Kõik želatiini kohta: mis see on, millest see koosneb, selle kalorisisaldus, kui kasulik see võib olla, kuidas seda kasutatakse toiduainetööstuses, tehnoloogias, meditsiinis ja kas see võib olla kahjulik. Želatiin nimetatakse loomset päritolu valguliste ainete seguks ja nimi "želatiin" pärineb ladina keelest "gelatus", mis tähendab "külmutatud, külmutatud".
Seda saadakse kollageeniga küllastunud toodetest - kõõlustest, luudest, kõhredest pikaajalise veega keetmise tagajärjel. Toidu želatiini iseloomustab värvitu või helekollane värvus, maitse ja lõhna puudumine.
Želatiini kalorisisaldus
100 g toote kohta on 355 kcal; 87,2 g valku; 0,4 g rasva; 0,7 g süsivesikuid.
Kuidas želatiini lahjendada: proportsioonid?
Kui pakendil pole želatiini lahustumisprotsessi kirjeldust, saate meie nõuandeid kartmata rakendada. Niisiis, valage üks supilusikatäis želatiini klaasi külma veega ja laske sellel 30 minutit paisuda. Seejärel pane see väikesele tulele ja kuumuta kergelt, sega pidevalt, kuni see on täielikult lahustunud (tähelepanu! Ära aja vett koos želatiiniga keema). Kurna lahustunud želatiin, seejärel lisa puljongile või magustoitudele.
Želatiini vitamiinid ja mikroelemendid
Želatiin sisaldab kasulikku
ja vajalik aminohape - glütsiin, mis annab kehale energiat ja mõjutab vaimset aktiivsust, samuti alaniin, asparagiin- ja glutamiinhapped, mis parandavad ainevahetust, tugevdavad südamelihast ja on energiaallikaks kesknärvisüsteemile.
Selle koostises sisaldab želatiin mikroelemente - fosforit, kaltsiumi ja väävlit, samuti proliini ja hüdroksüproliini, mis on vajalikud keha sidekoe jaoks. Seetõttu soovitatakse luumurdude korral želatiiniga nõusid, et luud paraneksid kiiremini.
Želatiini eelised
Toidu želatiin
kasutatakse kala- ja lihakonservide, veinide, tarretise, jäätise valmistamiseks, kreemide, tarretiste, maiustuste valmistamiseks. Jäätise tootmisel kasutatakse želatiini, et vähendada valkude hüübimist ja vältida suhkru kristalliseerumist. Nõude kasutamine želatiiniga, nagu eespool mainitud, aitab mitte ainult luumurdude, vaid ka osteokondroosi, artriidi ja halva vere hüübimise korral.
Želatiin on kasulik nahale, juustele ja küüntele. Küünte tugevdamiseks kasutatakse želatiinivannid.
To kasu želatiinist, lisage oma dieeti need toidud, kus seda leidub: aspik, hapu, suhkrustatud puuviljad, vahud, tarretised, marmelaad, vahukommid, suflee. Kuid te ei tohiks sellest liiga rabeleda, sest võite maiustustest endast kehale rohkem kahju teha. Saate valmistada magustoitu: "Tarretis kakaoga".
Tehnoloogias
želatiini kasutatakse kõrgeima kvaliteediga paberi liimimiseks, kunstlike pärlite, rahatähtede, värvide valmistamiseks.
Meditsiinis
seda kasutatakse hemostaatilise ainena ja valkude allikana söömishäirete raviks.
Apteegis
sellest valmistatakse kapsleid, mis katavad ühe annuse ravimit, samuti küünlaid.
Foto- ja filmitööstuses želatiin
leidis rakenduse valgustundlikus kihis emulsioonide valmistamiseks kilele, fotopaberile.
Želatiini kahjustus
Želatiin ei kahjusta, kuid see toode on liiga palju vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad oksalurhappe diateesi all. See on tingitud asjaolust, et see, nagu hapuoblikas, salat, spinat, šokolaad ja kakao, on klassifitseeritud oksalogeenideks ning nende kasutamine suurtes kogustes on ebasoovitav vee-soola ainevahetuse häirete ja urolitiaasi korral.
Väga harvadel juhtudel võib želatiin põhjustada allergilist reaktsiooni.
