Küpsetatud viilutatud kartulid, kastetud koore ja juustulaastudega … Seda maitsvalt maitsvat roogi nimetatakse "gratiniks". Kuidas seda õigesti valmistada, millised saladused ja retseptivõimalused, lugege seda arvustust.
Retsepti sisu:
- Kuidas valmistada kartuligratiini - saladused ja toiduvalmistamise reeglid
- Kartuligratin: klassikaline retsept
- Prantsuse kartuligratiin
- Kartuligratin hakklihaga
- Kartuligratin lihaga
- Video retseptid
Gratin (gratin) - põhiroog, mis hõlmab koorikuga küpsetatud toite. Tavaliselt valmistatakse sel viisil kala, liha, köögivilju ja magusaid toite. Toitu on äärmiselt lihtne valmistada, see osutub meeletult maitsvaks, samas uskumatult kaloririkkaks. Täna keskendume kartuligratiini valmistamisele, mille valmistamisel peate järgima mitmeid põhireegleid. Me räägime neist allpool.
Kuidas valmistada kartuligratiini - saladused ja toiduvalmistamise reeglid
- Kartulit võib kasutada toorelt või eelküpsetatult.
- Valamiseks kasutage koore ja piima kombinatsiooni. Siis osutusid kartulid kreemja tekstuuriga. Kõrgel temperatuuril aurustub piimas vesi, mis tungib kartulitesse, muutes need pehmeks.
- Kui valate kartulitele ainult koort, kiht kihistab kuumus kreemi, valgud põlevad ja või sulab. Sel juhul ei muutu kartul pehmeks, vaid vastupidi, liiga rasvaseks, sest koores on palju vähem vett ja palju õli.
- Toidu maitset parandavad mitmesugused maitseained nagu küüslauk, tüümian, muskaatpähkel jne.
- Kartuligratiini saate mitmekesistada teiste köögiviljadega, nagu pastinaak või seller.
- Nõus on aktsepteeritavad ka lihatäidised. Tavaliselt valmistatakse gratin veiselihast või sealihast. Liha hakitakse väikesteks tükkideks või jahvatatakse hakklihaks. Sellisel juhul on liha enamasti praetud pannil kuni pooleks küpsemiseni.
- Enne toidu panemist määrige kuumuskindlad nõud heldelt võiga, et ei tekiks põletust.
- Valige küpsetamiseks roog, milles saate toitu lauale serveerida.
- Küpseta gratini mõõdukal temperatuuril. Kreemi intensiivne kuumus ketendab ja ei muuda seda kastmeks.
- Küpsetage roog tihedalt fooliumiga, nii et vesi ei aurustuks, vaid säiliks toidus.
Kartuligratin: klassikaline retsept
Klassikaline kartuligratiini retsept koosneb minimaalselt koostisosadest ja see osutub uskumatult maitsvaks. Selle valmistamine kodus on väga lihtne ja lihtne.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 144 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 1 tund 15 minutit
Koostis:
- Kartul - 0,5 kg
- Koor 35% rasva - 60 g
- Sool - 1 tl või maitsta
- Tüümian - 2 g
- Muskaatpähkel - 0,2 g
- Juust - 30 g
- Piim - 200 ml
- Küüslauk - 2 nelki
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Või - 20 g
Kartuligratiini järkjärguline valmistamine (klassikaline retsept):
- Määrige küpsetusvormi põhi ja küljed võiga ning saatke see külmkappi.
- Koorige ja tükeldage küüslauk.
- Sega kokku piim, juustulaastud, muskaatpähkel, tüümian ja 1/3 hakitud küüslaugust. Sega ja keeda. Lülitage kuumus välja ja laske kastmel 10 minutit seista. Seejärel lisage koor ja segage.
- Koorige kartulid ja lõigake õhukesteks 2-3 mm viiludeks.
- Eemaldage küpsetusplaat külmkapist ja pange esimene kiht kartulit, puistage hakitud küüslaugu, vürtside, soola ja pipraga. Korrake seda protsessi kõigi kartulite puhul.
- Vala kreemjas kaste kartulitele, kata toidukilega ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadini 40 minutit.
- Selle aja möödudes võta vorm ahjust välja, eemalda foolium ja puista kartulile riivjuustu. Saada gratin veel 5 minutiks küpsetama.
Prantsuse kartuligratiin
Samm-sammult Prantsuse kartuligratiini retsept on peen roog, mida serveeritakse Prantsusmaa parimates restoranides. Lisaks saab seda roogi hõlpsasti kodus iseseisvalt valmistada.
Koostis:
- Kartul - 8 tk.
- Munad - 1 tk.
- Kreem 15% rasva - 200 ml
- Küüslauk - 2 kiilu
- Juust - 200 g
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Muskaatpähkel - 0,5 tl
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud punane magus paprika - 1 tl
Kuidas valmistada Prantsuse kartuligratiini samm -sammult:
- Pese kartulid, koori ja lõika õhukesteks ümmargusteks 4 mm plaatideks.
- Riivi juust.
- Kombineeri munad koorega ja vahusta kergelt. Lisa üks hakitud küüslauguküüs, paprika, muskaatpähkel, pipar, sool ja sega.
- Määri ahjuvorm õliga ja puista peale teine küüslauguküüs, mis riivib peenele riivile.
- Laota peale kartulikihid, maitsesta soola ja jahvatatud pipraga.
- Vala kreemjas kaste ühtlaselt kartulitele ja puista peale riivjuust.
- Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta friikartuleid 45 minutit suletud kaane all.
Kartuligratin hakklihaga
Hakklihaga kartuligratiini retsept on südamlik ja täisväärtuslik roog mitte ainult kogu perele õhtusöögiks, vaid seda saab edukalt serveerida ka pidulaual.
Koostis:
- Kartul - 1 kg
- Parmesan - 75 g
- Kreem - 400 ml
- Küüslauk - 2 kiilu
- Kuivatatud tüümian - 1 tl
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Või - vormi määrimiseks
- Sealiha - 600 g
- Sibul - 1 tk.
- Taimeõli - praadimiseks
Kartuligratiini järkjärguline valmistamine hakklihaga:
- Koorige ja lõigake kartulid õhukesteks viiludeks.
- Riivi parmesan jämedale riivile.
- Sega kokku koor, tüümian ja riivitud küüslauk. Maitsesta soola, pipraga ja sega.
- Pese liha ja keera hakklihamasinas.
- Koorige ja tükeldage sibulad õhukesteks poolrõngasteks.
- Vala taimeõli praepannile, kuumuta ja lisa hakkliha. Prae seda 2 minutit ja lisa sellele sibul. Maitsesta soola ja pipraga ning jätka küpsetamist veel 5 minutit.
- Määri küpsetusvorm võiga ja laota peale mitu kihti kartulit, milleks on sool ja pipar. Kartulikihi kõrgus peaks olema umbes 7 mm.
- Puista peale juustulaastud.
- Seejärel jaotage ühtlaselt hakkliha paksusega, mis on võrdne kartulikihiga, ja piserdage ka juustuga.
- Jätkake seda protsessi kõigi kartulite, hakkliha ja juustuga.
- Valage ettevalmistatud tooted koorega, katke fooliumiga ja saatke need 45 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju.
- Seejärel eemalda foolium, puista üle juustuga ja pane vorm uuesti 15 minutiks ahju.
Kartuligratin lihaga
Kas soovite oma peret ja külalisi üllatada? Valmistage kartul ja liha gratin. See on lihtne ja üsna ökonoomne roog, kuid lõhnav ja maitsev. Maitsev koor ja mahlasus on toidule garanteeritud!
Koostis:
- Kartul - 600 g
- Kõva juust - 300 g
- Muna - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Piim - 150 ml
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
- Veiseliha - 300 g
- Mis tahes õli - küpsetusvormi määrimiseks
Kartuligratiini ettevalmistamine lihaga samm -sammult:
- Koorige kartul ja küüslauk ning lõigake õhukesteks ringideks.
- Peske liha, kuivatage ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Kombineeri piim, muna, sool ja pipar.
- Riivi juust.
- Määri ahjuvorm võiga ja aseta kartulid ühte kihti. Puista see küüslaugu, soola ja pipraga.
- Laota peale lihakiht, puista peale juustulaastud.
- Korda vahelduvaid kihte, kuni toit otsa saab. Viimane kiht peaks olema juustune.
- Vala piimakaste toidule ja kata kaane või fooliumiga.
- Saatke toit 45 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
