Prantsuse suupiste valmistamise tunnused. TOP 4 retsepti julienne seentega. Video retseptid.
Julienne on traditsiooniline prantsuse eelroog, mis on tuntud kogu maailmas. Selle roa kohta on palju poleemikat. Nad algavad isegi nime endaga. Paljud inimesed nimetavad seda rooga "julienne", teised aga väidavad, et on õige öelda "julienne". Seda segadust on väga lihtne lahendada. Kui me räägime eelroast, siis on see "julienne". "Julienit" nimetatakse ka köögiviljade eelneva lõikamise meetodiks õhukeste ribade kujul. Need köögiviljad valmistatakse ette erinevat tüüpi salatite või kastmete valmistamiseks. Sageli kasutatakse neid ka suppide jaoks, mida nimetatakse "julienne suppiks".
Julienne seentega keetmise omadused
Selle roogi peamine koostisosa on seened. Sellepärast nimetatakse seda mitte ainult julienne'iks, vaid julienne'iks seentega. Need lõigatakse julienne tehnoloogia abil, see tähendab väikesteks õhukesteks tükkideks. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini puravikke, šampinjone või kukeseeni.
Järgmine vajalik koostisosa on sibul. Parim on võtta magusaid sorte. Sibul lõigatakse ka õhukesteks tükkideks ja praetakse eelnevalt läbipaistvaks. Sellisel juhul on oluline sibulaid mitte ülevalgustada ega üle küpsetada, vastasel juhul on roog ebameeldiva mõrkja järelmaitsega.
Need kaks koostisosa on peamised, julienne'i saab valmistada ainult neist, valades lihtsalt hapukoore ja juustuga. Selline roog osutub lahjaks ja isegi dieettoiduks.
Julienne'i seentega on palju retsepte. Lisaks põhikomponentidele lisatakse sellele ka täiendavaid. Kana võetakse kõige sagedamini lihast. Kanafilee õrn maitse sobib hästi seente, sibula ja roa kerge piimapõhjaga.
Mitte vähem kuulsad on julienne'i retseptid mereandidega. Sellisele suupistele lisatakse ka eelküpsetatud riisi, lillkapsast, spargelkapsast, spinatit ja muid köögivilju. Seega osutub roog üsna rahuldustpakkuvaks ja vaevalt saab seda lihtsalt eelroaks nimetada. Seda saab kasutada täieliku teise kursusena.
Mis puutub piimapõhja, siis kõige sagedamini valatakse julienne hapukoore, koore või loodusliku jogurtiga. Kasutatakse ka tuntud valget Bechameli kastet. Kodus valmistamine on väga lihtne. Selleks peate segama piima, võid ja jahu. Kõik see praetakse pannil, samal ajal kui kastet tuleb kogu aeg segada. Bechamel peaks olema ühtlase konsistentsiga, ilma tükkideta. Kaste muutub paksemaks, kui kasutate rasvast piima - üle 2,5%. Puista peale julienne riivjuustu, värskete ürtide või pähklitega.
Suupistete valmistamiseks kasutage spetsiaalset rooga nimega cocotte. Väliselt sarnaneb see väikese kastmega, millel on pikk käepide. Enamasti on see ümmargune kuju. Kuna julienne tuleb küpsetada ahjus, peavad need nõud olema valmistatud kuumakindlatest materjalidest. Cocotte'i valmistajad on reeglina väikesed, nende mahutavus on umbes 100-150 g. Eelrooga serveeritakse samades kookoseadmetes, söögiriistadest toetutakse lusikale.
Oluline on teada! Julienne'i saab serveerida originaalsel viisil, asendades kookoti kukliga. Selleks lõigake see, võtke viljaliha välja ja pange suupiste sisse. Või võite korraldada julienne tartletitele. Köögiviljad, nagu kartul, baklažaan ja suvikõrvits, võivad olla ka suupiste aluseks. Varem tuleb neid ahjus küpsetada, kuni need on pehmed, võtta välja viljaliha ja täita juliennega.
Puuviljasuupisted koguvad populaarsust. Nende valmistamise tehnoloogia ei erine klassikalise julienne valmistamisest. Puuviljad lõigatakse ka õhukesteks ribadeks, pannakse kuumakindlasse nõusse ja küpsetatakse ahjus mitu minutit. Puista peale jogurtit või puuviljasiirupit. Pealt saab kaunistada rosinate, marjade, kaneeli, piparmündilehtede või kookoshelvestega.
TOP 4 retsepti julienne seentega
Julienne seentega on üsna populaarne eelroog, mida võib leida nii kõige kallimate restoranide menüüst kui ka perepidustustest. Ja see pole üllatav, sest roog on väga esindusliku väljanägemisega ja samal ajal valmib see tarbetult. Tutvustame teie tähelepanu TOP-4 retseptidele julienne seentega.
Klassikaline julienne seentega
Klassikaline julienne seentega on kerge suupiste, mis kindlasti kaunistab teie pidulauda. Kodus on toiduvalmistamine üsna lihtne ja kiire. See roog nõuab minimaalselt koostisosi ja aega. Sel juhul võtame aluseks Bechameli kastme
Vaadake ka, kuidas juliennet pitaleivas küpsetada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 133 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 20 minutit
Koostis:
- Šampinjonid - 200 g
- Sibula sibul - 2 tk.
- Juust - 150 g
- Oliiviõli - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Värsked ürdid - kaunistamiseks
- Nisujahu - 2 supilusikatäit (kastme jaoks)
- Või - 30 g (kastme jaoks)
- Piim - 200 ml (kastme jaoks)
- Hapukoor - 200 g (kastme jaoks)
Klassikalise julienne'i valmistamine seentega samm -sammult:
- Kõigepealt peate valmistama valge Bechameli kastme. Selleks lisage hästi kuumutatud pannile või. Pärast täielikku lahustumist lisage paar supilusikatäit nisujahu. Prae seda madalal kuumusel. Jahu peaks olema kuldpruun ilma põletamata.
- Seejärel valage pannile piim, lisage hapukoor ja segage kõik hästi. Lase tasasel tulel 5-7 minutit podiseda. Sega kastet puulusikaga kogu aeg. See peaks osutuma homogeenseks paksuks konsistentsiks.
- Pärast seda peate hästi loputama ja koorima sibulad ja seened. Lõika kõik õhukesteks viiludeks. Prae oliiviõlis paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Sibul peaks olema läbipaistev ja seentel peaks olema kuldne koorik.
- Pane kookimasina põhjale sibul seentega. Top kastmega. Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 7-10 minutit. Lisage paar minutit juustu, kuni see on pehme. Enne serveerimist puista peale värskeid ürte.
Oluline on teada! Bechameli kastme asemel võite piimapõhjana kasutada kõrge rasvasisaldusega koort. Julienne seente ja koorega osutub mitte vähem maitsvaks ning toiduvalmistamine võtab minimaalselt teie aega.
Julienne kana ja seentega
Veel üks üsna lihtne ja kiire võimalus julienne valmistamiseks seentega kodus. Sellisel juhul lisatakse toidule lisaks peamistele koostisosadele ka kanafilee. Julienne kana ja seentega on kõige populaarsem retsept. Õrn kanaliha sobib hästi praetud sibula ja seentega, samuti paksu hapukoore-küüslaugukastmega.
Koostis:
- Kanafilee - 500 g
- Šampinjonid - 300 g
- Sibul - 200 g
- Juust - 200 g
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Kreeka pähklid - kaunistamiseks
- Hapukoor 20% - 500 ml (kastme jaoks)
- Küüslauk - 4 nelki (kastme jaoks)
- Sool - 1/2 tl (kastme jaoks)
- Jahvatatud must pipar - 1/4 tl (kastme jaoks)
- Till - 4 oksa (kastme jaoks)
Julienne'i küpsetamine kana ja seentega samm -sammult:
- Kõigepealt peate kastme valmistama, kuna pärast keetmist peaks see olema hästi infundeeritud. Selleks valage hapukoor sügavasse kaussi. Koorige küüslauk ja laske see läbi pressi. Lisa hapukoorele. Sool ja pipar. Peseme tilli hästi, tükeldame peeneks. Sega kõik korralikult läbi. Kata anum toidukilega ja pane külmkappi.
- Seejärel kuumutage pann hästi, lisage taimeõli. Pese sibul hästi, tükelda peeneks. Tükid peaksid olema piisavalt õhukesed. Lõika kanafilee väikesteks tükkideks. Lisa pannile.
- Vahepeal puhastame seeni. Haki peeneks ja prae koos sibula ja kanafileega. Sool, pipar ja segage hästi. Lisage pannile 1/4 tassi vett. Kata kaanega ja jäta pannile hauduma. Piisavalt 10-15 minutit, selle aja jooksul on liha küpsetatud.
- Vahepeal riivige juust jämedale riivile. Pane seened, sibul ja kanafilee kookide valmistajatesse, puista peale veidi juustu. Lisa hapukoore-küüslaugukaste ja puista uuesti juustuga.
- Kuumuta ahi 200 kraadini. Me panime julienne umbes 7-10 minutiks. Vahepeal koori kreeka pähklid ja haki peeneks. Enne serveerimist puista pähklitega.
Oluline on teada! Kanafileed võib asendada peekoni või viiludega. Selleks tuleb liha lõigata ka julienne tehnoloogia abil. See tähendab, õled, tükid peaksid olema võimalikult õhukesed. Liha tuleks veidi praadida ja panna kookoteguritesse. Sellise lihaga peate julienni küpsetama mitte rohkem kui 5 minutit.
Mere julienne seentega
Sea julienne on üsna peen roog. See erineb klassikalisest koostisosade poolest, kuid toiduvalmistamise tehnoloogia jääb samaks. Toiduvalmistamiseks võite sel juhul kasutada nii mereandide kokteili kui ka mereande. Parimad on rannakarbid ja krevetid. Neid saab osta nii värskeid kui ka külmutatud. Konserveeritud mereannid kastmetes ei tööta. Pärast küpsetamist on neil halb maitse.
Merejulienni puhul on kõige parem kasutada portselaniseeni. Neid saab asendada šampinjonidega, kuid siis ei muutu maitse nii peeneks.
Koostis:
- Krevetid - 200 g
- Rannakarbid - 200 g
- Loorberileht - 2 tk.
- Mustad pipraterad - 5 tk.
- Või - 30 g
- Kreem - 300 ml
- Nisujahu - 1 supilusikatäis
- Sool maitse järgi
- Porcini seened - 200 g
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Juust - 100 g
- Värsked ürdid - kaunistamiseks
Mere julienne'i küpsetamine samm -sammult:
- Kõigepealt peate rannakarbid ja krevetid keema. Täida need külma veega, seejärel lisa maitseks loorberilehed ja mustad pipraterad. Lase keema tõusta, seejärel eemalda vaht. Jäta pliidile veel 5 minutiks. Seejärel pange mereannid nõusse ja loputage külma veega. Seega muutuvad nad pehmeks.
- Pärast seda peate kastme ette valmistama. Kuumuta pann hästi ja lisa või. Kui see on täielikult lahustunud, lisage jahu. Sega puulusikaga ja prae madalal kuumusel. Jahu peaks pruunistuma. Seejärel valage koor ja segage uuesti hästi. Lisage soola ja pipart. Jätke madalal kuumusel, kuni see pakseneb.
- Porcini seened tuleb hästi pesta ja puhastada. Järgmisena peaksite keema vett ja valama need keeva veega üle. Asetage seened paberrätikule ja kuivatage. Siis tuleb need lõigata väikesteks tükkideks. Seejärel prae paar minutit võis. Võite seentele lisada peeneks hakitud sibulat.
- Vahepeal riivige juust peenele riivile. Loputage maitsetaimi hästi ja tükeldage peeneks.
- Pange mereannid kokotimasinasse. Lisage osa juustust ja segage. Vala peale kaste ja lisa uuesti juust. Küpseta 10 minutit hästi eelsoojendatud ahjus. Enne serveerimist puista peale värskeid ürte.
Julienne kalmaari, sibula ja seentega
Seene julienne mereandidega on üsna populaarne roog. Sellisel juhul vajate toiduvalmistamiseks värsket kalmaari rümpa. Parem on mitte osta külmutatud kalmaare, kuna pärast külmutamist muutuvad need maitsetuks.
Koostis:
- Kalmaar - 400 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Šampinjonid - 350 g
- Värsked ürdid - 1 kamp
- Juust - 100 g
- Või - 50 g
- Hapukoor - 400 g
- Sidrun - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Julienne'i samm -sammult küpsetamine kalmaari ja sibulaga:
- Loputage kalmaari rümp hästi ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Kuumuta pann hästi, lisa või. Jätke praepannile, kuni see on täielikult lahustunud, seejärel lisage kalmaar. Prae 3-5 minutit madalal kuumusel. Peaasi, et kalmaari mitte üle kuivatada. Eemaldage pann pliidilt, pange kalmaar eraldi kaussi.
- Loputage ja koorige seened ja sibul hästi. Lõika väikesteks õhukesteks viiludeks. Lisa pannile veidi õli ja prae. Seened peaksid pruunistuma ja sibulad muutuma läbipaistvaks. Viige kalmaari jaoks kaussi. Lisage sool ja pipar ning segage hästi. Riivi juust peenele riivile.
- Asetage kõik kookide valmistajatesse, lisage juust. Vala peale hapukoor ja lisa veel veidi juustu. Küpseta hästi kuumutatud ahjus 5-7 minutit. Enne serveerimist puista peale värskeid ürte. Lõika sidrun õhukesteks poolrõngasteks ja aseta peale.
