Türgi juurtega iidne toit. Nõude sordid, riiklikud ja piirkondlikud omadused. TOP 5 retsepti lambaliha shurpa jaoks. Väikesed kulinaarsed nipid. Video retseptid.
Shurpa tuleb serveerida kuumalt, pannes igasse taldrikusse (kaussi, kese) portsjonit liha, köögivilju, valage puljong ja puistage ürtidega. Võtke tassilt kuum pipar õrnalt välja, kühveldage teelusikaga viljaliha seemnetega välja ja pange see vürtsika toidu armastajatele otse taldrikule.
Seda shurpa versiooni võib pidada üsna kergeks, suure rasvasisaldusega sisaldab see palju köögivilju ja ürte.
Lamb shurpa - "kiire" retsept röstimisega
Tavaliselt keedetakse shurpa algusest lõpuni ühes potis, kuid kui jagate valmistamise kaheks etapiks ja võtate veel ühe lisanõu, lüheneb küpsetusaeg ning maitse muutub veelgi heledamaks ja intensiivsemaks.
Koostis:
- Lambaliha (viljaliha ja luud) - 1,5 kg
- Taimeõli või rasvane sabarasv - 100 g
- Sibul - 2 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Kartul - 6 tk.
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Tomatid - 2-3 tk.
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Maitsetaimed, vürtsid, sool - maitse järgi
Lambaliha shurpa järk-järguline küpsetamine röstimisega:
- Peske lambaliha, eraldage viljaliha hoolikalt luudest, kõhredest ja sidemetest.
- Valage kondid veega (täiendavas kastrulis), keetke ja keetke madalal kuumusel, kuni puljong on pehme (40-60 minutit).
- Lõika lambaliha kreeka pähklitega tükkideks, kuivata paberrätikul.
- Pada või multikookeris (põhiroog) sulatame rasva sabarasva või kuumutame taimeõli. Seejärel töötame väga kiiresti: puhastame kõik koostisosad, tükeldame ja viskame need pidevalt praadimiseks pada.
- Pane lambaliha rasva sisse (portsjonitena, et õlil poleks aega jahtuda), prae, kuni hakkab tekkima kuldpruun.
- Järgmine sakk on porgandid, lõigatud kaldu 1 cm viiludeks.
- Järgmine - sibul paksude poolrõngastega.
- Peseme lihtsalt väikesed noored kartulid ja kuivatame, lõikame suured suureks kuubikuks või pooleks-veerandiks. Me levitame, praadime, segame aeg -ajalt.
- Eemaldage paprikast südamikud, lõigake see pooleks ja seejärel laiade sulgedega, saatke see praadile.
- Kui pipar haarab, pane välja jämedalt hakitud tomatid. Koori võib peale jätta. Anname liha- ja köögiviljasegu veidi hautama ja täidame kontidelt kurnatud lambalihapuljongi. Kuumuta keemiseni, küpseta suletud kaanega madalal kuumusel 25–40 minutit (olenevalt lamba noorusest ja pehmusest).
- 5 minutit enne valmisolekut lambaliha shurpa retsepti järgi soola, lisa uhmris hakitud vürtsid (koriander, köömned, piprasegu), magus paprika, loorberileht, hunnik ürte.
- Pange noaga hakitud küüslauk valmis shurpa sisse, eemaldage keedetud rohelised, lülitage kuumus välja ja laske valmis tassil mitu minutit tõmmata.
Kui shurpa tundus toiduvalmistamise ajal liiga paks, saate selle parandada keeva veega.
Usbeki shurpa lambalihaga kikerhernestega
Kesk -Aasia vabariikides ja Türgis lisatakse shurpale sageli Aasia herneid - kikerherneid. Küpsetusprotsess võtab kauem aega, kuid roog muutub palju rahuldustpakkuvamaks ja omandab peene pähklise maitse.
Koostis:
- Lambaliha (seljaosa luul) - 1-1, 5 kg
- Kuivad kikerherned - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Sibul - 300 g
- Porgand - 200 g
- Kartul - 400 g
- Magus pipar - 200 g
- Tomatid - 300 g
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Sool, vürtsid, ürdid - maitse järgi
Lamba shurpa keetmine usbeki keeles samm -sammult kikerhernestega:
- Eelmisel päeval sorteerime kikerherned, peseme, leotame külmas vees. Väga hea on 2-3 korda vett värskeks vahetada.
- Lõika lambaliha portsjoniteks, loputa. Lõika rasvasaba kuubikuteks. Me paneme kõik pada (pannile), täidame selle külma veega ja paneme tulele.
- Kui vesi keeb, pane kikerherned, pane aeglasele tulele, kata kaanega ja keeda, kuni kikerherned on pehmed.
- Lõika ja pane puljongisse: porgand, paprika, sibul - paksude rõngastega, tomatid - viiludena. Küpseta 10-15 minutit.
- Lisa kartulid, lõika keskmisteks kuubikuteks, küpseta veel 10-15 minutit. Happelises keskkonnas (pärast tomatite lisamist) kartul ei keeda, konsistents on mõnevõrra kõva, kuid puljong jääb läbipaistev.
- Kõige lõpus soola, lisage vürtsid, küüslauk, maitsetaimed.
Selle sorti shurpa jaoks sobivad roheliseks kõige paremini koriander ja raikhon (või regan), mida me teame violetse basiilikuna. Sellel on heledam ja teravam aroom kui Euroopa rohelisel ning see rõhutab suurepäraselt idamaiste roogade originaalsust.
Kasahstani sorpa kaalika ja pelmeenidega
Kartul, tomat ja paprika ilmusid Vana Maailma toiduvalmistamisse suhteliselt hiljuti, asendades tuttavamad ja traditsioonilisemad koostisosad: kaalikas, redis, erinevad hapud puuviljad ja kuivatatud puuviljad (ploomid, kudoonia, õunad, kuivatatud aprikoosid), jahu ja taignatooted. Enamik neist autentsetest retseptidest on Kasahstani köögis säilinud.
Koostis:
- Lambaliha ribid - 500 g
- Lambaliha rasv - 50 g
- Vürtsikas sibul - 300 g
- Magus sibul - 200 g
- Porgand - 300 g
- Naeris - 300 g
- Ploomid või kuivatatud aprikoosid - käputäis
- Kudoonia või hapu õun - 1 tk.
- Kuum pipar - 1 tk.
- Jahu, vesi, sool - taigna jaoks
- Zira, koriander, sool, suhkur - maitse järgi
- Koriander, petersell, basiilik - maitse järgi
Kasahstani sorpa samm-sammuline valmistamine lambalihast kaalika ja pelmeenidega:
- Lõika lambaliha suurteks tükkideks, loputa, pane pada, vala külma vett, lase keema, eemalda vaht.
- Hõõru koriandrit ja köömneid (näpista korraga) peopesade vahele ning kalla puljongisse.
- Loputage ploomid või kuivatatud aprikoosid, lõigake ribadeks, lisage lihale.
- Lõika lambaliharasv, kaalikas kuubikuteks, porgand ja vürtsikas sibul rõngasteks, lase pada madalaks, küpseta kergelt keetes 1-1,5 tundi.
- Sõtku jahust, veest ja soolast tihe hapnemata tainas. Taigna võib rullida kihiks ja lõigata teemantideks või näpistada sõrmedelt väikesed tükid ja sõrmedega veidi lamedaks teha. Pelmeenid võib valada otse šurpasse või keeta eraldi soolases vees keetes ja pärast ujumist lõhestatud lusikaga kinni püüda.
- Lõika kudoonia või õun suurteks viiludeks, pane shurpa koos loorberilehtede, kuuma pipra ja hunniku ürtidega.
- Sool, pipar, vajadusel lisa maitse järgi suhkrut ja äädikat (sidrunimahl).
- Kõige viimasena püüame keedetud ürte ja valame õhukesteks poolrõngasteks lõigatud magusa sibula shurpa sisse. Eemaldage kohe tulelt ja laske valmis tassil mitu minutit kaane all tõmmata.
- Pange liha, keedetud pelmeenid, köögiviljad sügavatesse kaussidesse, täitke puljongiga ja puistake peeneks hakitud värskete ürtidega.
Shurpa Balkani lambalihaga - chorba serbska
Balkanil ja Türgis valmistatakse shurpa tavaliselt ilma kartulita, kuid sellele on lisatud teravilja (riis, mais), kaunvilju (herned, oad, läätsed), hapu kalja või sidrunimahla ning maitsestatud mõne kääritatud piimatootega (hapukoor), jogurt).
Koostis:
- Lambaliha - 400 g
- Taimeõli - 100 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Tomat - 1 tk.
- Seller (juur) - 100 g
- Nisujahu - 2 supilusikatäit
- Loorberileht - 2-3 tk.
- Punane mõru jahvatatud pipar - maitse järgi
- Toores munakollane - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Sidrun - 1 tk.
- Hapukoor - maitse järgi
- Petersell, koriander - maitse järgi
Balkani lambaliha sammhaaval valmistamine:
- Loputage lambaliha, lõigake tükkideks.
- Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, porgand, seller ribadeks või riivige jämedale riivile.
- Kuumuta pada potis õli, prae lambaliha koorikuks.
- Lisa sibul, prae kuldpruuniks.
- Lisa porgandid ja seller, prae pidevalt segades pehmeks, kuni vedelik aurustub.
- Lisa jahu, sega kõik korralikult läbi, prae veel veidi koos, lisa hakitud tomatid, punane pipar (kuum või magus - valikuline).
- Vala 1-1,5 liitrit. vesi, keetke, maitsestage soolaga, vähendage kuumust ja hautage, kuni lambaliha on pehme.
- Sega hapukoor munakollasega, lahjenda sidrunimahla ja väikese koguse kergelt jahtunud puljongiga. Vala segu chorbaga pada sisse, sega korralikult läbi.
Serveerimisel puistatakse chorbat heldelt värskete ürtidega, mis on kaunistatud sidruniviiluga.
Kulinaarsed nipid lambaliha shurpa valmistamiseks
Valmistatud lambalihaosad saab panna taimeõliga kergelt määritud küpsetusplaadile ja küpsetada ahjus grillrežiimis. See muudab shurpa vähem rasuseks, kuid läbipaistvamaks ja isuäratavamaks.
Shurpa vürtsidest kasutatakse musta ja punast paprikat, koriandrit ja köömneid (köömne seemneid) ning magusaid herneid. Neid saab küpsetada koos lihaga tervelt või hakkida.
Mõned kokad kasutavad kodus lambaliha shurpa valmistamisel edukalt "Euroopa kulinaarset nippi": toorest sibulast tehakse torkeid kitsa noa või spiraalse nõelaga, lõhnaainega herned surutakse tihedalt aukudesse ja "aromaatne kaevandus" "saadetakse lambalihaga küpsetama. Aroomi andnud keedetud sibulat ja paprikat saab hõlpsalt ja täielikult eemaldada lusikaga. Tillirohelised ei sobi shurpa juurde, kuid petersell, koriander, igat tüüpi basiilik, estragon (estragon), soolane, roheline sibul kaunistavad seda roogi suuresti, kompenseerivad selle rasvasisaldust veidi.
Idas, pühade ajal või kallite külalistega kohtudes harrastatakse mõnikord šurpa serveerimist rohkem pretensioonitult: liha köögiviljade ja muude koostisosadega (nt pelmeenid või praetud baursakid) pannakse ühisele roale ja puljong ürtidega serveeritakse osade kaupa. Seda tüüpi serveerimist harrastati antiikajal, isegi enne lusikate levitamist nomaadide vahel, kui nõult võeti käsitsi kõvad tükid ja kausist saadud puljong maha. Nüüd tehakse seda ainult roogadega veiselihast, hobuselihast või kaamelilihast, kus pole kiiresti tahkuvat rasva. Lambašurpa puhul on parem kasutada portsjonit serveerimist, mitte lasta puljongil jahtuda ja rasval külmuda.
