Õuna chutney kastme kirjeldus, toiduvalmistamise meetodid. Energia väärtus, koostis, kasu ja kahju. Mis on maitse kombinatsioon, retseptid.
Apple Chutney on paks, mitme koostisosaga India kaste, mille peamiseks koostisosaks on rohelised õunad. Paks pastataoline konsistents võib olla täiesti homogeenne või koostises eraldi toodete tükkidega; maitse - vürtsikas -vürtsikas, magushapu; värv - kollane -oranž. Seda ei kasutata iseseisva roogina. Serveeritakse müügikohtades, jahutatult.
Kuidas õunatšatni valmistatakse?
Õunatšatni valmistamiseks on palju retsepte, kuna koostisosade ja täiendavate maitseainete arv ei ole piiratud. Kõige sagedamini on peamine koostisosa kindlad rohelised õunad. Saate neid kombineerida sibula, rosinate, ingveri, kuivatatud aprikooside ja isegi peekoniga.
Roa võimalikud maitseained: asafoetida (haisva ferula juurtest kuivatatud mahl), ingver mis tahes kujul ja paprika kõik sordid, sinepiseemned, loorberilehed, köömned, nelk, muskaatpähkel, sool ja suhkur.
Õunakastme valmistamise algoritm:
- Viljad on täielikult keedetud, lisades järk -järgult maitseaineid.
- Neid jahvatatakse sagedamini, kuid põhikomponendi tükid on lubatud jätta.
- Lase korgitud kujul kaua tõmmata.
Õunatšatni valmistamise viisid:
- Klassikaline chutney … Koori 1,5 kg valmimata rohelisi õunu ja lõika kuubikuteks, tükelda sibul, 2 suurt pead. Pakseseinalises kastrulis pannakse ülalnimetatud koostisosadele eelnevalt leotatud rosinad, 500 g (vesi tuleb hoolikalt tühjendada), valatakse 700 ml õunasiidri äädikat, lisatakse 2 tl. kuivatatud purustatud ingverijuur ja sinepiseemned, 1 tl. sool ja 750 g muscovado, rafineerimata roosuhkur. Õunatšatni retsepti kohaselt kuumutatakse kastet järk -järgult, pidevalt segades, ja jäetakse tasasel tulel seisma. Küpseta tarretatud režiimis kuni täieliku tihendamiseni, kuni ilmuvad eraldi mullid. Määri kaste eelnevalt steriliseeritud purkidele ja sulge kaanega. Degusteerimine toimub mitte varem kui 1-2 kuu pärast. Peate nõudma pimedas jahedas kohas.
- India chutney … Kastme valmistamiseks India retsepti järgi suurendatakse koostisosade arvu. Pann täidetakse õunte, rosinate ja suhkruga, nagu eelmises retseptis, ning sibulaviilude kogust suurendatakse 500 g -ni. Valage 0,5 liitrit palsamiäädikat, pange 1 väike tšillikaun, ilma koorimata, kuid viilutades, koorides ja 2 sidruni mahl, 8 herne piment, 1 spl. l. sinepiseemned, igaüks 1 tl must -valge pipra ja jahvatatud ingverijuure segu, igaüks 0,5 tl. kaneelipulber ja meresool. Keeda 2 tundi. Need pannakse steriliseeritud purkidesse ja jäetakse infundeerima vähemalt 2 kuuks. Indias on kastme valmistamiseks, kui peamine koostisosa on rohelised õunad, vähemalt 4 tundi.
- Ameerika peekon Chutney … Seda kastet ei ole vaja steriliseeritud purkidesse panna ja oodata, kuni see on infundeeritud. Serveeritakse kohe, soojalt. Suitsutatud, mitte väga rasvane peekon lõigatakse kuubikuteks ja praetakse krõbedaks. Küpsetamise ajal haki apteegitill, kõva roheline õun ja pool kibedat sibulat - mitte eriti peeneks - kuubikuteks. Õun on eelnevalt kooritud. Jahvatage apteegitilli lehed - vajate 1 spl. l. Kui tõmbleva liha praadimisel sulatatakse palju rasva, tühjendatakse ülejääk - mitte rohkem kui 3 spl. l. Ja laota peekon paberrätikule laiali, et see pisut ära kuivaks. Prae sibulad, lisa apteegitill ja seejärel 2 purustatud küüslauguharki ja ettevalmistatud õunu. Segage 8 minutit, lisage apteegitilli seemned, 1 tl ja jätkake küpsetamist veel 4 minutit. Nüüd saate lisada ülejäänud maitseained - sidrunimahl, 1 spl. l., koor - 1 tl.l., tüümiani oksad. Jätke 2 minutiks ja eemaldage kuumusest. Tuleb märkida, et pärast nõude tulelt eemaldamist lisatakse värskelt jahvatatud sool ja pipar vastavalt moderniseeritud õunatšatni retseptile. Samal etapil lisage valmis peekon. Sega kõik läbi, eemalda tüümian ja jahuta toatemperatuurini. Serveeri kohe. Sellise kastme konsistents ei ole pasta, selles on toidutükid selgelt tunda.
Vaadake ka seda, kuidas mango chutney valmistatakse.
Õuna -chutney kastme koostis ja kalorisisaldus
Kastme energiaväärtus on madal, olenemata selle retseptist, välja arvatud Ameerika versioon.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud õuna-chutney kastme kalorite sisaldus on 40-113,1 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 1,2 g;
- Rasvad - 1,4 g;
- Süsivesikud - 23,6 g;
- Kiudained - 2,7 g;
- Vesi - 72,3 g.
Järgmine on minimaalne kogus õuna chutney kastet: õunad, rosinad, suhkur, sidrunimahl ja -koor, till ja tüümian, pipar, sool ja õunaäädikas.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 4,9 mcg;
- Beetakaroteen - 0,031 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,055 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,031 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 1,54 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,11 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,124 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 5,393 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 5,33 mg;
- E -vitamiin, tokoferool - 1,36 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 0,491 mcg;
- K -vitamiin, filokinoon - 2,8 mcg;
- Vitamiin PP - 0,686 mg;
- Niatsiin - 0,344 mg;
- Betaiin - 0,157 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 428,95 mg;
- Kaltsium, Ca - 39,98 mg;
- Magneesium, Mg - 20,12 mg;
- Naatrium, Na - 39,56 mg;
- Väävel, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Kloor, Cl - 7,41 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Alumiinium, Al - 194,5 μg;
- Boor, B - 291,7 μg;
- Vanaadium, V - 4,09 mcg;
- Raud, Fe - 2,922 mg;
- Jood, I - 2,73 mcg;
- Koobalt, Co - 2,121 μg;
- Mangaan, Mn - 0,1602 mg;
- Vask, Cu - 145,55 μg;
- Molübdeen, Mo - 6,141 μg;
- Nikkel, Ni - 18,014 μg;
- Rubiidium, Rb - 161,9 μg;
- Seleen, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Kroom, Cr - 4,5 μg;
- Tsink, Zn - 0,3837 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 1,032 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 15,6 g;
- Galaktoos - 0,002 g;
- Glükoos (dekstroos) - 2,403 g;
- Sahharoos - 7,718 g;
- Fruktoos - 5,959 g.
Apple chutney kaste sisaldab 12 tüüpi asendamatuid aminohappeid ja 8 asendamatut aminohapet, samuti sterooli (1,7 g / 100 g) - aineid, mis on inimese hormoonidele sarnased.
Õunakastme chutney eelised
Indias on chutney hinnatud selle omaduste poolest, mis suurendavad söögiisu ja kiirendavad seedimisprotsesse, tekitavad positiivset suhtumist ja kõrvaldavad ärrituse.
Õunakastme peamine eelis on suur pektiini sisaldus, looduslik paksendaja. Sellel ainel on adsorbeeriv toime ja see eemaldab toksiine, moodustab seedekulgla ja organite pinnale kaitsekile, mis kaitseb seedemahlade agressiivse toime eest ja blokeerib toidu ja veega sisenevate patogeensete mikroorganismide aktiivsust. Pektiin loob soodsad tingimused peensoole kasuliku taimestiku arenguks ja suurendab peristaltika kiirust.
Tänu India puuviljade maitsestamisele normaliseerub seedimine, kiireneb toitainete imendumine, suureneb pankrease ensüümide, vesinikkloriidhappe ja sappsoolade tootmine. Kolesterooli tase väheneb, soole, kuseteede ja eesnäärme onkoloogiliste protsesside arengumäär väheneb. Vereringe kiireneb, veresoonte toon suureneb ja seina läbilaskvus väheneb. Immuunsus suureneb, epideemiate hooajal SARS -i esinemissagedus väheneb.
Õuna chutney lisamine dieeti aitab taastuda ja parandada oma tervist, kaotada kaalu ja paraneda. Toimingu määravad tooted, millele seda serveeritakse.
