Mis on harissa, retseptid valmistamiseks. Kasu ja kahju kehale, koostisele ja kalorisisaldusele. Kasutage toiduvalmistamisel, retsepte.
Harissa (arissa) on vürtsikas aromaatne kaste (mõnikord kasutatakse seda terminit vürtsisegu kohta), Tuneesia ja Lõuna -Alžeeria populaarne toiduaine, Põhja -Aafrika rahvaste köögi rahvustoit. Konsistents on pastataoline, värv on tingimata punane, lõhn on rikkalik, vürtsikas, teravus sõltub koostisest ja vürtsidest. Tšilli ja küüslauk on vajalikud koostisosad.
Kuidas harissa kastet valmistatakse?
Maitseainete valmistamiseks on palju retsepte, kuid päris kuuma harissat ei saa ilma kuuma paprika ja küüslauguta valmistada. Liiga tuliseid vürtse pelgavad eurooplased aga kohandasid retsepti ja kasutasid peamise koostisosana magusat paprikat. Tõsi, nad valivad kõige mahlakamad ja vürtsikamad rohelise või punase värvi viljad. Kui oodatakse külalisi, algab harissa ettevalmistamine ette, 2-3 päeva ette. Kaste tuleb infundeerida. Päevalilleõliga määritud küpsetusplaadile määri 1 kg magusat pipart ilma koorimata ja puista peale õli. Kata fooliumiga ja küpseta 40 minutit 180 ° C juures. Seejärel puhastatakse puuviljad pooleks lõigates - sellest piisab. Eemaldage nahk, eemaldage vars, vaheseinad, seemned. Valmistatud tooraine valatakse köögikombaini või segisti kaussi. Zira (2-3 spl. L.) Jahvatatakse eelnevalt ja lisatakse taimsetele valmististele koos jämesoolaga (1 spl. L.). Pasta kantakse steriliseeritud klaaspurki, pind valatakse oliiviõliga ja kaas pingutatakse. Maitsmine on soovitav 2-3 päeva.
Klassikalise retsepti järgi valmistatakse harissa, nagu eurooplastele kohandatud versioonis. Magusa paprika asemel kasutatakse ainult tšillit. Lisakomponendina lisatakse kuivatatud koriandrit. Protsessi kiirendamiseks võib värsked vürtsikad puuviljad asendada piprahelvestega. Kokku vajate 350 g - 250 g punast ja 100 g kuuma paprikat. Valage kuivained segisti kaussi, valage klaasi sooja keedetud veega ja lisage vürtsid: 6 küüslaugu hambaid, parem on kõigepealt üle kanda, 1 spl. l. sool, 70 ml oliiviõli. Saate katsetada koostisosadega. Kuid isegi õli koguse suurenemisega võib maitset kirjeldada kui "tuld suus".
Euroopa kokad on välja töötanud peaaegu õrna maitsega harissa kastme retsepti. Jahvatage eelnevalt uhmris 1 spl. l. köömneid, koriandrit ja kuivatatud peterselli (võite kasutada värskeid ürte, kuid siis tuleks kogust 1,5 korda suurendada). Jahvatage kokku 600 ml paksu tomatimahla või -pasta, ettevalmistatud vürtsid, 50 ml küüslaugupüreed, pool tšillikauna (eemaldades vaheseinad ja seemned, saate kibeduse eemaldada), 150 ml oliiviõli ja maitse järgi soola. See kaste on mõõdukalt vürtsikas. Seda saab süüa kohe pärast tootmist, kuid soovitav on see külmkapis hoida.
Teine võimalus kuumaks maitsestamiseks, mitte väga kuum: 2 paprikat küpsetatakse ahjus, nagu juba kirjeldatud. Sega kuumad toorikud ilma seemnete ja kestadeta, 4 tšillit, 2 tl. jahvatatud köömneid ja sama palju koriandrit, 3 küüslaugupulka, igaüks 1 tl. granuleeritud suhkur ja sool, 2 spl. l. sidrunimahl ja oliiviõli.
Põhja -Aafrikat külastades maitseainet valides peaksite tähelepanu pöörama värvile ja järjepidevusele. Harissa väga hele värv näitab suurt hulka keemilisi lisandeid. Lisaks ei tohiks täheldada kihistumist. Struktuur peab olema ühtlane.
Poe toote säilivusaeg on 6 nädalat külmkapis suletud pakendis ja 3-5 päeva pärast avamist.
Neil, kes on liitunud Tuneesia rahvusköögiga, on põlevat-vürtsikat maitset raske unustada. Selle iseseisvaks reprodutseerimiseks on soovitatav valmistoode paigutada ainult kuumalt ja kuivadesse purkidesse, kasutage ekstra neitsioliiviõli.
Tuneesias saate harissa osta nii poodides - väikestes ja suurtes kui ka suveniiripoodides. 135 g pakendi maksumus on 0,5-1 dinaari. Parim kaubamärk on Le Phare du Cap Bon, mille sildil on tuletorn. Eksport on loodud Euroopa riikidesse, kuid pole veel tarnitud Ukraina, Venemaa ja Valgevene territooriumile. Seetõttu ei tohiks te Interneti kaudu tellida - see osutub suure tõenäosusega võltsinguks.
Harissa koostis ja kalorisisaldus
Fotol Harissa kaste
Hoolimata asjaolust, et maitseaine üheks koostisosaks on oliiviõli, võib selle klassifitseerida dieettooteks. Kodused valikud ei sisalda GMO lisandeid.
Harissa kalorisisaldus on 50 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 2 g;
- Süsivesikud - 8 g;
- Rasvad - kuni 2 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1 - 0,01 mg;
- B2 -vitamiin - 0,09 mg;
- Vitamiin B6 - 0,14 mg;
- Vitamiin B9 - 11 mcg;
- C -vitamiin - 30 mg;
- Vitamiin PP - 0,6 mg;
- Koliin - 6,1 mg.
Mineraalne koostis 100 g kohta:
- Naatrium - 25 mg;
- Kaalium - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magneesium - 12 mg;
- Kaltsium - 9 mg;
- Vask - 0,09 mg;
- Seleen - 0,2 mg;
- Tsink - 0,15 mg;
- Raud - 0,5 mg.
Kuid see pole harissa täielik koostis. Kastmes on eeterlikud õlid, orgaanilised happed - oksaal-, õun-, viin-, äädikhape, lükopeen ja kapsaitsiin. Viimasel ainel on rasva põletamise omadus, seetõttu soovitatakse maitseaineid kaalulangetamiseks dieeti lisada. Kuid enne uue kastme jooksvat kasutamist peaksite uurima selle mõju kehale.
Harissa kasulikud omadused
Vürtsikas retsept töötati välja põhjusel. Antiseptilise ja antibakteriaalse toime tõttu aeglustab maitseaine toidu tarbimist, millega seda tarbitakse. Ajastul, mil külmikuid polnud, peeti seda kinnisvara kõige väärtuslikumaks.
Harissa eelised:
- See suurendab keha kaitsevõimet, stimuleerib makrofaagide tootmist ja vähendab ARVI nakatumise ohtu epideemiahooajal.
- Supresseerib patogeensete mikroorganismide aktiivsust, takistades kaariese ja periodontiidi teket.
- Stimuleerib endorfiinide tootmist, kuid sellel on kerge valuvaigistav toime.
- Lahustab veresoonte seintele ladestunud kolesterooli.
- Tugevdab peristaltikat.
- Viivitab vanusega seotud muutusi, regulaarselt dieeti lisades, arenevad hiljem keha degeneratiivsed -düstroofsed protsessid - artroos ja osteokondroos, ateroskleroos. Harvemini süvenevad podagra ja artriit.
Teadlased on leidnud, et harissa terav maitseaine omab antioksüdantset toimet, pärsib neoplasmide pahaloomulisust. Soovitatav annus on 1-1,5 tl. toidu tarbimiseks ja mitte rohkem kui 3 tl. päeva jooksul.
