TOP 3 retsepti Saksa jõulupiparkookide Lebkuchen valmistamiseks kodus. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Saksa piparkoogid Lebkuchen on olnud sajandeid. Esialgu oli delikatess pidulik küpsis jahust valmistatud meekookide kujul. Kuid järk -järgult hakati tainale lisama vürtsikaid vürtse, millest saia sai oma nime. Tänapäeval valmistatakse piparkooke erineval viisil ja need on populaarsed kogu maailmas. Üks maitsvamaid piparkooke on Saksa Lebkuchen. Need maitsvad küpsetised on osa jõuluajast Saksamaal.
Saladused ja toiduvalmistamise näpunäited
- Lebkucheni piparkooke saab valmistada rukki-, nisu- ja maisijahust või vaagnast.
- Toote paksus on 0,5 mm kuni 1 cm Mida paksem on piparkook, seda pehmem on see sees.
- Piparkookide jaoks mõeldud tainast saab infundeerida kuni 2 nädalat.
- Küpsetamiseks kasutatakse mis tahes vürtse: kaneeli, nelki, ingverit, muskaatpähklit, kardemoni, aniisi, piment, tähtaniisi, kuivatatud apelsini- ja sidrunikoort ning isegi tšillipulbrit.
- Nad valmistavad tooteid väikeste kujundite kujul: tähed, jõulupuud, loomad, väikesed mehed, jõulukellad.
- Enne küpsetamist võite teha igasse jõulupiparkoogi paelaaugu ja kasutada seda kuuse kaunistamiseks.
- Lebkuchen on kaunistatud muna-, sidruni- või šokolaadiglasuuriga, millele on puistatud hakitud pähkleid, kookospähklit.
- Piparkooke säilitatakse väga kaua, jäädes samal ajal lõhnavaks ja mitte vananenud. Peamine on hoida neid tiheda kaanega plekk- või klaasanumas.
Lebkuchen valmistatud rukkijahust
Rukkijahust valmistatud vürtsikad Saksa piparkoogid Lebkuchen eristuvad ainulaadse maitse ja aromaatsete vürtside paleti poolest.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 539 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 12 portsjonit
- Küpsetusaeg - 1 päev
Koostis:
- Rukkijahu - 500 g
- Pruun suhkur (roos) - 400 g
- Jäme jahu - 300 g
- Sarapuupähkel - 140 g
- Munad - 4 tk.
- Munakollane - 2 tk.
- Kakaopulber - 20 g
- Mesi - 12 supilusikatäit
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
- Piim - 3 supilusikatäit
- Soda - 2 tl
- Suhkrustatud apelsinikoor - 100 g
- Või - 90 g
- Jahvatatud nelk - 1 tl
- Sidrun - 1 tk., Suhkrustatud sidrunikoor - 60 g, rosinad - 100 g
Lebkucheni valmistamine rukkijahust:
- Lõika pähklid, apelsini- ja sidrunikoored väikesteks tükkideks.
- Vala rosinad külma veega paisuma. Seejärel tühjendage vedelik, kuivatage köögirätikuga ja jahvatage.
- Riivi sidrunikoor peenele riivile.
- Lõika või viiludeks ja kuumuta toatemperatuurini.
- Vahusta munad mikseriga ühtlaseks kollaseks massiks.
- Kombineerige roosuhkur meega ja kuumutage aeg -ajalt segades vedelaks, homogeenseks.
- Lisa kuumale mee-suhkrusegule pehmendatud või, sega, vala munad ja klopi mikseriga lahti.
- Kombineeri kahte tüüpi jahu, sooda, kakao ja kõik kuivad vürtsid.
- Vala jahu väikeste portsjonitena või-mee segusse.
- Lisa tainale suhkrustatud puuviljad, pähklid, rosinad ja sidrunikoor. Segage kõik hästi, kuni saadakse homogeenne tihe mass.
- Rulli valmis tainas "kolobokiks", mähi fooliumiga ja pane 30 minutiks sügavkülma. Seejärel pane ööseks külmkappi.
- Rulli jahtunud tainas 5 mm paksuseks kihiks ja lõika kondiitrivormidega mis tahes kujuga piparkoogid.
- Pange piparkoogid paberiga kaetud ahjuplaadile, üksteisest lühikese vahemaa tagant.
- Vahusta piim munakollastega ühtlaseks ja glasuurige küpsiste pind.
- Saatke Saksa Lebkucheni piparkoogiküpsised eelsoojendatud ahju temperatuurini 175 ° C 13-15 minutit.
Nisujahu lebkuchen
Ilusad, suussulavad, maitsvad ja aromaatsed Saksa Lebkucheni piparkoogid nisujahust. Nad kaunistavad piduliku laua ja uusaasta puu.
Koostis:
- Nisujahu - 250 g
- Jahvatatud mandlid jahu - 85 g
- Piparkoogimaitseaine - 3 tl
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
- Küpsisepulber - 1 tl
- Soda - 0,5 tl
- Vedel mesi - 200 ml.
- Või - 85 g
- Suhkrustatud apelsini puuviljad - 100 g
- Tuhksuhkur - 2 spl.
- Kuum vesi - 2 spl.
Lebkucheni valmistamine nisujahust:
- Sega kokku kõik kuivtoidud: jahu, mandlijahu, maitseained, pulber ja sooda.
- Sulata või ja mesi ning jahuta toatemperatuurini.
- Kombineeri kuiv segu või-meemassiga, suhkrustatud puuviljadega ja sega. Kata rätikuga, lase jahtuda ja pakseneb.
- Seejärel rulli tainas kreeka pähkli suurusteks pallideks, aseta need küpsetusplaadile 2 cm kaugusele üksteisest ja suru lusikaga kergelt alla, tasandades.
- Küpseta Lebkucheni nisujahust ahjus 180 ° C juures 15 minutit.
- Kui valmis Lebkuchen on jahtunud, katke see glasuuriga. Selleks hõõru tuhksuhkrut kuuma veega mikseriga nii, et rinda poleks, ja kasta piparkoogid saadud massi sisse. Jätke need glasuuri kuivama.
Vürtsikad Nürnbergi Lebkucheni piparkoogid
Nürnbergi piparkookide Lebkuchen aluseks on mee ja suhkru siirup. Retseptis kasutatakse suures koguses vürtse, mis muudab piparkoogid aromaatseks ja maitsvaks.
Koostis:
- Mesi - 200 ml.
- Margariin - 100 g
- Munad - 1 tk.
- Nisujahu - 500 g
- Jahvatatud vürtsid (kaneel, nelk, ingver, koriander) - 30 g
- Küpsetuspulber - 1 supilusikatäis
- Liköör Baileys - 2 supilusikatäit
- Värske mandariini koor - 1 supilusikatäis
- Tume šokolaad - 150 g
- Kreem 33% - 100 ml
Vürtsikate Nürnbergi Lebkucheni piparkookide valmistamine:
- Pane mesi, suhkur koos margariiniga anumasse ja kuumuta segades ühtlase vedela massina. Seejärel jahutage toatemperatuurini.
- Kombineerige jahu vürtside, küpsetuspulbri, koorega ja valage leiba, meesegu ja mune.
- Sõtku taigen, vormi palliks ja pane üleöö külmkappi.
- Seejärel rulli see 7-8 mm paksuseks kihiks, lõika välja figuurid ja pane tooted küpsetusplaadile.
- Küpseta Lebkucheni vürtsikaid Nürnbergi piparkooke 10 minutit eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures.
- Sulata šokolaad, sega soojendatud koorega, sega ja kasta valmis piparkoogid ganache'sse. Jahutage küpsetised jahedas kohas.
