Chevre juustu keetmine, energiaväärtus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju tarbimisel. Milliseid roogasid saate valmistada, huvitavaid fakte.
Chevre on kitsepiimast valmistatud prantsuse juust. Toorainele lisamine pole lubatud. Aroom on terav, ahvatlev, tekstuur on kreemjas, pastiline, pakseneb pikaajalisel kokkupuutel; värvus - valgest lumeni, sinisega; maitse võib olla nii kreemjas, pehme kui ka õrn ning vürtsikas pikantne, pähklid ja kuivatatud puuviljade segu on selgelt tunda; koorik on õhuke, helebeež, kortsus. Peade kaal on 150–300 g, kuid täpne kuju, mille järgi sorti ära tunda, puudub. Võimalikud valikud: südamekujuline, kõrge või lapik silinder ja isegi "vorst" või palk. Sageli sisestatakse valmistamise ajal kompositsiooni valge hallitus.
Kuidas Chevre juustu valmistatakse?
200 g pea valmistamiseks vajate 4 liitrit pastöriseeritud toorainet. Soovitav on pastöriseerida temperatuuril 60 ° C, kuumutades piima 40 minutit ja lisades selles etapis kaltsiumkloriidi. Kuumutamisel temperatuurini 90 ° C lagunevad kasulikud ained osaliselt.
Kuidas Chevre juustu valmistatakse:
- Jahutage temperatuurini 27 ° C, valage hapukoor pinnale. Lõpptoote maitse sõltub kultuuri tüübist: sagedamini kasutatakse mesofiile, kuid lubatud on ka termofiilsete kasutuselevõtt. Lase panni sisul 2-3 minutit "puhata", sega liigutustega ülevalt alla, nii et stardikultuur jaotuks ühtlaselt, ja vala peale vedel laap.
- Chevre juustu valmistamise üks saladusi on kalgendamismeetod. Abomasumit lisatakse väga vähe ja ainult seetõttu, et kitsepiim, isegi ilma külmikuta, jäetakse sooja kohta, hapendab väga kaua. Kastrul hapukaanega suletakse tihedalt kaanega ja jäetakse 12 tunniks (mõnikord üheks päevaks) sooja kohta - näiteks ahju, mille temperatuur on püsivalt 22 ° C.
- Calle kontrollitakse "puhta pausi" suhtes, tõstes õhukese teraga noaga üle serva ja jõuga lõigates. Joon peaks olema õhuke ja kohe seerumiga täidetud.
- Kiht lõigatakse juustuteradeks, mille näo suurus on 1, 3 cm. Sega intensiivselt, lase neil ümmarguseks muutuda, seejärel jäta nii kauaks, kuni kõik settib.
- Vadaku eraldamiseks visatakse kohupiimamass mitme kihina kokku volditud marlile, suspendeeritakse 5-7 tunniks.
Kuidas Chevre juustu kodus edasi valmistada, sõltub juustumasina maitsest. Pea saate vormida juba selles etapis - silindri või palli kujul, rullige jämesoolas ja laske kuivendusmatil toatemperatuuril kuivada (pöörake 3-4 korda ümber). Päeva jooksul saate süüa.
Aga kui pärast soolamist lisate pinnale veidi valget vormi ja asetate selle 2-4 nädalaks vananemiskambrisse, saate peene maitsega toote. Tõsi, tekstuuri kvaliteet muutub kreemjasest puruseks ja maitse - kreemjas kuni vürtsikas, hapukas.
Mõned juustutootjad usuvad, et õrna maitse saab kätte ainult puutuha abil. Enne päid küpsema panemist hõõrutakse need tuhaga. Saate seda segada kuivatatud rosmariini, kadakamarjade, hõõrutud tilli või köömnetega.
Shevra retseptis kasutatakse lõhna- ja maitseaineid mitte niivõrd maitse muutmiseks kui aroomi pehmendamiseks. Pärast lühikest kokkupuudet on iseloomulik "kitse" lõhn tunda ebaoluliselt, kuid 2-3 nädala pärast muutub see nii tajutavaks, et ilma degusteerimiseta on raske isegi tükki suhu pista. Valge hallitus või lõhnatu vürtsikas kate on tõhus lahendus ebameeldiva lõhna probleemile.
Chevre juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote rasvasisaldus kuivaine suhtes on 40–45%. Energia väärtus varieerub sõltuvalt vananemisastmest - rasva tase väheneb ja süsivesikute tase tõuseb.
Chevre juustu kalorisisaldus on 232–257 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 12 g;
- Rasvad - 19,5 g;
- Süsivesikud - 1, 3 g.
Vitamiinide ja mineraalide koostises domineerivad: retinool, riboflaviin, koliin, pantoteenhape, kobalamiin, PP -vitamiin, niatsiin, kaltsium, naatrium, fosfor, kaalium, väävel, mangaan ja raud.
Chevre juust sisaldab suures koguses asendamatuid aminohappeid (lüsiin ja valiin) ja asendamatuid (proliin ja asparagiinhape).
Hoolimata asjaolust, et kolesterooli on palju (14,77 mg 100 g kohta), pole vaja kaalutõusu karta. Kui te ei ületa seda tüüpi kääritatud piimatoodete soovitatavat ööpäevast annust (60–80 g päevas), ei teki rasvakihti. Tänu monoküllastumata rasvhapete suurele sisaldusele - kus on ülekaalus palmitoleiin ja oomega -9 (oleiinhape) - kiirenevad ainevahetusprotsessid ja suureneb veresoonte toon. Kaal ei suurene.
Chevre saab ohutult kaalulangetamiseks juustu dieeti sisse viia. Regulaarsel kasutamisel piisab energiast füüsiliseks tegevuseks ja kutsetegevuseks ning toitainete varu täieneb pidevalt. Samuti on väga lihtne naasta oma tavapärase toitumise juurde.
Chevre juustu kasulikud omadused
Kääritatud piimatoote populaarsust ei seleta mitte ainult selle huvitav maitse, vaid ka selle kasulik mõju inimkehale.
Laste, rasedate ja imetavate naiste toitumises on lubatud tutvustada lühiajalise vananemise alamliike, mille valmistamisel valget hallitust ei kasutatud.
Chevre juustu eelised:
- Kompositsioon sisaldab suures koguses probiootikume, mis takistab düsbioosi teket, parandab seedimist ja kiirendab peristaltikat. Selle kääritatud piimatoote kasutamine stimuleerib sappsoolade ja seedeensüümide tootmist. Toksiinid eemaldatakse kehast õigeaegselt, puuduvad eeldused mädanemisprotsesside toimumiseks. Soolevähi tõenäosus väheneb.
- Kaltsium + fosforikompleks aitab tugevdada luustikku, stimuleerib laste kasvu ja peatab eakatel osteoporoosi. Shevre on kõige kasulikum menopausieelsetele naistele - migreenihoogude ja kuumahoogude sagedus väheneb.
- Seeditav valk stimuleerib sportlaste lihasmassi teket.
- Parandab veresoonte seisundit, tõstab seinte toonust, hoiab ära ateroskleroosi ja vähendab koronaararterite haigestumise võimalust, alandab vererõhku.
- Tänu D -vitamiinile pärsitakse lastel rahhiidi arengut, taastatakse epiteeli kudede kvaliteet ja suureneb regeneratsioonivõime.
- Sellel on antioksüdantne toime, see kiirendab liigeste ja lihaskiudude taastumist pärast kahjustusi ning normaliseerib tsirroosi.
- Aitab toime tulla aneemiaga, suurendab hemoglobiini taset.
Lisaks sellele võib Chevre kitsejuustu lisada tõsistest haigustest taastuvate patsientide, sealhulgas nende, kes ei talu lehmapiimavalku, toidulauale.
Lugege lisateavet Gloucesteri juustu kasulikkuse kohta tervisele
Chevre juustu vastunäidustused ja kahjustused
Noorte Shevra alamliikide toiduks kasutamiseks ei ole mingeid piiranguid, välja arvatud individuaalne talumatus. Kuid küps juust, mille valmistamisel kasutati valget hallitust, võib alla 5 -aastastel lastel, eakatel, rasedatel ja antibiootikume, antidepressante või hormoone tarvitavatel patsientidel põhjustada düsbioosi. Imetamise ajal ei tohiks sellist toodet kasutada - kõik, mida ema sööb, läheb imikute kõhtu.
Pikaajaline Chevre juust võib kahjustada kroonilist pankreatiiti, gastroduodeniiti ja kalduvust enterokoliidile. Kasutamine tuleb ära visata neeruhaiguste, sagedaste hüpertensiivsete rünnakute ja podagra korral. Viimane soovitus kehtib nii sordi noorte kui ka küpsete alamliikide kohta - koostises on liiga palju soola.
Veel üks piirang naistele, kes lisavad oma dieeti kaalulangetamiseks kääritatud piimatoote. Sellise dieedi kestus on 3 päeva, mitte rohkem. Soola mõju neutraliseerimiseks on vaja joomise režiimi oluliselt laiendada. Kui olete end ära kandnud, võite provotseerida kuseteede funktsiooni rikkumist ja turse teket.
Chevre juustu retseptid
Sordi kasutamiseks pole kaanoneid. Seda saab serveerida pähklite, mee ja mis tahes puuviljadega ning seda saab kasutada kuumade ja külmade roogade valmistamiseks. Ainus soovitus on mitte õlut juua. Aga kui sa tõesti tahad, siis võib näidustuse tähelepanuta jätta.
Chevre juustu retseptid:
- Rullid … Koori kõva hapukas roheline õun ja eemalda keskelt. Pool lõigatakse väga väikesteks tükkideks. Haki 2 lopsakat tillioksa ja paar suled rohelist sibulat. Muutke kahvliga 250 g noort Shevrat homogeenseks massiks, segage kõik, lisades veidi roosuhkrut ja pipart. Suitsulõhe fileed lõigatakse mitte väga õhukesteks plaatideks, et need tulevikus ei puruneks. Laota toidukilele laiali. Määri pealt paksu juustupasta kihiga, rulli kokku ja pane 1 tunniks külmkappi. Eemaldage kile, lõigake 4 cm laiusteks rullideks. Serveerige koos sojakastmega.
- Sõõrikud … Retsept on keeruline ja ilma kulinaarsete oskusteta ei saa roogi valmistada. Lahjendage piimapulber 750 ml valmistamiseks (võite kasutada tavalist lõssi). Kuumuta keemiseni, lahusta tükeldatud noor kitsejuust, eemalda 4 tundi külmkapiriiulil, et kõik paksuks muutuks. Vahusta eraldi 9 munakollast 180-200 g suhkruga, kuni segu muutub valgeks, lisa 2 spl. l. mais ja nisujahu. Vormi piima-juustusegust koogid, pane seest jahuga vahustatud munad, veereta palliks ja pane uuesti külmkappi, et vorm tahkuks. Kuni sõõrikutäidis jahtub, sõtku tainast - sooja vett, veidi kiiret pärmi, suhkrut, soola, jahu. Lase 4 tundi käärida, kortsuda, lase uuesti kerkida. Sega suhkrute eemaldamiseks eraldi aprikoosimoos, veidi kanget kohvi ja laimimahl. Keetke samaaegselt sügavas rasvasisaldusega õli ja kuumutage ahi 180 ° C-ni. Külmutatud pall torgatakse pikale puidust kudumisvardale (eelnevalt veega leotatud), kastetakse tainasse nii, et see klammerdub selle külge igast küljest, kastetakse 45 sekundiks keevasse sügavasse rasvasse, seejärel immutamiseks magusasse segusse ja asetatakse ahjus 1 minut. Nii valmistatakse iga sõõrik. Puista üle tuhksuhkruga, serveeri kudumisvardaga.
- Suvine salat … Tankimiseks segage 1 spl. l. magus apelsinimahl, 1 tl. sidrunimahl ja 2 spl. l. oliiviõli. Salatikausis kombineeritakse apelsinifileed, eemaldades vaheseinad ja seemned (2 puuvilja), pooled 12 kivideta kirsist, rukola, lehtedesse lahti võetud (nii palju lehti, kui käputäis ära mahub), praetud männipähklite tuumad - sama palju.
Vaata ka Turoshi juustuga roogade retsepte.
Huvitavad faktid Chevre juustu kohta
Kitsepiimast saadud kääritatud piimatoodete ajalugu sai alguse Vana-Kreekas, kuid prantslased hakkasid sellest toorainest sorte valmistama tänu saratseenide sissetungidele (I-II sajand). Röövlibändid saatsid kitsekarju. Loomad ei vaja liiga hoolikat hooldust ja on peaaegu kõigesööjad (rohi, hein, oksasööt). Taganedes jätsid saratseenid kitsed maha. Ja kuna nad karjamaad oluliselt vaesestasid, ei olnud lehmadel piisavalt sööta ning talupojad pidid kasutama kitsepiima.
On teada, et esimesena kasutasid sellist toorainet riigi Atlandi ookeani ranniku elanikud, kes elavad seal, kus praegu asuvad Cheri, Loire'i ja Indre departemangud. Kuid sellised juustud võitsid üldise tunnustuse alles VIII sajandil, sel ajal hakkasid nad retsepti parandama.
Kitsepiimakooki peetakse siiani talutooteks ja 85% tarbijale pakutavatest peadest on noored juustud, mis on valmistatud ilma hallituskultuuride kasutuselevõtuta. Kuid suured juustumeiereid, kes suhteliselt hiljuti hakkasid seda sorti valmistama, eelistavad pikka valmimist.
Selle juustu esimene versioon on Buche-de-Chevre, mis on toodetud palgi kujul. Viimane, mida peetakse kõige peenemaks, on Coeur-de-Chevre sõna otseses tõlkes "kitse süda". Pea kuju on süda sellisel kujul, nagu armastajad seda kujutavad.
Gurmaanid eelistavad Chevret valge hallitusega, mis on maha pestud punase või valge kangendatud veiniga. Kuid väljaspool Prantsusmaad on originaaltootega tutvumine võimatu - sort ei ole sertifitseeritud ja seda ei ekspordita.
Tarbijad saavad maitsta Valgevenest pärit juustu, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi ilma hallitust kasutamata ja maitseb nagu noor Chevre. Erinevus originaalist on pärgamendipakendis. Koorik pinnal ei ole aega moodustada.
Vaata videot Chevre juustu kohta:
