Sulatatud juust: retseptid, kuidas süüa teha, kasu, kahju

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Sulatatud juustu kirjeldus, kuidas seda valmistada. Keemiline koostis ja toiteväärtus. Toote kasu ja kahju, retseptid.

Sulatatud juust on kodujuustust, laap- ja sulatusjuustudest, hapukoorest ja piimast valmistatud toode. Toorainete töötlemise käigus tutvustatakse vürtse, ürte, maitseaineid, toidu lisaaineid ja taimset rasva. Maitse on rikkalik, kreemjas-juustune, jätab sageli järelmaitse. Värv - valge -kollane, erineva küllastusega, võib sisaldada täiteainete fragmente. Kvaliteetsete sortide konsistents on tihe, lõikamisel ei murene ega jää nuga kinni. Rasvasisaldus on kõrge - 55-70%.

Sulatatud juustu valmistamise omadused

Toote tootmiseks on toiduvabrikud varustatud erinevat tüüpi seadmetega. Kõige sagedamini paigaldatakse tehastesse liin, mis sisaldab lihaveskit, sulatussüsteemi, vaakumtäiteainet, konveiereid, täitmismasinaid, külmikuid ja termilist suitsukambrit - kui kavatsete sulatades valmistada sulatatud juustu. Moodsam paigaldus on termolõikur, millesse on kohe integreeritud veski, segaja ja keedukatel.

Sulatatud juustu keetmise algoritm:

1. Tooraine ettevalmistamine. Kui need on kõvad laapjuustud, kooritakse need koorikust, purustatakse, sõelutakse, leotatakse vadakus.
2. Lähteaine laaditakse katlatesse, lisatakse soola sulatusaineid ja happeid. Segul lastakse küpseda, protsessi kestus on 30 minutit kuni 6 tundi.
3. Paks mass saadetakse järgmisele katlale hermeetiliselt suletud kaanega. Ebameeldiva lõhna eemaldamiseks toimub sulatamine vaakumtingimustes temperatuuril 80-95 ° C. Kogu selle aja jooksul segatakse toorainet.
4. 60 ° C -ni jahutatud juustumass saadetakse pakkimiseks konveieri kaudu - jahutamine toimub viimases etapis, vastasel juhul väheneb viskoossus.
5. Viimane etapp on paigutamine külmkappi, kus tooteid hoitakse kuni jaemüügipunktidesse toimetamiseni.

Te ei saa sulatatud juustu ise poest valmistada. Seetõttu ei kasutata toorainena mitte laabisortide jäänuseid, vaid kodujuustu. Lõhna- ja maitseainetena kasutatakse suitsuvorsti, peekonit, erinevat tüüpi paprikat, oliive, kapparit, ürte - värskeid ja kuivatatud, köögivilju, kuivatatud seeni, pähkleid ja vürtse. Kui plaanite pikaajalist ladustamist, peaksite piirduma kuivatatud toiduga. Saagis: 1 kg lähteainet - 0,5 kg lõppsaadust.

Kodused retseptid sulatatud juustu valmistamiseks:

1. Klassikaline … Vannivanni ja vadaku kogumiseks on vaja eelnevalt ette valmistada mahutid, sügav kastrul - vähemalt 3 liitrit, sõel, eelistatavalt plastikust. Keetke vesi, 2 liitrit, sõtke 1 kg kodujuustu ja jahvatage nii, et saadakse pasta, mida keedetakse 20-25 minutit. Vadak tühjendatakse (saate seda kasutada küpsetamiseks või okroshkaks) ja keedetud kohupiimamass jäetakse sõelale, nii et klaasil on liigne niiskus. Võib pigistada läbi mitme kihina kokku volditud marli. Jahvatage veevannil tihe tükk koos 100 g pehmendatud või, 10 g soola, 15 g sooda ja lahtiklopitud munaga. Segamisprotsess peaks kestma vähemalt 7 minutit. Selle aja jooksul suureneb vahepealsete toorainete maht. Saadud viskoosne mass asetatakse vormidesse ja pannakse külmkapi riiulile, kuni see pakseneb. Seejärel pannakse need 20-30 minutiks sügavkülma ja viiakse uuesti riiulile. Kui seda ei tehta, võite kaotada kasulikke omadusi.
2. Piimaga … Tootmine on algfaasis erinev. Kodujuust leotatakse piimas, kuumutatakse, kuid mitte keedetakse. Eemaldage tulelt tiheda kohupiima moodustamise ja selge vadaku eraldamise etapis. Kõik muud protsessid on samad, mis klassikalise retsepti puhul.
3. Kreemjas … Jahvatage 1 kg kodujuustu 4 munakollase, 19 g soolaga, lisage veidi vett. Seerumit ei eraldata. Kuumutatakse vesivannil, pidevalt segades, valades järk -järgult sisse 100 g sulatatud võid. Kui kohupiimamass muutub täiesti homogeenseks, pannakse see vormidesse ja pannakse külmkappi.

Märge! Täiteaineid hakatakse kasutama sulamisjärgus, kui kohupiim hakkab jahtuma.

Kodus ise keedetud sulatatud juust meenutab konsistentsilt "sõprust", mõõdukalt elastne, kuid hakkab kuumutamisel kleepuma.

Sulatatud juustu koostis ja kalorisisaldus

Toote toiteväärtus sõltub lähteainest, töötlemisviisist ja lisakomponentidest.

Ilma lisanditeta sulatatud juustu kalorisisaldus on vahemikus 220 kuni 360 kcal 100 g kohta, millest:

• Valk - 12 g;
• Rasvad - 16 g;
• Süsivesikud - 7 g;
• Orgaanilised happed - 0,5 g;
• Tuhk - 4,5 g;
• Vesi - 44 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 163 mcg;
• Retinool - 0,15 mg;
• Beetakaroteen - 0,08 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,02 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,39 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,6 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,1 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 14 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 0,25 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 0,6 mg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 0,74 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,4 mg;
• Vitamiin H, biotiin - 3,6 μg;
• Vitamiin PP - 5,7 mg;
• Niatsiin - 0,2 mg

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 200 mg;
• Kaltsium, Ca - 700 mg;
• Magneesium, Mg - 33 mg;
• Naatrium, Na - 1050 mg;
• Väävel, S - 205 mg;
• Fosfor, P - 700 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 0,8 mg;
• Vask, Cu - 60 μg;
• Tsink, Zn - 3 mg;

Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:

• Tärklis ja dekstriinid - 0,2 g;
• Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 2,3 g.

Kolesterool sulatatud juustus - 66 mg 100 g kohta.

Toode sisaldab palju aminohapped: asendamatu - 7,625 g (ennekõike valiin, histidiin, leutsiin), asendamatu - 13,445 g (glutamiinhape, proliin, seriin).

Rasvhapped 100 g kohta:

• Küllastunud - 11,2 g;
• Monoküllastumata - 7,46 g;
• Polüküllastumata - 0,66 g.

Sulatatud juustu eelised ja kahjustused sõltuvad suuresti toiteväärtusest ja töötlemisviisist. Ühtse konsistentsi saavutamiseks lisatakse kompositsioonile järgmine:

• Stabilisaatorid pulbrilisest ja kondenspiimast maitse parandamiseks;
• Emulgaatorid ja täiteained lõike värvi parandamiseks;
• Karrageen E407 - tarretusaine, muudab kallid sordid läikivaks ja tihedaks;
• Kriit - kaltsiumi koguse suurendamiseks, kuna piimavalk laguneb kuumutamisel.

Suitsetamist peetakse üheks kõige kahjulikumaks töötlemisviisiks. Kuid samal ajal ärge unustage omandatud kvaliteeti - võimalust hoida külmkapis 1-3 päeva. Kui võtate selle reisile kaasa, ei jää te kunagi nälga.

Sulatatud juustu kasulikud omadused

See toode imendub kiiresti, taastades energiavarud ning toitainete ja orgaaniliste hapete pakkumise organismis. Nagu iga maitsev toit, stimuleerib see õnnehormooni serotoniini tootmist, millel on positiivne mõju närvisüsteemile: see takistab depressiooni teket, rahustab ja kiirendab uinumist.

Sulatatud juustu eelised:

1. Nagu kõik valgurikkad toidud, on sellel kasulik mõju lihaste ja luude struktuurile.
2. Stimuleerib seedeensüümide ja sapphapete sekretsiooni.
3. Jaotab energiat kogu kehas.
4. Parandab naha, küünte ja juuste seisundit.
5. Tänu suurele kaseiinisisaldusele kiirendab see lihasmassi kasvu.
6. Normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, hoiab ära ateroskleroosi arengu - tänu arahhidoonhappele.
7. Eemaldab liigse halva kolesterooli - fosfatiidide ja letsitiini abil.
8. Moodustab seedeelundite limaskestale kile, kaitstes neid välistegurite (vürtsikas ja vürtsikas toit) agressiivse mõju eest.
9. See ei lase kehal soojust kaotada rasvhapete - kaprüül-, butüür-, nailon - tõttu.

Ilma lisanditeta sulatatud juustu võib anda lastele, rasedatele ja imetamise ajal naistele

Kui toode viiakse dieeti pärast pikaajalist paastumist või alatoitumist, taastatakse elundite ümber olev rasvakiht kiiresti, vältides nihkumist või vajumist. Kehakaalu suurendamiseks on kõige soovitavam kasutada kreemikaid või piimasorte.

Sulatatud juustu vastunäidustused ja kahjustused

Liiga rasvane toit põhjustab kiiret kaalutõusu, suurendab seedeelundite koormust ja jätab pärast ülesöömist ebameeldivaid aistinguid.

Kui teil on kalduvus allergiatele, peaksite keelduma erinevate lisanditega või suitsetamismeetodil töödeldud toodetest. Odavate toodete ostmine on ohtlik. Need sisaldavad suures koguses kunstlikke maitse- ja värvaineid.

Sulatatud juust võib kahjustada:

• neeru- ja südamehaigustega, arteriaalne hüpertensioon;
• peptilise haavandi ja kõrge happesusega gastriidi ägenemisega;
• kui kõrvetised tekivad sageli;
• ülekaaluga.

Kasutamise ajal tekkiva negatiivse mõju minimeerimiseks peaksite ostmisel pöörama tähelepanu pakendi terviklikkusele. Seda ei tohi rikkuda ning etiketil peab olema kiri "Sulatatud juust", mitte "Piimjuustutoode". Samuti on oluline väliskesta kvaliteet. "PS" viitab polüstüreenile, mis pikaajalisel säilitamisel eraldab kahjulikke ühendeid. Toiduklassi jaoks kasutatakse templit "PP".

Toorjuustu retseptid ja joogid

Toote maitse sobib hästi pähklite, pasta, köögiviljade, seente ja suitsuvorstidega. Seda saab kasutada võileibade, kuumade roogade ja magustoitude valmistamiseks.

Maitsvad toorjuustu retseptid:

1. Supp … Köögiviljad - porgand, suvikõrvits, suured kartulid ja 1 sibul - pestakse, kooritakse, lõigatakse võrdseteks tükkideks, nii et need küpsetatakse samal ajal. Porgandit saab riivida jämedale riivile. Prae sibulad ja porgandid pannil või või rafineeritud õlis 3 minutit. Vala 200 g šampinjone, lõigatud ribadeks, 2 minuti pärast vala 1,5-2 liitrit vett. Vala kartulid keevasse vette, keeda 10 minutit, kasta suvikõrvitsa viilud, 2 küüslauguküünt, pooleks lõigatud. Vahetult enne väljalülitamist lisage tükkideks purustatud sulatatud juust, 100-150 g, vürtsid, vürtsid. Oodake, kuni juust on sulanud, laske blender alla ja viige panni sisu ühtlaseks. Supp valatakse kaussidesse ja puistatakse maitsetaimedega.
2. Pajaroog … 600-700 g suvikõrvitsat kooritakse, hõõrutakse jämedale riivile, lisatakse soola ja jäetakse 15-20 minutiks, kuni mahl vabaneb. Sel ajal pestakse ja lõigatakse hunnik rohelisi - tükeldatakse tilli, rohelise sibula ja peterselli segu, paar küüslauguküünt ja 200 g sulatatud juustu. Kurna köögiviljamahl, kombineeri ülejäänud koostisosadega, aja sisse 2 muna, küpsetuspulber - 1 tl, jahu, et saada paks tainas. Lisage veidi majoneesi. Sool ja pipar. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. Määri vorm võiga, määri segu laiali. Küpseta 1 tund.
3. Kalarullid … Makrellifileed (4 tk.) Hõõruge sidrunimahla, pipra ja soolaga. Riivi 2 porgandit peeneks ja haki sibul, sõtku kahvliga 2 keedetud muna ja 100 g sulatatud juustu. Prae sibul ja porgand, pipar ja sool, pane kaussi, lisa 2 spl. l. majonees ja muna. Kõik on segatud. Pärgament pannakse küpsetusplaadile, määritakse taimeõliga, filee määritakse nahaga allapoole ja peale pannakse veidi ettevalmistatud täidist. Rullige rull kokku, kinnitage niidiga. Kuumuta ahi 200 ° C -ni, küpseta 30 minutit. Serveeritakse sidruniga.
4. Šokolaadipruunid … Juust, 200 g, sulata. Must mõru šokolaad (2 tahvlit) sulatatakse veevannis, 1 tl. kohvi aretatakse 4 spl. l. keev vesi. Kõik koostisosad segatakse, sisse lüüakse 4 muna ja 100 g suhkrut. Segage kaneeli (0,5 tl), maisijahu (4 supilusikatäit), lisage soola, lisage maitse jaoks veidi ingverit. Pole vaja midagi virutada. Tainas sõtkutakse lihtsalt. Vormid määritakse seestpoolt võiga, tainas laotatakse neisse, igasse portsjonisse surutakse mitu haput marja (pohlad või jõhvikad). Kuumuta ahi 200 ° C -ni, aseta küpsetusplaadi alla anum veega. Esimesed 10 minutit küpsetatakse veega, seejärel eemaldatakse anum ja temperatuur alandatakse 170 ° C -ni. 10 minuti pärast lülitatakse pliit välja, magustoit jäetakse ahju, kuni see täielikult jahtub. Valmis koogid on äärtest krõmpsuvad ja seest pehmed ja pehmed.

Seda tüüpi toodetega saab valmistada maitsvaid jooke:

1. Vürtsikas kohv … Klaasi keeva veega lahustatakse 120 ml rasket koort ja 30 g granuleeritud suhkrut, 100-150 g sulatatud juustu. Keev vesi, 300 ml, valage jahvatatud kohviube, 30 g, jätke 10 minutiks. Kõik ühendage ja klopi vispliga. Soojendage keetmata.
2. Piima ja juustu kokteil … 120 ml kuumas piimas lahustatakse 100 g sulatatud juustu, lõigates selle eelnevalt väiksemateks tükkideks. Aja sisse 4 munakollast ja lisa 1 tl. köömned. Joo jahutatult. See maitseb paremini, kui kasutate šokolaadijuustu.

Et mitte nakatuda salmonelloosiga, leotatakse mune 15 minutit keedetud vees, lahustades selles sooda - 2 spl. l. 1 liitri kohta. Koori saate lisaks pesta pesuseebiga.

Huvitavaid fakte sulatatud juustu kohta

Toote valmistasid esmakordselt 1911. aastal ja mitte kokad, vaid kaitsetööstuses töötavad Šveitsi teadlased Stettler Fritz ja Gerber Walter. Uuring viidi läbi meelega, kuna armee traditsiooniline roog oli fondüü. Täiteainete lisamine pikendas peamise koostisosa säilivusaega.

Ameerika juustukaupleja James Kraft hakkas seda tüüpi toodete vastu huvi tundma ja patenteeris tehnoloogia, töötades välja Šveitsi tootjatest sõltumatult oma tootmismeetodi. Kuid ta ei meisterdanud juustutootjat, vaid töötles mittelikviidset kaunistust ja valmistas juustu kiirtoitu erinevat tüüpi toorainete segust.

Kes USA -s tuli ideele teha juustu Šveitsi tehnoloogiale sarnaselt, pole teada, kuid leiutis dokumenteeriti alles 1921. aastal.

Teise maailmasõja ajal laaditi sulatatud juustutehased täis ja 1960. aastaks töödeldi 40% USA -s müüdud ja välismaale eksporditud juustudest.

NSV Liidus tootis seda tüüpi toodet esmakordselt Moskva tehas ja 1971. aastal töötati välja sort, mis tunnustati maailmaturul - "Omichka".

Sulatatud juustud liigitatakse järgmiselt:

1. Lomtevye … Esialgne tooraine on laapjuustud, mille rasvasisaldus on 50–70%. Konstruktsioon on tihe, ei kleepu käte ja noa külge. Aroom meenutab sorti, millest valmistatakse lõpptoode.
2. Vorst … Tootmise esialgne etapp on nagu tükkidega; viimases etapis toimub töötlemine termosuitsukambris ja lisatakse vürtse - sagedamini erinevat tüüpi paprikat ja köömneid.
3. Pastataoline … Kõige rasvasem, väljendunud aroomiga.
4. Magus magustoit … Täiteainena kasutatakse siirupit, kohvi, pähkleid, mett, suhkrustatud puuvilju.

Hinneid eristatakse ja sõltuvalt pakendist jagatakse need brikettideks, taldrikuteks, kolmnurkadeks ja annavad vorsti kuju.

Kvaliteetne sulatatud juust peaks olema kreemja tooni ja lõike ühtlase konsistentsiga. Sees ei tohi olla tühimikke. Kui lõikate, jäävad käed puhtaks. Pinnal ei tohiks olla tumedaid laike ega hallitust.

Sulatatud juustu valmistamine - vaadake videot:

Pärast lõikamist riknemise vältimiseks on soovitatav pakkida sulatatud juust kilesse või pärgamenti. Kui jätate selle tähelepanuta ja panete tükikese avatud kujul külmkappi, imendub see teiste inimeste aroomi ja kõik muud tooted lõhnavad nagu juust.