Mida Edami juust sisaldab ja kuidas seda delikatessi süüakse? Toote üksikasjalik ülevaade, selle kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused. Edami juustu retseptid.
Edami juust (Edammer) on Hollandist pärit delikatess, mis on valmistatud lehmapiima baasil. Vaatamata pehmele ja elastsele struktuurile klassifitseeritakse see kõvaks juustuks. Sellel on ümmargune kuju. Väljakujunenud rasvasisaldus on 45%. Kaetud õhukese parafiinikihiga. Maitse sõltub kokkupuute kestusest. Noorjuust on pähklise maitsega, küpsem juust aga suurema soolsusega. Viljaliha värvus on ühtlane, helekollane.
Edami juustu keetmise omadused
Juustufarmides Edami juustu valmistamise peamised etapid:
- Kvaliteetse piima hankimine, milles on palju valku ja muid kasulikke elemente;
- Piima ekstraheerimine eritemperatuuril ja ootamine, mil see looduslikult käärib;
- Saadud juustumassi kogumine;
- Juustu saatmine vadakupressi;
- Toote kuivatamine ja hõõrumine soolaga;
- Juustu leotamine soolvees;
- Toodet hoitakse 18 nädalat.
Selle tulemusel tuleks saada kerakujuline toode, mis lõikel ei ole kindla mustriga ega pruugi üldse sisaldada auke, mis on tüüpilised teiste kõvade juustude sortidele.
On tavaks Edam katta erinevat värvi parafiiniga. Originaalis on see kaetud musta vahaga, mis on kõrgeima kvaliteediga toote märk. Kuid tänapäevastes kauplustes leiate Edami kollase või punase kestaga. Need värvid tähendavad, et juust on hea kvaliteediga, kuid odavam kui must vaha.
Ostja nõu! Poest kvaliteetjuustu ostmiseks vaadake viilusid. On oluline, et toote servadel ei oleks tihendeid ning selle konsistents ja värv oleksid ühtlased. Kui see on liiga hele, on tootja lisanud sellele värvaineid.
Kui te ei usalda kaasaegseid kauplusi või teil pole lihtsalt võimalust Edami osta, hakake seda ise ette valmistama. Edami juustu valmistamise koduköögis saate teada järgmisest retseptist. Veenduge, et teil on olemas kõik juustu valmistamiseks vajalikud seadmed: tühjendusnõu, vaakumpakend, sügav kastrul, vedeliku temperatuuri tester.
Juhised Edami juustu valmistamiseks kodus:
- Valmistage 15 liitrit pastöriseeritud lehmapiima 7 tilga annattoga.
- Kuumutage piim temperatuurini 32 ° C.
- Vala piima 7,5 ml kaltsiumkloriidi ja 1/4 tl. mesofiilne starterkultuur (tähistatud MM100).
- Segage poti sisu hästi ja oodake 20 minutit. Seejärel lisage kaussi piima hüübiv ensüüm.
- 40-50 minuti pärast peaks kastrulis moodustuma kohupiim. Saadud mass tuleb lõigata väikesteks tükkideks.
- Jäta viilutatud juust mõneks minutiks rahule, et vadak välja tuleks.
- Asetage kastrul juustuga madalale tulele ja kuumutage seda 20 minutit temperatuuril 35 ° C. Sega kohupiima kuumutamise ajal pidevalt. Pärast seda peaksid juustuterad vajuma panni põhja.
- Selles etapis on vaja pool vadakust tühjendada, nii et selle ülejäänud osa kataks pannil oleva juustu vaid veidi.
- Nüüd peate juustule lisama veidi kuuma vett, nii et see kuumeneks temperatuurini 38 ° C.
- Segage juustu 45 minutit, et see kõvaks muutuks.
- Koguge kohupiim nõusse, eelnevalt kaetud marli või lahtise lapiga.
- Asetage juust pooleks tunniks millegi raske alla. Optimaalne on valida 5 kg kaaluv press. Pange tähele, et kohupiimast voolab sel ajal palju vadakut, seega on parem asetada marli koos tootega drenaažikonteinerisse.
- Kui juust on pressi all, hoolitsege vadakust, mille enne sellest tühjendasite - kuumutage vedelik temperatuurini 49 ° C.
- Võtke toode ikke alt välja ja asetage see soojaseerumisse ilma marli eemaldamata.
- Mõne minuti pärast keerake juust tagurpidi.
- Saatke toode uuesti pressi alla, kuid kaaluge juba 15 kg 60 minutit.
- Pärast määratud aja möödumist keerake Edami juustu retsepti järgi juustumass uuesti ümber ja pange see 9-10 tunniks 20 kg rõhu alla.
- Pärast seda valmistage soolvesi ja asetage juustupea sinna 12 tunniks.
- Toode on peaaegu valmis. Nüüd tuleb seda mitu päeva (kuni 5 päeva) külmkapis kuivatada.
- Juust on valmis, nüüd tuleb see laagerdada. Selleks pange toode vaakumpakendisse ja ärge avage seda vähemalt 2 kuud. Selle tulemusena peaksite saama 1, 3 kg kodust ja mis kõige tähtsam - looduslikku juustu. Head isu!
Vaata ka, kuidas Jarlsbergi juustu valmistatakse.
Edami juustu koostis ja kalorisisaldus
Edami juustu standardkoostis sisaldab ainult lehmapiima ja looduslikku värvainet. Mõnikord lisatakse tootele teatud pikantsust õunamahl.
Kaasaegsed tootjad kalduvad sageli standardretseptist kõrvale ja lisavad juustule erinevaid kemikaale: säilitusaineid, kunstlikke värve ja palju muud.
Edami juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 366 kcal, millest:
- Valk - 24 g;
- Rasvad - 30 g;
- Süsivesikud - 0 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 1: 1, 3: 0.
Vitamiinid 100 g Edami juustus:
- A -vitamiin - 243 mcg;
- A -vitamiin, retinool - 242 mcg;
- Beetakaroteen - 11 mikrogrammi;
- D -vitamiin - 0,5 mcg;
- D3 -vitamiin, kolekaltsiferool - 0,5 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,24 mcg;
- K -vitamiin - 2,3 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,39 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,28 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,08 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 16 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,54 mcg;
- Vitamiin PP, niatsiin - 0,08 mg.
Mineraalained 100 g Edami juustus:
- Kaalium, K - 188 mg;
- Kaltsium, Ca - 731 mg;
- Magneesium, Mg - 30 mg;
- Naatrium, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Raud, Fe - 0,44 mg;
- Mangaan, Mn - 0,01 mg;
- Vask, Cu - 0,04 mg;
- Seleen, Se - 14,5 μg;
- Tsink, Zn - 3,75 mg.
Aminohapped 100 g toote kohta:
- Arginiin - 0,96 g;
- Valiin - 1,81 g;
- Histidiin - 1,03 g;
- Isoleutsiin - 1,31 g;
- Leutsiin - 2,57 g;
- Lüsiin - 2,66 g;
- Metioniin - 0,72 g;
- Metioniin + tsüsteiin- 0,98 g;
- Treoniin - 0,93 g;
- Trüptofaan - 0,35 g;
- Fenüülalaniin - 1,43 g;
- Fenüülalaniin + türosiin - 2,89 g;
- Asparagiinhape - 1,75 g;
- Alaniin - 0,76 g;
- Glütsiin - 0,49 g;
- Glutamiinhape - 6,15 g;
- Proliin - 3,25 g;
- Seriin - 1,55 g;
- Türosiin - 1,46 g;
- Tsüsteiin- 26 g.
Märkus tarbijale! Et Edami juust ei jääks kaduma, tuleks neid hoida külmkapis, pakituna söödavasse paberisse.
Vaata ka Shaursi juustu koostist ja kalorisisaldust.
Edami juustu kasulikud omadused
Edami juustu eelised inimkehale peituvad toote rikkalikus keemilises koostises. Näiteks sisaldab see palju valku, seega sobib see suurepäraselt inimestele, kellele liha ei meeldi või ei saa süüa. Vaatamata kõrgele kalorisisaldusele imendub Edam kiiresti ja kergesti, seda saavad ohutult süüa isegi lapsed (mõistlikes kogustes).
Toote kasulikud omadused:
- Sellel on kasulik mõju nägemisele - see sisaldab suures koguses A -vitamiini.
- Optimeerib närvisüsteemi toimimist ja aitab kaasa B -vitamiinide sisalduse tõttu rasvase kehamassi suurenemisele.
- Tugevdab luid, küüsi, parandab naha ja juuste seisundit tänu kaltsiumile ja muudele mineraalidele.
- Kustutab nälja kiiresti - mõned viilud sellest krõbeda kreekeriga juustust ületavad nälja kiiresti tööpauside ajal ja muudes olukordades, kui pole aega süüa teha. Seetõttu on Edami juust hädavajalik inimestele, kes kogevad regulaarselt rasket füüsilist koormust.
- Suure mineraalsoolade tõttu avaldab see kasulikku mõju noorukite ja rasedate kogu kehale. Mineraalide puuduse täielikuks täitmiseks piisab, kui süüa päevas ainult 150 g Edami.
Huvitav! Inglise keeles kõlab juustu nimi "Edam" ja seda loetakse mõlemalt poolt. Vene keelde tõlgituna tähendab sõna "tehtud" "tegema".
