Mis on lehmapiim, toiteväärtus ja koostis. Kasu ja kahju tarbimisel. Retseptid selle toote ja huvitavate faktide põhjal.
Lehmapiim on toitev vedelik, mida toodavad lehma, suure imetaja või emase kodukulli piimanäärmed. Loomade kodustamine ja levitamine algas neoliitikumi ajastul, isegi siis mängis toode olulist rolli istuva eluviisi valinud hõimude elus. Jook on valge või kollakas, keskmise paksusega, magusa maitsega, ühtlase konsistentsiga. Toote peamised omadused sõltuvad looma tervisest ja toitumisest ning lüpsiperioodist. Ebasoodsate säilitustingimuste tekkimisel on võimalik kalgendamine - kihistumine vadakuks ja kohupiimateradeks.
Lehmapiima koostis ja kalorisisaldus
Jook sisaldab nii palju kasulikke aineid, et seda võib pidada ravimiks. Ega asjata nimetanud vene külade talupojad lehma „emaks, õeks ja joojaks“.
Lehmapiima kalorisisaldus on 65 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 3,2 g;
- Rasvad - 3,6 g;
- Süsivesikud - 4,8 g;
- Tuhk - 0,7 g;
- Vesi - 87,3 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 30 mcg;
- Retinool - 0,03 mg;
- Beetakaroteen - 0,02 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,15 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 23,6 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,38 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,05 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 5 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,4 μg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 1,5 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,05 μg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,09 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 3,2 μg;
- Vitamiin PP - 1,23 mg;
- Niatsiin - 0,1 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 146 mg;
- Kaltsium, Ca - 120 mg;
- Magneesium, Mg - 14 mg;
- Naatrium, Na - 50 mg;
- Väävel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Kloor, Cl - 110 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Alumiinium, Al - 50 μg;
- Raud, Fe - 0,067 mg;
- Jood, I 9 mcg - 150 mcg;
- Koobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangaan, Mn - 0,006 mg;
- Vask, Cu - 12 μg;
- Molübdeen, Mo - 5 μg;
- Tina, Sn - 13 μg;
- Seleen, Se - 2 μg;
- Strontsium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Kroom, Cr - 2 μg;
- Tsink, Zn - 0,4 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Galaktoos - 0,016 g;
- Glükoos (dekstroos) - 0,02 g;
- Laktoos - 4,8 g.
Asendamatud aminohapped - 1,385 g 100 g kohta, lehmapiima koostises kõige rohkem:
- Valiin - 0,191 g;
- Isoleutsiin - 0,189 g;
- Leutsiin - 0,283 g;
- Lüsiin - 0,261 g;
- Treoniin - 0,153 g;
- Fenüülalaniin - 0,175 g.
Asendatavad aminohapped - 1,759 g 100 g kohta, omadused määratakse järgmiselt:
- Asparagiin - 0,219 g;
- Glutamiin - 0,509 g;
- Proliin - 0,278 g;
- Seriin - 0,186 g;
- Türosiin - 0,184 g.
Kolesterool lehmapiimas - 10 mg 100 g kohta.
Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:
- Õli - 0,11 g;
- Nailon - 0,08 g;
- Kaprüül - 0,04 g;
- Kapriis - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margariin - 0,02 g;
- Steariin - 0,35 g;
- Arahhid - 0,04 g.
Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Myristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleiin - 0,09 g;
- Oleiin (oomega -9) - 0,78 g.
Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Linoolhape - 0,09 g;
- Linoleenhape - 0,03 g;
- Arahhidoonia - 0,09 g.
Lehmapiima kasu ja kahju määravad mürgised ühendid, mille kogus sõltub looma pidamistingimustest. Need on radionukliidid - elavhõbe, arseen, plii ja raskmetallide soolad, mis kogunevad sööda sisse; pesuained ja desinfektsioonivahendid, mida kasutatakse udara ja riistade töötlemiseks; antibiootikumid ja ravimid, mida kasutatakse looma raviks; bakterid; hormoonid, mille hulgas domineerib östrogeen.
Lehmapiima kvaliteedi määravad järgmised parameetrid:
| Indeks | Tähendus |
| Happesus | pH = 6,68 |
| Redoks potentsiaal | E = 0,25-0,35 V |
| Bakteritsiidsed omadused | Sõltub ensüümide, leukotsüütide ja immunoglobuliinide sisaldusest ning jahutusest, püsib 24-48 tundi |
| Tihedus | Mitte alla 1,027 g / cm3 |
| Viskoossus | Sõltub rasvasisaldusest ja kuumutamistemperatuurist ning on 0, 0018 Pa * s |
On ka teisi parameetreid: pindpinevus, sõltuvalt töötlemisrežiimist ja temperatuurist, elektrijuhtivus - võime juhtida elektrit. Kõiki neid näitajaid võetakse meiereides arvesse kvaliteetse toote saamiseks.
Lehmapiima kasulikud omadused
Joogi raviomadused võimaldavad selle sisse viia tõsistest haigustest toibuvate patsientide dieeti ja kasutada ravimina.
Lehmapiima eelised
- Parandab seedeelundite limaskesta seisundit, suurendab laktobatsillide arvu peensooles, loob soodsad tingimused eluks. Vähendab maosisu happesust, vähendab kõrvetiste sagedust, hoiab ära gastriidi ja peptilise haavandi tekke.
- Kaltsiumi allikas. Parandab luude seisundit ja veresoonte elastsust, vähendab südame -veresoonkonna haiguste tõenäosust ja peatab osteoporoosi.
- Kiirendab laste kasvu, hoiab ära rahhiidi.
- Stabiliseerib müokardi tööd.
- Aitab taastada kesknärvisüsteemi aktiivsust, normaliseerib vaimseid reaktsioone.
- Taastab tervisliku une. Traditsiooniline meditsiin soovitab iga päev enne magamaminekut juua klaasi sooja piima koos teelusikatäie meega.
- Täiendab energiavaru.
- Aitab kontrollida kaalu. Kui sisestate mõne toidu asemel dieeti, ei ladestu keharasv.
- Parandab toitainete omastamist organismis samal ajal.
- Omab antimikroobset toimet.
- Aitab vormida sportlaste lihaseid.
- Sellel on kerge diureetiline toime.
- Vähendab migreenihoogude sagedust. Piima-muna segul on valuvaigistav toime.
- Alandab vererõhku.
- Sellel on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused.
Raseduse ajal aitab lehmapiim naisorganismil säilitada vee- ja elektrolüütide tasakaalu, täiendab luustiku ja loote närvitoru moodustamiseks vajalikku kaltsiumi- ja kaaliumivarusid, ei võimalda kalkuleerumist neerudesse.
Lehmapiima kasulikke omadusi saab hinnata välispidisel kasutamisel. Kosmeetikas on selle koostisosaga maskidel noorendav toime, peatatakse akne areng, peatatakse seenfloora - Candida - eluline aktiivsus.
Egiptuse kuninganna Kleopatra võttis piimavannid ja vallutas kõik oma naha iluga. Loomulikult ei saa tänapäeva naised tõenäoliselt piimast vanni endale lubada, kuid ametlikud uuringud on tõestanud, et 3 liitrit vanni kohta võib kõrvaldada liigse pigmentatsiooni ja taastada keha pehmuse.
Lehmapiima vastunäidustused ja kahjustused
Paljudel täiskasvanutel on selle toote talumatus. Imendumist soodustavate kasulike bakterite arv väheneb koos vanusega.
Lehmapiima kahjustus võib põhjustada:
- Laktaasi puudulikkusega;
- Mitmevalentse allergia korral võib organism toota piimaantigeeni "A", sel juhul võimaldab üleminek sama algse toorainega kääritatud piimajookidele takistada histamiini vabanemist.
Kuritarvitamise korral suurendab jook ateroskleroosi tekkimise ohtu ja põhjustab seedehäireid.
Kompositsioon sisaldab hormoone, eriti värskes piimas. See võib kaasa tuua poiste seksuaalse arengu hilinemise ja tüdrukute keha moodustumise kiirenemise - provotseerida menstruatsiooni varajast algust.
Toote kahjulike mõjude inimkehale neutraliseerimiseks tuleks eelistada pastöriseeritud lehmapiima, mis on eelnevalt ettevalmistatud. Liigsed hormoonid eemaldatakse joogist, puhastatakse kahjulikest bakteritest, antibiootikumidest ja metallisooladest. Pastöriseeritud piim sisaldab vähem toitaineid, kuid seda on kergem taluda kui värsket piima.
Lehmapiima retseptid ja joogid
Toodet kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja toiduvalmistamisel. See lisatakse tainasse, seda kasutatakse toorainena kääritatud piimatoodete, magustoitude ja hõrgutiste valmistamiseks.
Retseptid lehmapiimaga erinevate roogade jaoks:
- Puder … Kõige tavalisem roog. Selles retseptis võetakse koostisosana riisi. Tangud pestakse, kuni tolm ja kestad on eemaldatud. Vala vesi - 2 sõrme riisi pinnast kõrgemale, pane see madalale kuumusele, kuni vedelik on peaaegu ära keenud. Põlemise vältimiseks on soovitav segada. Vala piim kastrulisse ja keeda, kuni see pakseneb. Vala soola ja suhkrut. Enne serveerimist lisage igale taldrikule tükk võid.
- Seenesupp … Lõika 0,5 kg seeni viiludeks, haki peeneks 2 küüslauguküünt ja väike sibul. Prae pannil võis sibul ja küüslauk ning seejärel seened eraldi. Kõik tooted asetatakse emaili pannile, valatakse 0,5-0,7 liitrit piima, keedetakse 3 minutit madalal kuumusel. Lülitage välja, viige saumikseriga homogeenseks konsistentsiks, valage taldrikutesse ja puistake iga portsjon riivitud parmesaniga. Soovitatav on süüa koos krutoonidega.
- Keedukreem magustoitudeks … Vahusta 2 muna klaasi suhkruga, lisa 2 spl. l. sõelutud jahu, homogeenne konsistents. Pane tass 2 klaasi piimaga tulele, kuumuta mullideni. Kolmandik valatakse pidevalt segades ettevaatlikult suhkrusegusse ja seejärel valatakse kõik uuesti pannile. Keeda koor paksuks.
Lehmapiima joogid:
- Kissel … Pane piima kuumutamiseks tulele, valades välja väikese koguse - paar supilusikatäit. Tärklis lahjendatakse jahedas piimas. Kui panni sisu soojeneb esimeste mullideni, lisa 1-2 spl. l. suhkur, veidi vanilliini ja lahjendatud tärklis. Lase keema tõusta ja eemalda tulelt.
- Banaanikokteil … Küps banaan, 50 g jäätist pannakse segisti kaussi ja valatakse 0,25 liitrit pastöriseeritud piima. Segage suurel kiirusel 2-3 minutit. Tarbitakse kohe pärast valmistamist.
Huvitavad faktid lehmapiima kohta
See toode on enimmüüdud toode maailmas. Viimase 20 aasta jooksul on ilmnenud teooria, et see on imikutele kahjulik, olenemata tervislikust seisundist. Aga raske on kokku lugeda, mitu põlvkonda beebisid on lahjendatud lehmapiimaga üles kasvanud.
Keskmiselt toodab iga lehm päevas 10–22 liitrit piima. Aastas valatakse kuni 400 miljonit liitrit. Käsitsi saab inimene lüpsta 3-6 looma tunnis ja lüpsimasina abil - kuni 100!
Laktoosi omastamise võime täiskasvanutel tekkis geneetiliste mutatsioonide tõttu "alles" 10 miljonit aastat tagasi ja inimesed ilmusid palju varem. Piimavalgu talumatust võib pidada atavismiks.
Tänu antioksüdantsetele omadustele kasutatakse toodet laialdaselt joobeseisundis. Sellepärast anti see ohtlike tööstusharude töötajatele.
Joogi puhastavaid omadusi saab kasutada majapidamises. Näiteks võib see aidata eemaldada mootoriõli plekke riietelt ja tumendada kullast esemeid.
Praegu pakutakse tarbijatele järgmist tüüpi piima:
- Paaris … Saab osta ainult külas. Müügieelne ettevalmistus hõlmab filtreerimist ja mõnikord jahutamist. Pinnale võib jääda isegi vaht. Sisaldab koostisosade kompleksi - kehale kasulik ja mitte nii palju.
- Terve … Absoluutselt looduslik toode, filtreeritud spetsiaalse marli taskuga pärast lühikest settimist ja jahutamist. Võimaldab eemaldada suure hulga kahjulikke aineid.
- Pastöriseeritud … Kuumtöötlus viiakse läbi kuumutamisega. Temperatuur sõltub tootmistingimustest. Võimalikud režiimid: 97-98 ° С mõneks sekundiks, 90 ° С - 50-55 sekundiks, 65 ° С - 40 minutiks. See peatab mikroorganismide, sealhulgas Kochi pulgad ja brutselloosi patogeenid, mis on joogis, elutähtsa aktiivsuse ja võimaldab teil kõiki toitaineid muutumatuna hoida.
- Ülipastöriseeritud … Kuumtöötlus on lühiajaline - vähem kui 3 sekundit, kuid kuna kuumutamine toimub temperatuurini 150 ° C, lagunevad koostisosad, mille jaoks jooki hinnatakse, peaaegu kõik. Seda toodet saab hoida külmkapis 6 nädalat kartongpakendites. Säilib roogade maitse, millesse sellist piima tuuakse.
- Keedetud … Sel viisil neutraliseeritakse kahjulikud mikroorganismid kodus. Toote eelised on poole väiksemad.
- Renoveeritud … Te ei tohiks oodata oma tervise paranemist, kui olete ostnud sellise joogi paketi. Esialgne tooraine selle valmistamiseks on piimapulber. Toite- ja toiteväärtus on madal ning algse maitse taastamiseks lisatakse suhkrut, tärklist, erinevaid jahu ja isegi kriiti.
- Hüdrolüüsitud … Juba valmistamismeetodi abil saab selgeks, et saadud toode sarnaneb esialgse tootega vähe. Looduslikku piima lahjendatakse kraaniveega vahekorras 1: 2, happesus määratakse kunstlikult, viiakse läbi hüdrolüüs pankreatiiniga (pankrease ensüüm), filtreeritakse ja steriliseeritakse. Toorainena võib kasutada ka piimapulbrit.
Mida lehmapiimast valmistada - vaadake videot:
Ostes toote otse tootjalt - põllumehelt, on soovitav vähemalt üks kord lüpsil osaleda. Kui järgitakse kõiki sanitaar- ja hügieenimeetmeid, piim filtreeritakse, saate omanikuga turvaliselt läbi rääkida ja piima osta aastaringselt.
