Lori juustu kirjeldus, fotod, tootmisomadused. Toiteväärtus ja mõju organismile tarbimisel. Kuidas sorti süüakse, milliseid roogasid sellega valmistatakse, selle välimuse ajalugu.
Lori on soolveega armeenia juust, mida varem valmistati toore lamba ja pühvlipiima segust ning nüüd kasutatakse sagedamini pastöriseeritud lehma, lisades pühvleid. Maitse - vürtsikas ja soolane, hapuka järelmaitsega; lõhn on hapukoorene, kui esialgne tooraine on lehmade piimakogus, ja "lauda lõhnaga", kui koostis on lambapiim. Värvus - helekollane või piimjasvalge kollaka varjundiga; tekstuur on rabe, kuid samas pehmem kui tüüpilistel soolveesortidel; erineva suurusega silmad. Koor puudub. Baarikujulised pead: pikkus-28-30 cm, laius-12-15 cm, kõrgus-10-14 cm, kaal-3, 8-6, 2 kg.
Kuidas Lori juustu valmistatakse?
Kuna traditsiooniliste Lori juustu retseptide toorainet on raske hankida, valmistatakse talupiim kodus. Kui see on varustatud küpsetustermomeetriga, kuumutage temperatuurini 98 ° C ja eemaldage see kohe tulelt. Patogeensete mikroorganismide hävitamiseks piisab 2 sekundist. Kui köögitarvikuid pole, hoitakse panni keetmata 30–40 minutit. Pikaajaline pastöriseerimine toimub temperatuuril 80 ° C. Visuaalselt näeb see välja selline: vaht hakkab seinte lähedusse tekkima, kuid seda ei teki kunagi.
Armeenia Lori juustu retsept kodus
- Piim jahutatakse temperatuurini 32 ° C, lisatakse laap või pepsiin.
- Kui lehtkapsas on vormitud, lõigatakse see 1 cm servadega tükkideks ja purustatakse seejärel sõtkudes pisikesteks riisisuurusteks kohupiimavabadeks.
- Kolmandik vadakust nõrutatakse ja kohupiimamassi sõtkutakse mitu korda, lastes sel põhja vajuda. Kuumutage aeglaselt temperatuurini 38 ° C.
- Kohupiimamass laotatakse serpentiiniga kaetud drenaažilauale, pakitakse kimpu, pressitakse, suurendades rõhumise kaalu järk-järgult, 4-6 tunni jooksul. Kihid pööratakse ümber.
- Seejärel kuivatatakse juustumass samas ruumis kangast eemaldades.
- Pärast pressimist lõigatakse kihid tükkideks ja asetatakse Lori juustuvormidesse, mis on samuti kaetud serpyankaga.
- Enesepressimiseks piisab 6-7 tunnist, selle aja jooksul pööratakse tulevased pead perioodiliselt ümber.
- Pärast tihendamist asetatakse vaheprodukt jahedasse soolveesse-12-14 ° C kontsentratsiooniga 16-18%. 2 nädala pärast pakitakse pead toidukilesse ja viiakse valmimiskambritesse, kus on jahe mikrokliima 4–6 ° C ja niiskus 80–85%. Saate juustu maitsta 1, 5 kuu pärast.
Tootmistingimustes on Lori juustu tehnoloogial mõned eripärad. Tutvuge kindlasti bakteriaalse stardikultuuriga, lõigake lehtkapsas kõigepealt 0,8-1 cm servadega kuubikuteks ja seejärel jahvatage riisiterade suuruseks, pumbates see juustumassi sõtkumiseks mõeldud anumasse. Kuigi vadakuga kohupiimamass läbib "piimatoru", see kihistub ja jahvatamine toimub automaatselt. Seerum eemaldatakse ka voolikuga. Kuiva soolamise tõttu lühendavad nad soolvees hoidmise aega. Pärast isepressimist drenaažilaual lõigatakse kihid ja hõõrutakse neid kuiva soolaga ning alles seejärel asetatakse need jaheda vedelikuga vaatidesse. Pead kuivatatakse toatemperatuuril 1-2 päeva, seejärel pakitakse ja viiakse 6-8 ° C kambrisse, kus neid hoitakse kuni tarbijani toimetamiseni. Kui see sort oli külmades looduslikes grottides avatud, tekkis sellele sageli hallitus. Nüüd küpseb see kile all ja võõraste mikroorganismide sissetoomist ei toimu.
Kodus valmistatud Lori juust näeb rohkem välja nagu fetajuust, ainult soolasem ja poorsem, tihedam, pikantse järelmaitsega. Piimatooted on poolkõvadele juustudele lähemal.
Huvitavad faktid Lori juustu kohta
Vastavalt Lori juustu ülevaadetele tarbijate poolt, kes pole seda sorti lapsepõlvest tuttavad, on seda lihtsalt võimatu süüa, see on nii soolane. Seda ei soovitata kasutada võileibade koostisosana. Et mitte soolast ja kibedusest grimasse teha, tuleb tükid leotada, leib saab märjaks. Kuid see sobib küpsetamiseks valmistatud juustukastmete, pasta või liharoogade jaoks.
Pole üllatav, et Lori juust ilmus kuuma kliimaga Armeeniasse. Külmikute puudumisel halveneb kergelt soolatud kääritatud piimatoode kiiresti.
Sort töötati välja pehme soolvee ja poolkõvade juustude põhjal, ühendades omadused ja maitsed umbes 200 aastat tagasi. Kuid kaasaegne versioon, nagu juba mainitud, ilmus alles pärast vaakumpakendi leiutamist. Varem tekkis peadele õhuke koorik, mida pesti vananemise ajal, kuna sellele tekkis sageli hallitus.
Lori üritati importida, kuid need "ebaõnnestusid". 2013. aasta sügisel keelati sordil USA -s müük. Põhjust iseloomustati järgmiselt: "suurenenud mikrobioloogiline oht". Viited näitasid, et patogeenne taimestik tuvastati ladustamise ja transportimise tingimuste rikkumisel.
Armeeniat külastades ei tasu sõpradele -tuttavatele kingituseks osta Lori juustu, et tutvuda rahvusliku maitsega. Parem on kaasa võtta kuivatatud baklava või sharokhi tükke (churchkhella või magus sujukh). Soolatud juustu on parem ise süüa. Ja hoida ainult külmkapis, õhukindlas anumas ja mitte kauem kui 3 päeva.
Vaata videot Lori juustu kohta:
