Langresi juustu ülevaade: keemiline koostis, toiduvalmistamise omadused, kasulikud omadused ja kahju inimestele. Kuidas juustu süüakse, milliseid toite selle osalusel saab koduköögis valmistada?
Langresi juust on Prantsusmaal valmistatud pehme, kuid kindel survestamata lehmapiimajuust. Sellel on õhuke apelsinikoor, kõrge rasvasisaldus (50%) ja fermenteeritud piima aroom (mõnikord üsna terav). Juustuliha värvus võib varieeruda erekollasest tumepruunini. Langres maitseb nagu suitsutatud ja soolane peekon. Toode on hea luudele, nägemisele ja muule. Kuid toitumisspetsialistid ja teised arstid keelavad selle kasutamise teatud inimeste kategooriate jaoks. Järgmisena selle kohta, keda toode võib kahjustada, mis sisaldub selle koostises ja kuidas Langresi juustu valmistatakse.
Langresi juustu valmistamise omadused
Langresit peetakse poolküpseks, sest selle valmimine võtab aega mitte rohkem kui 5 nädalat (teiste Prantsuse juustude küpsemine võtab aga kuid või isegi aastaid). Langrese laagerdumise kestus sõltub otseselt juustupeade massist. Harvadel juhtudel jäetakse delikatess keldrisse 3 kuuks. Pärast seda küpsemisperioodi omandab juust pruunika värvuse.
Traditsiooni kohaselt on tavaks toota Langresid väikestes traditsioonilistes silindrilistes peades. Sellise juustu kaal võib olla 800 g ja 150 g.
Langre valmimise ajal praktiliselt ümber ei pöörata, mistõttu selle keskmine külg langeb ühel küljel ja selle asemele ilmub madal sälk. See juustu kuju muudab selle eriti äratuntavaks.
Langrese süvendit nimetatakse purskkaevuks. Prantsusmaal valatakse see sageli punase veini või kohaliku viinaga, mis on valmistatud viinamarjade pressimisest. Sellise täidisega juust jäetakse mitmeks tunniks külmkappi, nii et alkohol leotab toote liha. Mõnikord, et jook kiiresti juustu sisse imbuks, torgatakse selle pea ümber perimeetri kahvliga. Alkoholi kasutatakse juustu desinfitseerimiseks ja selle maitse parandamiseks.
Langresi teine eripära on oranž koorik, mille toode omandab tänu loodusliku värvainele, mis on valmistatud annatto -nimelise taime seemnetest. Värvaine lisatakse soolveele ja hõõrutakse juustupeade üle nende valmimise ajal.
Prantslased õppisid Langresi juustu valmistama juba 18. sajandil. Sellest ajast alates on toote retsept jäänud praktiliselt muutumatuks. Eksperdid märgivad, et seda tüüpi juustu valmistamise protsess ühendab endas palju prantsuse juustu valmistamise traditsioone.
Langresi juustu retsept - toiduvalmistamise tipphetked:
- Toorpiim laagerdatakse mesofiilsete kultuuride abil.
- Piima kuumutatakse ja sellele lisatakse hüübimiseks laap.
- Saadud juustukoor lõigatakse väikesteks kuubikuteks (2 cm mõlemalt poolt).
- Vadakuga juust viiakse spetsiaalsetesse vormidesse ja infundeeritakse 15 tundi. Nad ei pane sellele pressi ega alluta tootele muid füüsilisi sekkumisi.
- Seejärel eemaldatakse toode vormidest ja töödeldakse kuiva soolaga.
- Kuivatage 12 ° C juures.
- Langres saadetakse laagerdamiseks spetsiaalsesse ruumi, kus on teatud õhutemperatuur (6-14 ° C) ja niiskus (mitte vähem kui 80%).
- Peaaegu valmis delikatess kuivatatakse spetsiaalsetel restidel. Sellise protseduuri kestus on alati erinev - on oluline, et juustu massi vähendataks peaaegu 2 korda.
Loe ka, kuidas valmistatakse Pont-l'Eveque juustu.
Langresi juustu koostis ja kalorisisaldus
Langresi juustu koostis ei ole sajandeid muutunud, nagu varemgi, sisaldab see järgmisi koostisosi: rasvane lehmapiim, mesofiilne hapuoblikas, sool, looduslik apelsinivärv.
Langresi juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 304 kcal, millest:
- Valgud - 17, 2 g;
- Rasvad - 24,6 g;
- Süsivesikud - 0, 68 g;
- Kiudained - 12,7 g;
- Vesi - 55, 1 g.
Langrese juust sisaldab palju kasulikke elemente, näiteks kaltsiumi (Ca), magneesiumi (Mg), kaaliumi (K), naatriumi (Na), fosforit (P) ja palju muud.
Mikroelemendid 100 g Langre juustus:
- Vask, Cu - 70 μg;
- Raud, Fe - 0, 136 g;
- Seleen, Se - 6 μg;
- Tsink, Zn - 6 g.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- A -vitamiin, retinool - 180 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 10 mcg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,33 g;
- Vitamiin B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,2 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,06 g;
- Vitamiin B9, folatsiin - 16 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,7 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 0,6 g;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,95 g;
- E -vitamiin, tokoferool - 0,6 g.
Huvitav! 2005. aastal suutsid Prantsuse juustutootjad toota üle 300 tonni Langresi juustu aastas.
Langresi juustu kasulikud omadused
Langresi juustu eelised tulenevad suuresti suurest kaseiini sisaldusest, mis on teatud tüüpi valk, mis sisaldab mitut tüüpi opiaate. Lihtsamalt öeldes mõjutab kaseiin inimkeha, mis on kaugeltki sarnane rahustite ja spasmolüütikumidega.
Muud Langresi juustu kasulikud omadused:
- Osaleb nägemise korrigeerimisel - sisaldab palju vitamiine, millel on kasulik mõju silmaorganitele. Lisaks tugevdab rikkalik vitamiinide kompleks immuunsüsteemi.
- Tugevdab luid ja hambaid, parandab naha seisundit kaltsiumi, magneesiumi ja muude mineraalide tõttu.
- Asendab osaliselt liha - kõrvaldab B12 -vitamiini puuduse inimestel, kes on loobunud lihatoodete söömisest.
- Mõjub soodsalt närvisüsteemi seisundile - selles protsessis osalevad B -grupi vitamiinid.
- Optimeerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd - sisaldab küllastumata rasvu.
Lugege lähemalt Scamorza juustu kasulikkusest tervisele.
Langresi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Langre juustu kahjustus seisneb toote kõrge kalorisisalduses. Arstid ei soovita sellise juustu igapäevast kasutamist isegi inimestele, kellel pole terviseprobleeme. Langereid on ohutu süüa mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas. Kui olete hädas ülekaaluga, võite kääritatud piimatooteid kasutada ainult maitsestamiseks või tagasihoidlikuks lisandiks teistele roogadele.
Pange tähele, et juustust saate paremaks mitte ainult rasva, vaid ka naatriumkloriidi (lauasoola) suure sisalduse tõttu tootes. Inimkehasse sisenev sool aitab kaasa vedeliku kogunemisele selles, mis põhjustab jalgade turset, südame- ja vererõhuprobleeme.
Haigused, mille puhul Langresi juust on vastunäidustatud:
- liigne kolesterool veres;
- kõrge vererõhk;
- arteriaalne haigus, näiteks ateroskleroos;
- seedetrakti ägedad haigused.
Väikelastele, eriti alla 1 -aastastele väikelastele, on keelatud juustu anda.
Langresi juustu retseptid
Langrese on tavaks serveerida punaste veinide või kergete kangete alkohoolsete jookide iseseisva suupistena. Sageli kasutavad Prantsuse kokad seda kallite restoranitoitude valmistamiseks.
Siin on mõned retseptid Langresi juustuga toitudele, mida saate oma koduköögis valmistada:
- Soe südamlik salat … Lõika 400 g kana suurteks tükkideks (parem on valida rind). Prae kana taimeõlis, lisa sellele 2 küüslauguküünt (peeneks hakitud) ja paar oksa basiilikut. Pese ja tükelda 2 virsikut ja 1 väike punane sibul. Kombineerige kõik ettevalmistatud koostisosad ja valmistage neile kaste. Selleks ühendage 3 spl. l. palsamiäädikas ja oliiviõli, 1 tl. Dijoni sinep, 1 spl. l. mesi ja sama palju sidrunimahla. Lisa jämedalt hakitud salatisegu kanale, virsikutele ja sibulale ning maitsesta valmistatud kastmega (jäta veidi kastet viimaseks küpsetamisetapiks). Asetage salat serveerimisalusele, millele on lisatud mõned viilud langre juustu ja peotäis pekanipähkleid. Maitsesta salat musta pipraga ja nirista peale ülejäänud kaste. Head isu!
- Hele salat mangoga … Alustage salatikastme valmistamisega. Sega 3 spl. l. oliiviõli 1 tl. Dijoni sinep ja sama palju värsket mett. Kastmele originaalse maitse andmiseks valage sellesse 1 tl. õunasiidri äädikas. Lõika 1 seller ja 1 mango ribadeks (vali mitte väga küpsed puuviljad). Kombineeri tükeldatud koostisosad peotäie rukola ja keedetud kastmega, jättes paar tilka kaste salati serveerimiseks. Aseta salat vaagnale, selle peale lao ülejäänud kastmega niristatud Langrese juustu viilud.
- Eksootilised pannkoogid aurutatud juustuga … Haki Langrese juust väikesteks tükkideks (määra kogus vastavalt oma maitsele) ja 2 väikeseks nektariiniks. Niisutage 2 riisilehte veidi vees, need toimivad pannkookidena. Mähi valmis täidis riisilehtedesse, puista üle Sweet Chili kastmega. Veereta lehtedest piklikud pannkoogid. Aurutage tassi 5-7 minutit. Enne serveerimist valage pannkoogid üle sojakastmega ja kaunistage kuuma tšilliga.
- Kiire suupiste … Valmista värske prantsuse baguette, lõika see pikuti pooleks. Lakkige peale vaid mõned õhemad Langresi juustu viilud (saate lõigata suvalisteks tükkideks). Vala juustule moos või moos ja kaunista pähklitega. Maitse on valmis!
- Rullid juustu ja spargliga … See roog sobib ideaalselt alkohoolsete jookidega suupisteks serveerimiseks. See valmib kiiresti, tundub esteetiliselt meeldiv ja rahuldab kiiresti nälga. Koorige 7 oksa värsket sparglit. Selle kiireks tegemiseks leotage toodet vaid 1 minut keevas vees ja puhastage see kohe. Lõika langred õhukesteks viiludeks. Mähi juust spargliga pikliku punase kala tükkidega, selleks võid valida kergelt soolatud forelli (300 g). Puista saadud rullid üle pipraga jahvatatud pipraga. Nõu on serveerimiseks valmis.
- Lõhe fooliumis … Osta poest või haki ise 4 lõhepihvi. Soola neid veidi või puista peale spetsiaalseid kalamaitseaineid. Pigista lõhele kindlasti sidrunimahl. Kala marineerimise ajal lõigake 4 suurt mahlast tomatit viiludeks. Riivi 150 g Langresi juustu. Lõika kõvad jalad 1 hunnikust tillist maha, jättes alles vaid selle õrnad oksad. Murdke fooliumilehed kaheks kihiks ja vormige need omamoodi taskuteks kala küpsetamiseks. Pidage meeles, et taskute ülaosa tuleb tihedalt sulgeda, nii et võtke veidi rohkem fooliumi. Kindlasti määrige foolium seestpoolt taimeõliga. Asetage praed fooliumitükkidesse. Aseta kala peale tillioksad ja tomatid. Viimane kiht peaks olema juust. Selle peale võite pigistada veidi majoneesi (see hoiab ära juustu soovimatu muutumise kummimassiks). Siduge taskute servad kokku ja pange kala pooleks tunniks ahju. Kui roog on valmis, avage foolium ja jätke kala mõneks minutiks ahju. Selle aja jooksul omandab juust ilusa kuldse kooriku. Nõu saab serveerida fooliumis või asetada eraldi taldrikule. Lisandina võite kasutada kartuliputru või küpsetatud köögivilju.
Märkusele! Riivjuust võib kokku jääda ja käte külge kleepuda, selle parandamiseks tuleb see mõneks minutiks sügavkülma saata.
Huvitavad faktid Langresi juustu kohta
Langresi juust on AOC sertifikaadiga, mis tähendab, et seda saab toota ainult teatud Prantsusmaa piirkondades, ainult standardse retsepti järgi. Sellise dokumendi sai juust Prantsuse põllumajandusministeeriumilt. Kuni selle hetkeni peeti Langresit lihtsaks talupojatooteks ega kujutanud riigile mingit väärtust.
Juust sai oma nime selle linna auks, kus seda esimest korda valmistati. Langrese populaarsus ei saabunud kohe: kohalikud mungad ostsid aastaid talupoegadelt rahuldavat toodet ega omistanud sellele suurt tähtsust. Kord koostas üks kloostri abtidest laulu, milles kiideti maitsvat ja tervislikku juustu. Sellest ajast alates on Langre kuulsus levinud kogu riigis.
Vaadake videot Langresi juustu kohta:
Langrese juust on prantsuse hõrgutis, mida on kodumaiste kaupluste riiulitelt üsna raske leida. Kääritatud piimatoode on eriti kasulik noorukitele aktiivse kasvu perioodil (kaltsiumisisalduse tõttu). Varuge ootamatu visiidi korral Langrome varusid: paar viilu juustu röstitud röstsaial on suurepärane suupiste peene veini jaoks.
