Kuidas kodus maitsvat Itaalia pastat valmistada? TOP 4 retsepti koos fotodega. Kokkade saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Itaalia köök on meie riigis juba ammu populaarne. Esimene asi, mis Itaaliat mainides meelde tuleb, on pasta. Itaalias on pasta nimeks kõik kõvast nisust ja veest valmistatud pastad. Sõltuvalt riigi provintsist valmistavad kõik koduperenaised Itaalia pastat erinevalt. Ja peaaegu kõik retseptid on kerged ja kergesti valmistatavad. Kuid hoolimata asjaolust, et pasta valmib väga kiiresti, on seda lihtne rikkuda: piisab üleküpsetamisest, alasoolamisest või vale kastmega serveerimisest. Selle vältimiseks jagame itaalia keeles pasta valmistamise saladusi ja TOP-4 retsepte.
Kokkade saladused ja näpunäited
- Maailmaturul on umbes 350 erinevat tüüpi ja vormi pastat. Kuid kõige populaarsemad on spagetid, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Itaalia pasta on jagatud kahte kategooriasse - secca (kuiv) ja fresca (värske). Kuivpasta kuivatatakse pikaajaliseks säilitamiseks. Värsket pastat ei säilitata lühikest aega, seetõttu ei toodeta seda ekspordiks, vaid müüakse kauplustes külmikuosas.
- Klassikaline Itaalia pasta on valmistatud kõvast nisust ja veest. Kuid kuiva pastat valmistatakse ka pehmetest sortidest, millele on lisatud mune.
- Pasta valmistamisel tuleb jälgida proportsioone. 100 g pasta jaoks võtke 1 liiter vett ja 1 tl. soola. Vett võib juua rohkem, kuid mitte vähem.
- Kasta kogu pasta keevasse vette. Spagetite purustamine tükkideks on itaallastele tõeline solvang. Spagetid tuleb panna keevasse vette ja aeglaselt täielikult vette kasta.
- Pärast pasta keevasse vette kastmist segage see nii, et see ei jääks kokku ja jääks panni põhja. Keetmise ajal segage neid mitu korda hästi.
- Oluline on mitte pastat üle küpsetada. Täpset küpsetusaega on raske määrata, sest see sõltub toodete kujust ja paksusest. Tavaliselt on küpsetusaeg märgitud tootja pakendile. Itaallased eelistavad pastat keeta, kuni see on al dente. Pasta peaks olema väljast pehme, kuid seest veidi kõva.
- Küpsetusprotsessi õigel ajal peatamiseks valage pannile külm vesi. Kui valate pasta kohe kurnani, siis pole see vajalik.
- Ärge kunagi loputage pastat külma veega. See häirib nende maitset.
- Küpseta kaste suures pannil ja lisa sellele keedetud pasta. Hauta neid kuuma kastmega 1-2 minutit keskmisel kuumusel, nii et pasta imab oma maitse ja aroomi.
- Pastakaste valmistatakse külmal või soojal viisil. Külma kastme jaoks piisab 2 tootest: Kreeka jogurt ja soolane vesi, milles pasta keedeti. Kui soovite ebatavaliste nootidega kastet, lisage pärast vee ja pasta keetmist kastrulisse spinat ja valmis kastmele piparmündilehed.
Pasta kana ja tomatikastmega
Itaalia pasta kana ja tomatikastmega on elegantne ja õrn maitsev roog, millel on täielik maitse lõuna- või õhtusöögiks. Tooted on taskukohased, toiduvalmistamise tehnoloogia on lihtne ja tulemus on maitsev.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 207 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 45 minutit
Koostis:
- Spagetid - 300 g
- Tomatid - 500 g
- Sool - 1,25 tl
- Värske lilla basiilik - 30 g
- Oliivid ilma kivideta - 30 g
- Keedetud kanafilee - 150 g
- Oliiviõli - 70 ml
- Kapparid - 30 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Tšillipipar - 1 tk.
Itaalia pasta keetmine kana ja tomatikastmega:
- Koorige tšillipiprad seemnetest, küüslauk - kestadest. Haki köögiviljad peeneks ja prae pannil oliiviõlis 2 minutit.
- Keetke tomatid keeva veega, koorige, lõigake väikesteks tükkideks ja saatke pannile. Pehmendage neid kahvliga püree konsistentsiks.
- Rebi kanafilee piki kiude või lõika väikesteks tükkideks ja aseta pannile.
- Hauta kastet 10 minutit ja lisa kapparid, hakitud oliivid ja sool. Jätka hautamist 5 minutit.
- Lisa peeneks hakitud basiilik ja hauta 2 minutit.
- Selleks ajaks keeda spagetid pehmeks, nagu pakendil märgitud.
- Aseta kuumad spagetid taldrikule ja vala peale kaste.
Pasta seente ja juustuga
Itaalia pasta seente ja juustuga on ideaalne retsept hämmastava maitsega. Samal ajal on roog üsna lihtne, kuid garanteeritud, et see osutub hämmastavaks.
Koostis:
- Pasta (ükskõik milline) - 300 g
- Porcini seened - 300 g
- Parmesani juust - 50 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Või - 50 g
- Oliiviõli - 4 supilusikatäit
- Kreem 10% - 200 ml
- Sidrunimahl - poolest sidrunist
- Petersell - paar oksa
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Sool maitse järgi
Pasta keetmine seente ja juustuga:
- Kuumuta pannil või ja oliiviõli ning prae peeneks hakitud sibul ja küüslauk läbipaistvaks.
- Peske seened, lõigake õhukesteks ribadeks ja asetage pannile. Prae neid kõrgel kuumusel 5 minutit ja vala juurde koor. Maitsesta soola ja pipraga, lisa hakitud petersell ja hauta veel 5 minutit.
- Keeda pasta oliiviõliga keevas soolases vees, mitte keeda kuni keedetakse 1 minut. Seejärel visake need nõusse, jättes 100 ml vedelikku, ja saatke need seentega pannile.
- Lisage toodetele järelejäänud puljong, sidrunimahl ja segage. Hoia madalal kuumusel 5 minutit, et pasta oleks läbi küpsenud.
- Asetage valmis Itaalia pasta seentega taldrikutele ja puistake üle riivitud Parmesani juustuga.
Pasta Carbonara
Itaalia Carbonara pasta valmistamine pole keeruline, nagu esmapilgul võib tunduda. See on üks kuulsatest Itaalia roogadest ja valmistatud lihtsatest, taskukohastest koostisosadest.
Koostis:
- Spagetid - 350 g
- Peekon - 100 g
- Pecorino Romano juust - 50 g
- Parmesan - 50 g
- Munad - 3 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Või - 50 g
- Sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
Pasta Carbonara keetmine itaalia keeles:
- Lõika peekon väikesteks tükkideks.
- Koorige küüslauk, tehke jaotustükid ja prae koos peekoniga võis.
- Kui peekoniviilud on krõbedad ja pruunid, eemalda küüslauk.
- Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees pehmeks ja pane peekoniga praepannile.
- Vahusta munad musta pipraga kahvliga eraldi anumas.
- Riivi Pecorino Romano ja Parmesani juust jämedale riivile ning sega lahtiklopitud munadega.
- Vala saadud muna-juustumass pannile. Lülitage tuli välja ja segage toitu, kuni munad hüübivad. Toidu ja praepanni kuumus küpsetab need kiiresti.
Pasta krevettide ja tomatitega
Itaalia pasta krevettide ja tomatitega on ideaalne üllas roog perekondlikuks koosviibimiseks ja romantiliseks õhtusöögiks. See valmib kiiresti, on maitsev ja seda saab kombineerida erinevate lisanditega.
Koostis:
- Spagetid - 400 g
- Keedetud -külmutatud krevetid ilma kooreta - 400 g
- Tomatid - 5 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Kuiv valge vein - 1 spl.
- Või - 2 supilusikatäit
- Oliiviõli - 4 supilusikatäit
- Maitseained mereandidele - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
Krevettide ja tomatipasta keetmine:
- Kuumuta potis 2 sl oliiviõli ja prae hakitud küüslauku 2 minutit.
- Lisage tomatid, lõigake väikesteks kuubikuteks, valage vein ja keetke, segades pool tundi. Maitsesta soola ja pipraga.
- Kuumuta ülejäänud oliiviõli ja prae krevetid kergelt läbi.
- Saatke krevetid tomatikastmele, maitsestage mereandide maitseainetega, segage ja hautage 5 minutit.
- Keeda spagetid soolases vees, kummuta sõelale, nõruta, lisa või ja sega.
- Pane keedetud pasta taldrikule ja vala peale krevetid ja tomatikaste.
