Kuidas baklažaane talveks külmutada? TOP-6 retseptid puuviljade külmutamiseks erinevatel viisidel: keedetud, küpsetatud, hautatud, praetud, värsked, terved, kuubikuteks lõigatud, kangid ja rõngad. Kulinaarne nõuanne. Video retseptid.
Rikas baklažaanisaak? Olete väsinud nendest köögiviljadest kaaviari, rullide või hautiste valmistamisest, kuid ei tea, kuhu neid kinnitada? Külmutage baklažaanid talveks ja saate neid kasutada aastaringselt mitmesuguste maitsvate omatehtud roogade valmistamiseks. Baklažaane saate talveks külmutada erinevate valikutega: terved ja tükeldatud, blanšeeritud ja hautatud, praetud ja küpsetatud … need osutuvad sitkeks nagu kumm ja maitsevad mõrudalt. Selles ülevaates õpime üksikasjalikult, kuidas baklažaane talveks korralikult külmutada, nii et need püsiksid maitsvad ja säiliksid pikka aega.
Külmutatud baklažaanid - saladused ja toiduvalmistamise omadused
- Valige külmutamiseks värske, kvaliteetne ja värske välimusega puu. Koor peaks olema pehme, kuid kindel, läikiv ja sile. Sellel ei tohi olla kriimustusi, pragusid, plekke, auke ega muid defekte.
- Küpse baklažaani vars on värske, roheline, mitte kortsus, viljaliha on elastne ja vajutamisel taastab kiiresti oma kuju.
- Värsked puuviljad on alati rasked. Proovid on 15 cm pikad ja kaaluvad umbes 0,5 kg.
- Enne külmutamist tuleb baklažaanid termiliselt töödelda. Vastasel juhul on need maitsetud, kummist ja mõrkja maitsega.
- Praetud baklažaanide külmutamiseks lõigake need viiludeks, mis tahes suurusega kuubikuteks, kuubikuteks, õhukesteks viiludeks. Blanšeerimiseks sobivad esimesed 3 tüüpi lõiked. Küpsetada saab igat tüüpi köögivilju, sh. terve.
- Baklažaane viilutades mõelge, mida neist küpsetate. Näiteks võib terveid puuvilju pooleks lõigata ja täita, taldrikutelt - lasanje või mõõdulintide valmistamiseks, kuubikuid ja kuubikuid - hautamiseks, ringe - maitsestada küüslauguga, valada üle kastmega ja serveerida iseseisvalt.
- Külmutatud sinistest valmistatakse samu roogasid nagu värsketest puuviljadest.
- Pärast baklažaanide viilutamist maitske neid. Kui need on kibedad, eemaldage kibedus enne toiduvalmistamist. Selleks puista tükid soolaga, sega ja jäta pooleks tunniks seisma. Tühjendage vabanev vedelik, loputage köögiviljad põhjalikult, kuivatage ja alustage küpsetamist.
- Baklažaanide kibeduse saate eemaldada muul viisil, kastes köögiviljatükke soolalahusesse ja jättes 1 tunniks seisma. Lahus valmistatakse kiirusega 1 liiter vett 1 spl. soola.
- Võite külmutada baklažaane kottides, plastmahutites või muus suletud pakendis, mis ei lase õhku läbi.
- Külmutatud baklažaane ei ole vaja eelnevalt sulatada. Seda saab teha ainult retsepti alusel. Selleks pange need esmalt paariks tunniks külmkappi, seejärel laske toatemperatuuril täielikult sulatada.
- Külmutatud baklažaane hoitakse sügavkülmas kõikides tingimustes mitte rohkem kui aasta.
Vaadake ka, kuidas baklažaanikaaviari talveks valmistada.
Kuidas külmutada blanšeeritud baklažaan tükkideks
Lõigatud baklažaanide valmistamine edasiseks kasutamiseks ei ole keeruline, külmutades need sügavkülmas. Sel viisil külmutatud puuviljad sobivad hautiste, saitide, prae küpsetamiseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 25 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 55 minutit
Koostis:
- Baklažaan - 2 tk.
- Sool - näputäis
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
Külmutatud blanšeeritud baklažaani tükeldamine:
- Loputage baklažaanid, kuivatage ja lõigake kuubikuteks, ribadeks või muuks kujuks.
- Vajadusel eemaldage mõru mõnel muul viisil.
- Pane köögiviljatükid potti, kata külma veega, lisa sool ja sidrunimahl.
- Lase keema tõusta ja blanšeeri madalal kuumusel 2-3 minutit. Kui baklažaan ujub, vajutage lusika või pilulusikaga alla.
- Eemaldage lusika abil sinised keevast veest ja kastke need üheks minutiks jääveega jääga, nii et need täielikult jahtuksid.
- Viska köögiviljad kurnikusse, et liigne vedelik välja voolata, ja kuivatage paberrätikuga hästi.
- Asetage baklažaanid ühe kihina toidukilesse pakitud taldrikule, nii et külmutatud toodet oleks lihtne eemaldada, ja asetage sügavkülma.
- Kui tükid on külmunud, pange need õhukindlatesse kottidesse või anumatesse ja saatke sügavkülma edasiseks ladustamiseks.
Kuidas praetud baklažaani talveks külmutada
Talvel on külmutatud praetud baklažaanidest väga lihtne valmistada mis tahes roogi. Pärast sulatamist piisab, kui siniseid kergelt praadida. Roog osutub mitte vähem maitsvaks kui värsked puuviljad.
Koostis:
- Baklažaan - 2 tk.
- Taimeõli - praadimiseks
- Sool - näputäis
Külmutatud praetud baklažaani keetmine:
- Nagu eelmises retseptis, loputage baklažaanid, kuivatage, lõigake mis tahes kuju ja eemaldage kibedus. Kui kavatsete praetud köögiviljadest rulle või lasanjet valmistada, lõigake puuviljad pikkadeks viiludeks, pitsa ja hautiste jaoks - kuubikuteks või kangideks.
- Kuumutage pannil taimeõli ja asetage viilutatud baklažaanid ühte kihti. Küpseta partiidena palju köögivilju.
- Prae puuvilju keskmisel kuumusel paar minutit mõlemalt poolt pruuniks.
- Tõsta praetud köögiviljad üleliigse rasva eemaldamiseks paberrätikule.
- Seejärel pange baklažaanid ühe kihina kilega alusele ja saatke need mitmeks tunniks sügavkülma. Kui köögivilju on palju, katke need kilega ja asetage järgmine kiht.
- Sorteeri külmutatud baklažaanid suletud alustele ja jätkake sügavkülmas hoidmist.
Kuidas hautatud baklažaani sügavkülmas külmutada
Külmutatud baklažaanihautis on juba täielik roog, mida saab iseseisvalt tarbida. Kuid neid saab lisada ka paljudele muudele toitudele.
Koostis:
- Baklažaan - 2 tk.
- Taimeõli - praadimiseks
- Sool - näputäis
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Tomatikaste, hapukoor, puljong või vesi - 2 supilusikatäit kustutamiseks
Külmutatud baklažaanipraadi keetmine:
- Lõika pestud baklažaanid kuubikuteks, kangideks või poolrõngasteks. Vajadusel eemaldage neilt kibedus.
- Kuumutatud õliga praepannil prae neid kergelt kuldpruuniks.
- Maitsesta baklažaan soola ja musta pipraga ning lisa hautisekaste (tomat, hapukoor, puljong, vesi).
- Sega köögiviljad ja hauta kaane all pehmeks, aeg -ajalt segades.
- Asetage hautatud baklažaan portsjonitesse alustele ja saatke külmkappi külmuma. Pakkige need ühte ossa, täpselt nii palju kui vajate korraga, sest köögivilju ei saa uuesti külmutada.
- Hautatud köögivilju saab hakkida segistiga, muuta kartulipüreeks ja baklažaanikaaviari külmutada portsjonvormides.
Kuidas küpsetatud baklažaani külmutada
Sõltuvalt edasisest kasutamisest võite küpsetamiseks mõeldud baklažaanid lõigata mis tahes kujul: ringideks, viiludeks, kuubikuteks või terveteks. Kui aga küpsetate terveid baklažaane, tehke neile kõigepealt hambaorgi või noaga mitu torget. Siis ei pragune nahk kuumtöötluse ajal.
Koostis:
- Baklažaan - 2 tk.
- Sool - näputäis
- Taimeõli - küpsetusplaadi määrimiseks
Külmutatud küpsetatud baklažaani keetmine:
- Pese baklažaanid, tükelda ja eemalda vajadusel kibedus.
- Laota köögiviljad paberrätikule ja kuivata.
- Määrige küpsetusplaat või küpsetusvorm taimeõliga ja asetage baklažaanid ühte kihti. Kuigi võite puuvilju küpsetada määritud traatrestil, on neil ilusad röstitud ribad, nagu grillilt.
- Küpseta baklažaani 180 ° C juures 30-40 minutit, olenevalt köögiviljade suurusest.
- Pange valmis puuviljad kandikule, tasasele tassile või lõikelauale ja pange külmutamiseks sügavkülma.
- Seejärel sorteerige need kottidesse või konteineritesse ja saatke sügavkülmikusse.
Kuidas külmutada värsket baklažaani
Enamikul juhtudel ei ole soovitatav külmutada värskeid baklažaane. Kuid kui eemaldate puuviljadelt (isegi piimatoodetest) kogu kibeduse ja keedate paar minutit, siis säilivad need hästi ja nende maitse ei erine muul viisil koristatud köögiviljadest.
Koostis:
- Baklažaan - 2 tk.
- Sool - 1 supilusikatäis
Külmutatud värske baklažaani keetmine:
- Pese noored küpsed baklažaanid. Lõika ots ühelt poolt ära ja teiselt poolt sabaga vars.
- Tükeldage kõik sinised kujundid ja asetage kaussi.
- Puista neid hästi jämeda soolaga ja jäta pooleks tunniks seisma.
- Seejärel visake puuviljad nõusse ja loputage eraldatud mahl voolava vee all maha, millega koos kaob kogu kibedus.
- Pane pott vett tulele ja keeda.
- Kastke kurn baklažaaniga kastrulisse, katke kaanega ja laske 1-2 minutit podiseda.
- Eemaldage kurn, loputage puuviljad külma jooksva veega ja jätke vedelik nõrguma.
- Asetage baklažaanid rätikule ja laske kuivada.
- Pange sinised ühe kihina polüetüleeniga mähitud tahvlile ja pange 4 tunniks sügavkülma.
- Eemaldage külmutatud köögiviljad, asetage spetsiaalsetesse külmutuskottidesse, sulgege tihedalt ja pange sügavkülma.
Kuidas valmistada tervet külmutatud baklažaani
Kõige mugavam viis baklažaanide külmutamiseks on terve. Nende valmistamine on lihtne, kuid võite neid kasutada täidiseks või kaaviariks. Isegi kergelt külmutatud, kuid siiski kõvad puuviljad saab lõigata mis tahes suuruseks ja kasutada hautamiseks, praadimiseks jne.
Koostis:
- Baklažaan - 2 tk.
- Taimeõli - küpsetusplaadi määrimiseks.
Kogu külmutatud baklažaani keetmine:
- Pese baklažaanid ja lõika mõlemalt poolt otsad ära.
- Kastke see soolalahusega ja laske sellel 1 tund seista, et eemaldada kogu kibedus.
- Loputage köögivilja jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga hästi.
- Määrige küpsetusplaat taimeõliga ja pange kogu baklažaan välja.
- Saatke need eelsoojendatud ahju temperatuurini 180 kraadi ja küpsetage 30 minutit.
- Võite küpsetada ka terveid baklažaane ilma neid koorimata aeglases pliidis, grillida või keeta.
- Pärast jahtumist mähi iga köögivili mitme kihina toidukilesse ja hoia sügavkülmas.
