Chutney kaste India köögis, retsept mango abil. Energia väärtus ja mõju kehale. Milliste roogadega serveeritakse kastet, kuidas see sattus Euroopa tarbija lauale?
Mango Chutney on paks India kaste, mitmekülgne maitseaine, mida ei saa kasutada iseseisvalt. Konsistents võib olla ebaühtlane, puuviljatükkidega või pastataoline, homogeenne. Aroom on vürtsikas, intensiivne; maitse - magus, hapu, vürtsikas. Serveeritakse pearoast eraldi, jahutatult, pistikupesades või kastmekaussides.
Kuidas mango chutney valmistatakse?
Mangopõhise kastme retsepte on palju, koostisosade loetelu võib varieeruda sõltuvalt chutney keetmise variatsioonist, maitseaineid on võimalik valmistada kuumtöötlusega ja ilma.
Mango Chutney retseptid:
- Lihtne chutney kaste … Mitu värsket, kuid kindlat mangot, 4-5 tükki, kooritakse ja lõigatakse võrdseteks kuubikuteks. Kuuma rohelise pipra kaunad, 8 tk., Jahvatage pudruks koos 2 kookospähkli viljalihaga, tühjendage mahl eelnevalt. Nad segavad kõik, lisavad soola, lisavad maitse järgi suhkrut, kui see on väga paks, lahjendatakse kookospähklitest saadud vedelikuga. Parim on lasta 2 tundi jahedas kohas kaane all seista, kuid serveerida saab kohe ilma nõudmata.
- Mango Chutney kiire retsept … Puuviljad - peamised koostisosad - valmistatakse nagu eelmises retseptis. 6 spl. l. rosinad valatakse keeva veega 15 minutit. Seejärel filtreeritakse vedelik ettevaatlikult välja. Paksu seinaga kastrulis sulatage 1,5 tassi pruuni suhkrut, valage sama kogus õunasiidri äädikat. Kui mullid ilmuvad, lisage peeneks hakitud mangod, rosinad ja riivimata ingverijuur, kuivatamata, 6 spl. l., pipar ja sool. Kui konsistents on paks, lülitage see välja. Küpsetusaeg - 15 minutit kuni 1 tund. Nõuda vähemalt 3 nädalat külmkapis, suletud anumas.
- Mitmekomponentne India Chutney … 3-4 suurt mangovilja, igaüks keskmiselt 350 g, purustatakse. Lisage samasse anumasse 2-3 purustatud küüslauguhammast ja 6 g riivitud värsket ingverijuurt. Sügaval praepannil - see on kõige mugavam roog pikaajaliseks toiduvalmistamiseks - nad soojendavad 1, 5 spl. l. oliiviõli, lisage küüslauk ja ingver, jätke 30 sekundiks ja lisage vürtsid: 0,75 tl. kurkum ja kaneel, igaüks 1, 5 tl jahvatatud koriander, tamarind ja köömned, 3 tl. nigella, jäme näputäis soola ja muskaatpähklit, 3 nelgipunga. Kui ilmub rikkalik lõhn (see juhtub mõne sekundi pärast), on peamiste koostisosade kord. Pange anumasse mango, 100 g kookossuhkrut, valage maapirni siirup - 150 ml, samuti 75 ml palsamiäädikat. Küpseta umbes tund.
- Mango Chutney retsept eurooplasele … Puuviljaliha, 500 g, segatud 2 hakitud küüslauguhambaga ja lasta tõmmata. Paksu seinaga kastrulis sulatage veerand tassi tavalist suhkrut 2 spl. l. mesi ja 4 spl. l. palsam või valge äädikas. Niipea, kui suhkur lahustub, vähendatakse tulekahju nii, et segu langeb, ja alles siis levib küüslaugu mango, maitsestatud 1/4 tl. jahvatatud tšillit ja 1/4 tl. kuivatatud ingveripulber, paprika ja hakitud kaneel. Seda valikut serveeritakse tavaliselt kuumalt.
Kõiki mango chutney kastmeid saab serveerida kohe, kuumalt või külmalt. Aga kui paned selle steriliseeritud purkidesse ja lased 3-4 nädalat külmkapis tõmmata, muutub maitse intensiivsemaks.
Kui kavatsete mango chutney koristada edaspidiseks kasutamiseks, siis valige vähemalt tund aega kuumtöötlemise võimalused, sealhulgas äädikas. Pangad tuleb steriliseerida. Hoida ainult jahedas kohas - keldris või külmkapis.
Mango chutney koostis ja kalorisisaldus
Erinevate mango chutney kastmete energiaväärtus, hoolimata taimsete koostisosade erinevast kogusest ja töötlemisviisist, oluliselt ei muutu.
Vürtsika mango chutney kalorisisaldus on 107 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0,6 g;
- Rasvad - 0,6 g;
- Süsivesikud - 24, 8 g.
Vitamiinide ja mineraalide kogus sõltub valmistamisviisist. Kui kuumtöötlust ei toimu, säilivad peaaegu täielikult kasulikud ained. Kuumutamisel lagunevad nad osaliselt, kuid mitte täielikult.
Mitmekomponendilise mango chutney kastme kalorite sisaldus, millele on lisatud taimeõli - 285 kcal, millest:
- Valgud - 0,4 g;
- Rasvad - 10, 9 g;
- Süsivesikud - 49,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Karoteen - 130 mcg;
- Tiamiin - 0,02 mg;
- Riboflaviin - 0,03 mg;
- Niatsiin - 0,1 mg;
- C -vitamiin - 1 mg
Toore mango chutney kastmes on rohkem toitaineid. Lisaks juba loetletud vitamiinidele on tokoferooli, biotiini, K -vitamiini.
Mineraalid 100 g kohta:
- Naatrium - 1090 mg;
- Kaalium - 57 mg;
- Kaltsium - 23 mg;
- Magneesium - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Raud - 2,30 mg;
- Vask - 0, 10 mg;
- Tsink - 0,1 mg;
- Kloor - 1720 mg;
- Mangaan - 0,1 mcg.
Mango chutney sisaldab väikeses koguses seleeni ja joodi
Tänu troopilistele puuviljadele täidetakse keha oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata rasvhapetega. Omega-3 omab valuvaigistavat toimet ja kiirendab orgaaniliste kudede epiteelistumist. Omega-6 parandab juuste ja küünte kvaliteeti, pärsib nahapõletikku. On väga oluline, et neid aineid oleks piiratud koguses. Oomega-6 üleküllusel on negatiivne mõju: see paksendab verd, suurendab südame-veresoonkonna haiguste ja onkoloogiliste protsesside esinemist. Mitmekomponentsete maitseainete koostis on tasakaalustatud ega avalda inimkehale negatiivset mõju.
Kui on vaja kontrollida kaalu ja mango chutney ühe komponendina kasutatakse taimeõli, arvutatakse kastme kalorisisaldus individuaalselt. Tõepoolest, 1 spl. l. taimeõli 125 kcal.
Märge! Mango chutney võib lisada taimetoitlastele ja veganitele.
Mango chutney kasu tervisele
Kui maitseaine valmistamisel ei kasutatud kuumtöötlust, toimib kaste vitamiinide ja mineraalide kompleksina, täiendab tervislikuks eluks vajalikke toitaineid.
Mango chutney eelised, sõltumata toiduvalmistamise tehnoloogiast:
- Kiirendab peristaltikat, kõrvaldab kroonilise kõhukinnisuse, hoiab ära haiguse kordumise kroonilise obstruktsiooni korral.
- Suurendab sülje tootmist, hoiab ära stomatiidi ja igemepõletiku, periodontaalse haiguse, tonsilliidi ja neelupõletiku ägenemise.
- Kõrvaldab veresoonte ja soolestiku spasmid.
Küpsetamata India Chutney kaste:
- Suureneb hemoglobiini tootmine, välditakse aneemia ilmnemist;
- Immuunsus tugevneb, patogeensete mikroorganismide sissetoomisega vabanevad makrofaagid suures koguses;
- Kardiovaskulaarsüsteemi töö normaliseerub;
- Veresoonte seinte läbilaskvus väheneb;
- Valulikud aistingud leevenduvad ja vererõhk stabiliseerub;
- Vähi moodustiste kasv peatub, ebatüüpiliste rakkude tootmine on pärsitud;
- Meeste reproduktiivse süsteemi funktsiooni toetatakse.
Nagu kõik maitsvad toidud, suurendavad ka mangotšatnid serotoniini tootmist. Selline kokkupuude aitab toime tulla stressiga, leevendada ärritust ja leevendada pingeid.
Maitseainete sisseviimine kehasse aitab kaalust alla võtta. Ainevahetusprotsessid kiirenevad, vabaneb rohkem energiat. Aktiivse eluviisiga ja dieedi päevase kalorikoguse vähenemisega algab rasvakihi lahustumine. See omadus on eriti kasulik naistele: tselluliidi ladestuste arv ja paksus vähenevad, noorust pikendab nahatoon.
Lisateavet sibula chutney kasulikkuse kohta tervisele
Mango chutney kastme vastunäidustused ja kahjustused
Kaste, mis sisaldab suures koguses koostisosi, võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Seetõttu tuleks uue maitsega tutvumist alustada väikeste portsjonitega, eriti kui te pole varem troopilisi puuvilju proovinud.
Te ei tohiks eelkooliealiste laste, rinnaga toitmise ajal ja vähenenud immuunsusega inimeste toitumisse lisada maitseaineid, eriti ilma eelneva kuumtöötluseta, kuna mõju kehale on võimatu ennustada.
Mango chutney kahjustust rasedatele täheldatakse kohustuslike koostisosade - vürtside ja ingverijuure segu tõttu. Sellisel vürtsikompleksil on kehale tooniline toime ja see võib provotseerida emaka kokkutõmbumist. Kui naine on lapsepõlvest saati harjunud kastet sööma, siis saab ta keskenduda oma tunnetele.
Kuumtöötluse puudumine suurendab mango chutney mikrobioloogilist ohtu. Vaatamata suurele hulgale komponentidele, millel on säilitusaine mõju (sool ja äädikas), muutub chutney kaste kiiresti hapuks. Küpsete puuviljade kasutamine toiduvalmistamisel on ohtlik. Kääritatud maitsestamine või rohelistest puuviljadest valmistamine põhjustab seedehäireid, iiveldust, kõhulahtisust, valu ja kõhukrampe ning mõnikord ka mürgistust.
Mango chutney kasutamise absoluutsed vastunäidustused on krooniline pankreatiit, maksa- ja neerufunktsiooni häired, sugulane - krooniline gastriit, peptiline haavandtõbi, sapiteede düskineesia, podagra, bronhiaalastma.
On vaja ajutiselt loobuda kuumast maitsestamisest sagedaste hüpertensioonihoogudega - veresoonte toonimiseks (vererõhk tõuseb) ja ka kõrgel temperatuuril - võib see veelgi tõusta.
Ärge segage mango chutney't alkohoolsete jookidega. Etüülalkoholi eliminatsioon hilineb, joove tekib kiiremini. Pohmelussündroomi taustal on soovitatav süüa mingisugust roogi, milles on palju askorbiinhapet, mis suurendab peristaltika kiirust. Kuid troopiliste puuviljadega kaste ei sobi selleks - see võib esile kutsuda sekundaarse mürgistuse, peavalu ja oksendamise. Koordineerimine võib olla puudulik.
Mango Chutney retseptid
Universaalset kastet saab serveerida teraviljaroogade või pastaga ning maitsestada sellega pajaroogadel. Kuid ennekõike sobib see hästi lihaga - lambaliha, sealiha või veiseliha. Hästi teele asunud kuiv kana või kala. Kuid seda ei ole kombeks burgeritesse sisse viia.
Retseptid Mango Chutney kastmega:
- Hautatud krevetid … Suurtel hiidkrevettidel eemaldatakse jalad ja pea, tõmmatakse välja söögitoru. Kest eemaldatakse ükshaaval. Saba saab jätta, see mängib "dekoratiivset rolli". Hõõru kooritud rümbad mangokastmega ja pane 30 minutiks külmkappi. Prae punase sibula rõngad, paar piparmündilehte, pool värsket kurki, tükeldatud, vala 1 spl. l. laimimahl ja määri krevetid laiali. Hauta neid 10 minutit kaane all. Serveeri külma chutney ja röstiga.
- Grillitud lambaliha … Värske chutney segatakse keefiriga suhtega 1: 2. Liha lõigatakse portsjoniteks, klopitakse kergelt läbi ja jäetakse 8 tunniks külmkappi marineerima. Lambaliha grillitakse ja serveeritakse kuumalt koos jahutatud troopiliste puuviljade kastmega. Sama retsepti järgi küpsetatakse liha ribidel.
Vaata ka Peanut Chutney Retseptid.
Huvitavad faktid mango chutney kohta
Chutney on populaarne mitte ainult Indias, seda serveeritakse Kariibi mere piirkonnas ja Aafrikas. Indias pole see mitte ainult maitsestamine, vaid ka paljude retseptidega traditsioon. Ainult mangopõhiseid valikuid on üle 100. Kastme eesmärk on äratada isu, kiirendada toidu seedimist, vältida toidumürgitust, mis on troopikas väga oluline - looduslikud säilitusained pikendavad toidu säilivusaega.
Esimesena proovisid chutneyt Ühendkuningriigi kolonialistid. Nad tõid oma lemmikpaksu kastme maale juba 17. sajandil. Esialgne versioon oli mango versioon. Kuna chutney oli kallis, kohandasid kokad retsepti kohaliku tarbija jaoks. Troopilised puuviljad asendati melonite või virsikutega, vürtside kogus valiti empiiriliselt. Alles 19. sajandil proovisid britid teisi maitseid - toodet eksporditi jooksvalt.
Kuid katsed kohandada "India" mango -chutney kastet pole lõppenud. Inglise kokkade legendi järgi saavutas legendaarne kirjanduslik isiksus major Gray esimesena virsikutega originaalse maitse. NSV Liidus oli sarnane tegelane - Vassili Terkin. Mengo chutney on mainitud Conan Doyle'i töödes. Võimalikud koostisosad on sidruni- ja laimimahl, rosinad ja ploomid, sibul ja küüslauk, vürtsid - kaneel, ingver igat tüüpi ja erinevat sorti pipar, suhkur (tavaline või suhkruroog), stevia, sool, kurkum, koriander jt.
Vaadake videot mango chutney kohta:
Millise chutney kastmega Indias süüakse, saate aru, kuidas see valmis sai. Pidulikel bankettidel on tavaks pärast pikaajalist seedimist ja infusiooni kuu aega serveerida jahutatud mango maitseaineid ning igapäevaseks toidukorraks - toorete puuviljade segu vürtsidega. Euroopa külaliste üllatamiseks võite valida mis tahes võimaluse. Kui laual on ebatavaline ja väga maitsev kaste, võivad isegi kõige mahedamad road muutuda kulinaarseteks meistriteosteks.
