Velute kirjeldus, kuidas kaste valmib. Kalorite sisaldus ning vitamiinide ja mineraalide kompleks koostises, kasu ja kahju. Kasutage toiduvalmistamisel, retsepte.
Velute (velute, velute) on üks ema kastmeid prantsuse köögis, mille peamised koostisosad on puljong ja roux (jahu ja ühe rasvatüübi segu, termiliselt töödeldud). Aroom on õrn, maitset iseloomustab sametine, ümbritsev, värvus kreemjas, kollakas, kreemjas, konsistents homogeenne, tekstuur sametine. Serveeritakse eraldi või kasutatakse teiste kastmete valmistamise alusena.
Kuidas veloute kastet valmistatakse?
Kulinaariaeksperdid vaidlevad endiselt selle üle, kui kaua kulub kastme valmistamiseks õrna tekstuuri saamiseks. Kuid isegi kõige hooletumad kokad kulutavad hautamisele 40 minutit. Juba sellest võib aru saada, et veluuti keetmine on pikk protsess, seega peate olema kannatlik ja paljude aukudega silikoonist spaatliga, mis on pingutatud marli abil. Viletsades tuleb vaht pidevalt eemaldada, vastasel juhul rikub maitse täielikult ja konsistents osutub heterogeenseks.
Näpunäiteid veloute kastme valmistamiseks
- Puljong keedetakse eelnevalt, alati koos köögiviljadega - porgand, sibul ja mõnikord ka spargelkapsas. Vaht eemaldatakse ja vedelik filtreeritakse.
- Selgituseks kasutage riisi. Peotäis pestud tahkeid terakesi valatakse marlikotti, kastetakse 10 minutiks keevasse kurnatud puljongisse. Vedelik muutub läbipaistvaks.
- Enne puljongiga kombineerimist jahutage roux. Ärge kunagi valage kuumtöödeldud jahu puljongisse, tehke alati vastupidi. Protsessi käigus vahustatakse segu pidevalt.
- Te ei pea kasutama palju vürtse. Vürtsikas maitse - teiste kastmete jaoks. Velutet hinnatakse "aadli" ja rikkuse poolest. See ei paranda maitset, vaid täiendab roogi.
Veloute kastme valmistamine:
- Klassikaline … Liha kastetakse külma vette ja porgand, sibul, peterselli juur - kui vedelik on juba keema läinud. Soolatud. Rikkaliku "köögiviljasupi" keetmise ajal tegelevad nad ru -ga: kuumuta sügaval praepannil 2 tl. rafineeritud oliiviõli praadimiseks ja praadige jahu (2 tl) kuldpruuniks. Lase rouxil ja puljongil jahtuda. Valage pannile 1 tass selgitatud vedelikku, vispliga pidevalt vahustades. Alles siis, kui kihid on nähtamatud, pekske uuesti sukeldusmikseriga. Küpseta väga madalal kuumusel 20-30 minutit, kuni see pakseneb, unustamata segada. 1 minut enne väljalülitamist lisage soola, vajadusel lisage musti või pipraherneid, laske kaane all tõmmata. Enne serveerimist filtreerige ja jahutage.
- Mereandide jaoks … Veloute kastme kalapuljong keedetakse eelnevalt katuseharja peadest ja luudest, nii et see on küllastunud. Proportsioonid - 1 kg luid ja pead 1 liitri vee kohta. Köögiviljad maitse parandamiseks: porgand, sibul ja porrulauk, maitsetaimed - peterselli juur ja koriander. Maitsesta herneste, loorberilehtede ja soola seguga. Keeda vähemalt 30 minutit, seejärel filtreeri. Lase jahtuda. Sulatage kõrgete äärtega pannil 10 g võid, lisage šalottsibul (50 g) ja segage, kuni see on pehme. Mida väiksemad tükid, seda parem. Vala jahu (50 g) ja prae kuldpruuniks. Sega sibul jahuga ühtlaseks. Valage 100 ml kuiva valget veini, peksake, aurustage 2/3 võrra ja lisage õhukese joana selitatud kalaleem. Hauduvad ilma kaaneta umbes 1 tund, pidevalt vispliga loksutades. 10 minutit enne väljalülitamist pipartage valge ja musta pipra seguga, lisage veidi soola. Selles retseptis ei kasutata paprikat ega muid värvaineid. Enne serveerimist hõõrutakse kaste läbi sõela ja jahutatakse.
Vaata ka, kuidas matbuha kastet valmistatakse.
Veloute kastme koostis ja kalorisisaldus
Roux maitseaine põhikomponendi valmistamiseks kasutatakse röstitud nisujahu. Kuid py kogus on nii väike, et lihapuljongi toiteväärtus (45–50 kcal) muutub ebaoluliselt.
Velute kastme kalorisisaldus - 75 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 1 g:
- Rasvad - 4, 4 g;
- Süsivesikud - 3,6 g;
- Tuhk - 1, 6 g;
- Tärklis - 3,4 g;
- Toidukiud - 0,4 g.
Koostisosade vitamiinikompleks laguneb pikaajalise kuumtöötluse ajal, kuid siiski säilib väike kogus.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1 - 0,01 mg;
- B2 -vitamiin - 0,02 mg;
- E -vitamiin - 1,2 mg;
- Vitamiin PP - 0,2 mg.
Mineraalid 100 g kohta
- Naatrium - üle 411 mg;
- Kaalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magneesium - 6 mg;
- Kaltsium - 14 mg;
- Raud - 0,2 mg.
Suur naatriumikogus veloute kastmes on tingitud soolamisest. Selle komponendi sisu saate ise vähendada. Maitseaine sisaldab ka orgaanilisi happeid, asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvu.
Veloute kastme eelised
Kastet saavad tarbida madala kalorsusega dieediga inimesed. Selline lisand ei provotseeri rasvakihi teket, samal ajal parandab see tuju, hoiab ära dieedi lagunemise, vabastab teid põhjendamatutest meeleolumuutustest ja takistab depressiooni langemist. Lõppude lõpuks, kui peate pidevalt "maiuspaladest" loobuma, muutute paratamatult ärritatuks.
Veloute kastme eelised
- Vähendab kaariese ja periodontaalse haiguse riski.
- Stimuleerib seedeensüümide tootmist, kiirendab vitamiinide-mineraalide kompleksi imendumist pearoast, normaliseerib keha happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu. Peristaltika kiirus suureneb, seisvate protsesside arengu tõenäosus väheneb.
- Vähendab kroonilise gastriidi, peptilise haavandi ja limaskesta erosiooni ägenemiste sagedust.
- Väldib turse teket.
- Hoiab ära lihasspasmide ilmnemise pärast suurenenud stressi.
Lugege ka subiz kastme kasulike omaduste kohta.
Velute kastme vastunäidustused ja kahjustused
Kastme toidule lisamisel ei ole ranged piirangud. Loomulikult ei tohiks seda pakkuda alla 3 -aastastele lastele ega patsientidele, kes paranevad seedetrakti krooniliste haiguste ägenemisest - pankreatiit, koletsüstiit, peptiline haavand või kõrge happesusega gastriit.
Velute kastme kahjustus lastele on seletatav seedetrakti ettevalmistamatusega täiskasvanutele mõeldud toodete jaoks. Kompleksne õlikompositsioon suurendab seedetrakti koormust, võib põhjustada ummikuid või vastupidi kõhulahtisust.
Allergiate tekkimise tõenäosus, eriti omatehtud velute kasutamisel, on minimaalne. Kuid kastmetes, mida restoranides pakutakse, lisatakse sageli maitsetugevdajaid (näiteks naatriumglutamaat) või säilitusaineid. Ausad kokad valmistavad sageli edaspidiseks kasutamiseks süüa. Seetõttu peaksite uue maitsega kohtumisel analüüsima oma tundeid.
Pidage meeles, et velute kastme liigne kasutamine põhjustab ülekaalulisust.
