Rukkijahust kalja valmistamise omadused ja meetodid. Kompositsioonis sisalduv kalorite, vitamiinide ja mineraalide kompleks. Kasu ja piirangud kasutamiseks, kasutage toiduvalmistamise koostisosana. Ajalugu ja toiduks mittekasutamine.
Rukkijahust valmistatud kalja on kääritatud hapujook, mis on valmistatud linnastest virde kääritamisel ja rukki jahvatamisel. Lõhn on hapu, meeldiv, tekstuur on homogeenne, kuid võib esineda üksikuid seteterasid; konsistents - tihedam kui vesi, kuid viskoossus puudub. Värvus - tuhmvalgest, helekollasest kuni helepruunini. Kompositsioonis kasutatakse lõhna- ja maitseainetena lisaks juba märgitud koostisosale linnaseid, lõhna- või ravimtaimi, mett või melassi.
Kuidas kvassi tehakse rukkijahust?
Igal perel on saladusi, mis aitavad anda klassikalisele joogile uue, mõnikord peene maitse. Kodused kvassi retseptid rukkijahust antakse edasi põlvest põlve:
- Lihtne retsept … Pärm, tavaline väike pakend, 15 g, lahustatakse soojas vees. Pool klaasi on piisav. Sel ajal valmistatakse "jututoas" 2 klaasi keedetud vett, 0,5 kg peeneks jahvatatud rukist ja 1 spl. l. Sahara. Valage 7 liitrit sooja keedetud vett, nõudke pimedas kohas, mitme kihina kokku pandud marli all 1 päev. Kurna läbi marli, kalla pudelitesse või purkidesse, eelistatavalt klaasist, jahuta.
- Kvass ilma pärmita … Joogi tihedamaks muutmiseks valage rukki krutoonid. Raputa klaaspurki vett 0,5 kg jahvatava rukkiga, lisa peotäis rosinaid ja granuleeritud suhkrut - 1-2 spl. l. Sulgege kaas ja pange purk pimedasse kohta. Talub 24-48 tundi, valmisoleku määrab maitse. Niipea, kui proovi võtmisel ilmneb väljendunud hape, võite jätkata joogi edasist ettevalmistamist. Mõni supilusikatäis eelkultuuri (mida rohkem seda on, seda hapum on lõpptoote maitse) kantakse 3 -liitrisesse purki. Vala 200 g purustatud kreekerid, 3-4 spl. l. suhkrut, vala vett nii, et kaela jääks 4-6 cm. Jäta purgid lahti, kuni süsinikdioksiidi eraldumine lõpeb (mullid ei lakka välja tulemast). Käärimine kestab tavaliselt 48-72 tundi. Seejärel filtreeritakse ja valatakse pudelitesse - plastist või klaasist.
- Valge kalja … Üks maitsvamaid ja populaarsemaid jooke, sellel on valge värv ja magus maitse. Rukkijahust kalja valmistamine algab samuti hapuoblikast. Pärmi ei kasutata. 1/5 või 1/4 tassi sooja veega vala 50 g täistera rukki jahvatamist - seda tingimust tuleb järgida. Parem lihvida teravilja ise, kasutades pestlit ja mörti. Lase seista 12 tundi soojas kohas, sulgedes kaela mitme kihina kokku volditud marliga. Seejärel valatakse pool tulevast haputäit ära ja lisatakse sama palju värskeid koostisosi. Protseduuri korratakse 4-5 päeva jooksul mitu korda. Juuretise maht peaks kolmekordistuma. Vajame alumist kihti - mullitav, kerge. Ja ülemine, oksüdeerunud, tuleb eemaldada. 100 g hapuoblikat valatakse 3 -liitrisesse purki, valatakse 100 g täistera rukist, suhkur - 3 spl. l., lisage kaela alla keedetud vesi. "Jõulisuse" jaoks lisage 1 spl. l. piparmünt või riivitud mädarõika juur. Seda hoitakse päeva jooksul aknalaual marli all. Kurna, pane külmkappi. Kui kavatsete kohe kodus rukkijahust järgmise portsjoni kvassi valmistada, siis „juustetakse“hapuoblikasett uuesti jahuga - 3-4 spl. l., alles siis valage vette.
- Kiire retsept … 4-5 tassi jahvatatud või kuivatatud musta leiba valatakse emailitud pannile, lisatakse 2/3 tassi mett või 1/2 suhkrupeedi tumedat suhkrut, 30 g "kiirpärmi" ja 2 spl. l. värsked piparmündilehed. Vala 2 liitrit keeva veega, jäta 4 tunniks pimedasse kohta. Nad filtreerivad. Hapukook pannakse uuesti kastrulisse, valatakse rukkikrutoonid - vähemalt 1/3 tavalisest pätsist mustast leivast, eelistatavalt köömnete ja suhkruga - maitse järgi. Nõuda samades tingimustes, kuid lisades juba 5 liitrit keeva veega. Filtreerige uuesti. Võite juua. Need, kellele happed ei meeldi, saavad täiendavalt maiustada.
- Puuvilja kalja … Tehke nii, nagu on kirjeldatud retseptides, kuid lisage täiendavaid koostisosi. Just nemad annavad "maalähedasele" joogile kalli kokteili maitse. Sõtku tainast nagu pannkookide puhul - 2 tassi täistera rukkijahu ja sama palju keedetud sooja vett. Eraldi valage 1 tl. köömned vähese sooja veega. Oodake, kuni komponendid paisuvad. Valmistage linnased: valage keeva veega 2 tassi idandatud seemneid. Tühjendage 2 tunni pärast. Lehti ei eemaldata. Poole suure sidruni koor lastakse läbi hakklihamasina, õuna ei eemaldata - seemneid ei eemaldata, 20 g kergeid suuri rosinaid. Viljaliha pressitakse mahlaks. Kõik koostisosad on laotud suure kastruli põhjale, kihiti - viimased hakitud rosinad ja sidruni teise poole koor. Jätke 3 päevaks käärimiseks, seejärel valage vette ja jätke veel üheks päevaks. Valmisoleku määrab maitse. Peaasi on oodata, kuni süsinikdioksiidi eraldumine lakkab. Kurna, vala vedelik pudelitesse, jahuta.
Ükskõik millist rukkijahust valmistatud kalja retsepti kasutatakse, peate alati jälgima koostisosade kvaliteeti. Eriti kui lisada pärmi. Kui aegumiskuupäev on möödas, siis nad "ei mängi" ja käärimist ei toimu. Kreekerid kuivatatakse põhjalikult. Seejärel muutuvad need leotatuks, kuid musta leiva lisamisel ei ole võimalik saada soovitud joogitihedust.
Ülaltoodud soovitusi ei ole vaja põhjalikult järgida. Võite katsetada peedikvassi koostisega, lisada ravimtaimede keetmisi või puuviljamahlu. Peamine tingimus on oodata, kuni hapuoblikas või jook käärima hakkavad.
Rukkijahust kalja koostis ja kalorisisaldus
Fotol kalja rukkijahust
Joogi energiaväärtus on hoolimata toitainekomponentidest madal. See on üks põhjusi, miks seda on lubatud kaalulangusdieetidesse lisada.
Andmed põhinevad hapujoogil, millel pole maitsetugevdajaid.
Rukkijahust kalja kalorisisaldus on 30–44 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0,5-1 g;
- Rasvad - 0,1 g;
- Süsivesikud - 6-9 g;
- Toidukiud - kuni 0, 39 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Kobalamiin - 25 mg;
- Tiamiin - 0,02 mg;
- Foolhape - 5,0 mcg;
- Riboflaviin - 0,2 mcg;
- Niatsiin - 0,22 mg
Mineraalid 100 g kohta:
- Seleen - 1,83 mcg;
- Mangaan - 4, 94 mcg;
- Raud - 0,17 mg;
- Vask - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magneesium - 3,1 mg;
- Naatrium - 5,1 mg
Rukkijahust valmistatud kalja sisaldab piimhapet, asendamatuid happeid ja asendamatuid aminohappeid, tumedat värvi andvat melanoidiini, etüülalkoholi - kuni 2% (võrdluseks: keefiris on lubatud 2,5% alkoholi). Looduslik toode ei sisalda säilitusaineid ega stabilisaatoreid.
Kvassi kasulikud omadused rukkijahust
Ükskõik, kuidas jooki valmistatakse, sisaldab see probiootikume - aineid, mis normaliseerivad soolefloora tasakaalu, mis vastutab inimkeha immuunsuse eest. Pärmseened pärsivad juba soolestikku tunginud patogeense taimestiku elutähtsat aktiivsust ning sinna sisenedes koos toiduga sünteesivad ensüümid, mis kiirendavad toidu seedimist ja suurendavad toitainete bioloogilist aktiivsust.
Rukkijahust valmistatud kalja eelised:
- Antioksüdantne toime, ebatüüpilise rakusünteesi pärssimine.
- Ainevahetusprotsesside kiirendamine, rasvapõletusomadused.
- Vähendab hammaste lagunemise riski. Pärast tarbimist nihkub suuõõne happe-aluse tasakaal happelisele poolele, pärssides seeläbi mandlite pinnal ja igemetaskutes paiknevate seente ja bakterite aktiivsust.
- Supresseerib depressiooni arengut.
- See kiirendab aju vereringet, suurendab vererõhku ja keha üldist toonust. Puhastab veresooni.
- Vähendab alumiste hingamisteede haiguste komplikatsioonide tekkimise tõenäosust, röga hõrenemist.
- Suurendab potentsi.
Joogi antibakteriaalsed omadused võimaldavad seda kasutada välise abinõuna. Kohalik kasutamine pärsib mädaseid põletikulisi protsesse, kiirendab epiteelistumist ja aitab aknest vabaneda.
Traditsioonilised tervendajad soovitavad käärimishäiretega inimestel tühja kõhuga juua paar lonksu rukkijahust kalja. Sellisel juhul ei teki probleeme toidu seedimisega ja assimilatsiooniga.
