Sibula chutney kirjeldus, toiduvalmistamise meetodid. Energeetiline väärtus, kasu ja kahju kehale. Millega India maitseaineid süüakse ja miks see nii populaarne on?
Sibula chutney on paks India kaste, mida väga originaalse maitse tõttu nimetatakse sageli moosiks või marmelaadiks. Seda võib iseloomustada kui magus-vürtsikat, rikkalikku, ümbritsevat. Maitseaine õige ettevalmistamise korral süveneb pearoa söömise tunne ainult. Värv - kuldne karamell, pruunikas; järjepidevus - nagu moos või confiture. Serveeri eraldi väikestes kaussides.
Kuidas sibula chutney valmistatakse?
India köögis valmib harva vürtsikas hapukas köögivili, mis on segatud abiainete ja maitseainetega. Traditsioonilised säilitusained on sool, kuumad vürtsid ja suhkur - valge või roosuhkur.
Lahendades probleemi, kuidas valmistada chutney eksportimiseks, pikkade vahemaade transportimiseks, hakkasid nad kompositsioonile lisama äädikat - kõigepealt õunasiidrit ja seejärel valget. See maitseaine asendab juba traditsioonilisi retsepte. Pikaajalist kastet saab osta poest, selle asemel, et raisata aega igapäevasele valmistamisele.
Sibula chutney retsept on nii lihtne, et toiduvalmistamisega saab hakkama algaja kulinaarspetsialist, kes pole võõras mitte ainult India köögist, vaid ei oma ka oskusi mitmekomponentsete roogade valmistamiseks. Kui kuumtöötlust ei planeerita, saate tulevase meistriteose jaoks kuluvat aega vähendada. Põhjalik viilutamine pole vajalik. Kaste jahvatatakse ühtlaseks. Kuid enne keetmist (hautamist) tuleb kõik koostisosad põhjalikult tükeldada. Kõik tükid tuleks keeta üheks olekuks.
Sibula chutney valmistamise viisid:
- Traditsiooniline kiire retsept … Mis tahes taimeõli, välja arvatud oliiviõli, 2 spl. l., kuumutatakse pannil ja praetakse 1 tl. must sinepiseemned, 2 tl. köömned (köömned), 4 kaunapuru purustatud tšillit (kui liiga vürtsikas hirmutab, eemalda seemned). 3 minuti pärast, kui sinepiseemned ei lõhene, lisage 1,5 kg sibulat, lõigake õhukesteks poolrõngasteks ja oodake segades, kuni sellel on kuldpruun koorik. Vedelikku ei lisata, piisab sibula mahlast. Niipea, kui kõik rõngad omandavad kuldse kooriku, valage sisse 0,25 tassi sidrunimahla, lisage suhkur - 0,25 tassi, 1 tl. soola ja 2 tl. pipra segu. Laske vedelikul aurustuda. Niipea kui konsistents muutub paksuks, lülitage tuli välja. Seda saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt.
- India chutney … Sibul tükeldatakse, 16 tükki, võite kõigepealt hakkida ja seejärel puruks jahvatada, või võite kohe segisti kasutada. Muide, koduperenaised Indias kasutavad siiani nuga. Valage viilud klaaspurki, valage 4 tl. jahvatatud ayovan (India köömned) ja punase pipra pulber, 2-3 spl. l suhkur ja 2 tl. soola. Jäta 10 minutiks kaane alla, siis vala laia kaussi ja sõtku kõike kätega. Lõika koor 6-7 sidrunist, jahvatage see pulbriks ja pigistage tsitrusviljadest mahl välja. Kõik lisatakse marineeritud sibulale ja segatakse uuesti. Sidrunimahla kogus arvutatakse nii, et see kataks täielikult köögiviljapudru. Nõuda aeg -ajalt loksutades 3 tundi. 1 tund enne serveerimist lisatakse sageli rabarberi-, mango-, porgandi- või magusa üleküpsenud kõrvitsa viilud, kuid saate ilma lisanditeta hakkama. Kui lisada kõrvitsat, siis marineeritud sibulakaste maitsestatakse kaneeliga. Ei ole vaja nõuda.
- Magus sibula Chutney retsept … See on talveks ettevalmistamise võimalus. Marineeritud suured seemneteta rosinad, 150 g, valades 150 ml sooja keedetud vett ja 80 ml punase veini äädikat. Sel ajal lõigake 1 kg punast sibulat neljaks, 6 küüslauguküünt tükkideks ja 5 cm värsket ingverijuurt ribadeks. Hoidke ingverit taimeõlis 2 minutit, lisage sibul ja küüslauk ning praege kõike kõrgel kuumusel pidevalt segades 2 minutit. Seejärel sulgege kaanega, lisage 50 ml oliiviõli ja hautage, kuni panni sisu muutub pastaks. Lisage marineeritud rosinad ilma vedelikku pingutamata, 1 spl. l. mesi, maitsestatud soola ja kaneeliga, maitse järgi. Hauta, kuni vedelik aurustub ja saadakse pasta konsistents. Need pannakse steriliseeritud purkidesse ja keeratakse kaanega kokku.
- Jämeda sibula Chutney retsept … Sibul, 1,5 kg, lõigatud poolrõngasteks, kuid mitte õhukeseks. Kuivatatud punase tšilli kaun purustatakse, mitte kooritakse. Prae 2 tl keevas taimeõlis. köömned ja üks sinepiseemned, lisa sibul ja pidevalt segades prae kuldpruuniks. Tuli on summutatud, kuid mitte palju. Maitsesta 60 ml sidrunimahla, veerand tassi pruuni granuleeritud suhkrut, 1 tl. soola ja vajuda, kuni see aurustub soovitud tiheduseni. Laota kuumalt puhastesse purkidesse, jahuta toatemperatuurini ja pane külmkappi. Saate seda maitsta mitte varem kui ühe päeva jooksul.
- Sibula Chutney kõrvitsa ja õuntega … Köögiviljad - 400 g sibulat ja 500 g kõrvitsat - tükeldatakse. Laota klaaspurki, sega 1 spl. l. soola ja jäta 8 tunniks seisma. 3 küüslauguküünt lastakse läbi küüslaugupressi, rohelised kõvad õunad, 300 g, lõigatakse mitte väga väikesteks tükkideks. Kõrvits ja sibul visatakse nõusse, pestakse külma veega ja oodatakse, kuni vedelik tühjeneb. Vürtsikas köögiviljaäädikas, 125 ml, kuumutatud sügaval praepannil, lahustage selles suhkur, pool klaasi, määrige kõik köögiviljad ja maitseained korraga: 1 tl. sinepiseemned ja pulber, must pipar, sidrunikoor; näputäis kaneeli ja riivitud ingverijuurt; paar kuivatatud jõhvikat. Kui pikaajalist ladustamist pole plaanis, võite lisada peotäie pepperoni. Lase tõmmata vähemalt 5-7 päeva, tiheda kaane all, jahedas kohas.
- Chutney kaste sibula ja pohlamoosi retseptiga … See roog on kohandatud Euroopa kõhuga ja näeb rohkem välja nagu marmelaad. Seemneteta valged rosinad, 50 g, pestakse kuuma veega ja valatakse üle 2 spl. l. moos. Magus punane sibul, 6 tk., Lõika poolrõngasteks ja prae võis 5 minutit. Pane pannile magusad rosinad, 3-4 spl. l. suhkur, veidi soola ja pipart. Võite lisada muid vürtse, kuid te ei pea üle koormama. Jäta 10 minutiks hauduma. Seejärel lisage punane äädikas: 150 ml - kui plaanite pikaajalist ladustamist, 50 ml - kui serveerite 3 päeva pärast maitseaine infundeerimist. Küpseta veel 5-7 minutit. Jahutatud kaste sarnaneb konsistentsiga confiture'ile. Siiski tuleb olla ettevaatlik, et vältida vibu levikut.
India kokad kasutavad koostisosade praadimiseks sinepiõli. Kuid peate arvestama, sel juhul on maitseained kergelt kibedad, kuigi need muutuvad teravamaks. Ebatavalise maitsega toimetulekuks peate lisama rohkem suhkrut.
Sibula chutney koostis ja kalorisisaldus
Kastme energiaväärtus arvutatakse iga valmistamismeetodi kohta eraldi, võttes arvesse koostisosade kogust.
Traditsioonilise sibula chutney kalorisisaldus on 296 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 6-7 g;
- Rasvad - 9,5 g;
- Süsivesikud - 53, 4 g.
Vitamiinide ja mineraalide kompleks sõltub ka toidu tüübist ja maitseainetest. Kuid kui arvestada põhikomponenti, on valdavad toitained: biotiin, niatsiin, askorbiin- ja foolhape, retinool ja koliin, kaalium, kaltsium, väävel, kloor, raud, boor ja alumiinium.
Sibula chutney sisaldab aminohappeid, suhkrute kompleksi - sahharoosi, fruktoosi, maltoosi ja glükoosi, kaltsiumi -magneesiumi soola - fütiini, polüsahhariidi inuliini, fütontsiide, eeterlikke õlisid, flavonoidi kvertsetiini. Viimane aine omab tugevat antioksüdantset toimet.
100 g toote kohta on vähe kolesterooli - 21-24 mg. Taimeõli asendamisel võiga suureneb indikaator 26-28 mg-ni.
Lisaks sisaldab maitseaine suures koguses orgaanilisi happeid, sealhulgas õun-, viin-, puuvilja-, sidrunhapet.
Loomulikult on võimatu süüa 100 g sibula chutney't, soovitatav portsjon on 2-3 spl. l. söögi jaoks. Kuid see kogus kastet täiendab vajalikku koliini reservi 3,75%, 33% askorbiinhappe, 4% retinooli ja 2,5% aminohapete võrra.
Vaadake maapähkli chutney koostist ja kalorisisaldust
Sibula chutney kasu tervisele
Vedalik meditsiin Ayurveda omistab sellele maitseainele raviomadusi. Traditsioonilised tervendajad lisavad kastme peamise koostisosa paljude ravimite koostistele.
Sibula Chutney eelised:
- See kiirendab soolestiku ainevahetust ja toidu seedimist, hoiab ära kõhukinnisuse, omab väljendunud kolereetilist ja diureetilist toimet.
- Aitab vabaneda toksiinidest ja toksiinidest, parandab nahavärvi.
- Regulaarsel kasutamisel noorukitel on akne alla surutud ja täiskasvanutel väheneb dermatoloogiliste haiguste ägenemiste sagedus.
- Peatab vanusega seotud muutused.
- See peatab toiduga tungiva patogeense floora aktiivsuse.
- Suurendab üldist immuunsust, kõrvaldab aneemia, stimuleerib hemoglobiini tootmist.
- Sellel on kasulik mõju kuulmis- ja visuaalsüsteemide toimimisele.
- Peatab ebatüüpiliste soolesilmusrakkude tootmise.
Artriidi ägenemisega on sellel anesteetiline ja põletikuvastane toime, see vähendab probleemse piirkonna turset ja võimaldab teil säilitada liikumisulatust. Lisaks on see toode afrodisiaakum.
Tuleb meeles pidada, et India koduperenaised valmistavad kastme sageli ilma kuumtöötluseta ja kasutavad pigem sidrunimahla kui äädikat, mis võimaldab säilitada kasulikke omadusi. Pikaajalisel keetmisel lagunevad kasulikud ained osaliselt. Kuid kolereetilised ja diureetilised omadused ei vähene, mõju soolestikule ei muutu.
Lugege mango chutney eeliste kohta
Sibula chutney vastunäidustused ja kahjustused
Huvitava maitse tundmaõppimisel tuleks olla ettevaatlik. Liiga suur allergiliste reaktsioonide oht mitme koostisosaga maitsestamisel.
Ärge kasutage liiga palju kastet, eriti toorkastet, enne kodust lahkumist või veelgi enam kohtingul sibula lõhna tõttu.
Keelduge ajutiselt sibula chutney lisamisest dieeti:
- Raseduse ajal - kolereetiline toime, mis kiirendab oluliselt peristaltikat, mõjutab negatiivselt emaka seisundit. Ta muutub tooniks, mis võib põhjustada raseduse katkemist.
- Imetamise ajal - piim hakkab sibulate ja vürtside tõttu kibeda maitsega, laps võib keelduda rinnaga toitmisest.
Sibula chutney kasutamine on kahjulik inimestele, kes põevad kaksteistsõrmiksoole ja maohaavandeid, kõrge happesusega gastriiti, refluksösofagiiti, neerukive ja urolitiaasi. Kivide edasiliikumise kiirendamine põhjustab valulikke koolikuid.
Hoolimata asjaolust, et Veda tervendajad soovitavad liigeste ravimisel menüüsse lisada sibula maitseained, soovitab ametlik meditsiin sellisest toidulisandist keelduda kõrge puriinisisalduse tõttu, mis mõjutab negatiivselt kõhre ja luukoe ning halvendab liigesevedeliku kvaliteeti.
Sibula Chutney retseptid
Tänu kastmele saab kõige tavalisema toidutehnika muuta pidulikuks eineks. On tavaks serveerida vürtsikat magusat maitseainet kala ja hapnemata küpsetistega - lamedaid kooke. Seda saab kasutada magustoiduna, maitse sobib hästi valgete veinidega, parem omatehtud veinidega.
Mida süüa sibula chutney kastmega:
- Kuninglikud munad … Keetke munad, 4 tk, kõvaks keedetud ja kartulid, 6 tk., Pärast mugulate koorimist. Valmista kartulitainas, maitsesta võiga, üks lahtiklopitud toormuna, veidi jahu, sool ja pipar, oma lemmikvürtsid. Keedetud munad kooritakse, kaetakse paksu kartulitaigna kihiga ja veeretatakse riivsaias. Päevalilleõli keedetakse - sügav rasv, ovaalsed toorikud langetatakse. Küpseta, kuni ilmub kuldpruun. Serveeritakse pooleks lõigates.
- Juustu pajaroog … Keetke paksuseinalises kastrulis klaas piima ja koort, lisage 200 g mis tahes riivitud kõva juustu, kuid parem kui parmesan, pange 30–40 minutiks kõrvale. Vahusta 4 muna soolaga. Need valatakse jahtudes piima-juustusegu hulka. Kuid juust peab jääma lahustunuks, nii et pärast kombineerimist on soovitav kõik segistiga katkestada. Kuumuta ahi 100-120 ° C-ni, määri koogivormid seestpoolt võiga ja vala omlett. Küpseta 35-40 minutit.
- Küpsetatud kala … Osad õhukesed tükid väga värsket punast kala (forell, lõhe või lõhe) hõõrutakse soola ja pipraga, leotatakse sidrunimahlas või palsamiäädikas ja jäetakse 30 minutiks külma kohta seisma. Kuumuta ahi temperatuurini 220-240 ° C. Keraamilisele vormile laotatakse kiht chutney sibula ja rosinate või viinamarjade ja kalaga ning kaetakse uuesti maitseainetega. Pange 5 minutiks kuuma ahju. Sel viisil küpsetatud kalal on eriline maitse. Ta on ebatavaliselt õrn, seest punane ja väljast roosa.
Vaata ka õunatšatni retsepte.
Huvitavad faktid sibula chutney kohta
Juba iidsetel aegadel oli sibul üks India köögi põhikomponente. Pole ime. Kuum kliima ning sanitaar- ja hügieenimeetmete puudumine on soodsad tingimused sooleinfektsioonide tekkeks. Ja sibulate lisamine toidule vähendas oluliselt ägenemiste sagedust ja parandas epidemioloogilist olukorda.
Ayurveda järgijad kirjeldavad sibulaga chutney kastme söömise tundeid järgmiselt:
- rasa (alguses) - magus;
- virya (kui see siseneb kõhtu) - neutraalne;
- vipak (pärast söömist) - raskendab seedimist.
Kuid on ebatõenäoline, et tavalised inimesed mõtlesid kehale avaldatavale mõjule. Nende jaoks oli odav maitsestamine minimaalsete koostisosadega, mida pole isegi vaja küpsetada, suurepärane võimalus lihtsa ja viletsa toidu maitse parandamiseks, vitamiinide ja mineraalide varude täiendamiseks. Pole üllatav, et indiaanlased on alati tajunud sibula ebaõnnestumist katastroofina ja talunud seda sama raskelt kui läätse või riisi ebaõnnestumist.
Tänapäeval valmistatakse maitseaineid harva - sibula chutney on palju lihtsam turult osta. Indias müüakse seda kaalu järgi ja Euroopa suurtes supermarketites pakitakse see klaas- või keraamilistesse purkidesse. Huvitav on see, et nüüd ekspordib seda maitseainet sagedamini mitte India, vaid Inglismaa. 100 g pakendi saab osta 300-400 rubla eest.
Vaadake videot sibula chutney kohta:
