Mis on juustuleib, kuidas seda küpsetatakse? Energiline väärtus ja keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Milliseid roogasid saab valmistada soolastest küpsetistest, selle välimuse ajalugu.
Juustuleib on küpsetatud toode, mille täidis suurendab selle toiteväärtust. Küpsetusviis - küpsetamine. Klassikalises versioonis kasutatakse valmistamiseks jahu (võib -olla mitut tüüpi), täidist, vett, pärmi (hapuoblikas). Sama mõiste viitab juustust ja valmisleivast valmistatud küpsetistele. Väljalaskevorm: ristkülikukujuline, "päts", päts või baguette. Tekstuur ja omadused sõltuvad koostisosadest.
Kuidas teha juustuleiba?
Selle küpsetatud toote jaoks on palju retsepte. Võite küpsetada ahjus ja aeglases pliidis, kuid siiski sobib selleks kõige paremini leivaküpsetaja. Sageli lisatakse täiendavaid koostisosi: kuivatatud või röstitud sibulat, paprikat ja musta pipart, köömneid, kurkumit ja erinevat tüüpi riivitud pähkleid.
Valikud juustuleiva valmistamiseks:
- Nisujahust, leivaküpsetajas … Kõik koostisosad lisatakse kordamööda, mõõtes koguse mõõtetopsis. Kaussi valatakse klaas eelsoojendatud vett (200 ml), 3 spl. l. või - või või köögivilja, lisage eelnevalt sõelutud kõrge gluteenisisaldusega esmaklassiline nisujahu - 0,5 kg. Jahu peaks sulgema kuivade koostisosade juurdepääsu niiskusele: 1, 5 tl. sool, 1 spl. l. suhkur, 1 tl. kuiv kiire pärm. Küpsetamisrežiim on "klassikaline", on parem valida kooriku värv "keskmine" või "kerge". Riivitud kõva juust, 150 g, valatakse pärast piiksu, mis näitab, et sõtkumise esimene etapp on lõppenud. Selle retsepti järgi küpsetatud toodete jaoks võite juustuga lisada ürte või kuivatatud küüslauku. Sama retsepti kasutades saate küpsetada kohevama võileiva. Sellisel juhul lisatakse leivaküpsetaja kaussi vee asemel muna ja piim (või valatakse koos kuivainetega 1, 5 supilusikatäit piimapulbrit).
- Leivajahust, ahjus … Küpsetusvorm on päts. Esiteks valmistatakse tainas. Lahjendage 1 tl 150 ml soojas vees. pagaripärmi ja lase 5 minutit seista, kuni see lahustub. Eraldi segage 100 g juba valmistatud jahu soolaga ja valage pärmi ja 1,5 tl. oliiviõli. Lase tainal 20-30 minutit soojas kohas kerkida. Seejärel lisage veel 150 g jahu, et saada pehme, kergelt vedel tainas, laske kerkida - selleks kulub 2-3 tundi. Kui partii on langetatud. Siledaks elastseks tainaks sega 100 g Hollandi või Vene juustu - võid kasutada cheddari või maasdami. Nad lasid sellel uuesti tulla, veel 10-15 minutit. Seejärel moodustatakse 2 leiba, tehakse 5–6 lõiget mööda servi, lükatakse need üksteisest eemale ja lastakse distantseeruda. Jäta 15 minutiks rätiku alla. Kui tükid kerkivad, küpsetatakse neid 200 ° C ahjus, kuni ilmub kuldne koorik ja küpsetuskõrgus kahekordistub.
- Nisu ja kooritud jahu segust … Mida küpsetada, pole oluline. Kui koostisosad laaditakse leivamasina kaussi, valatakse kõigepealt vedelad komponendid, seejärel jahu ja alles seejärel kuivad. Pärm lisatakse leivaküpsetajale viimasena. Kuid ahjus pätsi küpsetades võite pärmi asemel kasutada äädikaga kustutatud küpsetuspulbrit või sooda. Küpsetamiseks mõeldud koostisosade komplekt: jahu - 110 g nisu ja 190 g kooritud, rukis; jogurt või keefir (mitte happeline) - 200 ml või 1 klaas; 1 spl. l viin ja vedel mesi; 1, 5-2 spl. l. taimeõli; 1 tl sool, pärm või sooda - 1 tl; riivitud emmental - 50 g. Ahjus küpsetades jäta tainas 2-3 korda "puhkama", lase vormitud pätsil seista. Valmisolekut saab hinnata pruunistatud kooriku järgi.
- Nisujahust, aeglases pliidis … Kokku kulub 450–500 g nisujahu, kuid te ei pea neid kõiki korraga kasutama. Täpne kogus määratakse segades. Nad panid taigna üles: 1 klaas sooja vett ja 1 spl. l. kuivpärm ja granuleeritud suhkur, 1 tl. soola. 15-20 minuti pärast valage lahjendatud pärm jahu, sõtke tainas, lisades oliiviõli - 6 spl. l. Tainas peaks olema pehme ja mitte kleepuma kätele. Tainal lastakse üles kerkida. Multikookeri kauss määritakse rafineeritud taimeõliga, tainas pannakse sellesse, rullitakse palliks. Valige režiim "multi-cook" või "jogurt", jätke 20-30 minutiks. Seejärel lülitage pann välja ja jätke veel 10 minutiks. Sel ajal lastakse purustaja kaudu läbi 2-3 küüslauguhammast, segatakse väikese koguse taimeõliga, lisatakse soola ja kuivatatud tilli. Tainas rullitakse kihiks, määritakse silikoonharjaga küüslauguõliga ja puistatakse üle riivjuustuga. Mähi rull, pane see uuesti pannile "jogurti" režiimile, kuni tüki maht kahekordistub. Valige režiim "küpsetamine". Toodet pööratakse 20 minutit enne protsessi lõppu ümber.
Järgmise retsepti järgi valmistatud küpsetisi ei saa nimetada täieõiguslikuks pagaritooteks, kuid see on ka "juustuleib". Selle tegemiseks tehakse palju sügavaid lõikeid vananenud pätsis - ülalt meenutab see malelauda. Sega omavahel riivjuust (100-150 g), ürdid (kimp), veidi soola ja riivitud küüslauk, või (50-100 g)-pisut, täida jaotustükid. Sisestage paar hambaorki ja mähkige täidisega päts fooliumisse. Hambapulgad toetavad fooliumi, et see ei kleepuks. Aga kui te ei saa seda niimoodi mähkida, kasutavad nad erinevat meetodit - määrige läikiv ümbris või tükkidega, eraldades selle ettevalmistatud portsjonist. Küpseta ahjus 200 ° C juures 15 minutit, seejärel eemalda foolium ja jäta veel 5 minutiks tahenema. See päts muutub jälle pehmeks, aromaatseks ja omandab pikantse maitse.
Märge! Juustuleiva tegemisel ärge praadige liiga palju - täidise tõttu põleb koorik.
Juustuleiva koostis ja kalorisisaldus
Juustu energiaväärtuse ja vitamiinide-mineraalide kompleksi määravad koostisosade tüübid. Täidisega küpsetatud küpsetise eripära on see, et niiskusesisaldus on suurem kui 19%. See on toote kvaliteedi hindamisel lubatud väärtus.
Nisu ja kooritud jahu segust valmistatud juustuleiva kalorisisaldus on 278,4 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 8,5 g;
- Rasvad - 10,4 g;
- Süsivesikud - 36 g;
- Toidukiud - 4,6 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 43,1 mcg;
- Beetakaroteen - 0,004 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,127 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,125 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 25,3 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,202 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,136 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 26,742 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,23 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 0,41 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 3,677 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 2,598 mcg;
- Vitamiin PP - 2,1613 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 198,96 mg;
- Kaltsium, Ca - 156,51 mg;
- Räni, Si - 0,777 mg;
- Magneesium, Mg - 32,19 mg;
- Naatrium, Na - 645,2 mg;
- Väävel, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Kloor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Boor B - 7,2 μg;
- Vanaadium, V - 17,49 mcg;
- Raud, Fe - 1,469 mg;
- Jood, I - 4,83 mcg;
- Koobalt, Co - 0,778 μg;
- Mangaan, Mn - 0,5739 mg;
- Vask, Cu - 109,84 μg;
- Molübdeen, Mo - 7,222 μg;
- Seleen, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Kroom, Cr -1,13 μg;
- Tsink, Zn - 1,0504 mg.
Kolesterool - 10,4 mg / 100 g.
Valge jahu juustuleiva kalorisisaldus on 287 kcal 100 g kohta
Kooritud jahust valmistatud juustuleib sisaldab asendamatuid aminohappeid (10), kus on ülekaalus leutsiin, trüptofaan ja fenüülalaniin; ja mitteoluline - ennekõike glutamiinhape ja proliin.
Kõrge toiteväärtuse tagab rasvakompleks. Võib märkida, et monoküllastumata rasvhapete omega-9 ja polüküllastumata rasvhapete-linool- ja omega-6-kõrge sisaldus.
Juustuleiva eelised
Seda toodet hinnatakse toiteomaduste poolest. Tänu tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide kompleksile saate kiiresti täita inimkeha eluks vajalike ainete puuduse. Juustuleiva maitse on vürtsikas, hapukas, tekstuur pehme. Isegi need, kes joobeseisundi tõttu ei suuda sundida end leivaviilu sööma ja isegi juustust keelduvad (suurenenud rasvasisalduse tõttu tekitab see iiveldust), suudavad kombineeritud tootega jõu taastada.
Juustuleiva eelised, olenemata sellest, kas see on küpsetatud nisu- või rukkijahust:
- Tagab kiire küllastumise, aitab taastada pikaajalise alatoitumise põhjustatud kaalulangust, olenemata põhjusest.
- Parandab söögiisu, suurendab sülje tootmist, mis kaitseb stomatiidi ja kaariese tekke eest.
- Stimuleerib kõhunäärme sekreteeritavate seedeensüümide ja mao näärmete soolhappe tootmist.
- Süsivesikud annavad energiat, et saaksite aktiivselt elada.
- B-vitamiinid avaldavad positiivset mõju närviimpulsside juhtimisele, kiirendavad reaktsioone ja parandavad koordinatsiooni.
- Sellel on kasulik mõju mälu omadustele.
- Parandab visuaalset funktsiooni ja teabe tajumise võimet.
- Rukkileib juustuga sisaldab suures koguses kiudaineid, mis parandab peristaltikat ja aitab vabaneda vanadest toksiinidest ja toksiinidest. Valge toidukiudaineid on vähem, kuid neid on ka saadaval.
- Tänu juustule luuakse soodsad tingimused, et suurendada floora aktiivsust peensooles.
Juustuleib on rasedatele palju tervislikum. Kui süüa üksinda, on portsjon palju suurem ja sellises seisundis ei soovitata kaalutõusu. Piisab väikesest kogusest juustuleivast, et korvata vilja moodustumiseks vajaliku kaltsiumi ja foolhappe, B9 -vitamiini puudus.
Ka mehed peaksid sellele tootele tähelepanu pöörama. Lõppude lõpuks suurendab kõva juust, mida kasutatakse kõige sagedamini küpsetamiseks, seksuaalsust, parandab erektsioonivõimet ja "jahu" osa suurendab vastupidavust.
Kõhukinnisuse korral soovitatakse sageli juust vahele jätta või portsjonid minimeerida, et vältida soolestiku räbu. Toodete ühine kasutamine minimeerib suure rasvasisaldusega täidise kahju. Rukkileib sisaldab suures koguses kiudaineid, mille tõttu peristaltika kiirus ei vähene. Kiudainete tõttu väheneb rektaalsete kasvajate tekkimise tõenäosus, hemorroidide esinemine või divertikulaaride teke. Lisaks normaliseerub veresuhkru tase. Üle 45-50-aastastel inimestel on diabeedi tekkimise tõenäosus väiksem.
