Kas teate, mis on kimchi ja kuidas seda valmistada? Lühidalt öeldes on need marineeritud köögiviljad, nimelt hapukapsas. Selle roa sortide ja toiduvalmistamise iseärasuste kohta ning see on tänase artikli teema.
Kimchi kapsas
Traditsiooniline Korea kimchi on meie riigi avarustes haruldus. Kuid kohalikud venestunud korealased on tema retsepti juba ammu lihtsustanud. Te ei märkagi, kuidas kaks päeva pärast soolamist möödub, kuidas maitsev suupiste teie laual lehvib.
Koostis:
- Pekingi kapsas - 1,5 kg
- Küüslauk - 6 nelki
- Jahvatatud kuum pipar - 4 supilusikatäit
- Lauasool - 150 g
- Filtreeritud vee joomine - 2 l
- Suhkur - 1 supilusikatäis
Ettevalmistus:
- Eemaldage kapsa pealmised rikutud lehed. Jagage kapsapea 4 osaks ja pange see sobivasse anumasse.
- Valmistage soolvesi. Vala soola keeva veega, segage ja jahutage. Seejärel täitke kapsas soolveega ülaosani ja jätke 10 tunniks, segades seda 1-2 korda, nii et kõik lehed oleksid ühtlaselt soolatud.
- Kui kapsas on valmis, valmista piprasegu. Sega kuum pipar suhkru ja pressitud küüslauguga. Vala sisse 3 spl. vett, et saada paksu läga konsistents.
- Määri iga kapsaleht saadud saiaga ja pane tagasi marineerimisanumasse. Valage veidi soolvett ja määrake rõhumine nii, et mahl paistaks välja. Hoidke kapsast jahedas kohas: külmkapis, keldris, rõdul. 2 päeva pärast on kodune kimchi valmis. Hoidke seda kogu talve soolvees.
Hiina kapsa kimchi
Fotol nimetavad vürtsikad kimchi korealased kimchi - igavese nooruse eliksiiri, sest Hiina kapsas, tassi peamine koostisosa. Sellel pole mitte ainult mahlane ja rikkalik maitse, vaid see sisaldab ka erilist kasulikku ainet nagu lüsiin, mis puhastab verd, suurendab immuunsust ja võitleb kasvajarakkude vastu. Pakume populaarset retsepti Hiina kapsast valmistatud vürtsika idamaise suupiste jaoks, mis on kohandatud meie maitsemeeltele.
Kimchi koostisosad:
- Pekingi kapsas - 1 kg
- Sool - 30 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 kiilu
- Jahvatatud punane pipar - maitse järgi
Hiina kapsa kimchi samm -sammult valmistamine:
- Lõika kapsas ribadeks, puista peale soola ja jäta 6 tunniks seisma.
- Selle aja möödudes lisage kapsale hakitud sibul, pressitud küüslauk ja punane pipar. Aseta peale tasane taldrik, millele pane rõhumine, näiteks purk vett.
- 2 päeva pärast on Korea omatehtud kimchi valmis.
Valge kapsa kimchi
Traditsiooniliselt valmistatakse kimchi Pekingi kapsast, mida meie riigis praktiliselt ei kasvatata. Korea köök on aga nii ilus, et seda saab hõlpsasti kohandada olemasolevate toodetega. Ja vene kokad on juba õppinud, kuidas kodus populaarset Korea suupistet valmistada, ühest tavalisest vene köögiviljast - valgest kapsast.
Koostis:
- Valge kapsas - 1 suur suur kapsapea
- Sool - 150 g
- Korea maitseained - 1 pakk
- Küüslauk - 1 pea
- Suhkur - 1 tl
- Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl
- Joogivesi - 2 l
Ettevalmistus:
- Lõika kapsas 4 tükiks. Kui kapsapea on väike, jagage see kaheks osaks. Asetage kapsas mahutisse.
- Valmista soolane lahus - lahusta sool vees, mis vala kapsa peale. Jätke see 15 tunniks sisse, keerates seda iga 5 tunni järel, nii et ülemised lehed oleksid allosas.
- Selle aja möödudes pese kapsas kraani all.
- Valmistage maitseained - pigistage küüslauk, lisage suhkur, pipar ja valage soolalahus, milles kapsas oli, nii et massi konsistents osutuks paksuks hapukooreks.
- Asetage kapsas potti või klaaspurki ja katke maitseainetega. Tamp, kata ja hoia jahedas kohas.
Kimchi supp
Kimchi supp on teine populaarne Korea roog, mis on Jaapani piirkondades kõige levinum. Selle valmistamine kodus on palju lihtsam kui paljud koduperenaised arvavad.
Koostis:
- Sealiha - 700 g
- Riisivein - 1 supilusikatäis (sake)
- Kimchi pasta - 100 g
- Shiitake seened - 50 g
- Sibul - 1/4 tk.
- Roheline sibul - 2-3 suled
- Tofu - 200 g
- Tšillipipar - 2 supilusikatäit
- Vesi - 500 ml
- Taimeõli - praadimiseks
- Küüslaugukaste - 0,5 tl (võib asendada 2 purustatud küüslauguküünega)
- Tšillipasta - 2 tl
- Sojakaste - 3 tl
- Must pipar - 3 näputäis
Ettevalmistus:
- Lõika seened, sibul, tofu ja liha ribadeks.
- Kalla potti kimchi pasta, riisivein, taimeõli ja hauta 5 minutit. Seejärel lisa küüslaugukaste, tšillipasta, sojakaste, must pipar, köögiviljad, liha ja kata toit veega.
- Kui liha on pehme, lisa tofu ja tšillipipar ning sega. Serveeri suppi keedetud riisiga.
Kimchi kaste tšilliga
Vürtsikas, kuum-vürtsikas kimchi kaste on Korea kokkade salajane kaste. Sellel on meeldiv värskete puuviljade aroom. Seda kasutatakse marinaadina, serveeritakse eraldi roogina ning seda tutvustatakse ka rullide ja sushi kohustusliku koostisosana.
Koostis:
- Tšillipipar - 6 supilusikatäit
- Peeneks hakitud küüslauk - 3 supilusikatäit
- Joogivesi - 4 supilusikatäit
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Sool - 3 tl
Kimchi kastme keetmine:
- Pigista küüslauk läbi pressi.
- Kombineerige küüslaugu segu pipra, soola ja suhkruga.
- Katke kõik veega ja segage hästi.
- Pane kaste purki, keera kaas peale ja hoia külmkapis.
Katsetage ja leiate alati maitsva koduse kimchi retsepti, mis sobib teie maitsele ja hingele.
Videoretsept Korea kimchi (Chimchi) valmistamiseks hiina kapsaga:
