Munanuudlid: eelised, retseptid, valmistamine

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Kõige populaarsemad munanuudlid, kalorite sisaldus ja koostis. Positiivne mõju kehale ja kasutamise piirangud. Maitsvate roogade retseptid ja toote kohta huvitav teave.

Munanuudlid on pasta tüüp, mis on valmistatud nisujahust ja munadest. Värv võib olla rikkalikult kollane, kui tainas sõtkutakse munakollaste või munapulbri peale; hele, valge - valkude kasutamisel; helekollane, kui lisada terveid mune. Toodete kuju saab ümardada, nuudleid valmistatakse ka ribadena, üksikute nuudlipulkade läbimõõt või laius on kuni 10 mm, pikkus kuni poolteist meetrit. Huvitaval kombel kirjeldatakse maitset leivana ja isegi rikkalikuna, kuigi pärmi tainasse ei sisestata.

Munanuudlite valmistamise omadused

Toode, mida toodetakse pastavabrikus, on ümara kujuga. Munanuudleid valmistades sõtkutakse tainast mikseris, kus serveeritakse jahu, munapulbrit ja vedelat komponenti - vett või tärklisesegu. Värvi parandamiseks või mitmevärviliste toodete - punase, musta, rohelise - saamiseks võib lisada toiduvärve.

Tainas suunatakse mööda konveieri jaoturile, kus see suunatakse astmelisele rullimisele. See protsess toimub 8 etapis. Esiteks surutakse mass läbi, luues tihedad kihid, seejärel ühendatakse need 3-5-kihilisest akordionist, ühendatakse uuesti, lükatakse ja tasandatakse taignalehtedel, saavutades tihedad õhukesed kihid paksusega 0,8-12 mm.

Auru töötlemine viiakse läbi, suunates kuuma voolu ülevalt ja alt, jahutades ja lõikades. Konveieri kasutatakse pakendamiseks, kus moodustuvad nuudlibriketid, kuivatades need samal ajal välja.

Klassikaliste munanuudlite tootmine on täielikult automatiseeritud. Sageli kasutatakse lõikamiseks mõeldud nugadega konveieri asemel hakklihamasinat meenutavaid automaate. Sel juhul on nuudlid ümmargused.

Kiire toiduvalmistamise toote valmistamine ei erine palju. Nuudlite lainelise kuju tagavad 2 konveierit, mis asuvad noast paremal ja vasakul. Need põhjustavad konveierilindi vibratsiooni, andes tootele soovitud kuju. Seejärel keedetakse nuudlid topeltkatlas, praetakse palmiõlis, jahutatakse temperatuurini 28 ° C. Seejärel moodustatakse brikett, millele lisatakse erinevaid toidu lisaaineid. Palmiõli annab kiirtoidule ilusa kuldse värvi.

Kuidas ise munanuudleid valmistada:

1. Lisatud veega … Ligikaudsed proportsioonid - 150 g jahu, 1 muna, 2 spl. l. külm vesi, veidi soola. Kõigepealt segage jahu munaga, seejärel lisage vesi, et saada ühtlane, tihe elastne tainas. Mõned koduperenaised kasutavad ainult valget või ainult munakollast. Sellisel juhul on soovitatav kõigepealt munaosad soolaga läbi kloppida, seejärel lisada vesi, segada hästi. Lõikelauale valatud jahust moodustatakse liumägi, millesse valatakse munasegu. Leht rullitakse võimalikult õhukeseks - ideaalis kuni 0,5 mm, laske sellel veidi kuivada. Selleks võite selle riputada tooli seljatoele või jätta lauale. Seejärel piserdatakse kiht jahuga ja volditakse mitu korda kokku. Lõika tainas õhukesteks ribadeks ja kuivatage, määrige see ühe kihina lõikelauale.
2. Taimeõliga … Kõik protsessid on samad, mis juba kirjeldatud versioonis, vee asemel lisatakse ainult õli. Tuleb meeles pidada, et tainas osutub elastsemaks ja küpsetamiseks kulub rohkem aega. Lisaks on nuudlid lühemad, kuna võiga partii mureneb.

Võite teha munanuudlid, nagu pood, ümmargused. Sellisel juhul lastakse tainas läbi hakklihamasina. Katsetage ainult veega segamisel.

Märge! Nuudlilõikuri kasutamisel ei lisata tainale soola, et mitte masina võlli rikkuda.

Lõpptoote värvi saate muuta looduslike värvainete abil. Kui kasutate vee asemel spinatimahla, muutuvad nuudlid rohekaks, peet roosaks ja lisades koos jahuga kurkumit, saate rikkaliku kollakasoranži tooni.

Munanuudlite koostis ja kalorisisaldus

Toote toiteväärtus sõltub lähteainest.

Munakollaste või munapulbri kasutamisel on munanuudlite kalorisisaldus 384 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 14,16 g;
• Rasvad - 4,44 g;
• Süsivesikud - 71,27 g;
• Kiudained - 3,3 g;
• Vesi - 9,01 g;
• Tuhk - 1,12 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 17 mcg;
• Retinool - 0,017 mg;
• Beetakaroteen - 0,002 mg;
• Luteiin + zeaksantiin - 110 mcg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,17 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,09 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 78,7 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,912 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,216 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 29 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 0,29 mcg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 0,3 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,37 mg;
• Beeta -tokoferool - 0,06 mg;
• Gamma tokoferool - 1,36 mg;
• Delta tokoferool - 0,01 mg;
• K -vitamiin, filokinoon - 0,5 μg;
• Vitamiin PP - 2,1 mg;
• Betaiin - 131,7 mg

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 244 mg;
• Kaltsium, Ca - 35 mg;
• Magneesium, Mg - 58 mg;
• Naatrium, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 241 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 1,9 mg;
• Mangaan, Mn - 0,855 mg;
• Vask, Cu - 297 μg;
• Seleen, Se - 78,8 μg;
• Tsink, Zn - 1,92 mcg.

Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:

• Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 1,88 g;
• Glükoos (dekstroos) - 0,1 g;
• Maltoos - 1,51 g;
• Sahharoos - 0,26 g.

Munanuudlid sisaldavad kolesterooli - 84 mg 100 g kohta.

Rasvhapped 100 g kohta:

• Transrasvad - 0,061 g;
• Oomega -3 - 0,058 g;
• Oomega -6 - 1,272 g.

Muud toitained munanuudlites:

• Asendamatud aminohapped, 10 nimetust, ennekõike valiin, fenüülalaniin ja leutsiin - stimuleerivad valgustruktuuride teket orgaanilistes kudedes, hoiavad serotoniini taset ja parandavad kaltsiumi imendumist.
• Mitteolulised aminohapped, 8 tüüpi, milles domineerivad proliin ja seriin - reguleerivad hormonaalset taset ja säilitavad lihaste jõudlust.
• Küllastunud rasvhapped, 4 tüüpi, domineerib palmitiinhape - need moodustavad rakumembraane ja osalevad testosterooni sünteesis.
• Monoküllastumata rasvhapped - hoiab ära kolesterooli naastude moodustumise ja kiirendab keharasva põletamist.
• Polüküllastumata rasvhapped, 5 tüüpi - reguleerivad närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi funktsioone.

Hoolimata toote suhteliselt kõrgest toiteväärtusest võib selle lisada dieeti. Keemise ajal nuudlid paisuvad, maht suureneb. 200 g portsjon sisaldab ainult 244 kcal.

Muna nuudlite eelised

Klassikalise retsepti järgi valmistatud toode, ilma säilitusainete ja palmiõli lisamiseta, on kergesti seeditav, soodustab kiiret küllastumist, täiendab orgaanilist varu toitainete ja erinevate hapetega.

Muna nuudlite eelised:

1. See normaliseerib seedeelundite tööd, loob soodsad tingimused peensoole kasuliku taimestiku elulise aktiivsuse suurendamiseks.
2. Kiirendab toksiinide ja toksiinide väljutamist organismist, omab antioksüdantset toimet.
3. Vähendab kolesterooli taset veres, hoiab ära mao ja pärasoole pahaloomulisuse.
4. Parandab meeleolu, aitab taastuda kurnavast füüsilisest ja emotsionaalsest stressist ning rasketest haigustest.
5. Vähendab migreenihoogude sagedust ja leevendab sümptomeid.
6. Stabiliseerib kilpnääret.
7. Tugevdab südant ja veresooni, suurendab vere hüübimist.
8. Kiirendab reaktsioone, stabiliseerib immuunsüsteemi.

Koduseid munanuudleid saab imikute toidule lisada alates 8. elukuust. Ainult eelnevalt tuleb see purustada, et laps ei lämbuks. Pärast tarbimist pole maos raskust isegi kerge ülesöömise korral. Pikaajaline toiduvalmistamise toode on kasulikum.

Muna nuudlite vastunäidustused ja kahjustused

Kiiresti valmistatavat pastat ei tohiks toidule lisada. Toitained ja happed hävitatakse kõigepealt praadimisel ja seejärel järgneval kuumtöötlemisel. Lisaks tuleb meeles pidada: palmiõli võib regulaarsel kasutamisel provotseerida seedetrakti haigusi.

Munanuudlid võivad kahjustada, kui olete mõne komponendi suhtes allergiline või kui olete gluteenitalumatus.

Te ei tohiks pastat rasvumise tõttu kuritarvitada. Muid vastunäidustusi ei ole kindlaks tehtud.

Munanuudli retseptid

Nisutaignast munaga tehtud vermikell sobib hästi igat tüüpi toidu ja maitseainetega. Teadmine, kuidas munanuudleid õigesti valmistada, ei jäta teid kunagi nälga. See valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette, lastakse keeda 5-12 minutit (aeg sõltub toote paksusest ja sööja maitse-eelistustest), visatakse nõusse. Kui plaanite seda kohe süüa, ei pea te seda loputama. Tulevikus kasutamiseks küpsetamisel on hädavajalik hoida seda jaheda vee all, et üksikud nuudlid ei jääks kokku.

Munanuudli retseptid:

1. Vorsti pajaroog … Munad, 5 tükki, peksid 5 spl. l. rasvane hapukoor, sool, must ja punane pipar, Provence'i ürdid. Kuumuta ahi 180 ° C -ni, kalla munasegu fooliumiga kaetud ja võiga määritud ahjuplaadile ning küpseta kuldpruuniks. Keeda nuudlid soolases vees, pane need kurnasse. Tomatid, porgandid ja mitut liiki vorsti praetakse võis - pehme ja suitsutatud. Tõsta omlett küpsetusplaadilt, määri see uuesti võiga, lao peale kiht nuudleid, kiht omletti (võid tükkideks lõigata), köögiviljad, puista kõik üle riivjuustuga. Vürtsid maitse järgi. Pane uuesti ahju. Niipea, kui juust on koorikule tahenenud, saate selle välja võtta.
2. Nuudlisalat … Lai pasta keedetakse, pestakse külma veega, lastakse liigne vedelik välja voolata ja praetakse pannil kergelt kuldpruuniks, nii et see krõmpsub. Valatud salati kaussi, segatud viilutatud marineeritud kurkide ja suitsuvorstiga, konserveeritud roheliste hernestega. Maitsesta majoneesiga.
3. Baškiiri supp munanuudlitega … Nuudlid valmistatakse vastavalt tavapärasele retseptile, kombineerides jahu munadega, vajadusel minimaalse koguse veega. Viilutatud nuudlid eemaldatakse külmas kohas - külmkapi riiulil. Keetke puljong veerandist pardist või hanest, võtke liha välja, lõigake väikesteks tükkideks, eemaldage luud ja pange pannile tagasi. Lisa pannile sibula- ja porgandikuubikud, pipar, sool, keeda peaaegu valmis, lisa nuudlid ja keeda 5-6 minutit. Seda ei ole vaja viia lõplikku valmisolekusse. Kuigi supp on infundeeritud, paisub see täielikult. Võite viimastel minutitel lisada tomatipüree, viia anum keemiseni ja alles siis tulelt eemaldada. Supp valatakse kaussidesse, igasse kastetakse tükk võid ja puistatakse üle ürtidega. Süüa tuleks väga ettevaatlikult - rasvane supp jahtub kaua.
4. Munanuudlid kanaga … Vermicelli, 400 g, keedetakse pooleks keetmiseks ja pestakse külma veega. Filee, 300 g, tükeldatud ja praetud võis. Kui liha on peaaegu valmis, valage sellele seened, 200 g (iga seene jagatakse pooleks) ja hakitud kapsas, 300 g. 3-4 minuti pärast pange nuudlid pannile, valage sojakaste, pipar, vajadusel lisa, jäta 5 minutiks kaane alla. Enne serveerimist puista ürtidega.
5. Charlotte nuudlid … Keetke 400-500 g kõrgeima kvaliteediga munanuudleid - pole vaja loputada. Vahusta 2 muna 150 ml koore ja 150 g suhkruga. Saad segule lisada kaneeli ja vanillisuhkrut. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. Vorm on määritud võiga, laotakse suurteks tükkideks lõigatud õunad, peal kiht pastat, valatakse magusa muna-piimaseguga. Nad küpsetavad, kontrollides pidevalt, et suhkur ei põleks, 15-25 minutit. Võtke see ahjust välja, laske jahtuda. Pirukat ei eemaldata, vaid keeratakse küpsetusplaat ümber, nii et õunad on peal. Puista üle tuhksuhkruga.
6. Munanuudlisalat köögiviljadega … Peeneks hakitud paprika ja riivitud porgand, tihe kuubikutega tomat praetakse maapähklivõis. Oad pannakse juba aurutatud köögiviljadesse - kaunadesse. Võib asendada keedetud ubade või ubadega. Sulgege kaanega ja valmistage kaste, ühendades poole laimi mahla, 2 spl. l. sojakaste, riivitud pool värskest tšillist ilma seemneteta, 1 tl. tuhksuhkur, hakitud koriander ja petersell. Hõõruge kõike hästi lusikaga. Salat on maitsestatud magusa vürtsika kastmega, millele on puistatud röstitud maapähkleid. Saate süüa nii soojalt kui ka külmalt.

Magusa pajaroa saab valmistada kodujuustu ja rosinatega. Sellisel juhul on kõige parem koostisosi enne ahju panemist segada. Pajaroog on maitsvam, kui kasutate toiduvalmistamiseks aeglast pliiti.

Huvitavad faktid munanuudlite kohta

Seni vaidlevad ajaloolased selle üle, kes leiutas seda tüüpi pasta esimesena - itaallased või hiinlased. Munanuudlite retsepti leiutasid aga iidsed hiinlased ja see toodi Euroopasse alles 13. sajandil.

Selle sordi vermikelli populaarsust hakati kasutama ainult kiirtoote leiutamisega, kuna selle maitse erines vähe tavalistest spagetidest.

Venemaal suhtuti nuudlitesse kahtlustusega pikka aega, kuid Siberis või Uuralites elavad türgi rahvad tutvustasid seda rooga hea meelega rahvuskööki. Tatar Tokmach ja baškiiri tukmas on valmistatud samamoodi nagu hiina munanuudlid.

Kõige kallimaid ja kõrge kalorsusega nuudleid toodetakse Prantsusmaal. Sellise toote proportsioonid on 7 muna 1 kg jahu kohta. Ja itaallased teevad kõige ilusama, maalides safrani, seepia tindi, tomatipasta, mustikamahla, muraka- või baklažaanikoorega.

Hea kvaliteediga munanuudlid võivad sisaldada: kõva- või täisterajahu, mune või munapulbrit, soola. Selline toode hoiab oma kuju hästi ja isegi kui seda 3-5 minutit seedida, ei keeda see.

Kuidas valmistada munanuudleid - vaadake videot:

Ostetud munanuudlite aegumiskuupäev on märgitud pakendile. Isetehtud hoitakse kuivas kohas õhukindlas anumas. Peate sööma 30-45 päeva jooksul.