Mis on noorte kartulite toiteväärtus, miks nad tarbijate seas nii populaarsed on? Juurvilja kasulikud omadused, tarbimisel võimalik kahju. Noorte kartulite lihtsad retseptid, huvitav teave sellise tuttava köögivilja kohta. Kartulimahla abil saate ravida migreeni - see sisaldab atsetüülkoliini, mis vähendab vererõhku. Kartulite välispidisel kasutamisel on valuvaigistav ja pehmendav toime, kartulimahl on antiseptiline ja soodustab kahjustatud naha paranemist.
Kahju ja vastunäidustused noorte kartulite söömisel
Noorte kartulite kasu ja kahju sõltuvad suuresti kasvutingimustest. Roheka viljalihaga mugulad on tervisele ohtlikud. Valguse mõjul ilmub rohekas värv - akumuleerub mürgine aine solaniin. Väikestes kogustes on see kahjutu, kuid juba 100 g päevas võib keha mürgitus alata.
Noori kartuleid ei maeta sügavamale, et need kiiremini valmiksid, seega on rohekasemad juured tavalisemad ning need tuleks kõrvale jätta ja istutamiseks kasutada.
Rasvumise korral tuleks kartulite kogust toidus piirata. Samuti ei saa kartulimahlaga ravida gastriiti ja peptilist haavandit madala happesuse taustal.
Kõrge tärklisesisalduse tõttu pärast pankreatiidi ägenemist ei soovitata kartulit igapäevasesse menüüsse lisada.
Oskuslikult küpsetatud kartulitoidud suurendavad potentsi ja nagu juba mainitud, ka seksuaalset iha, mistõttu ei tohiks neid sugulisel teel levivate nakkuste ravis üle kasutada.
Teid ei tohi ravida sapikivitõve ja neerukivitõvega noorte kartulite mahlaga, see võib stimuleerida kivide eemaldamist.
Noori kartuleid ei tohiks süüa kõhulahtisusega - see kiirendab ainevahetusprotsesse soolestikus ja seisund halveneb.
Allergia noorte kartulite suhtes võib ilmneda Solanaceae perekonna talumatusega inimestel. Kuid sel juhul võib esineda erandeid: allergilised reaktsioonid arenevad värskele mahlale, lehtede, õietolmu ja marjamahla puudutamisel. Pärast kulinaarset töötlemist ei täheldata enam negatiivseid muutusi kehas.
Uued kartuliretseptid
Kui noorte kartulite retseptid on paigutatud kohtadesse, arvestades nende kasulikkust kehale, siis tulevad esmalt vedelad kartulipüree ja aurutatud kartulid, seejärel keedetud mugulad, mida soovitatakse süüa koos koortega, seejärel kooritud juurviljad. Nimekirja täiendab fooliumis küpsetatud kartul. Tervislike ja madala kalorsusega roogade nimekirja esikohal on õhuke kartulipuder vees ja aurutatud kartul. Edasi tulevad noored kartulid, kes on keedetud oma koorega ja mida soovitatakse süüa koos koorega, samuti fooliumis küpsetatud koort.
Võitud roogadel ja praetud friikartuliviiludel pole tervisliku toiduga mingit pistmist. Neil on väga vähe toitaineid ja palju kaloreid.
Maitse nautimiseks ja mitte paksuks muutmiseks küpsetage noori kartuleid järgmiselt.
- Keedetud kartulid … Väikesed mugulad pestakse, pannakse kastrulisse ja keedetakse, kuni need on pehmed, lisades maitse järgi soola. Seejärel tühjendatakse vesi, väike tükk võid visatakse anumasse ja segatakse nii, et see täielikult imenduks. Seejärel puista juurtele oma lemmik ürte - basiilikut, tilli, peterselli … Sama roogi võib aurutada.
- Kartul küüslaugu ja tilliga … See roog pole kuigi tervislik, kuid maitseb nagu kevad. Ligikaudu 0,5 kg keskmise suurusega noori mugulaid pestakse väga puhtalt, proovige koor eemaldada, seejärel kuivatage paberrätikuga. Kuumutage praepann, valage sellele umbes 1 supilusikatäis päevalilleõli, kuumutage ja pange kartul välja, katke anum kaanega. Mugulad soolatakse maitse järgi ja segatakse pidevalt praadimise ajal. Sel ajal tegelevad nad küüslauguga - 2-3 nelki lõigatakse viiludeks, till - umbes kamp on peeneks hakitud. Vala tükeldatud koostisosad pannile 2-3 minutit enne küpsetamise lõppu. Selles saate ka teenida.
- Kerged friikartulid … Selleks peate küpsetama 5-6 mugulat noort kartulit, 1-2 muna, näputäis soola, köömneid, paprikat, küüslaugupulbrit. Ahi kuumutamise ajal lõika mugulad ribadeks, klopi munad maitseainetega lahti ja vala siis kartulid munaseguga ning sega. Laota foolium ahjuplaadile, aseta kartulid 1 kihina, pane ahju ja küpseta 20-25 minutit temperatuuril 180-200 kraadi. Enne serveerimist puista ürtidega. Tuleb märkida, et noorte kartulite friikartuleid küpsetatakse ilma õli kasutamata.
- Köögiviljade dieedisupp … Lihtsaim viis selle valmistamiseks on klassikaline retsept. See sisaldab: kartulit - 2-3 tükki, porgandit, sibulat, väikest tomatit ja peterselli juuri. Koori kartulid, lõika neljaks osaks, pane 1,5 liitrisse külma vette keema. Samal ajal kui mugulaid keedetakse pooleks keetmiseks, hakitakse tomatid peeneks, porgandid ja peterselli juur hõõrutakse jämedale riivile ning 7 minutit enne küpsetamist pannakse need kastrulisse, lisades sinna terve sibula. Sool maitse järgi. Noorte kartulite köögiviljasupi maitsega saate improviseerida, lisada paar lillkapsa või brokoli õisikuid, peotäis hakitud valget kapsast. Kui pole eesmärki kaalust alla võtta, hautatakse köögivilju pannil võiga. Sel juhul sibul purustatakse. Enne serveerimist puista igale taldrikule värsket peterselli ja tilli.
- Kartulipüree supp … Kasutatakse järgmisi tooteid: kartul 4-5 tükki, nisujahu - supilusikatäis, veidi alla klaasi piima, pool muna, või - supilusikatäis, vesi - 1,5 tassi. Pane kartulid keema, lõika viiludeks, 20 minuti pärast, kui need on keedetud, lisa jahu ja sega kõik vispli või segistiga ühtlaseks. Kuumuta uuesti keemiseni, klopi muna piimaga lahti. Tõsta kastrul koos supiga tulelt ja lisa piima-muna segu, klopi uuesti läbi. Enne serveerimist lisatakse võid.
- Noored kartulid hapukoorekastmes … Koorige kartulid (5-6 mugulat), valage külma vett ja pange kõrvale. Lisage teelusikatäis jahu hapukoorele (2 supilusikatäit), pipart ja soola maitse järgi, küüslauk läbis purusti. Kõva juust - umbes 50 g tükk - hõõrutakse, kartuliviilud, mis on eelnevalt kuivatatud paberrätikuga, pannakse pannile, valatakse hapukoorekastmega ja puistatakse üle riivjuustuga. Seda küpsetatakse temperatuuril 180-190 kraadi umbes pool tundi.
Traditsiooniliselt serveeritakse noori kartulitoite ürtidega - peterselli ja tilliga, kuid võite kasutada piparmünt, koriandrit ja basiilikut.
Huvitavad faktid noorte kartulite kohta
Looduses leidub kartul mitmeaastase taimena - see on üheaastane ainult kultiveeritud olekus. Looduskartulites, mis kasvavad endiselt Lõuna -Ameerikas, on mugulad väikesed, vaevu väljendunud, paljuneb seemnete abil. Kultuurtaimede seemnetega paljundamine on keeruline.
Esialgu polnud noorte kartulite kasutamine populaarne - õhukese koorega mugulad tekitasid umbusku Euroopa riikides, kus eelistati küpseid juurvilju. Venemaal ei olnud kartul tol ajal populaarne - talupojad ei osanud neid kasvatada, nad üritasid süüa marju või noori mugulaid, mis arenesid peaaegu mullapinnale ja olid marineeritud. Kuid just tänu samadele talupoegadele hakkasid nad kasutama noori kartuleid, kuigi see juhtus veidi hiljem kui "Peetri aeg".
Talupojad, kes olid sunnitud kartuleid külvama, kaevasid mugulaid üles ja müüsid need "viina eest" lähimatele joogipunktidele. Ja kõrtsi omanikud hakkasid "mullastest õuntest" eelroogi valmistama, avastades nende kõrge maitse.
Noored kartulid on toitainete ladu, kuigi nad on värsked, sisaldavad nad 3 korda rohkem kaaliumi, magneesiumi, C -vitamiini ja kiudaineid kui küpsed juured. Noored mugulad on kolesteroolivabad ja nende eeliseid võib võrrelda sama kaaluga banaaniga. Tuleb märkida, et banaan on küllastunud tärklisega, mis on noortel kartulitel minimaalne.
Parem on süüa koorega noori kartuleid, selle all asuvad kõik kasulikud ained.
Noorte kartulite abil saab läbi viia paastupäevi. Piisab 2-3 päevast nädalas, et vabaneda 1,5-2 kg kuus ilma igasuguste pingutusteta. Tuleb meeles pidada - paastu dieet on hooajaline. Rohkete väetistega kasvuhoones kasvatatud noored kartulid ei sobi kehakaalu langetamiseks.
Saate kasvatada kartulit paljude positiivsete temperatuuridega - see mõjutab oluliselt saagikust, kuid taim jääb elujõuliseks. Tänu temperatuurikindlusele saab mai alguses noori kartuleid saada. Kui istutate idandatud mugulad esimese veebruari sula ja katate aia agrofiibriga, saate mais nautida esimest saaki.
Kuid juurviljade säilitamiseks peaks see olema ainult küps, "vana", tiheda nahaga ja temperatuuril 6-16 kraadi. Noori juuri ei saa isegi külmkapis hoida kauem kui 3 nädalat. Lisaks kaotavad nad täielikult oma kasulikud omadused.
Kartul on isetolmlev taim, nii et kui basaaril pakutakse kartulimett, ei tasu seda osta.
Pärast mugulate mulda külvamist ilmuvad võrsed 4-7 nädalaga, õitsemisest kuni ladvade närbumiseni möödub 4-6 nädalat. Korjake pärast pealsete kuivamist. Varasemate sortide noored kartulid hakatakse välja kaevama 40–45 päeva pärast istutamist. Lihtsalt ärge eemaldage põõsast täielikult - mugulad valitakse ükshaaval, ülejäänud matetakse hoolikalt.
Konkreetse roa jaoks kartulit valides tasub küsida selle või selle sordi omaduste kohta. Toiduvalmistamiseks peaksite võtma suure tärklisesisaldusega murenevad mugulad, praadimiseks - tihedad, kuumtöötlemisel mitte lagunevad, neil on vähem tärklist. Punases kartulis on rohkem beetakaroteeni, kollases ja lillases on rohkem C-vitamiini.
Suhkurtõve korral võib dieeti toita ainult noori madala tärklisesisaldusega kartuleid.
Noortest kartulitest saate valmistada samu roogasid kui vanadest kartulitest, kuid neid praadida on ebasoovitav. Sellisel viisil küpsetades muutub see karmiks. Aga kui soovite praetud kartuleid ja muud võimalust pole, võite kasutada õrna õhukese koorega juurvilju. Muide, paljud eelistavad elastseid viile, mis hästi praadides krõmpsuvad nagu McDonald'si friikartulid.
Kuidas noori kartuleid küpsetada - vaadake videot:
Te ei saa noori kartuleid süüa, kui proovite koort sõrmega maha koorida, see hakkab kooruma või viljalihast eraldub mahl. Naha koorimine näitab ebaküpsust või ebaõiget ladustamist ning vedeliku eraldumine näitab lubamatut nitraatide kogust keemilises koostises.
