Koorega küpsetatud küülikuliha on uskumatult maitsev roog, mis sobib kõige keerukamate tõeliste gurmaanide toidulauale. Ja kuidas seda õigesti küpsetada, et liha muutuks pehmeks ja õrnaks, saate sellest arvustusest teada.
Retsepti sisu:
- Kasulikud näpunäited
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Mahlane, õrn, pehme ja sõna otseses mõttes sulav suus - pole paremat rooga perele, pidulikule või romantilisele õhtusöögile kui hautatud küülik. Küülikuliha peetakse dieet- ja ravimtooteks. See on hea kõigi tervisele, sh. lapsed, rasedad naised ja eakad. Kuna see sisaldab palju kergesti seeditavat valku, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, erinevaid vitamiine ja mis kõige tähtsam - praktiliselt puudub rasv, mis muudab selle vähem toitevamaks.
Küülikuliha keedetakse, praetakse, küpsetatakse, kuid valge kastmes (hapukoor või koor) hautamine on kahtlemata klassika. Kuigi küülikuliha võib endiselt hautada piimas, veinis (valge ja punane) ja apelsinides. Sellest saab ta erilise maitse. Mõnikord on see graatsiline, mõnikord pikantne või originaalne, kuid igal juhul on see uus ja huvitav. Küüliku maitse rikastamiseks tuleks kasutada vürtse ja vürtse. Selleks sobivad ideaalselt loorberilehed, must pipar, rosmariin, nelk, seller, küüslauk, aga ka kõik ürdid (till, petersell, basiilik).
Näpunäiteid küüliku valmistamiseks
- Küülikuliha pehmeks muutmiseks piisab, kui seda kuumtöödelda 45-60 minutit.
- Küülikut on soovitatav hautada eranditult madalal kuumusel, siis ei häiri selle liha kiudude peenstruktuur.
- Toiduvalmistamiseks on soovitav kasutada noori. Nende liha on alati heleroosa. Kui küülikuliha on tumeroosa, tähendab see, et loom oli üle 5 kuu vana.
- Vanemaid loomi tuleks leotada vees, piimas või vadakus umbes 6-8 tundi. Võite kasutada ka veini- või õunamarinaadi. Happeline keskkond eemaldab lihast kõrvalised lõhnad ning muudab selle õrnamaks ja õrnamaks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 122, 2 kcal.
- Portsjonid - pool rümpa
- Küpsetusaeg - 1,5 tundi
Koostis:
- Küüliku rümp - pool
- Sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Kreem - 150 g
- Loorberileht - 3 tk.
- Piparherned - 4-5 tk.
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Rafineeritud taimeõli - praadimiseks
Hautatud küülikuliha küpsetamine koorega
1. Jagage küülik pooleks, tavaliselt horisontaalselt mööda viimast selgroolüli. Jätke üks osa mõne muu roa valmistamiseks ja teine osa peske voolava vee all, kuivatage puuvillase rätikuga ja lõigake keskmise suurusega tükkideks.
2. Koorige sibul ja küüslauk ning lõigake ribadeks.
3. Kuumuta mittenakkuv pann või paksu põhjaga kastrul taimeõliga. Seadke kuumus veidi üle keskmise ja lisage liha grillile.
4. Küpseta küülikut umbes 10 minutit, aeg -ajalt segades, seejärel lisa hakitud köögiviljad.
5. Segage toitu, vähendage veidi temperatuuri ja jätkake praadimist hele kuldpruuniks.
6. Seejärel vala pannile koor, soovitavalt vähemalt 20% rasva, lisa loorberilehed, sool ja must pipar.
7. Sega korralikult läbi, kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, kata pann kaanega, alanda kuumust ja hauta liha umbes 1 tund.
8. Vajadusel võid keetmise ajal lisada veidi vett või lisada veidi rohkem koort. Muide, koore võib asendada hapukoorega, ka roog osutub õrnaks ja pehmeks.
9. Serveeri valmis küülikut mis tahes köögiviljasalati ja lisandiga.
Vaata ka videoretsepti, kuidas küülikut valmistada. Ilja Lazersoni toiduvalmistamise põhimõtted.
