Kõik seente kuivatamise kohta, milliseid liike kasutatakse, kuidas toorainet valmistatakse, olemasolevad kuivatusmeetodid, kuidas toodet säilitada ja sellest maitseainetega pulbrit valmistada. Seente kuivatamine on üks viise nende edasiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks. Kuid erinevalt soolamisest või marineerimisest säilitab see kõik toote kasulikud omadused, selle sügava aroomi nõudes ja soodustab paremat imendumist organismis. Kuid mitte kõik sordid ei sobi kuivatamiseks, mõned neist sisaldavad kibedust ja on seetõttu valmistatud värskelt või soolatud. Nõuetekohane töötlemine eemaldab neist ebameeldiva järelmaitse. Neid seeni, mida saab kuivatada, arutatakse täna.
Milliseid seeni kuivatamiseks võtta
Seened on lamell-, marsupiaalsed ja torukujulised. Lisaks neile on veel kaks liiki - tuunaseene ja kukeseened. Kodus saate kuivatada:
- Torukujulised seened … Puravik, kits, igasugune puravik, puravik, tamm, Poola seen, sammal ja seanss. Kõigil neil on korkide all käsnjas kiht, mis koosneb väikseimatest torudest.
- Lamellne … Šampinjonid, kirev vihmavari, sügisesed, talvised ja suvised meepiirikud, hirveseened, fliiskaalud ja riputused. Õhukesed plaadid on nende seente korgi all radiaalsuunas tihedalt paigutatud. Ei ole soovitatav kuivatada volushki, piimaseeni ja russulat, nende piimjas mahl sisaldab palju kibedust.
- Marsupials … Need on morelid ja valged trühvlid. Neil on vormitu, kortsus keha ja eosed, mis asuvad spetsiaalsetes kottides. Valge trühvel on kallis delikatess ja üsna haruldane, nii et selle valmistamine tavalise suveelaniku poolt on vaevalt võimalik. Morelid on tinglikult söödavad seened ja neid tuleb kuivatada vabas õhus vähemalt kaks kuud. Selle aja jooksul kaovad toote toksiinid ja see muutub tarbimiseks ohutuks.
- Polüpoorid … Need on hargnenud ja kirevad tuunaseened, aga ka lambaseened.
- Kukeseened … See seen kuulub eraldi perekonda. Esmapilgul näevad kukeseened välja nagu lamellseened, kuid lamellide asemel on neil viljaliha voldid. Kuivatatud tootel on kerge kibedus.
Kuidas seeni kuivatamiseks ette valmistada
Kas neid enne kuivatamist pesta, on erinevaid arvamusi. Kuid tugeva kogemusega seenekorjajad pesevad ainult neid seeni, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, marineerimiseks või marineerimiseks. Piisab, kui puhastada need liivast, mullast, samblast, lehtedest, nõeltest ja pühkida kergelt niiske nailonlapiga.
Kuivatamiseks peate valima vastupidavad, terved ja tugevad seened, mis ei ole kahjustatud. Puravikel, kukeseenel ja mee -agarikul lõigatakse jalad tavaliselt ära.
Seeni saab kuivatada tervelt ja viilutada. Esimesel juhul tuleks need sorteerida suuruse järgi, siis kuivavad nad ühtlaselt. Teises osas lõigatakse seened vastavalt soovile paksudeks viiludeks või veeranditeks. Puraviku, puraviku ja sigade jalad saab lõigata 3-4 cm pikkusteks sammasteks või 2 cm paksusteks silindriteks.
Kukeseente, puravike, mesilaste ja kärbseseente puhul kasutatakse kuivatamiseks tavaliselt ainult mütse. Morelid kuivatatakse tervelt.
Nõuanne! Viilutatud seente kuivatamist tuleks alustada kohe, sel juhul säilitab toode oma kvaliteedi ja värvi.
Kuidas kodus seeni kuivatada
Seeni võib pidada kuivaks, kui need tunduvad kergekaalulised, kergelt painduvad ja vähese vaevaga purunevad. Kuivad seened peaksid maitselt ja aroomilt meenutama värskeid. 10 kg värskeid seeni annab tavaliselt 1-1,5 kg kuivatatud toodet. Saate seeni kuivatada erineval viisil, peamisi kirjeldatakse allpool.
Kuidas seeni päikese käes korralikult kuivatada
Selline kuivatamine on võimalik päikesepaistelistel ja selgetel päevadel avatud, tuulega puhutud kohas, kaitstud tolmu ja vihma eest. Õhus võib seeni täielikult kuivatada või ainult kuivatada, seejärel kuivatada ahjus või pliidil. Kui ilm halveneb ja muutub häguseks, tuleks protsess ajutiselt peatada, kuna toode võib niiskust koguda, mida ta ei vaja. Päikese käes kuivatamiseks tuleb seened õngenöörile, nöörile või tugevale tugevale niidile nöörida, et need üksteist ei puudutaks, ja seejärel riputada need, kattes need kärbeste ja tolmuga marliga. Selliste "helmeste" jaoks saate puidust klotsidest või laudadest valmistada spetsiaalseid mugavaid aluseid.
Looduslik kuivatamine päikeselise ilmaga kestab 5-7 päeva. Viiludeks lõigatud seeni tuleks kuivatada mitte rohkem kui kaks päeva. Sel juhul säilib nende loomulik värv.
Kuidas seeni ahjus kuivatada
Sel eesmärgil kasutatakse küpsetusplaadi asemel "standardset" või spetsiaalselt valmistatud võrku, mis paigaldatakse selle asemele. Asetage seened sellele õhukese kihina ja alustage kuivatamist ahju temperatuuril 45 ° C. Sel juhul nad ei tumene.
Kui seened on veidi kuivanud, võib temperatuuri tõsta 60–70 ° C -ni; õhuvahetuse tagamiseks tuleb ahju ust veidi lahti hoida. Kui reste on mitu, tuleb need toote ühtlaseks kuivamiseks perioodiliselt asendada.
Kui restid puuduvad ja te ei soovi neid ka teha, võib kuivatusprotseduuri teha küpsetusplaadil, olles eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud. Seened tuleks mõõta ja paigutada nii, et need ei puutuks kokku. Ülejäänud kuivatusprotsess sarnaneb ülaltoodud meetodiga.
Kui seente taldrikud ja mütsid on ühesuurused, kuivavad nad samal ajal. Valmis kuivatatud seened tuleks ahjust välja võtta ja ülejäänud viia soovitud olekusse, aeg -ajalt neid ümber keerates.
Kuidas kuivatada seeni kuivatis
Saate oma seenekuivati ise valmistada, kasutades omatehtud kaste, tõmmet või sunnitud õhuvoolu.
Karbid on valmistatud vineerist ja 50 mm laiusest plangust. Põhjana kasutavad nad võrku, mille rakk on kuni 15 mm. Alumine sahtel on teistest veidi suurem, kuna selle külge on kinnitatud juhikud, mida mööda ülemised sahtlid libisevad. Nende arv ei ületa tavaliselt 10 tükki ja kogu konstruktsioon asub tasemel 30-40 cm. Selle ülemine osa on varustatud varju pakkuva vineerkatusega. Katuse ja ülemise sahtli vahe on 10 cm.
Kokkupandud konstruktsioon tuleb asetada mustandisse. Seente kuivamise kiirendamiseks võib selle varustada õhukollektoriga. See on valmistatud kahest vineerilehest, mis on konstruktsiooni külge kinnitatud erinevate nurkade all. Seejärel saab kuivati paigaldada tuule poole.
Kõigi kastide võrkudele õhukese kihina asetatud seened tuleb sorteerida suuruse järgi. Tänu konstruktsiooni kaudu toimuvale õhuringlusele kuivatatakse need.
Kuidas kuivatada seeni elektrilises kuivatis
Selle aparaadi läbimõeldud disain säästab seente kuivatamisel palju aega ega nõua pidevat järelevalvet ja kohalolekut. Elektrilisel kuivatil on mitu astet kaubaaluste kujul, millest igaüks on täidetud hakitud looduse kingitustega.
Seenetükid tuleks kuivati igale astmele laduda ühe ühtlase kihina. Pärast temperatuuri seadmist 55 ° C ja aega kahest kuni kuue tunnini saate seadme töötamise ajal teha muud.
Sel viisil seente kuivatamise kestus sõltub nende viilutamise paksusest. Õhukesed plaadid kuivavad kiiremini ja ka väike osa. Seega, kui paigaldate elektrikuivatisse mitte viis või kuus kaubaalust, vaid kaks või kolm, tuleks paari tunni pärast kontrollida toote valmisolekut, vastasel juhul võib see üle kuivatada. Kui seeneplaadid on painutamisel veidi vetruvad ja näevad kuivad välja, saab seadme välja lülitada.
Kuidas kuivatada seeni mikrolaineahjus
Sel viisil seente kuivatamiseks tuleb need koorida ja lõigata 5 mm paksusteks plaatideks, seejärel asetada riiulile või plaadile ja seadistada mikrolaineregulaator tootega 20 minutiks võimsusele 100-180 W. Kui aeg on möödas, tuleb ahjuuks ventileerimiseks 5-10 minutit avada. Selle aja jooksul toimub seentest vabaneva liigniiskuse intensiivne aurustumine. Seda protseduuri tuleb korrata veel 3-4 korda. Töö tulemuseks võivad olla kuivad seened või nende pooltooted, mis võivad veelgi kahaneda. See sõltub seente tüübist. Kuivatusprotsess on üsna pikk ja tüütu, eriti kui ahi on väikese mahuga.
Kuidas kuivatada seeni vene ahjus
Enne seente kuivatamist pühkige tuha eemaldamiseks ahju alla ja eemaldage kaminast kõik veega või toiduga mahutid. Kuivatamise ajal ei tohiks seened ahju koldega kokku puutuda. Seega, kui punutistel või restidel pole jalgu, siis tuleb nende alla asetada tellised asendisse "äärel".
Kuivatamiseks ettevalmistatud seened tuleks asetada restidele nii, et nende kork on allapoole või kudumisvardadele kinnitatud. Kui pärast ahju temperatuur ahjus langeb 70 ° C -ni, saab virnastatud või nööritud toote sellesse laadida. Kõrgemat temperatuuri ahjus ei soovitata - seened võivad põletada ja temperatuuril alla 50 ° C kuivavad nad aeglaselt, võivad hapenduda ja halveneda.
Oluline tegur seente kuivatamisel ahjus on niiskuse eemaldamine, mis aurustub toorainest. Selle protsessi tagamiseks tuleb ahju siiber asetada kahele tellisele, mille vahele peab jääma õhuvoolu vahe.
Kuivatamise alguses avage korsten? väravaventiilid. Seente kuivatamise ajal tuleks see järk -järgult sulgeda.
Toote kuivamine on ebaühtlane. Suured seenemütsid kuivavad aeglasemalt, väikesed kiiremini. Seetõttu tuleb kuivatatud seened õigeaegselt eemaldada, vastasel juhul võivad nad kaotada aroomi ja maitse ning alakuivatatud seened hakkavad vähimagi niiskuse tõttu hallitama.
Kuidas valmistada seente pulbrit
Selle toote valmistamiseks võib kasutada ülekuivatatud seeni. Murdke need tükkideks ja jahvatage kohviveskis. Purustamisprotsessis hävitatakse seenkiudude kiled ja toode omandab uued omadused: see imendub kehasse kergemini ning omab paremat aroomi ja maitset. Porcini seened on eriti head purustatuna.
Jahvatamise huvides lisatakse seente pulbrile peensoola 5-10% kogumassist. Toote maitse rõhutamiseks ja parandamiseks võite sellele lisada erinevaid jahvatatud vürtse: köömneid, piment, kuivatatud peterselli, sellerilehti jne.
Seenepulbrit lisatakse kuumadele toitudele küpsetamise lõpus mitte hiljem kui üks minut enne pliidi väljalülitamist. Lisaks kasutatakse seda salatite, pearoogade ja suppide tavalise maitseainena. Lõhnavate omlettide valmistamiseks lisatakse munade peksmise ajal seenepulbrit. Hoidke toodet tihedalt suletud klaasanumas, pimedas kohas. Ilma selle kvaliteeti vähendamata võib seenepulbrit sellistes tingimustes säilitada kuni 1 aasta.
Kuivatatud seente ladustamise reeglid
Kuivatatud seened, eriti pulbri kujul, on väga hügroskoopsed. Nad võtavad õhust kergesti niiskuse ja mitmesugused võõrad lõhnad. Seetõttu hoidke sellist toodet hästi ventileeritavas kohas. Mahutina saate kasutada niiskuskindlaid kotte ja kaanega metallist või klaaspurke. Selleks sobivad ka lina- ja marlikotid, kuid sel juhul tuleb seened eraldada tugeva lõhnaga toodetest. Kui seened on mingil põhjusel niiskust imenud, tuleks need kiiresti sorteerida ja uuesti kuivatada.
Toote pikaajaliseks säilitamiseks, kuigi seened säilitavad pärast kuivamist soojuse ja hapruse, võib need kohe panna steriilsetesse ja suletud klaaspurkidesse. Konteinerid steriliseeritakse temperatuuril T = 90 ° C: liitrised purgid - 50 minuti jooksul, poolliitrid - 40 minutit.
Saate purgist õhku eemaldada sel viisil: valage selle kaanesse veidi alkoholi, pange see põlema ja sulgege purk kohe. Sellisel juhul kulutatakse kogu mahutis olev hapnik kütuse põletamiseks, nii et mahutisse tekib õhuvaba ruum. Tänu temale ei kaeta seeni hallitusega, isegi kui neil on jääkniiskust.
Kuidas seeni kuivatada - vaadake videot:
Enne toiduvalmistamist tuleb kuivad seened pesta ja seejärel mitu tundi vees paisuda. Toodet keedetakse saadud infusioonis. Head isu kõigile!
