Magus magustoidukaste: retseptid, kalorite sisaldus ja koostis. Kasulikud omadused ja kahjustused kasutamisel. Sabayoniga roogade retseptid ja valmistamise ajalugu.
Sabayon on magus Itaalia kaste, mis peab sisaldama veevannis vahustatud munakollasi ja alkoholi. Magustoidu itaaliapärased nimed on zabaglione, zabaione, mistõttu nimetatakse roogi mõnikord zabaione'iks. Maitse on magus, ümbritsev, järelmaitse kipitav või hapukas, olenevalt alkoholivalikust. Värvus varieerub - see võib olla kollakas, pruunikas, roosakas. Konsistents on paks ja hõre. Seda toodet nimetatakse nii maitseaineks kui ka kreemiks.
Kuidas teha sabayoni kastet?
Kuna sabayoni retsepti peamine koostisosa on munakollased, peate õppima neid pastöriseerima. Kui seda ei tehta, võib magustoidu kasutamine põhjustada nakkuse ohtliku haigusega - salmonelloosiga. Üks protsessi olulisi tarvikuid on toiduvalmistamise termomeeter. Võite proovida temperatuuri oma tunnete järgi määrata, kuid on oht mitte "ära arvata" ja munakollased kõverduvad.
Saate töödelda mune koorega ja ilma selleta. Esimesel juhul jäetakse toode 2 tunniks toatemperatuurile, seejärel sukeldatakse 3 minutiks 62 ° C kuuma vette. Jahutage jooksva külma vee all.
Pastöriseerida saab ainult munakollasi. Selleks valmistatakse eelnevalt veevann. Pange munakollased ülaosas asuvatesse nõudesse ja pekske 60 ° C juures. Enne tassi lisamist jahutage toatemperatuuril.
Sabayoni valmistamismeetodid:
- Klassikaline sabayoni kastme retsept … Vahusta 6 munakollast 100–150 g suhkruga, kuni kollane värv muutub valgeks, vala juurde kuiv vein või mõni muu kvaliteetne alkohol-pool klaasi, jätka segamist, kuni saad paksu konsistentsi ja munapuder suureneb. mahus. Eemaldage kuumusest, jahutage.
- Tsitruselised … Vahusta vesivannil 2 tervet muna ja 2 munakollast suhkruga - 150 g. Jahvatage valge sidrunikoorega, lisades tilkhaaval veini. Peaksite saama palju vahtu. Jahutage õrnalt, et see ei settiks.
- Magustoit lastele … Sabayoni kastme valmistamiseks nagu munakoog, valatakse alkoholi asemel piim sisse. Noorukite jaoks saate magustoidu valmistada magustoidu veini ja piima segust vahekorras 1: 3. Munakollased, 4 tk., Vahusta, nagu juba kirjeldatud, granuleeritud suhkruga. Vala sisse näputäis looduslikku vanilje ja vala siis klaasi sooja piima - 50 ° C. Kui sabayoni kreem on juba paksenenud, lisage veidi alkoholi.
- Vürtsikas kaste … Vahusta munakollane soolaga, vala 2 spl. l. paks koor, pipar. Eraldi praadige pannil oliiviõlis peeneks hakitud šalottsibul, valage 100 ml kuiva šampanjat ja oodake, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud. Seejärel pange munakollane ja sool veevanni ning sõitke sooja praetud šalottsibulaga.
- Šokolaadisabayon … Sulatage vesivannil tume šokolaad (40 g), pange kõrvale. Jahvatage veevannil 4 munakollast ja 80 g suhkrut, määrige teelusikatäitega šokolaadipasta. Vahusta 10 minutit, lisa näputäis kaneeli ja vala peale 50 g kanget rummi. Jahutage laia põhjaga kastrulis.
Sabayoni kastmele saate lisada vürtse - vanilli, kaneeli, koriandrit, muskaatpähklit ja nelki, vähendada ja suurendada suhkru kogust, lisada marju, puuviljaviile, riivitud pähkleid ja oliive.
Kastme valmistamisel on oluline hoida munade vahustamistemperatuuri täpselt. Ülekuumenemise korral üle 60 ° C munakollased kõverduvad. Kui temperatuur langeb, ei teki lopsakat vahtu.
Sabayon -kastme koostis ja kalorisisaldus
Toidu toiteväärtus sõltub koostisosade tüübist. Kui marjade ja puuviljade koostises saab seda kaalulangetamiseks dieeti sisse viia - suhkru piiramise korral, kuid šokolaadiga magustoidust, kui on vaja kaalu kontrollida, on soovitatav keelduda.
Ilma lisaaineteta valmistatud sabayon -kastme kalorite sisaldus on 218,6 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 10,6 g;
- Rasvad - 17,2 g;
- Süsivesikud - 3,8 g;
- Kiudained - 1 g;
- Vesi - 64,9 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 509,4 mcg;
- Retinool - 0,485 mg;
- Beetakaroteen - 0,143 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,143 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,235 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 443,21 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 2,334 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,323 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 14,777 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,025 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 33,72 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 4,205 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1,253 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 31,868 mcg;
- K -vitamiin, filokinoon - 0,1 μg;
- Vitamiin PP - 2,7454 mg;
- Niatsiin - 0,191 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 189,04 mg;
- Kaltsium, Ca - 94,25 mg;
- Magneesium, Mg - 19,55 mg;
- Naatrium, Na - 58,03 mg;
- Väävel, S - 112,71 mg;
- Fosfor, Ph - 315 mg;
- Kloor, Cl - 107,6 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Alumiinium, Al - 4,5 mg;
- Boor, B - 9,1 μg;
- Raud, Fe - 3,948 mg;
- Jood, I - 19,62 mcg;
- Koobalt, Co - 13,368 μg;
- Mangaan, Mn - 0,101 mg;
- Vask, Cu - 103,61 μg;
- Molübdeen, Mo - 11,318 μg;
- Tina, Sn - 1,18 μg;
- Seleen, Se - 0,3 μg;
- Strontsium, Sr - 1,55 μg;
- Fluor, F - 6,3 μg;
- Kroom, Cr - 4,27 μg;
- Tsink, Zn - 1,7929 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 0,549 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 3,7 g;
- Glükoos (dekstroos) - 0,247 g;
- Sahharoos - 0,165 g;
- Fruktoos - 0,692 g.
Sabayoni kaste sisaldab asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, kolesterooli ja küllastunud rasvhappeid, eriti kui koostisosade hulgas on piim. Just see võimaldab anda magustoidule õhulise konsistentsi.
Itaalia magustoidu toiteväärtus sõltuvalt koostisosadest:
| Tooted | Kalorite sisaldus, kcal |
| Mesi ja punane vein | 394 |
| Maasikad ja kuiv valge vein | 192 |
| Piim | 279 |
| Magus valge vein | 253 |
Sabayoni kastme kasulikud omadused
Toode taastab kiiresti keha energiavarud, tõstab toonust ja aitab taastuda pärast kurnavat füüsilist ja vaimset stressi.
Sabayoni kastme eelised:
- Normaliseerib närvisüsteemi seisundit, stimuleerib serotoniini tootmist ja hoiab ära depressiooni tekkimise.
- Sellel on positiivne mõju luu- ja kõhrekoele, suurendab liigesevedeliku tootmist, peatab osteokondroosi, osteoporoosi, artroosi arengu.
- Hoiab ära aneemia tekkimise.
- Parandab nägemisteravust ja mälufunktsiooni, süvendab reaktsioone.
- Suurendab libiido, stimuleerib meeste erektsiooni.
- Peatab vanusega seotud muutuste arengu.
- Stimuleerib higi ja rasunäärmete tööd.
Kui koostisosadena kasutatakse piima ja mett, rikastatakse magustoitu täiendavate omadustega: immunostimuleeriv, põletikuvastane ja palavikuvastane. Haiguste ajal, mis tekivad temperatuuri tõusuga, on raske sundida end isegi tükki alla neelama. Mõni supilusikatäis magusat kastet aitab toime tulla ajutise nõrkusega ja mobiliseerida keha kaitsevõimet.
Sabayoni kastme kasutamise vastunäidustused
Mitte igaüks ei saa endale lubada mitmekomponentset roogi dieeti sisse viia. Munakollased, peamine koostisosa, on tugev allergeen. Vürtsid, piim, alkohol, šokolaad ja riivitud pähklid võivad põhjustada keha negatiivset reaktsiooni.
Mitte mingil juhul ei tohi alla 3 -aastastele lastele anda kangendatud joogiga magustoitu. Isegi paar tilka alkoholi võib lapsel põhjustada alkoholimürgitust.
Sabayoni kastmest tulenev kahju võib ilmneda:
- peptilise haavandi ja kõrge happesusega gastriidi, kroonilise koliidi, pankreatiidi, sapiteede düskineesiaga;
- neurodermatiidi, psoriaasi, seborröa dermatiidi ja sagedase urtikaariaga;
- bronhiaalastmaga;
- kroonilise furunkuloosiga, aknega;
- suhkurtõvega.
Need haigused ei ole kasutamise vastunäidustused, kuid täiendav osa võib provotseerida ägenemist.
Kroonilise alkoholismiga magustoidul ei saa pidutseda. Isegi väike kogus alkoholi magustoidus võib provotseerida sõltuvusest loobuda püüdval inimesel liigsöömist.
Sabayoni kastme retseptid
Sidrunikoorega magustoit sobib suurepäraselt charlotte'i, sufleede ja pudingite kõrvale. See sobib hästi ka köögiviljadega nagu lillkapsas, porgand, baklažaan ja paprika. Soolakaste loob edukalt mereandide ja kala maitse ning kaneeliga - erinevat tüüpi saiakesed.
Sabayoni kastme retseptid:
- Austri salat … Värsked austrid, 8 tükki, avage, loputage. Prae 2 porrulauku võis, vala peale 100 g kuiva šampanjat ja esimene austrivesi. Pange austrid pannile ja hautage, kuni need on pehmed. Kui esimene osa vedelikust aurustub, lisage teine. Serveeritakse suhkruvaba sabayoni kastmega (retsept nr 4).
- Tiramisu … Tuleks kohe hoiatada, et kodune magustoit osutub kalliks. Valmistamine algab tugeva expresso kohvi valmistamisega - 300 ml. Jook jäetakse jahtuma. Selle retsepti järgi kohvi valmistamiseks segage türklases jahvatatud terad kardemoni ja soolaga, pange aeglasele tulele ja segage, kuni ilmub "ere" lõhn. Valage sooja vett (temperatuur 50 ° C), tagastage tulele, oodake, kuni vaht tõuseb, eemaldage. Türklased ootavad jällegi vahu pinnale tõusmist ja jälle eemaldavad selle. Ärge laske sellel keeda. Vajaliku koguse joogi valmistamiseks vajate 7 tl. kohvi. Tükeldatud mascarpone juust - 500 g valatakse sabayoni, vahustatakse 6 munakollast konjakiga (50 g), segatakse. Kõik valgud klopitakse mikseriga väikese koguse soolaga tugevaks tipuks koos juustumassiga. Laota lusikaga laiali. Peate tegutsema väga ettevaatlikult, liigutused ülevalt alla. Küpsised, Savoyardi pulgad, 250 g, leotage kohvi, määrige vormi põhja. Peal kiht kreemi, teine kiht küpsiseid ja jälle kreem. Piserdage magustoidu pinda kakaopulbriga.
- Spargel sabayon … Hunnik sparglit pestakse, kooritakse ühe otsa terava noaga ja aurutatakse 10 minutit. Sega auruvannis 2 munakollase kaste 1/3 tl. soola ja 4 tl. vahuvein magustamata vein, parem "Spumante". Kui vahustatud munakollased muutuvad kohevaks ja kohevaks, kastetakse neisse tükkhaaval 100 g külmutatud võid, jätkates segamist. Serveerimisel aseta spargel taldrikule, puista üks ots munavürtsiga üle.
- Lõhe juustu sabayoniga … Pehme kodujuust Saint-Félicienne (180 g) purustatakse, sulatatakse üle tule, valatakse 15 ml kalapuljongit ja 150 ml tugevat koort, keedetakse ilma kaaneta keemiseni. 5 minuti pärast laske juustumassil jahtuda, et see oleks kehatemperatuurist veidi soojem, ajage sisse 4 munakollast ja kuiva valget veini - 150 ml, soola ja pipart. Määri küpsetusplaat oliiviõliga, määri peale lõhefilee, lõika portsjoniteks, sool, pipar, vala peale kaste ja küpseta 160 ° C juures 3 minutit.
- Kohvi pannkoogid … Pannkoogitaigna valmistamiseks klopi 4 valku 200 ml piimaga, lisa 300 g jahu, lisa kanget kohvi, igaüks 1 tl. sool ja küpsetuspulber, 3 tl. suhkur, 2 spl. l. taimeõli. Kui jahu pole piisavalt, lisavad nad rohkem jahu, palju - lahjendavad kohvi. Õhukesed pannkoogid küpsetatakse kuival praepannil, pöörates ühelt küljelt teisele. Kohvisabayon vahustatakse veevannis - 4 munakollast, 60 g suhkrut, 50 ml expresso kokteil, 80 ml kohvilikööri ja 3 spl. l. piim. Magustoite maitsestatakse kuumalt.
Huvitavaid fakte sabayoni kastme kohta
Selle tassi välimusest on palju versioone. Üks neist ütleb, et retsepti leiutas 1471. aastal kapten Paolo Giovana, kes avastas Itaaliat lõhkuvate pidevate omavaheliste sõdade ajal, et toit on otsas ja sõdureid pole millegagi toita. Pärast kohalike käest varude kogumist otsustas ta süüa midagi grogi meenutavat. Aga olles toiduvalmistamisega harjumatu, segasin munad, suhkru meelevaldses vahekorras ja panin segu keema. Kaste sai nime küla järgi, kus rühmitus oli neljandik.
Teise legendi järgi sai kaste nime Hispaania Saint Pasquale di Bayloni järgi. Siis polnud ta veel pühakuks kuulutatud ja küpsetas Piemonte kloostri köögis toitu nimega, mis pole tänaseni säilinud. Ühel päeval, mis polnud üldse ilus, nagu siis tundus, polnud munkade jaoks piisavalt koostisosi traditsiooniliseks magustoiduks - eriti jahu, ja munk lisas mogul -mogulile magusat veini. Hiljem selle retsepti põhjal sündis algne zabaglioon.
On veel üks ettepanek. Palverändurid, kes rändasid mööda Euroopat, tutvustasid itaalia kokkadele paksu slaavi sbitnit nimega "zabaja". Hiljem hakkasid nad selle põhjal tegema sabayoni.
Ja uusim versioon. Kaste ilmus 16. sajandil tänu õukonna kokale Bartolomeo Scappile. See oli tema, kes tegi oma valitsejale, Savoy Charles Emmanuel I -le uue roa.
Lõuna-Ameerika kokad kiitlevad oma sabayonilaadsete magusate magustoitude retseptidega. Kolumbias, Venezuelas ja Argentinas kasutatakse maitseaineid mitte ainult toiduainena, vaid ka afrodisiaakumina. Seda pakutakse meestele enne pulmaööd. "Pulmadessert" sisaldab suures koguses kanget alkoholi - sageli rummi.
Kuidas teha sabayoni kastet - vaadake videot:
Sabayon on suurepärane lisand igale kodusele pidustusele. Ärge unustage, et lastele peate eraldi süüa tegema - klopi munad piimaga lahti.
