TOP-4 retseptid koos fotodega kodus tarretatud liha valmistamisest. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Maitsev läbipaistev tarretatud liha sealihast, veiselihast, kanast, säärest, seajaladest, mädarõika või sinepiga - keegi ei keeldu sellisest külmast suupistest. Želeeritud liha on külmutatud puljong lihatükkidega. Kuid erinevalt aspikast ei vaja see tarretist moodustavaid aineid. Valmistamine pole keeruline, kuid võtab üsna palju aega. Selleks, et tarretatud liha oleks maitsev, aromaatne ja rahuldust pakkuv, on oluline teada mõningaid selle valmistamise peensusi ja saladusi.
Kulinaarsed näpunäited ja saladused
- Võtke liha tarretatud liha jaoks, mitte külmutatud.
- Puljongi külmutamiseks ilma želatiinita kasutage viskoossuse ja kleepuvusega tooteid: jalad, varred, sabad. Veenid, nahk, kõhr ja nahk aitavad kaasa ka puljongi tahkumisele.
- Liha ei tohiks olla palju, muidu muutub puljong halvasti kõvaks. On vaja jälgida proportsioone: üks osa viskoossuse ja kleepuvusega toodetest ning kaks osa ülejäänud lihast.
- Vesi peaks katma liha ja olema peopesa laius üle selle taseme.
- Keeda tarretatud liha kõige madalamal kuumusel, nii et liha aeglaselt närbub. Siis osutub see lõhnavaks, rikkalikuks ja kõvaks.
- Keetmise ajal eemaldage vaht ja rasv. Kuigi rasva saab eemaldada valmis- ja külmutatud tarretatud lihast.
- Küpsetusaeg on 6 kuni 12 tundi. Mida kauem küpsetatakse, seda intensiivsem on maitse ja aroom.
- Soola puljong pärast 5 -tunnist toiduvalmistamist. Vastasel juhul võib tarretatud liha üle soolata, sest keetmise ajal keeb puljong ära ja muutub kontsentreeritumaks.
- Küpsetamise lõpus pane puljongisse kooritud porgand, sibul, pipraterad, loorberileht. Lisage porgand ja sibul kahe tunni pärast ning pipar ja vürtsid poole tunni pärast. Puljongi kuldpruuniks muutmiseks küpseta sibul kestas.
- Kui tarretatud liha on välja lülitatud, võite sellele soola lisada, lisada purustatud küüslaugu ja lasta 20 minutit seista.
- Eemaldage keedetud liha puljongist lusikaga, eemaldage see luudest, eraldage kõhr, valige nahk ja lõigake väikesteks tükkideks ning kurnake puljong läbi peene filtreerimise.
Kana aspik
Kana asp on tervislik roog. See on küllastunud kõhrekoega, mis on inimestele kasulik. Lisaks leitakse geelistavaid komponente just kõhres, sidemetes ja luudes, tänu millele muutub roog viskoosseks ja paksuks. Kana asemel võib võtta ka kukke, arvatakse, et see sisaldab rohkem tarretavaid aineid.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 184 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 10 tundi
Koostis:
- Kana tiivad, reied ja trummipulgad - 2 tk.
- Sool maitse järgi
- Kana kaelad - 3 tk.
- Küüslauk maitse järgi
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Pipar ja must pipar - maitse järgi
- Kana jalad - 4 tk.
- Loorberileht - 1 tk.
Kana tarretatud liha küpsetamine:
- Loputage kana osad ja rups ning eemaldage rasv, et hiljem puljongilt rasva ei eemaldaks.
- Vala kana peale külm vesi ja aseta pliidile hauduma.
- Pärast keetmist küpseta tarretatud liha kaane all madalal kuumusel 6 tundi.
- Koori sibulad ja porgandid ning lisa tund enne keetmise lõppu puljongisse.
- 30 minutit pärast köögiviljade munemist maitsesta puljong soola ja pipraga ning lisa loorberileht piprahernestega.
- Koorige küüslauk, laske läbi pressi ja asetage panni väljalülitamisel puljongisse. Lase puljongil pool tundi seista.
- Eemaldage liha pannilt, eraldage luudest ja tükeldage.
- Asetage kana anumatesse, milles roogi serveerite, ja valage kurnatud puljongile.
- Saada kana tarretatud liha külmkappi tahenema.
Varre aspik
Sealiha tarretatud liha on turvaline võimalus pidulikuks eineks, eriti talvehooajal. Selle klassikaline serveerimine on mädarõikaga, kuid proovige katsetada ja lisage sinepit, ketšupit, adžikat. Tõepoolest, katsetes sünnivad uued retseptid.
Koostis:
- Sealiha - 1 kg
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Till - kamp
- Keedetud vesi - 1 spl.
- Loorberileht - 2-3 tk.
- Piparherned - 3-5 tk.
- Sool maitse järgi
Tarretatud liha küpsetamine säärest:
- Loputage vars ja koorige köögiviljad.
- Valage sääre veega ja keetke 5 tundi pärast keetmist madalal kuumusel.
- Lisa potti köögiviljad, loorberilehed, pipar, sool ja pipar. Jätkake küpsetamist 1 tund.
- Kurna valmis puljong, eralda liha kontidest.
- Pange liha anumasse, lisage peeneks hakitud till ja täitke kõik puljongiga.
- Eemaldage tarretatud liha varre külmas 6-7 tundi.
- Keera valmis roog taldrikule ja serveeri.
Sealiha aspik
Seajala tarretatud liha on lihtne, isuäratav ja väga maitsev. See näeb eriti pidulik välja, kui serveeritakse portsjonitena igale külalisele eraldi. Soovi korral kaunista eelroog ja pane vormide põhja kaunistused: rohelised, pool muna, porgandikruusid …
Koostis:
- Seajala koos kabjaga - 2 kg
- Vibu - 1 pea
- Porgand - 1 tk.
- Loorberileht - 2-3 lehte
- Küüslauk - 5-6 hammast
- Mustad pipraterad - 5-6 hernest
- Sool maitse järgi
Sealiha tarretatud liha küpsetamine:
- Leota seakoibasid 2 tundi külmas vees. Seejärel kraapige noaga pealmine kiht nahalt maha, peske uuesti ja tükeldage 2-3 tükiks.
- Asetage seajalad kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks kogu sisu 6 cm võrra.
- Keeda puljong, vähenda kuumust madalale ja küpseta tarretatud liha 3 tundi. Küpsetamise ajal koguge puljongi pinnalt vaht.
- Seejärel lisa kooritud porgand ja sibul ning jätka küpsetamist veel 4-5 tundi.
- Pärast seda aega lisage loorberilehed, must pipar ja küpseta 30 minutit.
- Lase küüslauk läbi pressi ja lisa puljongile. Lülitage kuumus välja ja laske jahtuda.
- Eemaldage liha puljongist, eraldage see luudest ja lõigake tükkideks.
- Jagage liha osadeks ja valage puljong läbi peene sõela.
- Eemalda seajala tarretatud liha külmkapis tahenemiseks.
Veiseliha tarretatud liha
Veise tarretatud liha valmistatakse ette suureks pidulikuks pidulauaks, näiteks uusaasta ja jõulude ajal. Varre ostmisel paluge müüjal kondid väikesteks tükkideks lõigata, sest seda on kodus raske teha.
Koostis:
- Veise varred - 2 tk.
- Veiseliha - 1 kg
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Peterselli juur - 1 tk.
- Seller - 3-4 oksa
- Mustad pipraterad - 4 tk.
- Piparherned - 4 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Veise tarretatud liha küpsetamine:
- Kraapige võllid, loputage, pange kastrulisse, katke veega ja pange mõõdukale tulele.
- Pärast keetmist vähendage kuumust madalale, koorige seapekk ja lisage sibul, peterselli juured, sellerioksad, must pipar ja piment.
- Keeda tarretatud puljongit kaane all 3 tundi.
- Lõika veiseliha tükkideks, pese ja tõsta varrega potti. Jätkake tarretatud liha küpsetamist 3-4 tundi, eemaldades vahu.
- Maitsesta pool tundi enne küpsetamise lõppu soola ja pipraga.
- Kurna puljong läbi salvrätiku, eraldage liha varrest ja lõigake see koos veiselihaga.
- Asetage veiseliha kaussidesse ja katke puljongiga.
- Jahuta veiseliha tarretatud liha toatemperatuurini ja pane külmkappi tahenema.
