Kuidas valmistada nõgesid talveks kodus? TOP 5 retsepti koos fotodega. Toiduvalmistamise saladused ja omadused. Video retseptid.
Paljud on tuttavad nõgestega, kuid eemal. Kuid see ainulaadne taim väärib õigustatult nimetamist tervisele kasulike omaduste laoks. Nõgeselehed sisaldavad 4 korda rohkem askorbiinhapet kui sidrun. See sisaldab vitamiine K ja B2, karoteeni ja pantoteenhapet. Seetõttu tuleks toiduks kasutada nõgest ja kõige populaarsem viis seda kasutada on keeta suppi, borši või kapsasuppi. Tavaliselt küpsetatakse selliseid roogasid nõgese noorte võrsetega kevadel ja suve alguses. Ja selleks, et valmistada talvel maitsvaid esimesi toite, külmal aastaajal, vitamiinipuuduse perioodil, peate varuma nõgesid ja valmistama need edaspidiseks kasutamiseks. Seda saab teha mitmel viisil. Seetõttu saame selles materjalis teada TOP-4 retseptid, kuidas nõgesid talveks ette valmistada.
Tooriku ettevalmistamise saladused ja omadused
- Nõgesid saate talveks koristada maist augustini, kuid parem on kasutada nõgese noorimaid võrseid hiliskevadel. Kui olete korjamisega hiljaks jäänud, kasutage küpset taime, kuid lõigake ära ainult ülemised, väikesed, veel mitte täielikult avatud lehed.
- Nõges on graatsilise lehestikuga ja väliselt tundub ohutu, kuid erineb selle poolest, et põletab käsi. Hoolimata asjaolust, et nõgesepõletus on meile kahjutu ja isegi vastupidi - kasulik, hirmutab see paljusid. Seetõttu kandke enne kogumist kaitsekummikindaid. Kuid noored viljad põletatakse väga nõrgalt või isegi ilma selle omaduseta.
- Võid nõgesed ära noppida või kääridega või noaga ära lõigata.
- Enne taime koristamist sorteerige see, eemaldades muud juhuslikud taimed. Seejärel loputage hoolikalt külma veega, et eemaldada tolm ja vead. Parem on mitte kasutada kuuma vett, vastasel juhul kaotavad lehed osa kasulikest vitamiinidest. Samuti muutuvad kuumas vees lehed kohe pehmeks ja närbuvad. Seejärel kuivatage võrsed hästi, levitades need rätikule. Kui see märjaks saab, asendage see uuega. Seejärel sorteerige see, eemaldage liiga karmid varred ja koristage ainult õrnad lehed.
Kuivatatud nõgesed
Kuivatatud nõges säilitab maksimaalse koguse vitamiine. Kuivatatud kujul võib selle jätta tervete kuivatatud lehtedega või jahvatada pulbriks. Nõgesepulbrit võib soovi korral kombineerida teiste kuivatatud ürtidega. Näiteks lisage 2 supilusikatäit. köömneid ja muretse kuum supp ning kaste ja kuumade roogade maitseaine.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 187 kcal.
- Portsjonid - mis tahes summa
- Küpsetusaeg - 3 päeva toatemperatuuril
Koostis:
Nõges - mis tahes summa
Kuivatatud nõgese keetmine:
- Vooderda tööpind või salv paberrätiku, marli või muu liigset niiskust imava materjaliga.
- Pange ettevalmistatud pinnale õhukese kihina (mitte üle 5 cm) hoolikalt kuivatatud nõgeselehed.
- Viige rohi pimedasse, ventileeritavasse kohta otsese päikesevalguse eest. Segage ja segage seda perioodiliselt, et see ühtlaselt kuivaks. Õhukuivatamine võtab aega umbes 3 päeva.
- Nõgesid saab kuivatada muul viisil. Näiteks koguge see väikesteks kimpudeks ja riputage see hästi ventileeritavasse kohta lehtedega allapoole. Samuti töötab dehüdraator või ventilaatoriga elektriline kuivati. Viimase meetodi eelised on lihtsus ja vajadus tooraine seisundi pideva jälgimise järele, sest kaasaegsed kuivatid on varustatud taimerite ja termostaatidega.
- Kui nõges on kuivanud, asetage see paber- või koekotti, kaanega klaaspurki või plastmahutisse.
- Hoidke seda kuivas ja pimedas kohas, kõrge niiskuse eest.
Nõgese külmutamine
Teine populaarne nõgeste talveks säilitamise meetod on nende külmutamine. Kasutage selliseid nõgesid talvel esmakursuste valmistamiseks ja kastmete valmistamiseks. Taime külmutamiseks on mitu võimalust. Vaatleme kõige tavalisemaid.
Koostis:
Nõges - mis tahes summa
Külmutatud nõgese keetmine:
- Valmistage nõgesed ette, nagu eespool kirjeldatud.
- Lõika pestud ja kuivatatud võrsed või koguge ainult terveid lehti.
- Asetage nõgesed kandikule ja asetage sügavkülma.
- Kui see on täielikult külmunud, asetage see kilekottidesse mugavates osades. Ärge suruge seda liiga tugevasti alla, et seda mitte kahjustada. Taime tuleks hoida lahtiselt kottides.
- Teine võimalus nõgeseid külmutada on pestud lehed blenderisse panna ja hakkida püree konsistentsiks. Kalla saadud mass muffinite küpsetamiseks jääkuubikualustele või väikestele silikoonmuffinitele. Asetage külmutatud jääkuubikud ladustamiseks kotti.
- Nõgesed külmutatakse ka lehtede levitamisega samades jäävormides ja joogiveega täitmisega.
Soolatud nõges
Lisaks loetletud kõige populaarsematele nõgese talveks koristamise meetoditele harjutatakse ka muid võimalusi. Kaaluge soolatud nõgeste koristamise võimalust. Seda kasutatakse peamiselt esimeste kursuste ettevalmistamiseks.
Koostis:
- Nõges - 1 kg
- Sool - 50 g
Soolatud nõgeste keetmine:
- Lõika noaga pestud noored nõgeselehed ja võrsed.
- Laotage taim üle steriliseeritud purkide, puistake soola.
- Katke need puhaste plastkaantega ja hoidke külmkapis või keldris. Soojas kohas halvenevad soolatud nõgesed kiiresti.
Marineeritud nõges
Täitke oma kelder talveks marineeritud nõgesega, mis on üks rikkamaid vitamiinide allikaid. Selline nõgeste talveks ettevalmistamine annab perele terveks talveks kasulikke vitamiine.
Koostis:
- Nõges - 300 g
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Sool - 1 supilusikatäis
- Vesi - 250 ml
- Äädikas 9% - 1-2 supilusikatäit
Marineeritud nõgese keetmine:
- Marineeritud nõgese jaoks kasutage 6-8 cm pikkuste noorte võrsete pealset.
- Loputage neid hästi kuuma veega. Sel juhul pestakse nõges kuuma veega.
- Asetage võrsed tihedalt steriliseeritud purki ja täitke need keeva veega. Jätke need 5-8 minutiks mõjuma ja tühjendage vesi kastrulisse.
- Lisa potti suhkur, sool, äädikas ja lase marinaad keema.
- Vala marinaad nõgesepurkidele, kata kaanega ja aseta kuuma veega potti. Asetage teerätik purgi alla, et see ei praguneks.
- Pärast keeva veega steriliseerige 0,5 -liitrine purk 5 minutit.
- Sulgege purk plekk -kaanega, keerake see ümber, asetage see kaane peale, mähkige see sooja tekiga ja laske täielikult jahtuda.
- Pane marineeritud nõgesed külmkappi.
