Samm-sammult retsept koos fotoga kodus kiiresti valmivast maksavorsti. Nõu valmistamise omadused, saladused ja tehnoloogia. Video retsept.
Klassikaline maksavorsti vorst on valmistatud eelküpsetatud või blanšeeritud lihast ja rupsist. Tootmises kasutatakse selleks tavaliselt madala kvaliteediga kõrvalsaadusi: arm, sidemed, kõõlused. Seejärel tükeldatakse keedetud tooted hoolikalt ja muudetakse hakklihaks. Saadud emulsioon pannakse soolestikku ja valmistatakse sama vorst, mis lõikel on rasuse konsistentsiga hall, kollane, kollakashall.
Teen ettepaneku lihtsustada tehnoloogilist protsessi ja valmistada vorst lihtsamaks ja kiiremaks. Lisaks ei kasuta me sigade soolestikku, mida on linnapiirkondades raske leida. Ja vorsti koostis valmistatakse ainult looduslikest ja kvaliteetsetest toodetest. Kuidas seda teha, kirjeldan allpool üksikasjalikult fotoga samm-sammult retsepti. Kavandatud retsepti järgi valmistatud kodune maksavorst osutub väga maitsvaks ja loomulikult ei saa seda võrrelda oma tööstusliku analoogiga. Vorst on saadud rikkaliku maksamaitse ja ainulaadse aroomiga.
Seda kasutatakse külma suupistena. Seda on väga maitsev serveerida kuuma sinepiga leivaviilule. Proovige kodus maksavorsti teha ja te ei kahetse. Olen kindel, et te ei osta seda enam kunagi poest.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 132 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit
Koostis:
- Kana südamed - 100 g
- Jahvatatud punane pipar - noa otsas
- Kerge (mul on kana) - 100 g
- Manna - 1 supilusikatäis
- Sool - 1 tl ei toppe ega põrandat maitse järgi
- Kana kõhud - 100 g
- Kuivatatud küüslauk - 1 tl (võib olla värskeid viile)
- Seapekk - 150 g
- Kana maks - 350 g
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Maksavorsti küpsetamine samm -sammult:
1. Loputage kõiki rupsi hästi külma jooksva veega. Eemaldage neist liigne kile ja rasv. Puhastage kopsud suurtest hingetorudest, maks veenidest-kanalitest ja ülemisest kilest ning süda suurtest anumatest ja verehüübedest. Kui teil on aega, leotage sealiha, veise- ja vasikaliha maksa 30 minutit külmas vees, et eemaldada kibedus (ärge tehke seda kana-, küüliku- ja kalkunimaksaga).
Seejärel asetage rups köögikombaini, millesse asetatakse lõiketera.
Koduse maksavorsti jaoks võite võtta mis tahes loomade rupsi (maks, süda, kõht, kopsud): sealiha, veiseliha, lambaliha, vasikaliha, kalkun, küülik. Võite kasutada ka erinevaid sorte ja kombineerida erinevaid sorte. Sageli lisatakse hakklihale tükk seljatükki. Saate muuta rupsi proportsioone ja kogust. Sellest sõltub vorsti maitse. Maksavorsti saate teha eranditult maksast, see on kõige maitsvam.
2. Muutke kõik rupsid homogeenseks massiks.
Kui sul pole köögikombaini, kasuta hakklihamasinat. Kuid siis keerake toitu kaks korda, et mass oleks võimalikult homogeenne. Kui on segisti, siis teist korda saate selle abil viia maksa homogeense emulsiooni olekusse, siis saate vorsti, mille konsistents on nagu poes.
3. Lõika seapekk ilma nahata keskmise suurusega kuubikuteks. Põhimõtteliselt pole selle viilutamise kuju oluline. Mis suurusega soovite valmisvorstis näha peekonitükke, nii et lõigake see. Seapekk lisab vorstile mahlasust. Seda võib võtta nii tavalisena kui ka koos lihapesadega.
4. Lisa hakklihale sool, must pipar, punane pipar ja kuivatatud küüslauk. Kui kasutate värskeid küüslauguküünt, laske need läbi pressi. Järgmisena valage manna. See hoiab toitu koos ja vorst ei lagune lõikamisel laiali. Manna asemel võite kasutada toores muna (1 tk. Retseptis soovitatud rupsi koguse jaoks). Ka maksavorsti tööstusretseptides pannakse hakkliha sisse mitmesuguseid muid teravilju ja teravilju. Seetõttu võite küllastustunde ja maitse saamiseks lisada mis tahes lemmikteravilja. Ainus erand on see, et kui paned kaerahelbeid, kasuta seda toorelt, kui riis või tatar - siis keedetud kuni pooleks keedetud.
5. Sega hakkliha korralikult läbi. Selle konsistents ei tohiks olla kuiv. Vajadusel lisage lusikatäis võid, hapukoort või koort. Ma ei teinud seda.
6. Järgmisena vormi vorstid. Kuna me küpsetame neid ilma sisikonnata, võtke rull toidukile. Keerake tükk sellest lahti ja levitage see tööpinnale. Pane peale portsjon hakkliha.
Maksavorsti saab kodus valmistada, pakkides hakkliha kilekotti või küpsetushülsi.
7. Keera hakkliha kile sisse, et valmistada vorst, nagu fotol näidatud. Ärge täitke ettevalmistatud soolestikku väga tihedalt, vastasel juhul võivad need küpsetamise ajal lõhkeda. Pooltoode peaks pressimisel olema pehme.
Muidugi, kui teil on sealiha, siis täitke need maksaga. Kuid kõigepealt puhastage neid ja kohtlege neid hästi. Kui ostsite need alles, keerake need välja ja puhastage need põhjalikult. Seejärel loputage voolava veega ja leotage umbes tund soolases vees (1 liitri vee kohta - 2 supilusikatäit soola). Saate lisada 1 spl. lauaäädikas desinfitseerimiseks. Kõige mugavam on sooled täita hakklihaga, kasutades täidise kinnitust, mis on kaasas kaasaegsete hakklihamasinatega. Müügil on ka seasooleasendaja - kollageenkest.
Reguleerige vorsti paksust oma maitse järgi, sest see võib olla erinev. Ma tegin, nagu tööstusanaloogis - 5 cm.
8. Vala joogivesi potti ja saada see pliidile. Maitsesta soolaga ja lase keema tõusta.
9. Tee vorstile paksu nõela või hambaorkuga paar torget, et toiduvalmistamise ajal liigne õhk vabalt välja pääseks. Vastasel juhul võib kest paisuda.
Saadud vorstipätsid saab siduda nööriga, nagu tööstusanaloogis. See ei mõjuta kuidagi maitset, vaid annab ainult sobiva välimuse.
Kastke valmistatud vorstid keevasse vette. Lase vesi uuesti keema. Alanda temperatuur madalaimale tasemele ja küpseta vorsti kaane all 50 minutit. Kuigi küpsetusaeg sõltub vorsti paksusest. Kui tegite vorsti paksemaks, umbes 7 cm, küpseta seda umbes 1 tund.
10. Eemaldage vorstid kastrulist, asetage taldrikule ja laske jahtuda toatemperatuurini. Seejärel saatke need külmkappi täielikult jahtuma. Esialgu on vorst pärast keetmist pehme ja pärast jahutamist omandab see tiheda struktuuri.
11. Eemaldage hästi jahutatud maksavorsti kile. Kui toode valmistati soolestikus, pole seda vaja eemaldada. Lõika vorst viiludeks ja serveeri. Maksavorsti säilivusaeg külmkapis, kus temperatuur on 2 ° C kuni 6 ° C, ei ületa 3 päeva. Kui soovite seda edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, külmutage omatehtud toode sügavkülmas temperatuuril alla -18 ° C ja hoidke seda seal kuni 3-4 kuud.
