Mis on eremsek, toiduvalmistamise võimalused. Kasulikud omadused ja piirangud kasutamisel. Punase kohupiimaga roogade retseptid, kuidas seda valida.
Eremsek on punane kodujuust, baškiiri ja tatari köögi rahvustoode. Muud nimed: kyzyl eremsek, eremchek. Seda toodetakse mitmes versioonis - kuivatatud, keskmise niiskusega, pehme. Värvus varieerub punakaspruunist pruunini, konsistents on purune, erineva suurusega teradest kuni paksuni, meenutades tavalist kohupiimamassi. Kuiva toote säilivusaeg on külmkapita kuni 2-3 nädalat, märg toode tuleb ära süüa 3 päevaga. Maitse on magusakas, hapukas. Erinevus tavalisest traditsioonilisest kodujuustust on see, et toorainena kasutatakse küpsetatud piima. Maitse parandamiseks kasutatakse marju: kirsid, linnukirss, must sõstar.
Kuidas valmistatakse punast kohupiima?
Punase kohupiima valmistamiseks on palju retsepte. Neid antakse vanaemalt lapselapsele üle, parandades koostisosade muutmist. Võite valmistada eremseki nagu tavaline kodujuust, suurendades protsesside arvu, kasutades kiiret retsepti, kasutades "poe" tooteid või nagu nad tegid algselt, valmistades oma rahvusliku hapu - katyk (kõrge rasvasisaldusega kääritatud piimajook).
Punase kohupiima retseptid:
- Märg eremchek … Viimase piimanduse kurnatud piim segatakse katikiga võrdsetes kogustes, pannakse väikese tule peale, nii et see keeb väga aeglaselt. Esimeste mullide ilmumisel keeratakse põleti külge ja keedetakse kaua, kuni moodustub kodujuust. Tühjendage osa vadakust, lisage granuleeritud suhkur ja jätkake vedeliku aurustamist, aeg -ajalt segades. Kui mass on tihendatud, aurustub vedelik peaaegu täielikult ja massi värvus muutub helepruuniks, sisse sõidetakse munad ja ghee. Jahutatud, serveeritud tee jaoks. Kui teile ei meeldi maiustused, saate ilma suhkruta hakkama. 2 liitrist toorainest saadakse 250-400 g algtooteid.
- Kuiv eremchek … 80 ° C-ni eelsoojendatud ahjus aurutatakse 4 liitrit omatehtud lehmapiima, kuni paksuseinalise kastruli sisu on poole võrra väiksem. Vahud uputatakse pidevalt ja kõik segatakse. Jahutatakse toatemperatuurini, filtreeritakse. Selgub umbes 1,5 liitrit küpsetatud piima. Segada katyk (1 l), panna madalal kuumusel kuni kihistumiseni. Vadak tühjendatakse, jättes mitte rohkem kui 2 klaasi, ja kohupiimamass keedetakse edasi. Sega aeg -ajalt, et mitte kohupiimatükke purustada. Kui vedelik on täielikult aurustunud, viiakse kohupiim kuumale pannile. Parem on kasutada mittenakkuva kattega köögitarbeid, siis pole õli vaja. Kui köögiriistad on malmist või metallist, siis määritakse pind gheega. Lisage suhkur - 2-3 spl. l., viiakse soovitud seisundisse, kuni on võimalik saada meeldiv pruunikas-punakas varjund. Karamelliseerumist tuleks vältida ja kohupiim peaks jääma pehme. Kuivatatud eremseki serveeritakse teega ja seda kasutatakse küpsetiste täidisena.
- Keskmine niiskus … Kastrulis segatakse küpsetatud piim kääritatud küpsetatud piima või varenetiga (jook peaks olema iseloomuliku kreemja värvusega), saavutatakse lahustumine ja vadak aurustatakse. Küpsetamise kiirendamiseks võite veidi pingutada. Kui vedelik jääb päris põhja, segatakse juurde mesi ja keedetakse, kuni saadakse tihe pruunikas kohupiimamass.
- Kiire retsept 4 tunniks … Pange piim (1 l) kõrgele tulele, valage klaasi keefirist ja lisage 3 spl.l. hapukoor on rasvasem. Niipea, kui panni sisu on kihistunud, lisage 0,5 tassi suhkrut ja segage. Osa seerumist saab tühjendada. Ülejäänud vedelik aurustatakse, 5 minutit enne väljalülitamist lisatakse tükk võid. Värv ja konsistents valitakse vastavalt teie maitsele.
Kuna punane kohupiim on kohalike elanike seas populaarne toode, hakati seda valmistama meiereides.
Kuidas eremsek valmistatakse tööstuslikus mastaabis:
- Pastöriseeritud piim segatakse koorega, et saada 20%rasvasisaldus.
- Seda kuumutatakse keedukambris temperatuurini 90 ° C ja kääritatakse vadakuga, pidevalt segades (vadakukogus on 8–10% lähteaine kogumahust).
- Kohupiima keedetakse 10 minutit, valatakse osa vadakust ja keedetakse juustumassi mitte rohkem kui 5 tundi.
- Kohupiimamassi valatakse suhkur, kõik segatakse ja asetatakse kuumtöötlemiseks survekambrisse, kuni on võimalik saada helepruun värv ja vabaneda liigniiskusest.
- Jahutatakse katlas temperatuurini 18-25 ° C.
Lisaks pakendatakse, jahutatakse uuesti ja levitatakse jaemüügipunktidesse. Huvitav on see, et hoolimata tööstustootmise patendi väljaandmisest, toiduainetööstuse auhindadest ja tarbija tunnustamisest, kes ei tunne kodu Eremsekit, pole poe valik kohalike elanike seas populaarne. Arvustuste kohaselt on sellel täiesti erinev maitse.
Eremseci koostis ja kalorisisaldus
Punase kohupiima toiteväärtus sõltub toote niiskusesisaldusest ja lähteaine rasvasisaldusest. Baškiiri toiduteadlased uurisid Yanauli tehases valmistatud toote omadusi.
Eremseki kalorite sisaldus on 156 kcal, millest:
- Valk - 14 g;
- Rasvad - 9 g;
- Süsivesikud - 4 g.
Kodune toode, mis konsistentsilt meenutab kohupiimamassi, on energiaväärtusega kuni 400 kcal. Rasva protsent - 20%, valk - 16, 8-18%, süsivesikud - 40-43%, vesi - 18%.
Aleksejevski sovhoosis (Baškortostanis) valmistatud punase kodujuustu kalorisisaldus on 220 kcal, millest:
- Valk - 16 g;
- Rasvad - 9 g;
- Süsivesikud - 16 g.
Punase kodujuustu vitamiinide ja mineraalide koostis ei ole rikas, mis on seletatav pikaajalise kuumtöötlusega. Eremseci koostisse jäävad järgmised toitained: askorbiin-, nikotiin- ja foolhape, tokoferool, retinool, D- ja B -vitamiinide kompleks, kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium ja raud.
Eremski kasulikud omadused paranevad viimases valmistamisetapis, kui kohupiimamassile lisatakse mett, ghee ja erinevaid marju. Sel juhul luuakse kergesti seeditav kompleks, mis aitab organismil oma vitamiini- ja mineraalivarusid täiendada.
Ermseki punase kohupiima kasulikud omadused
Juba iidsetest aegadest aitas kuivatatud punane kodujuust nomaadidel pikkadel rännakutel jõudu taastada ja takistas skorbuudi teket.
Eremseci eelised
- See normaliseerib seedimisprotsesse kehas, loob soodsad tingimused peensoole kasuliku floora aktiivsuse suurendamiseks ja stimuleerib peristaltikat. Märjal kohupiimal on lahtistav toime, kuiv - fikseeriv.
- See stabiliseerib aju ja kesknärvisüsteemi tööd, parandab närviimpulsside juhtivust.
- Tugevdab hambaid ja luukoe, hoiab ära osteoporoosi tekkimise.
- Lihtne seedida. Kui toidus on punast kodujuustu, väheneb vitamiinipuuduse ja aneemia tekkimise tõenäosus märkimisväärselt.
- Aitab maksal toime tulla joobeseisundiga. Antibiootikumravi ajal on väga kasulik eremchek dieeti sisse viia.
- Sellel on kerge diureetiline toime, kõrvaldab näo turse ja ebatervisliku turse.
- Stimuleerib sapi ja seedeensüümide tootmist.
- Hoiab ära vanusega seotud muutuste tekkimise.
Koduse eremseki raviomadusi suurendavad täiendavad koostisosad. Märg kohupiimamass meega aitab köhaga toime tulla ägedate hingamisteede viirusnakkuste ja läkaköha tüsistuste korral, marjadega - tugevdab soolestikku ning täiendab organismi vitamiini- ja mineraalivarusid.
Punast kodujuustu mis tahes variandis võib lisada rasedate, imetavate naiste ja väikelaste toitumisse. Kulturistid kasutavad lihasmassi suurendamiseks eremcheki.
Vastunäidustused ja kahju eremsek
Uue maitse tundmaõppimisel peaksite arvestama allergilise reaktsiooni tekkimise riskiga piimavalgu ja toote täiendavate koostisosade talumatuse korral.
Eremsec võib kahjustada diabeeti, tsöliaakiat (piimavalgu talumatus), seedetrakti haigusi, kroonilist pankreatiiti. Tuleb meeles pidada, et madala rasvasisaldusega toote kasutamisel väheneb kaltsiumi imendumine ja liiga rasvane - ilmnevad maksakoolikud ja äge kõhulahtisus.
Seda tüüpi kääritatud piimatooteid ei tohiks toidule lisada, kui neil on kalduvus moodustada rasvakiht.
Punase kohupiima tarbimist on soovitatav piirata 200 g -ni päevas. Kui suurendate söödud kogust, võite provotseerida keha happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu rikkumist.
Vastunäidustused, välja arvatud suhkurtõbi ja tsöliaakia, ei ole absoluutsed. Kui väldite kuritarvitamist ja piirdute väikeste portsjonitega, on kahjulik mõju kehale välistatud.
Eremseki retseptid
Punast kodujuustu ei sööda mitte ainult iseseisva roogina, vaid seda kasutatakse ka magustoitude, küpsetiste ja jahutoodete koostisosana.
Maitsvad retseptid eremsekiga:
- Pajaroog … Sõtku tainast massi 300 g eremcheki, 2 kanamuna, suhkrut ja manna - 2 spl. l., vanilliin - näputäis. Saavutage ühtlane konsistents. Koogivormid määritakse taimeõliga, kohupiimamass laotatakse laiali, tihendatakse. Küpseta 200 ° C juures kuni 20 minutit. Lase vormides jahtuda, serveeri hapukoore või marjakastmega.
- Gubadia … Piim, 80 ml, soojendage, lisage 2 spl. l. kuivatage pärm, veidi suhkrut ja laske seentel aktiveeruda. Seejärel lisage jahu ja suhkur - 30 g, lisage muna ja vesi, sõtke pehme tainas, mis ei kleepu käte külge. Vee ja jahu kogus määratakse empiiriliselt. Taigna sõtkumise ajal keeda riis, umbes pool klaasi ja 2-3 muna. Nad annavad partiile puhkuse, pakitud tsellofaanpakendisse ja on hõivatud täitmisega. Segage keedetud riis leotatud rosinatega (3 supilusikatäit) ja hakitud muna. Vormi määritakse päevalilleõliga, pool tainast rullitakse kihiks, pannakse ettevalmistatud roogadele ja moodustatakse küljed. Esimene kiht on riisi segu munade ja rosinatega, teine on 100 g eremseki. Mõned koduperenaised eelistavad kõik täidise koostisosad kihiti välja panna: riis, munad, rosinad, punane kohupiim. Sulgege täidis tainakihiga, näpistage. Koogi keskele moodustub auk. Torka taigen kahvliga läbi, määri lahtiklopitud munaga, küpseta 180 ° C juures kuldpruuniks. Täidisel on veel üks versioon: keedetud riis, leotatud kuivatatud puuviljad - ploomid, rosinad ja kuivatatud aprikoosid (peotäie kaupa), keedetud munad, eremsek. Magusat kooki on tavaks puistata puruga. Selle valmistamiseks sega tükk võid, suhkur ja jahu, hõõru sõrmedega. Hapendamata tainast kasutatakse sageli magusate gubadiate aluseks. Sõelutud jahus, 2 klaasi, lisage külmutatud riivitud margariin - pakk, jahvatage oma kätega üksikute terade konsistentsini. Vala puru keefirisse (1, 5 tassi), sõitke sisse 2 muna, lisage veidi soola. Küpsetuspulbrina kasutage äädika abil kustutatud soodat - 1 tl.
- Vareniki … Tainas sõtkutakse keevas vees, valatakse õhukese joana sõelutud jahu, veidi soola ja valatakse sisse 1 spl. l. päevalilleõli. Punane kohupiim kombineeritakse kivideta kirssidega ja segatakse - täidis peaks olema homogeenne. Rulli taigen õhukese kihina lahti, lõika klaasist või õhukese seinaga klaasist kruus, aseta täidis välja ja sulge servad hoolikalt. Kastke soolaga maitsestatud vette ja keetke, kuni see on pehme. Saate ilma marjadeta hakkama.
Punasest kodujuustust saate valmistada samu magustoite nagu tavalistest. Peate lihtsalt arvestama algse toote magususega ja kohandama suhkru kogust.
Huvitavad faktid punase kohupiima kohta
Iidsetel aegadel oli slaavlastel suvel keelatud kodujuustu süüa. See reegel ilmnes seetõttu, et toode on kiiresti riknev ja külmikuid ei olnud. Eremchek oli erand. Nomad võtsid selle toote kaasa juba haarangute ajal.
Toorainena võib kasutada kitse- ja isegi lambapiima. Sellisel juhul loobutakse tavaliselt magusainetest, mis tähendab, et suhkurtõbi ei ole selle kasutamise vastunäidustuseks.
Veganid valmistavad toote sageli herne (kikerherne) piimast ja pakuvad seda tervisliku toiduna. Selline eremsek ei ole esialgse toote analoog ei maitse ega omaduste poolest.
Punase kohupiima ostmisel peate tähelepanu pöörama konsistentsile. Kui vedelik pole täielikult aurustunud, pakutakse tarbijale tavalist kohupiimamassi, kuid tumedat värvi. Kuiv eremchek ei ole murenev, vaid koosneb väikestest homogeensetest tükkidest. Mingit “kummist” maitset pole lubatud; närimisel peaks olema tunda meeldivat pehmust.
Kuivatatud eremseki on väga lihtne pehmeks muuta. Selleks piisab, kui seda lahjendada piima või katykiga.
Vaata videot punase kohupiima kohta:
Tõelise eremcheki valmistamiseks kulub vähemalt päev. Seega, kui soovite külalistele uue maitsega meeldida, peaksite selle eest eelnevalt hoolitsema.
