TOP-2 retseptid koos fotodega Esterhazy koogi valmistamisest. Kuidas valmistada klassikalist kooki vastavalt GOST -ile ja omatehtud Esterhazy -le. Saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Esterhazy on šokolaadi-mandlitort, mille valmistamise tehnoloogia erineb teistest magustoitudest. Selle ainulaadse viisi leiutasid Austria kondiitrid. Tänapäeval on Esterh? Zy torte populaarne paljudes riikides. Samal ajal saab klassikalist Esterhazy kooki kodus valmistada. Loomulikult ei valmistata seda kiirustades ja peate sellega nokitsema. Kuid teisest küljest on toote maitse suurepärane ja delikatess tundub väga muljetavaldav.
Esterhazy kook - klassikaline retsept
Klassikaline Esterhazy kook on välimuselt ja maitselt peen kondiitritoodete kunstiteos, millest võib kergesti saada iga pidulaua kaunistus. Esterh? Zy torte näeb välja rafineeritud ja üllas nii ülalt kui ka sektsioonist.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 508 kcal.
- Portsjonid - 1 kook
- Küpsetusaeg - 3 tundi
Koostis:
- Mandlijahu - 250 g kookide jaoks
- Munavalged - 8 tk. kookide, munakollaste jaoks - 5 tk. kreemi jaoks
- Suhkur - 150 g kookide jaoks
- Kaneel - 0,5 tl kookide jaoks
- Sool - näputäis koogikihile
- Jahu - 3 supilusikatäit kreemi jaoks
- Lehmapiim - 150 ml koore jaoks
- Kookospiim - 50 g koore jaoks
- Pralinee - 200 g koore jaoks
- Valge ja tume šokolaad - 1 glasuuribaar
- Või - 200 g koore jaoks
- Kirsiviin - 50 g koore jaoks
- Aprikoosimoos - 60 g koogi kaunistamiseks
- Mandlilaastud - 50 g koogi kaunistamiseks
- Kreem 33% - 50 g glasuuri jaoks
Esterhazy koogi valmistamine klassikalise retsepti järgi:
- Pärgamentpaberist kookide jaoks joonistage ümmargused mallid. Selleks tehke pliiatsiga ring kaanega pannilt, taldrikult või muult, tavaliselt 18–24 cm suurusest kujust. Asetage valmis mallid kõrvale.
- Eraldage valged ja valage need segisti kaussi. Voldi munakollased eraldi anumasse, katke toidukilega, et mitte praguneda ja kõrvale panna.
- Lisa valgetele sool ja klopi valgeks vahuks.
- Ilma valgete vahustamist peatamata lisa vähehaaval suhkur. Kui kogu suhkur on lisatud, lülitage mikser suurel kiirusel sisse ja pekske 10 minutit, kuni valk muutub tihedaks massiks.
- Sega mandlijahu kaneeliga ja sega väikeste portsjonitena valgusegusse.
- Pane osa tainast paksu otsikuga kondiitrikotti ja kata ülejäänud tainas ning pane külmkappi, et valgud "ära ei kukuks".
- Pigista tainas malliga pärgamendilehele, joonistades ringiks mitte väga paksu tiheda spiraali. Puista peale peene kurna (20 g kõik koogid) peale veidi tuhksuhkrut ja jäta 10 minutiks seisma.
- Seejärel saatke koogid kuumutatud ahju temperatuurini 160 ° C ja küpsetage neid 35 minutit, kuni need on helepruunid ja tekstuurilt üsna tihedad. Samal ajal jälgi, et koogid ei läheks liiga tumedaks, vastasel juhul halveneb maitse ja see sarnaneb põletatud karamelli maitsega.
- Eemaldage paber soojalt valmis kookidelt.
- Kreemi valmistamiseks keetke piim ja jahvatage munakollased vaniljesuhkru (1 tl), kookospiima ja jahuga. Ühendage mõlemad massid ja segage.
- Pange toit madalale tulele või auruvanni ja viige segades soovitud paksuseni. Jahuta mass hästi.
- Asetage pralinee pehmendatud võiga kaussi ja pekske 3 minutit.
- Seejärel lisage aeglaselt, ilma vahustamist peatamata jahtunud vahukoore segu ja kloppige pehme homogeenne koor.
- Vala peale kirsiviina ja sega korralikult läbi.
- Kui koogid ja koor on valmis, alustage koogi kokkupanekut. Selleks määri koogid lauale ja määri pealt koorega.
- Kuumuta moosi kergelt, et see jookseks.
- Voldi koogid koorega üksteise peale ja kata pealt 6 koorega, mis määrivad õhukese moosikihiga.
- Seejärel määri koogi küljed koorega ja pane 20 minutiks külmkappi.
- Valge glasuuri jaoks murra valge šokolaad tükkideks ja aseta tasasele tulele või auruvanni. Sulatage see, eemaldage tulelt, valage koor ja segage hästi.
- Vala glasuur jahtunud koogile ja silu pind laia noaga.
- Sulata tume šokolaad, kalla see õhukese otsikuga kondiitrikotti ja tõmba koogi keskelt alustades veel valgele glasuurile spiraal. Seejärel tõmmake hambaorkiga, mitte sügavale minnes, vaheldumisi jooni. Esimene tordi keskelt ääreni, järgmine servast keskele jne. Saate ilusa ämblikuvõrgu.
- Puista koogi küljed mandlilaastudega ja pane toode 3 tunniks külmkappi, et glasuur koorega külmuda ning kook on ligunenud ja paljastab oma maitse.
Kodune Esterhazy kook
Esterhazy kooki kodus ei pruugi valmistada vastavalt GOST -ile, kus koogid sisaldavad jahvatatud mandleid või mandlijahu. Tänapäeval asendatakse mandlid edukalt kreeka- või sarapuupähklitega, mõnikord ka nende seguga. Peamine on pähklite kuivatamine pannil või ahjus ja seejärel jahvatage need segistiga või kohviveskiga jahu või väikesteks purudeks. Mittetäielikult kuivatatud pähkleid ei saa väga peeneks hakkida.
Koostis:
- Kooritud kreeka pähklid - 200 g kookide jaoks
- Jahu - 3 supilusikatäit kookide jaoks
- Suhkur - 1 spl. kookide jaoks 3/4 spl. kreemi jaoks
- Munavalged - 8 tk. kookide jaoks
- Kaneel - näputäis koogikihile
- Sool - näputäis koogikihile
- Munakollased - 4 tk. kreemi jaoks
- Keedetud kondenspiim - 1/4 spl. kreemi jaoks
- Kirsiliköör või konjak - 2 supilusikatäit kreemi jaoks
- Piim - 1 spl. kreemi jaoks
- Või - 300 g koore jaoks
- Vanillisuhkur - 3 tl kreemi jaoks
- Aprikoosimoos - 2 supilusikatäit kreemi jaoks
- Kookoshelbed - 2 supilusikatäit
- Valge šokolaad - 200 g glasuuri jaoks
- Tume šokolaad - 50 g glasuuriks
- Kreem rasvasisaldusega 33-35% - 2 supilusikatäit glasuuri jaoks
- Mandlilaastud - puistamiseks
Koduse Esterhazy koogi valmistamine:
- Vahusta jahtunud munavalged näpuotsatäie soolaga mikseriga tugevaks vahuks.
- Vahusta 1 supilusikatäis ilma peatumata. lisa suhkur ja klopi, kuni tekib püsiv läikiv valge vaht.
- Kuivatage pähklid ahjus või praepannil ja jahvatage segistis jahu konsistentsiks.
- Lisa valkudele koos kaneeli ja jahuga järk -järgult pähklijahu. Segage õrnalt silikoonlabidaga, liikudes alt üles.
- Joonista pärgamendile, kasutades 24 cm ümarat kuju, 6 malli koogipõhja jaoks.
- Laota valgumass ühtlase õhukese kihina mööda ringi servi, kasutades pika teraga noa või kondiitritoote metallist spaatlit.
- Saatke koogid eelsoojendatud ahjus temperatuurini 150 ° C 20 minutiks helepruuniks. Eemaldage valmis koogilt pärgament ja jahutage traatrestile.
- Kreemi jaoks klopi 1/3 keedetud piimast suhkru, kollaste ja vanillisuhkruga ühtlaseks.
- Kuumuta ülejäänud piim raskepõhjalises kastrulis keema ja lisa ettevaatlikult vispliga pidevalt segades munakollane segu. Kuumutage mass uuesti keemiseni, eemaldage anum tulelt, jahutage ja asetage 1 tunniks külmkappi.
- Vahusta pehmendatud või keedetud kondenspiimaga ühtlaseks ja lisa üks lusikas vahukoorele.
- Lisa kreemile kirsiliköör kookospähkliga ja klopi ühtlaseks. Jäta koor jahtuma.
- Määri 5 kooki jahtunud koorega ja kata kuues õhukese kihiga vesivannil kuumutatud moosiga. Kui kasutate moosi asemel moosi, pühkige see kuumutatud olekus läbi peene sõela. Paksu moosi saate lahjendada 1 spl. vesi.
- Sulata vesivannil valge šokolaad, sega kreemiga ühtlaseks ja kata kook moosi peale.
- Kui pind on veidi haaranud, sulata tume šokolaad, kalla see koonusesse rullitud pärgamenti, lõika ots maha ja tõmba spiraal mööda koogi valget ülaosa, alustades keskelt servani.
- Kasutage koheselt noaotsaga spiraali kooki keskelt servadele. Korrake seda toimingut 8 korda, jagades koogi kaheks segmendiks. Seejärel jagage iga segment veel kahega, kuid liikuge nüüd servast keskele. Seega tekivad koogile "suled".
- Puista koogi küljed mandlitega ja pane 12 tunniks külmkappi.
- Eemaldage Esterhazy kook enne serveerimist 15 minutiks külmkapist.
