Mis on kondenspiim, kuidas seda valmistada? Toote toiteväärtus ja kalorisisaldus, kasu ja kahju toidule lisamisel. Milliseid roogasid saab kondenspiimast valmistada, päritolu ajalugu.
Kondenspiim on kontsentreeritud piim, millele lisatakse suhkrut, et pikendada säilivusaega ja parandada maitset. Värvus - valge, konsistents - homogeenne ja paks, maitse - magus. Kvaliteetne kondenspiim on paks, oja, kui proovite seda valada, ei katke.
Kuidas kondenspiima valmistatakse?
Kondenspiima tootmine on pikk ja kulukas protsess. Toorained - lehmapiim - valatakse spetsiaalsetesse katelde, suurendatakse rasvasisaldust, pastöriseeritakse ja jahutatakse temperatuurini 70 ° C. Seejärel aurustatakse see vaakumseadme abil.
Siirupit keedetakse eraldi suhkru kontsentratsiooniga kuni 70%. Seejärel lastakse tal 20 minutit tõmmata ja see juhitakse torujuhtme kaudu aurustunud piimaga mahutitesse, lisatakse laktoosi ja juhitakse ka torujuhtme kaudu täitmisliinini. Pakendamine toimub tetrapakendites, kilekottides ja purkides.
Inimfaktor on täielikult välistatud, kõik protsessid on mehhaniseeritud. Kui tootmise ajal tekib rõhu alandamine, tuleb kõik tooted täielikult kõrvaldada. Kõlblikkusaja pikendamiseks on lubatud lisada kaltsiumkloriidi ja askorbiinhapet.
Kondenspiima, nagu tootmisel, on kodus võimatu valmistada. Kasutatakse teist tehnikat:
- Tavalisest piimast … Toorained, 1 liiter, valatakse paksu põhjaga kastrulisse, aurutatakse madalal kuumusel. Ligikaudu poole protsessi lõpus, kui see veerandi võrra keeb, lisage klaas suhkrut ja jätkake küpsetamist. Kui värv muutub pruunikaks, saate selle välja lülitada.
- Piimapulbriga … Lähteaine aurustatakse veevannis, segades võrdsetes kogustes tavalist piima, kuiva piima ja suhkrut. Niipea kui helitugevust vähendatakse kolmandiku võrra, saate selle välja lülitada.
- Kitsepiimast … Koduse kondenspiima valmistamiseks valatakse metallist potti 1 liiter toorainet, lisatakse kolmandik teelusikatäit sooda, lisatakse 2 tassi suhkrut ja keedetakse madalal kuumusel, kuni saadakse kuldne toode.
- Kondenspiim kakaoga … Siirup keedetakse 400 g suhkrust. Seejärel keedetakse 1 liiter piima, nagu juba kirjeldatud, valatakse sisse jahutatud suhkrusiirup. Küpseta, kuni toote maht väheneb kolmandiku võrra, lisa 2 spl. l. kakao ja sega ühtlaseks.
- Võiga … Võtke 0, 4 l piima ja lisage 60 g võid. Seda ei ole vaja pikka aega keeta, piisab, kui keeta 10 minutit. Jahutage toatemperatuuril ja pange 8 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul vedelik pakseneb.
Huvitav! Seal on kontsentraat, mis kasutab suhkru asemel soola. Aga kuna piim ise on magus, on soolane maitse praktiliselt neutraliseeritud. Kuid te ei saa kodus soolaga kondenspiima keeta. Konserveeritud hapnemata kondenspiim valmistatakse ainult tehases.
Kondenspiima koostis ja kalorisisaldus
Toote toiteväärtus suhkruga ja ilma selleta on oluliselt erinev.
Magusa kondenspiima kalorisisaldus on 328 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 7,2 g;
- Rasvad - 8,5 g;
- Süsivesikud - 55,5 g;
- Vesi - 54,44 g;
- Tuhk - 1,8 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 47 mcg;
- Retinool - 0,042 mg;
- Beetakaroteen - 0,03 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,06 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,38 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 30 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,8 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,13 mg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,5 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 1 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,05 μg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,2 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 3,2 μg;
- Vitamiin PP - 1,8 mg;
- Niatsiin - 0,2 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 365 mg;
- Kaltsium, Ca - 307 mg;
- Magneesium, Mg - 34 mg;
- Naatrium, Na - 130 mg;
- Väävel, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Kloor, Cl - 238 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,2 mg;
- Jood, I - 7 mcg;
- Koobalt, Co - 2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,007 mg;
- Vask, Cu - 30 μg;
- Seleen, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Tsink, Zn - 1 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 55,5 g;
- Laktoos - 12,5 g;
- Sahharoos - 43,5 g.
Asendamatud aminohapped - 2,833 g 100 g kohta, milles domineerivad:
- Valiin - 0,453 g;
- Isoleutsiin - 0,418 g;
- Leutsiin - 0,538 g;
- Lüsiin - 0,54 g;
- Fenüülalaniin + türosiin - 0,66 g.
Asendamatud aminohapped - 4,512 g 100 g kohta, eelkõige:
- Glutamiin - 1,591 g;
- Proliin - 0,78 g.
Kolesterool kondenspiimas 100 g kohta - 30 mg.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 0,06 g;
- Oomega -6 - 0,26 g;
- Küllastunud rasvhapped - 5,2 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 2,58 g.
Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta - 0,32 g:
- Linoolhape - 0,18 g;
- Linoleenhape - 0,06 g;
- Arahhidoonia - 0,08 g.
Kondenspiima kasu ja kahju määravad toitainete kompleks ja märkimisväärne toiteväärtus. Suur kaltsiumi-, kaaliumi- ja fosforisisaldus mõjub organismile soodsalt, stabiliseerib südame -veresoonkonna süsteemi, kiirendab närviimpulsside juhtimist ja tugevdab luukoe. Kuid regulaarselt dieeti lisades suureneb kaal ja rasvakiht võib tekkida mitte ainult naha alla, vaid ka siseorganite ümber.
Värske kondenspiima kalorisisaldus on 136 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 5,3 g;
- Rasvad - 8,7 g;
- Süsivesikud - 9 g.
Magustamata kondenspiima keemiline koostis ei erine palju. Suhkrusisaldus on 4,7 g / 100 g. Soola kasutatakse säilitusainena, kuid seda on vähe, maitset praktiliselt ei tunne - 190 mg / 100 g.
Tähtis! Et värske kondenspiima maitses mitte pettuda, soovitatakse pärast ostmist lasta sellel vähemalt paar tundi külmkapis seista. Pärast seda konsistents pakseneb ja soola maitse kaob.
Kondenspiima kasulikud omadused
Toodet ei saa pidada meditsiiniliseks, kuid positiivne mõju inimkehale on ametlikult tõestatud.
Kondenspiima eelised
- Täiendab kaltsiumivarusid, hoiab ära osteoporoosi tekkimise, parandab luu- ja kõhrekoe kvaliteeti.
- Aitab moodustada vajalikku lihasmahtu, kiirendab massi juurdekasvu. Selle tootega saate kiiresti vabaneda düstroofiast ja anoreksiast.
- Täiendab energiat pärast kurnavat füüsilist tegevust.
- Stabiliseerib närvisüsteemi seisundit, tugevdab veresooni.
- Peatab soolestiku patogeense floora elulise aktiivsuse, peatab mädanemisprotsesside arengu.
- Parandab fosfori ja magneesiumi imendumist.
- Suurendab immuunsust.
- See aitab naistel imetamise ajal suurendada piima voolu. Lisaks on piimanäärmete toodetud toode maitsvam.
- Parandab meeleolu. Maiustused suurendavad õnnehormooni - serotoniini - tootmist ning see aitab taastada emotsionaalset stabiilsust ja vältida depressiooni teket.
See toode on meestele kõige kasulikum. Suurendab libiido, taastab potentsi.
Ilma suhkruta kondenspiima kasulikud omadused erinevad veidi. Toode taastab kiiresti vee-elektrolüüdi ja happe-aluse tasakaalu, võimaldab teil tunda end täis ilma kaalu lisamata. Seda saab piiranguteta sisestada diabeedi ja raseduse dieeti.
Kondenspiima vastunäidustused ja kahjustused
Kondenspiima päevane annus rasedatele ei ületa 2-3 supilusikatäit. Kui sööte kontrollimatult üle, võite kiiresti kaalus juurde võtta, mis on selles olekus ebasoovitav.
Kahju magustatud kondenspiimast:
- Piiramatu kasutamise korral tekib hammaste lagunemine. Ametlikud uuringud on tõestanud, et piimavalgu ja suhkru kombinatsioon loob ideaalsed tingimused pidevalt suuõõnes viibivate patogeensete mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks.
- Diabeedi ja laktaasi puudulikkusega. Need haigused on dieedile sisenemisel absoluutsed vastunäidustused.
- Rasvumisega. Soodustab kiiret kaalutõusu.
- Väikelastele. Kui dieeti võetakse kasutusele kuni 1, 5 aastat, võite provotseerida atoopilise diateesi arengut.
- Kuseteede talitlushäirete korral.
Suhkruta kondenspiima kasutamise vastunäidustused erinevad vaid veidi. Samuti ei soovitata seda beebidele anda - lisaks soolale võib tehases valmistatud tootes olla ka muid säilitusaineid, mis avaldavad negatiivset mõju arenevale kehale.
Kondenspiima retseptid
Magusa kondenspiima kasutamine toiduvalmistamisel piirdub magustoitude ja kastmetega. Kuid magustamata konserveeritud piim võib asendada tavapärase kõikides retseptides ja roogades.
Kondenspiima retseptid:
- Sebra pirukas … 150 g võid jahvatatakse põhjalikult 100 g suhkruga. Munad, 3 tk. Sõitke ükshaaval, lõpetamata põhjalikku segamist. Kui lisada kogu munamass korraga, jääb tulevane tainas kokku. Vala 150 g kondenspiima, lisa näputäis vanilliini, küpsetuspulber - tasane teelusikatäis, veidi vähem kui klaas jahu. Taigna struktuur peaks meenutama paksu koort või hapukoort. Jagage partii kaheks osaks, valage kakao ühte. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C, vorm kuumutatakse, määritakse päevalilleõliga. Nüüd pange tainas välja: üks lusikatäis valget, üks kakaoga, kuni kogu vorm on täidetud. Küpseta, kuni koogi läbistanud hambaork või tikk kuivaks tuleb. Valmis sebra saab täita šokolaadiglasuuriga. See on maitsvam, kui lisate šokolaaditainale pähkleid ja valgele rosinaid või koort.
- Jäätise magustoit … Klaas koort vahustatakse segistis või vispliga poole klaasi kondenspiimaga madalate tippudeni. Sega juurde tükeldatud šokolaad, 100 g ja paar tükki lõigatud maasikat. Sega ja laota üle silikoonist küpsiste lõikuritele. Pane see sügavkülma. Külmutatud magustoit valatakse enne serveerimist tumeda ja valge šokolaadiga.
- Hapukoore magustoit … Želatiin, 15 g, valatakse poole klaasi keedetud veega ja jäetakse paisuma. Pakike küpsiseid purustatakse puruks, segatakse mis tahes purustatud pähklitega ja pannakse toiduklassi plastikust või silikoonvormi. Hapukoort, mitte väga rasvast, 0,5 kg, kondenspiimaga vahustatud, 100 g, võib keeta. Mitu maasikat lõigatakse tükkideks. Vala küpsised hapukoorega ja suru peale marjad. Pane see sügavkülma. 3 tunni pärast eemalda vormist, enne serveerimist puista üle riivitud šokolaadiga.
- Sipelgapesa kook … Kondenspiim, 2 purki, küpseta eelnevalt. Sulata pool pakki kreemjat margariini, sega 4 spl. l. hapukoor, sõida sisse pool klaasi suhkrut ja 1-2 muna, lisa jahu. Peate saama tiheda taigna. Partii jagatakse mitmeks osaks, pakitakse kilesse ja pannakse sügavkülma. 2 tunni pärast kuumutage ahi 180 ° C -ni, määrige küpsetusplaadile pärgament, määrige see õhukese päevalilleõli kihiga. Hõõru taigen osade kaupa riivis (võid kasutada hakklihamasinat), jaota puru ühtlase kihina laiali, küpseta umbes 10 minutit, kuni on pruunistunud. Kogu tainas jahvatatakse puruks, küpsetatakse, valatakse sügavasse anumasse. Võite lisada purustatud kreeka pähkleid (umbes klaasi) ja segada. Sipelgapesa saate parandada keedetud kondenspiimaga või valmistada kreemi - segage piim poole pakikese võiga ja valage 4-5 supilusikatäit brändit. On ebasoovitav valada puru korraga. Parem on kreemi lisada vähehaaval. Laota valmis kook sipelgapesa kujule, jäta 3-4 tunniks külmkappi.
Magusat kondenspiima saab kasutada piimakastme valmistamiseks. Kuivatage pannil 2, 5-3 spl. l. jahu ootamata, kuni see muutub pruuniks. Vala kastrulisse ja lisa 100 g kondenspiima ja 70 g võid. Soolatud maitse järgi, segage, et vältida tükke. Niipea, kui panni sisu muutub täiesti homogeenseks, lisage veel 300 g piima, keetke kuni paksenemiseni - umbes 5-8 minutit. Kui see on veidi jahtunud, sega juurde hakitud maitseroheline ja küüslauk. Kaste sobib hästi kala- või liharoogadega.
Huvitavad faktid kondenspiima kohta
Pariisi veinikaupmees ja kondiitritoodete kokk Nicolas François Apper hakkas 18. sajandi lõpus mõtlema pikaajaliste säilitustoodete valmistamisele. Säilitamise retsept oli vajalik eelkõige mereväeosakonna jaoks - just sel ajal haudus Napoleon plaane maailma vallutamiseks.
Esimene kondenspiim pakendati klaaspurkidesse. Vaatamata magusaine puudumisele oli see tavalisest piimast magusam ja selle järele oli suur nõudlus. Kuid patendi sai palju hiljem - 1810. aastal inglane Peter Durand. Ta soovitas juba purkidesse pakkida ja hakkas siis suhkrut lisama.
Toodet täiustas Ameerika tööstur Borden, kes leiutas keedetud kondenspiima. Ja et piim ei kõrbeks, hakati purkide sisepinda määrima.
NSV Liidus toodeti kondenspiima esmalt ainult sõjalisteks vajadusteks ja alles 1952. aastal avati Korenovski tehases tootmisliin. Siis hakkasid nad seda kauplustes müüma ja vähemalt purgi saamist peeti õnneks. Tarbijad on õppinud kodus keedetud kondenspiima valmistama, keetes suletud purki keevas vees.
Kondenspiima päritolust on veel üks versioon - hispaania keel. Kuid see pole nii oluline - peamine on see, et nüüd saate sarnase toote osta mis tahes poest või ise kodus teha.
Olles kodus kondenspiima valmistanud, võite kvaliteedis kindel olla. Kahjuks lisavad tootjad viimastel aastatel kompositsioonile sageli palmiõli, ei talu piima nõutavat rasvasisaldust ja kasutavad madala kvaliteediga suhkrut. Et maitses mitte pettuda, peate veenduma, et see on tõeline toode - "täis kondenspiim suhkruga". Peaksite keskenduma ka hinnale - alates 48 rubla plekkpurgi eest. Kondenspiim ei saa odavam olla.
Venemaal on toode nii populaarne, et nad püstitasid sellele isegi monumente. Esimene on Rogatšovis, teine Surgutis ja kolmas Jekaterinburgis. Pärast nende linnade külastamist saate atraktsiooniga pilti teha ja proovida tõeliselt kvaliteetset toodet.
Kuidas kondenspiima valmistada - vaadake videot:
