Burrat juustu kirjeldus ja valmistamisviis, kalorite sisaldus ja koostis. Kasu ja kahju tarbimisel, retseptid. Sordi ajalugu.
Burrata on kahekordne pehme Itaalia Mozzarella juust, mis on valmistatud pühvlipiimast (või lehmapiimast). Pea kuju võib võrrelda pehme juustumassi kotiga, mille sees on õrn kreem. Müügieelses ettevalmistuses pakitakse farmi versioon banaani- või asfodelialehtedesse ning piimakombinaadis valmistatud pakendatakse toidukilesse. Tekstuur on kreemjas, värvus valge, maitse on õrn, magus-soolane, kreemjas. Koor puudub. See on valmistatud palli või koti kujul, mille läbimõõt on 7-10 cm ja kaal 100 kuni 700 g.
Kuidas Burrata juustu valmistatakse?
Tooraineks on pühvlipiim ja lehmapiimakreem. Taludes kasutatakse kalgendamiseks viimasest partiist järele jäänud vadakut. Säilitusainena - kivisool ja kaltsiumkloriid (valikuline). Viimane toidulisand on vajalik, kui esialgsest retseptist kõrvale kaldudes kasutatakse kodus lehmapiima.
Kuidas valmistada Burrata juustu:
- Lähteaine kuumutatakse temperatuurini 32 ° C ja valatakse jahutatud keedetud veega lahjendatud laap, segatakse ja jäetakse seisma, kuni moodustub kaltsium.
- Kohupiim kohupiim tihendatakse 1-2, 5 tunni pärast, seejärel lõigatakse kohupiimaterad 1,5 cm servadega. Kui kohupiimamass vajub põhja, kuumutage anuma sisu aeglaselt 2 ° C juures 5 minutit 38 ° C ja jäta seejärel kaane alla, kuni lõigatud tuumad põhja vajuvad.
- Pilulusikas kaetakse marliga ja pool kühveldatakse kurnist välja ning vadak kogutakse kokku. Seda saab kasutada küpsetiste või järgmise juustupartii küpsetamiseks.
- Juustutera, millest vadak on eemaldatud, segatakse koorega (Itaalia põllumehed segavad koostisosad võrdsetes osades) ja soolavad maitse järgi.
- Ülejäänud kohupiim kuumutatakse temperatuurini 80–85 ° C, segatakse, kuni see on tihenenud ja muutub viskoosseks ja nõtkeks. Nii valmistatakse Burrat juustu jaoks kest, mis pärast kuumtöötlemist kohupiimamassist moodustab.
- Elastsest tainast moodustatakse tükike, sellesse sisestatakse nimetissõrm ja auk suurendatakse, õrnalt kest venitades, ja täidis valatakse sellesse. Servad tõmmatakse kokku ja suletakse. Suurimad pead kaaluvad 700 g, see tähendab, et need moodustatakse saadud vahetoormest, seda eraldamata. Kuid sagedamini jagatakse viskoosne mass mitmeks tükiks ja valmistatakse väikesed pead - igaüks 150 g.
- Küpsemise osas jagatakse arvamusi. Mõned juustutootjad jätavad selle 24 tunniks temperatuurile 18-20 ° C "kerkima", olles eelnevalt selle külma vette lasknud, kuni see täielikult jahtub. On veel üks viis - pead asetatakse külma küllastumata soolveesse ja jäetakse üheks päevaks.
Kodus saate Burrata juustu jaoks kasutada eelnevalt steriliseeritud marju, kuivatatud puuvilju või purustatud pähkleid. Arvestage lihtsalt: kui teil on vaja 48 tunni jooksul süüa pehmet juustu koorega - seda ei säilitata kauem, siis "maitseparandajate" kasutamisel on see aeg poole väiksem. Seetõttu on kulinaarsetes katsetes soovitav moodustada väikesed pead - kaaluga mitte üle 150-200 g.
Burrat juustu koostis ja kalorisisaldus
Neile, kes pole seda fermenteeritud piimatoodet kohanud, tundub, et selle energiaväärtus on nii kõrge, et kui on vaja kaalu kontrollida, on parem selle tarbimisest keelduda. Kuid see on eksiarvamus.
Burrat juustu kalorisisaldus on suhteliselt madal - 300-330 kcal, millest:
- Valk - 18 g;
- Rasv - 25 g.
Süsivesikuid on nii vähe, et neid võib ignoreerida.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 250-300 mg;
- Koliin - 15,4 mg;
- Beetakaroteen 240 mg
Mineraalne koostis 100 g kohta:
- Kaltsium - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Naatrium - 85-250 mg, sõltuvalt valmistamistehnoloogiast.
Vaatamata tooraine kõrgele kalorisisaldusele on Burrata juustu koostises ainult 20 mg (100 g kohta) kolesterooli. Lisaks tuleb meeles pidada, et see aine ei avalda inimkehale negatiivset mõju, vaid aitab kaasa juba kogunenud hoiuste lahustumisele veresoonte luumenis. Samuti on fermenteeritud piimatoode rikas monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete poolest.
Soovitatav päevane "annus" peene delikatessi kasutamiseks on naistel 50-60 g ja meestel 60-80 g. Olles söönud sellise koguse Burrata juustu, varustavad nad end 32% kaltsiumi, 10% A-vitamiiniga ja 8–16% naatriumi ja klooriga.
Burrata juustu kasulikud omadused
Toote toitaineid ja mineraalaineid ei ole kuumtöödeldud, mis tähendab, et keha täiendatakse kergesti seeditava piimavalguga, mis ei ole läbinud transformatsiooni, mis on vajalik rakkude moodustamiseks ja uuenemiseks.
Burrata juustu eelised:
- See kiirendab luu- ja kõhrekoe kasvu ja taastumist, takistab lastel rahhiidi ja täiskasvanutel osteoporoosi teket ning kiirendab ainevahetusprotsesse kõigil tasanditel.
- Täiendab energiavaru, aitab taastuda aneemiast, pärast operatsioone ja tõsiseid haigusi.
- Rakumembraanid muutuvad tugevamaks.
- Suurendab keha kaitsevõimet.
- Normaliseerib happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu, peatab vedelikukao.
- Tugevdab müokardi, normaliseerib südame rütmi, stimuleerib "kahjuliku" kolesterooli lahustumist.
- Suurendab nägemisnärvi kohanemist, hõlbustades valgustingimuste muutuste tajumist.
- Parandab naha, küünte ja juuste kvaliteeti.
- Säilitab vererõhu taset.
- Peatab vanusega seotud muutuste arengu.
- Stimuleerib epiteeli kudede regeneratiivseid omadusi.
Sort on ohutu rasedatele, imetavatele naistele, väikelastele ja eakatele. Loob soodsad tingimused soodsa soolefloora arenguks, imendub kergesti, ei suurenda seedeorganite koormust.
Aktiivse treenimisega aitab see tugevdada lihaste korsetti ja moodustada soovitud mahu. See toode on meestele kõige kasulikum: korrapärane sisseviimine dieeti mõjutab soodsalt meessuguhormoonide tootmist ja suurendab libiido, aitab muutuda enesekindlamaks ja rahulikumaks.
Burrata juustu vastunäidustused ja kahjustused
Selle sordi päevamenüüsse lisamiseks ei ole organismi vanusele ja seisundile mingeid piiranguid. See ei ole pikaajalise ladustamise toode ja kui see hakkab halvenema, saate seda nuusutada ja maitsta. Mürgistuse tõenäosus on minimaalne.
Burrata juustu söömine võib kahjustada piimavalgu individuaalset talumatust ja allergilise reaktsiooni äkilist arengut. Seedetrakti krooniliste haiguste ägenemise, pankreatiidi sümptomite või kõrvetiste ilmnemisel pärast söömist tasub ajutiselt loobuda õrnast kreemjast delikatessist. Kui olete rasvunud või peate oma kehakaalu jälgima, saate seda sorti ainult maitsta, kuid parem on keelduda regulaarsest toitumisest.
Ülesöömist tuleks vältida ka pastöriseerimata toorainest valmistatud rasvaste kreemjate juustude veel ühe ebameeldiva omaduse tõttu. See sisaldab kemikaali, mis oma struktuurilt ja toimelt meenutab morfiini. Seda ühendit toodab veiste maks. Tema pärast nad "lisavad" juustu nagu narkootikum. Igapäevane delikatessi tarbimine asendatakse ülesöömisega, mis viib kiiresti ülekaalulisuseni.
Burrata juustu retseptid
Sorti serveeritakse iseseisvalt koos koduveinide ja maheda õllega, kuid armastajad eelistavad kuiva valget veini ja mett."Sametise" maitse täielikuks paljastamiseks jäetakse see pärast külmkapist välja võtmist 40-50 minutiks toatemperatuurile soojenema.
Itaallased ei pane juustuplaadile õrnu viile, vaid pakuvad neid koos tomatitega - värskete või päikesekuivatatud, marineeritud oliivide ja viilutatud värskete ürtidega. Voolav koor on tavaks koguda küüslauguga riivitud röstitud leivaviiludega.
Burrato juustu retseptid:
- Kiire suupiste … Suvikõrvits lõigatakse õhukesteks 3-4 cm laiusteks ribadeks ja küpsetatakse ahjus mitu minutit, kuni need muutuvad pehmeks. Võite seda veidi suhkruga piserdada. Määri ribad kreemja Burrata massiga, rulli rulli ja määri lamedale pinnale päikesekuivatatud tomatid, kinnitades need hambatikuga.
- Juust kastmega … 2 suurt tomatit küpsetatakse, lõigatakse tükkideks, temperatuuril 65 ° C ja jäetakse konvektsioonirežiimile või avatakse ahjuuks. Jahvatage segistiga veel 2 tomatit poolte šalottide, 1 küüslauguküüne ja 1 tl. oliiviõli. Parmesani, 40 g, hõõru jämedale riivile ja prae võis, kuni moodustuvad laastud. Burratitükid pannakse taldrikule, valatakse üle tomatikastmega, kaunistatakse päikesekuivatatud tomatite, juustulaastude ja basiilikuga.
- Suvikõrvitsaõied juustuga … Karmid tupplehed eemaldatakse 8 suurelt suvikõrvitsa õisikult, kastetakse külma vette ja laotatakse paberrätikule niiskuse eemaldamiseks. Pestel eemaldatakse ettevaatlikult. Kuivatatud tomatid lõigatakse 2-3 osaks, ilma liigsest õlist lahti saamata, sõtku kahvliga 80 g Burratat. Segage koostisosad ja pange need kroonlehtedele, jättes lahtised otsad. Need keeratakse tihedalt kinni, nii et täidis ei voola välja. Sõtku jää tugevalt gaseeritud vees, 100 ml, tainas, valades seda nisujahu - 100 g, sõita muna. Tainas peaks osutuma vedelaks, nagu pannkookidel, ja pinnale peaksid ilmuma mullid. Rafineeritud päevalilleõli keedetakse. Täidetud lilled leotatakse jahuga, seejärel kastetakse tainasse nii, et see kleepub igast küljest, ja praaditakse. Punga kahjustamise vältimiseks hoidke seda silikoonlusikaga. Kui ilmub punakas koorik, puhastatakse lilled paberrätikuga ja asetatakse taldrikule. Serveeritakse kuumalt. Sool ja pipar maitse järgi.
- Kerge salat … Sega kokku 1 ring, lõigatud kurk, 5 kirssi, poolitatud, õhukesed 1 sibula rõngad, 1 purustatud küüslaugukang ja 200 g Burrata viilu. Te ei pea kreemitäidist eemaldama. Puista peale veidi koriandrit ja 2 spl. l. männipähklid, kuivatatud pannil. Maitsesta oliiviõliga.
Vaata ka Leideni juustu retsepte.
Huvitavad faktid Burrata juustu kohta
Üllataval kombel valmistati see õrn, peaaegu "õhuline" õrn toode Mozzarella jääkidest, mida ei õnnestunud realiseerida, ja neil polnud aega süüa. Jäägid sulatati pallideks, kasutati nende tarbeks, jahvatati koorega ja soolati, kuni Byakini talu (1920. aastal) sai aru, kuidas topeltjuustu valmistada. Osa tükke purustati ja lagundati, moodustades juustukotid, teine segati koorega, soolati ja pandi nendesse "pakenditesse". 1950. aastaks saavutas selline pooltoode populaarsuse kogu Itaalias, seda hakati tootma mitmes piirkonnas - Basilicata, Campania ja Apuulia.
1956. aastal töötas Piana Padula talus töötanud Lorenzo Biancino välja Mozzarella kottide valmistamise tehnoloogia, täites need kooretäidisega. Tulevikus pakkusid nad delikatessiks erinevaid võimalusi, pannes juustukotti Mozzarella koorega, Manteca maapähklivõi, marjad, pähklid ja isegi vedel šokolaad. Samal ajal kiirendati ka juustu valmistamise protsessi, kalgendamiseks kasutati laapi.
Burrata juustu hakati tahtlikult küpsetama ja Ricotta valmistati liigsest vadakust. Samal ajal säilitati sordi peamine "idee" - kotid valmistati Pasta Filato rühma juustude jääkidest. Samal ajal sai toorjuustu retsept patenteeritud ja Burrata di Andria saavutas üldise heakskiidu.
Erinevates farmides valmistatud toote maitse on erinev. Seda seletatakse asjaoluga, et protsesse pole veel õnnestunud automatiseerida ja iga juustutootja toob kaasa midagi oma. Kalgendamiseks kasutatakse laapi, sidrunhapet, Mozzarella valmistamisel saadud vadakut. California ja Venemaa lõunapiirkondade talud pakuvad oma sorti.
Muutuvad ka kulud. Nende kodumaal maksab 500 g Burrata juustupea 7-9 eurot, USA-s-10-12 dollarit. Venemaal on toorjuustu hinnaklass 500-940 rubla. Huvitav on see, et Itaalias püütakse müüa ainult värsket toodet, kuid Venemaa tootjad panevad juustu vaakumpakendisse ja müüvad selle 10 päeva jooksul, nagu paljud soolveesordid.
Burrati värskuse määramine on väga lihtne. Kui lõikamisel voolab täidis ja hapupiima lõhna pole, pole vaja toote kvaliteedis kahelda. Kuivatatud juustuga ei mürgitata, kuid õrna maitset ei saa nautida. Kuid hapu lõhnaga on parem degusteerimine edasi lükata. Õrnas viljalihas suureneb kiiresti patogeensete bakterite aktiivsus. Kui see toode hakkab halvenema, on soovitatav selle kasutamisest keelduda.
Vaata videot Burrata juustu kohta:
