stressiga. Sisaldab suures koguses B -vitamiini, mis on hädavajalik närvihäirete ennetamiseks. On olemas individuaalsed B-kompleksi toidulisandid, mis on inimestele ette nähtud üldise tervise ja une säilitamiseks.
- Edendab lihaste ehitamist. Vieux Pane sisaldab valku, mis on hädavajalik neile, kes tegelevad spordiga ja püüavad lihaseid kasvatades massi koguda. Samuti osaleb valk meie keha hemoglobiini tootmises. Igapäevane juustu söömine võimaldab inimesel saada õige annuse loomset valku.
- Säilitab normaalse vee-soola tasakaalu kogu keha rakkudes. Juust on rikas naatriumi poolest. Võttes seda makrotoitainet mõistlikes kogustes, saab inimene kasu oma närvisüsteemile ja neerudele.
Märkusele! Teadlased on leidnud, et juust sisaldab aineid, mis mõjutavad inimese seedenäärmeid ja suurendavad tema isu. Seetõttu tekitab väike viil Vieux Pane'i enne peamist söögikorda söögiisu ja aktiveerib maomahla tootmist. See omakorda tagab hiljem söödud toidu kiire seedimise.
Lisateavet Idiasabali juustu eeliste kohta
Vieux Pane juustu vastunäidustused ja kahjustused
Vieux Pane juustu kahjustab see, et see sisaldab palju soola. See element siseneb toodet mitte ainult kunstlikult inimeste abiga. On teada, et lehmapiim sisaldab ka väikest osa naatriumist.
Et mitte häirida vee-soola tasakaalu kehas, võib terve inimene päevas süüa vaid paar viilu soolatud juustu. Naatriumi liig organismis põhjustab kardiovaskulaarsüsteemi haigusi. Selle põhjuseks on liigse niiskuse kogunemine kehasse ja selle tagajärjel suurenenud koormus veresoontele ja südamele. Mida rohkem vett liigse soola tõttu inimkehasse koguneb, seda suurem muutub tema kehakaal. Sellega kaasnevad uued probleemid - liigeste suurenenud kulumine, veenilaiendid ja muud haigused.
Inimene võib kaalus juurde võtta mitte ainult juustu suurenenud soolsuse tõttu - toode on kõrge kalorsusega. Juustuarmastajad kannatavad sageli kõrge vere kolesteroolitaseme all.
Liiga rasvane Vieux Pane võib kahjustada laste maksa, seetõttu ei soovitata seda anda alla 1, 5 -aastastele imikutele.
Juust sisaldab ka suures koguses fosforit, mis võib ägeda neeruhaiguse all kannatava inimese keha oluliselt kahjustada. Inimesed, kellel on tõsised seedetrakti haigused, peaksid samuti Vieux Pane'i tarbimist minimeerima.
Paljud toitumisspetsialistid ütlevad, et lehmapiimajuust võib inimestel tekitada sõltuvust. Ja see pole ainult soolane maitse, mida peaaegu kõik inimesed nii väga armastavad. 1981. aastal leidsid teadlased Ameerika Ühendriikides lehmapiimast aine, mis oli koostiselt väga sarnane morfiiniga (opiaat, mis tekitab kiiresti sõltuvust). Eksperdid on jõudnud järeldusele, et lehmad toodavad seda ainet iseseisvalt, nagu tuntud moonid. Samuti sisaldab piim suuremas koguses kaseiini, mis inimese kõhtu sattudes eraldab terve komplekti teisi üsna võimsaid opiaate.
Vieux Pane juustu retseptid
Prantsusmaal serveeritakse Vieux Pane'i traditsiooniliselt krõbedale leivakoorele asetatud viiludena. Kuid juust sobib ka keerukamate kulinaarsete roogade juurde. Toode sobib hästi erinevat tüüpi valgete veinidega.
Mitu retsepti Vieux Pane abil:
- Küpsetatud kanafilee juustuga … Valmistage praadimiseks ette 4 tükki kana. On oluline, et rinnatükk ei oleks liiga rasvane, seega praadige neid kuivas mittenakkuvas pannil (5 minutit mõlemal küljel). Keeda 150 g riisi. Pese ja tükelda 2 tomatit. Kuumutamiseks lülitage ahi sisse. Võtke 200 g Vieux Pane juustu, koorige ja lõigake viljaliha neljaks osaks. Määri küpsetusplaat päevalilleõliga (kergelt). Asetage praetud kana selle peale. Asetage liha peale 1 viil juustu. Puista see peeneks hakitud peterselliga. Küpseta liha 8 minutit. Pane tükeldatud tomatid salatikaussi, lisa neile salat ja maitsesta saadud mass oliiviõliga. Salatile maitse lisamiseks tükelda sinna 1 küüslauguküüs ja pipart. Kui liha on valmis, aseta see portsjonitaldrikutele ning serveeri koos riisi ja vitamiinisalatiga. Head isu!
- Taldrik ebatavaliste suupistetega … Taldriku keskele asetage 2 viilu tumedat leiba ja sama palju suuri tükke Prantsuse Vieux Paneti juustu. Aseta kõrvale paar keedetud brokoli õisikut (parem on keeta al dente kapsas). Plaadil võib olla ka konserveeritud kastaneid, mis on mikrolaineahjus veidi soojendatud. Keedetud kõrvitsa ja ahjukartuli tükid "vormiriietuses" ei ole üleliigsed. Suurepärane lisand suupistetele on šampinjonisalat. Selle valmistamiseks pane marineeritud seened taldrikule ja lisa neile veidi sidrunimahla, 1 spl. l. joogijogurt ja hakitud roheline sibul. Kui armastate liha, lisage see kindlasti oma taldrikule mõne singiviilu kujul, millele on lisatud jõhkraid veiselihatükke.
- Köögivilja vokk juustuga … Võtke brokoli lahti üksikuteks õisikuteks. Keetke saadud mass kergelt soolases vees koos roheliste hernestega (200 g) 4 minutit. Kui koostisosad on veidi keenud, kuid siiski krõbedad, loputage neid külma jooksva vee all. Tõsta kapsas ja herned kõrvale ning tegele liha ja paprikaga. Koorige paprika seemnetelt ja vartelt ning lõigake piklikud ribad. Lõika 2 suurt kanafileed samadeks viiludeks. Kuumuta wok vähese päevalilleõliga. Lisage siia valmis liha ja prae kõrgel kuumusel (5 minutit). Ärge unustage liha pidevalt segada, nii et see küpseb ühtlaselt igast küljest. Lisage poolvalmis lihale pipar, 150 g sojavõrseid, kapsas ja herned. Prae saadud massi 2 minutit. Viimane wokis praaditav koostisosa on juustuviilud (300 g). Kuumutage seda mõne sekundi jooksul koos ülejäänud koostisosadega ja eemaldage pann tulelt. Maitsesta köögiviljade ja liha segu jahvatatud koriandri ja seesamiõliga. Vala sojakaste tassi peale vahetult enne serveerimist.
- Juustu tartiinid … Valmistage selle eelroa aluseks 8 rukkileivaviilu. Nüüd asuge täidisesse. Lõika 1 suur sibul rõngasteks. Lõika 150 g kuivatatud veiseliha ja 300 g Vieux Pane juustu väga õhukesteks viiludeks. Asetage iga leivatüki peale käsitsi lahti võetud sibularõngad. Aseta peale 1 viil liha ja 2 viilu juustu. Küpseta tartinit eelsoojendatud ahjus vaid mõni minut, et juust sulaks suupistetest välja tilkumata. Salatilehtede padjal on tavaks serveerida tartiine. Seetõttu pange portsjonitesse taldrikutesse mitu rohelise salati lehte ja valage see üle 3 spl seguga. l. joogijogurt ja 1 tl. palsamiäädikas. Aseta eelroad salatitaldrikutele ja serveeri soojalt.
Märkusele! Tartinki on teatud tüüpi väikesed võileivad, millest peaks piisama täpselt üheks hammustuseks. Sellise suupiste aluseks võib olla mitte ainult leib, vaid ka igasugused kreekerid või bagelitükid.
Huvitavad faktid Vieux Pane juustu kohta
Juustutootjate ja gurmaanide seas nimetatakse Vieux Pane'i tavaliselt “pestud koorikujuustuks”. Juustutootjad otsustasid pesta juustupea servad soolalahusega, et peatada soovimatu mikrofloora kasv toote pinnal ja anda sellele ilus välimus.
Pesemisprotsessis aktiveeritakse juustu pinnal mitmesuguseid keemilisi reaktsioone, mis lõppkokkuvõttes toovad kaasa toote väliskihi jämeduse. Nii muutub koorik kestaks, mis kaitseb juustu viljaliha keskkonna negatiivsete mõjude eest.
Vaadake videot Vieux Pane juustu kohta:
Vieux Pane on Prantsusmaal toodetud peen juust, mida hinnatakse erinevate riikide gurmaanide seas. Kõik, kes armastavad väljendunud kreemja maitsega juustu, peaksid seda toodet proovima. Vieux Pane sobib ideaalselt peaaegu igaks kulinaarseks roaks, mille valmistamiseks on vaja lehmapiimast valmistatud pehmet juustu.
