Cotswoldi juustu kirjeldus, tootmisomadused. Koostises valitsev energeetiline väärtus ja toitained. Mõju kehale, retseptid.
Cotswold on kõva juust, mis on valmistatud Ühendkuningriigis 2 tüüpi lehmapiimast - pärast pastöriseerimist ja ilma selleta. Sort on analoogne Double Gloucesteriga - topelt Gloucesteri juust, kuid lisanditega - kuivatatud murulauk ja harilik murulauk. Aroom on väljendunud, kreemjas, mädanenud põhu varjundiga; maitse - magusakas -õline, vihje pikantsusele ja teravusele; tekstuur - tihe, elastne, kõva, lõikamisel murenev; värvus - kollane, lõhna- ja maitseainete tumedate lisanditega. Peade kuju on kõrge silinder, kaaluga 1,7–5 kg. Pinnale moodustub looduslik mittesöödav koorik, mis on kaetud hallika koheva õitega. Hallituse tekke vältimiseks kasutage vaha- või latekskatet.
Kuidas Cotswoldi juustu valmistatakse?
Selle klassi täismassiga pea (1,7 kg) saamiseks peate võtma vähemalt 14 liitrit toorainet. Kui kavatsetakse piima pastöriseerida, kuumutatakse see tootmisprotsessi ajal vajalikule temperatuurile - 62 ° C - ja alles seejärel jahutatakse temperatuurini 32 ° C. Liigse kuumutamise korral kõverduvad eelkultuurid kokku ja soovitud maitset ei saa.
Cotswoldi juustu valmistatakse nii kodus kui ka tööstuslikus keskkonnas. Isevalmistamise omadused: maitsestamine (kuivatatud köögiviljaviilud tarnitakse piimakombinaatidele), juustuterade lõikamine noaga, mitte "harf", vormide katmine mitte marli, vaid spetsiaalse juusturätikuga, valmimine toimub kambris, mitte keldris või spetsiaalselt varustatud keldris.
Hakitud kuivatatud köögiviljad keedetakse väheses vees, seejärel eraldatakse vedelik ja jäetakse kuivama. Puljongit ei tühjendata, see on vajalik lõpptoote maitse parandamiseks.
Kuidas Cotswoldi juustu valmistatakse:
- Vesivannil kuumutatakse sibulapuljongiga piim temperatuurini 32 ° C ja pinnale valatakse kuiv termofiilne starter. Ärge segage kohe. See tuleks 2-5 minutiks kõrvale jätta, et see imenduks iseenesest. Raputa kõike ülevalt alla ja lase 40–45 minutit tõmmata.
- Seejärel valatakse eelnevalt lahjendatud annatto värvaine - paar tilka, kuna ülekülluse korral osutub juustu värv porgandiks, kuid peate saama ühtlase ühtlase kollase värvi. Minuti pärast valatakse vedel laap ja jäetakse sinna, kuni moodustub lehtkapsas. Kui temperatuuri hoitakse konstantsena, saab 45 minuti pärast saada positiivse puhta murdumiskatse. Kui kohupiim ei ole liiga tihe, jätke see veel 15 minutiks 32 ° C juurde.
- Juustuterade suurus on 0,5x0,5 cm Esiteks tehakse vertikaalsed lõiked, seejärel horisontaalsed lõiked. Aeglaselt segades soojendage kuni 40 ° C kiirusega 1 ° C / 1 minut, pool tundi. Kohupiimamassil lastakse põhja vajuda.
- Sel ajal katke kurn mitme kihina kokku volditud marliga, kandke vahepealsed toorained üle ja jätke, kuni vadak on täielikult eraldatud. Sega valmis keedetud sibula ja soolaga.
- Vormid kaetakse ka marliga, sirgendage hoolikalt kõik voldid, nihutage juustumass, mähkige see kokku ja määrake rõhumine 15 minutiks (iga kaalukilogrammi kohta - 2,5 kg).
- Juba moodustatud pea peal muudetakse kangas kuivaks, kõik pannakse uuesti vormi, koormuse kaal kahekordistub ja jäetakse päevaks, keerates 4 korda.
- Kuivatamiseks jäetakse pead toatemperatuuril lauale, valmisolekut kontrollitakse empiiriliselt, puudutades. Passiivne protsess kestab 2-5 päeva, olenevalt pea suurusest.
- Looduslik värvivaba vaha sulatatakse vesivannil ja kantakse pehme harja abil õrnalt 2 või 3 kihina juustule. Jätke kate mitmeks tunniks tahenema ja seejärel viige see vanandamiskambrisse, mille temperatuur on 12 ° C ja õhuniiskus 80–85%. Küpsemine - 1 kuni 3 kuud, pöörake esimest nädalat 2 korda päevas ja teisest - 1 kord 1-2 päeva jooksul. Küpsemise kestus on 2-4 kuud.
Kui koorikule vaha ei kanta, tuleb pead mitte ainult ümber pöörata, vaid ka nõrga 15% soolveega pesta. Selle eesmärk on vältida liigset hallituse kasvu. Lubatud on ebaühtlaselt paigutatud valge õitsemine. Iseloomuliku kahuri moodustumise korral, mis näitab kõrvaliste seenekultuuride aktiivsust, lisatakse pesemise ajal soolveele väike kogus äädikat.
Cotswoldi juustu koostis ja kalorisisaldus
Tootmise käigus ei tutvustata mitmest GMO -st pärit tooteid. Enesest lugupidav tootja ei luba kasutada kunstlikke lisaaineid, mis imiteerivad sibulasegu maitset.
Cotswoldi juustu kalorisisaldus on 405 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 24,6 g;
- Rasvad - 34 g;
- Süsivesikud - kuni 1 g.
Cotswoldi juustu rasvasisaldus kuivaines - 50–55%
Vitamiinide koostis on rikkalik. Lisaks seda tüüpi toodetele iseloomulikele ainetele - tokoferool, retinool, fool- ja pantoteenhape, püridoksiin, kobalamiin ja riboflaviin, tuleb märkida askorbiinhape ja beetakaroteen. Viimased toitained sisalduvad Cotswoldi juustus erinevat tüüpi sibulatest.
Valdavad mineraalid on kaltsium, kaalium, fosfor, magneesium, vask, seleen, tsink ja jood.
Cotswoldi juustu eelised
Seda sorti saab lisada kaalulangetamise dieeti, lisades maitseid, mis mängivad kiudaineid. Nad kiirendavad peristaltika kiirust, aitavad keha puhastada. Aktiivse treeningu korral hakkab juba moodustunud rasvakiht lagunema ja uusi "varusid" ei teki.
Cotswoldi juustu eelised:
- Suure kaltsiumisisalduse tõttu suurendab see luude ja hammaste tugevust, aeglustab degeneratiivseid vanusega seotud muutusi ja kiirendab luumurdude paranemist.
- Stimuleerib toidu ja seedemahlade seedimiseks vajalike ensüümide sekretsiooni. Suurendab sapi tootmist.
- Sellel on põletikuvastased omadused, see avaldab kasulikku mõju epiteeli kudedele ja suurendab naha turgorit.
- Toetab visuaalset funktsiooni.
- Kiirendab närviimpulsside juhtimist.
- Parandab üldist immuunsust.
Cotswoldi juustul on tugev küllastav toime, see aitab normaliseerida toitumist ja vältida suupisteid, kui järgite tervislikke eluviise. Selle tootega saate kiiresti taastuda rauapuuduse aneemiast, tuberkuloosist, keha kurnanud külmetushaigustest.
Pastöriseeritud piimast valmistatud juustu kasutamisel ei ole piiranguid rasedatele ja imetavatele naistele, eakatele ega väga noorest lapsele toidule lisamiseks. Soovitatav päevane kogus on noorukitel, eakatel ja naistel mitte üle 60 g, tervetel meestel kuni 80 g.
