TOP-3 retseptid Speculatius küpsiste valmistamiseks jõuludeks ja Nigulipäevaks. Näpunäiteid ja saladusi. Video retseptid.
Küpsised Speculos või Speculos (prantsuse keeles speculoos), Speculas (hollandi keeles speculaas), Speculos (saksa keeles spekulatius) on vürtsikad krõbedad küpsised. Saiakesed on pärit Belgiast ja Hollandist, kus neid algselt nigulipäevaks küpsetati. Saksamaal ja Taanis küpsetati toitu traditsiooniliselt jõuludeks. Kuid tänapäeval on küpsised paljudes Euroopa riikides tavalised ja neid müüakse aastaringselt. Selle küpsetamine pole üldse keeruline. Peaasi on teada kasulikke näpunäiteid ja tõestatud saladusi.
Näpunäiteid ja saladusi kogenud kokadelt
- Speculatius - vürtsikad lokkis piparkoogid, mida traditsiooniliselt üksteisele tähelepanu juhitakse, kaunistavad jõulupuu ja kostitavad lapsi Julia kalendri järgi 6. detsembril, Nigulipäeval.
- Tainas koosneb tema jaoks jahu, küpsetuspulber, suhkur (peamiselt pruun), või ja vürtsid.
- Vürtsidena kasutatakse nelki, kaneeli, muskaatpähklit, ingverit, kardemoni ja valget pipart.
- Sageli lisatakse taignale mandlijahu, pähkleid ja küpsiste peale puistatakse mandlilehti.
- Nigulipäeval lõigatakse taignast välja ristkülikukujulised küpsised, mille motiivid pärinevad Niguliste elust: talupoja õu, laev, elevant, hobune, veski ja muud esemed. Selleks kasutatakse spetsiaalseid tembeldatud puidust vorme, mis pressitakse jahuga ülepuistatud tainasse. Seejärel lõigake väljaulatuv liigne tainas ära ja lööge küpsised vormidest välja.
- Jõulupäevadel lõigatakse küpsised välja erikujuliselt tähtede, loomade, meeste, labakindade, jõulupuude ja muu uusaasta atribuutika kujul.
- Toodete karge tekstuur sõltub lisatud suhkru ja õli kogusest. Mida rohkem neid toite, seda parem. Siiski on oluline mitte üle pingutada, muidu jääb tainas tilluke. Kui tainas mureneb, lisa veidi vett: 1 spl. 250 g jahu jaoks.
- Puruküpsiste puhul kasuta vähese gluteenisisaldusega jahu (28–34%) ja jahuta enne küpsetamist külmkapis.
- Kui tainas kuumeneb vormimise ajal, peatage protsess ja pange see mõneks ajaks külmkappi. Seetõttu on parem tooteid kiiresti vormida.
- Küpsised säilitavad oma kuju, kui neid küpsetatakse kõrgel temperatuuril vahemikus 200 ° C kuni 240 ° C hästi kuumutatud ahjus.
- Küpsetusplaati pole vaja määrida, sest tainas sisaldab piisavalt õli.
- Valmis küpsised peaksid olema õhukesed ja krõbedad.
- Hoidke küpsiseid õhukindlates mahutites, et need püsiksid värsked ja kuivaks kauem.
Vürtsikad küpsised Speculatius jaanipäevaks
Vürtsikad lokkis piparkoogid Speculatius kardemoni, kaneeli ja nelgiga … need meeldivad lastele kindlasti.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 569 kcal.
- Portsjonid - 20
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Jahu - 250 g
- Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
- Mandli essents - 1 tilk
- Vanillisuhkur - 5 g
- Jahvatatud nelk - 0,25 tl
- Suhkur - 125 g
- Või - 100 g
- Jahvatatud kardemon - 0,25 tl
- Küpsetuspulber - 1 tl
- Munad - 1 tk.
Vürtsikate spekulatiivsete küpsiste tegemine:
- Sõelu jahu ja sega küpsetuspulbriga.
- Lisa vanillisuhkur, jahvatatud kardemon, nelk ja kaneel.
- Lisa mandliessents munadega ja sõtku jahupuru.
- Haki külm või peeneks ja määri ühtlaselt jahupurule.
- Sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks ja pane 30 minutiks külmkappi.
- Rulli jahutatud tainas õhukeseks, lõika kujukesed spetsiaalsete puidust vormidega, mis asetatakse küpsetusplaadile.
- Küpseta Speculatius küpsiseid eelsoojendatud ahjus 200 kraadini 10 minutit.
Spekulaator pähklitega
Taignale lisatud kreeka pähklid lisavad küpsetistele täiendavat maitset ja aroomi. Soovi korral võib küpsiste pinda glasuurida.
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Või - 200 g
- Munad - 2 tk.
- Jahvatatud kreeka pähklid - 50 g
- Küpsetuspulber - 2 tl
- Suhkur -250 g
- Vanillisuhkur - 0,5 tl
- Kardemon - 0,25 tl
- Jahvatatud nelk - 0,25 tl
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
Spekulaadi keetmine pähklitega:
- Sega kokku kõik kuivad koostisosad: jahu, pähklid, küpsetuspulber, suhkur, vanilliin, kardemon, nelk, kaneel.
- Lisa munad ja klopi sõrmedega läbi.
- Lõika või viiludeks, lisa toidule ja sõtku tainas kiiresti, et see oleks sile ega jääks käte külge.
- Pange see 30 minutiks külmkappi.
- Rullige valmis tainas õhukeseks ja lõigake välja kujundid, mis on kaetud küpsetusplaadiga.
- Saatke see 190 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10 minutit.
Spekulaator jõuludeks saksa keeles
Saksa jõuluküpsised Speculatius krõbe ja aromaatne. Seda hindavad eriti kaneeli küpsetiste austajad.
Koostis:
- Või - 220 g
- Tuhksuhkur - 125 g
- Munad - 1 tk.
- Jahu - 330 g
- Jahvatatud kaneel - 1 g
- Jahvatatud kardemon - 1 g
- Jahvatatud muskaatpähkel - 1 g
- Jahvatatud nelk - näputäis
- Jahvatatud ingver - 1 g
- Sool - näputäis
Jõuludeks kokkamise spekulandid saksa keeles:
- Vahusta või toatemperatuuril tuhksuhkruga mikseriga kohevaks.
- Lisa munad ja klopi ühtlaseks.
- Sega jahu kõigi maitseainetega soolaga läbi ja sõelu õlisegu hulka.
- Sõtku pehme tainas, mähi see kotti ja pane 6 tunniks külmkappi.
- Rulli jahtunud tainas 3 mm paksuseks rulliks ja lõika küpsised tähtede või jõulupuude kujul välja.
- Asetage küpsised küpsetusplaadile ja küpsetage 200 ° C juures mitte kauem kui 8-10 minutit.
