Galangali juur: kuidas Venemaal vähetuntud vürts on organismile kasulik, kellel on parem seda mitte süüa. Retseptid ja huvitavad faktid toote kohta. Vürtsi kasulik mõju seedesüsteemile avastati juba keskajal. Koos ingveriga kasutati merehaiguse vastu võitlemiseks galangali - meremehed võtsid selle alati pikkadel reisidel kaasa. Ja täna Aasias kasutatakse seda sarnastel eesmärkidel. Samuti soovitatakse seda raseduse esimesel trimestril rasedatele naistele toksikoosi sümptomite leevendamiseks.
Kahju ja vastunäidustused galangali juurele
Ükskõik kui kasulik on galangal, on mõne inimese jaoks toote söömine vastunäidustatud. Üldiselt on see vürts üks väheseid, mille kasutamine teatud tingimustel on harva rangelt keelatud. Raskete seedesüsteemi haigustega inimestel on siiski parem enne arstile vürtsi dieeti lisamist konsulteerida arstiga. Fakt on see, et galangal, nagu kõik muud maitseained, ärritab limaskesta ja seedetrakti ägedates tingimustes võib olukorda ainult süvendada.
Samuti tuleb ettevaatlikult lisada toidule galangali:
- Hüpotooniline … Vürtsil on võime survet vähendada ja seetõttu, kui teie rõhk on juba madal, ei tohiks te vürtsiga innukas olla.
- Rasedad naised … Eespool mainisime, et galangal aitab võidelda toksikoosiga, kuid selle mõju lootele ei ole uuritud, mis tähendab, et tulevastel emadel on toidule maitseainete lisamisel parem erilist tähelepanu pöörata.
- Allergiahaiged … Meie jaoks on galangal kõige ülemeremaade toode ja seetõttu on allergia selle vastu väga levinud praktika. Sel põhjusel on parem alla 3 -aastastel lastel ja rinnaga toitvatel lastel see toidust täielikult välja jätta.
Tõenäoliselt pole muid põhjusi galangaali juure ettevaatlikuks raviks, kuid kui teil on kroonilisi haigusi, ei ole üleliigne enne vürtsi kasutamist konsulteerida terapeudiga, kuna vürtsi ravimitega kombineerides võib mõju olla ettearvamatu.
Maitseainete komponentide individuaalse talumatuse korral võib isegi selle lõhn põhjustada ühe või teise laadi vaevusi. Muidugi, kui teil on sarnane reaktsioon, ei tohiks te juurikat toidule lisada.
Galangala juure retseptid
Praegu ei ole galangali juure kasutamine retseptides nii Venemaal kui ka Euroopas sagedane praktika, kuid Aasia köögis on see tõeline lemmik. Siiski on raske mõista, miks tänapäeval vürts tähelepanuta jäetakse - sellel on särav terav maitse tsitruseliste -okaspuu nootidega, väga õrn aroom, meenutades mõnevõrra safranit. Kalgan täiendab suurepäraselt suppe, liha- ja kalatoite, mis on valmistatud klassikaliste Aasia retseptide järgi, nagu öeldakse, "pipraga". Tavaliselt kaasneb galangaliga tšilli ja muud vürtsid. Siin on idamaised tunnusjoogid, mille juur teeb eriti maitsvaks:
- Tom Yami supp … Haki küüslauk (5 nelki) õhukesteks viiludeks, prae paar minutit eelsoojendatud pannil taimeõlis. Eemaldage sellest küüslauk ja asetage see segistisse. Pane 2 viilutatud tšillipipart samale pannile, prae paar minutit ja tõsta samuti blenderisse. Lülitage see sisse ja segage koostisosad ühtlaseks. Eraldi kausis pigista sidruni (1 tk) ja galangaali juure (2 sentimeetrit) koor ja mahl, lisa maitse järgi suhkur (1 spl), sool ja pipar. Viige see mass pannile, hautage veidi, aeg -ajalt segades - peaksite saama homogeense segu. Kuumuta vesi või mis tahes puljong (400 ml) eraldi kastrulis keemiseni, pane valmis segu küüslaugu ja pipra, seejärel galangali, sidruni ja vürtside hulka. Minuti pärast valage kookospiim (400 ml). Küpseta 5 minutit, seejärel pane seened (200 grammi) ja krevetid (400 grammi), lõigatud viiludeks, kastrulisse. Küpseta veel 5 minutit ja lülita kuumus välja. Suppi tuleb infundeerida 15 minutit, siis saate seda süüa.
- Tai part … Lõika pardifilee (1 tk) portsjoniteks, prae pannil õlis kuldpruuniks. Lisa pannile 1 tükk paprikat, sibul (1 tk), küüslauk (6 nelki). Hauta kõike koos paar minutit. Valmistage spetsiaalne vürtsisegu - mitte kõik pole vajalik, vaid 2 supilusikatäit, nii et saate vähendada koostisosade arvu sõltuvalt nõutavast saagist. Sega eraldi: peeneks hakitud galangali juur (2 sentimeetrit) ja tšillipipar (1 tk), sidrunimahl (2 supilusikatäit), lemmikketšup (1 supilusikatäis), karri (1 spl), köömned (1 tl), koriander (1 tl), punane kuum pipar (1 tl). Segage kõik põhjalikult, lisage suhkur (1 tl) ja kookospiim (4 supilusikatäit). Lisage saadud segu pardile koos köögiviljadega (2 supilusikatäit, nagu me eespool ütlesime), samuti peeneks hakitud tomatiga (1 tükk). Hauta paar minutit, seejärel lisa tükeldatud seller (1 tk) ja ananass (4 rõngast), samuti sool ja vala juurde kookospiim (100 ml). Keeda veel 10 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lisa basiilik (1 supilusikatäis). Serveeri part riisiga.
- Vürtsikas kala … Lõika mistahes merevalge kalafilee (800 grammi), kasta see tärklisse (vaja läheb umbes 7–8 supilusikatäit), prae pannil ja eemalda sellest. Sega kokku peeneks hakitud galangali juur (30 grammi), tšillipipar (1 tk), roheline sibul (1 kamp), küüslauk (4 nelki). Prae kõik ettevalmistatud koostisosad pannil, milles kala oli paar minutit praetud, seejärel lisa suhkur (1 tl), sojakaste (4 sl), peeneks hakitud värske piparmünt ja basiilik (väikeses kobaras). Segage kõik põhjalikult ja keetke paar minutit. Kombineeri vürtsikas kaste kalaga ja serveeri koos nuudlite või riisiga.
- Tai pasta … Prae küüslauk (1 küüs) oliivis või köögiviljas, lisa krevetid (400 grammi), hauta 3 minutit ja vala kookospiim (400 ml). 5 minuti pärast lisage tükeldatud galangali juur (3 cm), laim (1) ja kirsstomatid (3). Hauta 5 minutit. Seejärel lisage kalakastet (1 supilusikatäis) ja Tom Yami pastat (1 tl), mõlemat müüakse supermarketites, tavaliselt Jaapani toidu jaotises. Hauta veel 5 minutit. Keeda pasta (200 grammi), küpseta paar minutit vähem, kui pakendil märgitud. Viige pasta vürtsidega krevettidele, segage ja hautage tasasel tulel 2-3 minutit.
Kui me räägime maitsest, mitte koostisest, on ingveri ja galangali juured üldiselt asendatavad. Nii et kui see vürts on teie köögis meie jaoks hetkel mõnevõrra eksootiline, saate seda lisada igale roale, mida tavaliselt ingveriga küpsetate - isegi küpsetistele! Pidage meeles, et galangal on endiselt teravam ja seetõttu peate seda lisama 1,5–2 korda vähem.
Huvitavad faktid Galangali kohta
Keskajal oli galangali juur Venemaal väga populaarne ja kõik sellepärast, et just meie riigi kaudu möödus vürtside eksporditee Euroopasse, kus see oli ka varem nõutud. Taime nimetati isegi "vene juureks". Seda lisati aktiivselt jookidele ja likööridele, aga ka küpsetistele - peamiselt piparkookidele.
Ja Venemaal nimetati taime "võimsaks" ja usuti, et sellel on hämmastavad tervendavad omadused.
Euroopas kasutati galangali algselt ainult teatud haiguste raviks. Selle põhjal valmistati erinevaid tervendavaid infusioone. Hiljem hakati taime kasutama vürtsina.
Aasias peeti galangali tugevaimaks afrodisiaakumiks ja mehed närisid alati juuri enne vastutustundlikku kuupäeva. See mitte ainult ei andnud energiat ja jõudu, vaid värskendas ka hingeõhku. Jaava saarel on endiselt kombeks süüa juur enne sööki, veidi soolaga riivitud. See aitab toitu paremini seedida ja vältida soolehäireid.
Tähelepanuväärne on see, et kui juur kuivatatakse, muutub aroom. Toorelt, nagu me eespool ütlesime, on sellel safranilõhn, kuid kui see kuivatatakse ja jahvatatakse, ilmneb kaneeli eriline aroom. Galangali juur leiab rakenduse mitte ainult toiduvalmistamises ja meditsiinis, vaid ka kosmetoloogias. Seda hinnatakse tööstuses vananemisvastase ja valgendava toime tõttu.
Vaadake videot galangali juure kohta:
Galangali juur on väga huvitav ja äärmiselt tervislik vürts. See kadus teiste vürtside ja maitseainete hulka, võib -olla teenimatult. Igaüks peaks seda proovima mõne eksootilise vürtsika Aasia roa osana. Kahjuks pole Vene kaupluste akendelt toote leidmine nii lihtne. Kui aga näete galangali juuri, ostke see kindlasti ja sööge kodus Tai õhtusöök!
