Misopasta omadused, tootmisomadused. Kalorite sisaldus ja keemiline koostis, mõju kehale. Kasutatakse kulinaarse koostisosana ja tooteajalugu.
Misopasta on üks Jaapani köögi traditsioonilistest koostisosadest, mis on valmistatud kääritamisel erinevatest toorainetest - sojaubadest, rukist, riisist, nisust ja Aspergillus oryzae hallitusseentest. Toode võib olla magusam, soolane, hapu, olenevalt koostisosade kombinatsioonist ja käärimise kestusest, kuid kõigil juhtudel on konsistents paks, püree ja värvus hallikaspruunist pruunini, hele, punakas või tume. Iga tüüpi kasutatakse teatud tüüpi roogade valmistamiseks.
Kuidas misopastat valmistatakse?
Selle toote valmistamiseks on palju võimalusi. Igal Jaapani piirkonnal on oma retseptid, mis selgitavad misopasta valmistamist. Mie, Gifu ja Aichi prefektuurides kasutatakse traditsiooniliselt lähteainena kääritatud sojaube ja lisatakse märkimisväärne kogus soola, riigi põhjaosas ning Kyushu ja Shikoku saartel eelistatakse nisu. Kui koostisosa kasutatakse maitseainena, mitte suppide alusena, lisatakse kompositsioonile suhkrut või mett, seesamiseemneid ja erinevat tüüpi pähkleid.
Miso sojaoapastat on võimalik kodus valmistada, kuid peate meeles pidama, et käärimisprotsess on üsna pikk ning oma peret ja külalisi on võimalik ravida mitte varem kui 6–12 kuu pärast:
- Sojaoad, 1, 2 kg, sort ei ole oluline, leotatakse 18 tundi, loputatakse iga 4-5 tunni järel, et mitte hallitada.
- Seejärel keetke, kuni see on pehmenenud: kui kasutatakse kiirkeedupotti, piisab 20 minutist, tavalisel kastrulil kulub 4-5 tundi.
- Nõruta järelejäänud vedelik ja püreesta oad käsitsi, kuumuta. Väga peen tekstuur halvendab soja misopasta lõppmaitset, seega on kõige parem kasutada purustit.
- Sega juurde sool ja 1 kg kaunviljadele kasvatatud koji (koji) vorme. Külma aastaajal vajab sool 450 g, kuumal hooajal - 500 g.
- Sega kuni see on täiesti homogeenne, rulli pallid ja aseta tihedalt klaaspurki, surudes üksteise vastu. Mida vähem õhku mahutisse siseneb, seda intensiivsem on käärimine.
- Pinda piserdatakse uuesti soolaga ja seejärel vajutatakse, vajutades alla. Toorik eemaldatakse keldrisse või kambrisse, kus temperatuur ei tõuse üle 12 ° C. Talub 6 kuud kuni aasta.
Kuidas valmistada riisist misopastat
- Sojaoad, 1, 2 kg, leotatud nagu eelmises retseptis ja seejärel keedetud, kuni need on pehmed.
- Sega riisiga, 400 g, millele hallitusseened on juurdunud, ja soola. Mahu osas peaks see olema 89% kogumahust. Kui kartulipüree valmistamisel oli vaja valada sojaubade keetmine, siis tuleks ka seda kogust arvesse võtta.
- Käärimiseks mõeldud keraamilises mahutis pannakse vahesaadus kihiti, soolatakse ja tihedalt tampitakse. Jaapani kokad ravivad nõude põhja ja kaant meditsiinilise alkoholiga. Võite kasutada küpsetuskotti - sellest on lihtsam õhku eemaldada. Kõikidel juhtudel on pind kaetud soolaga.
- Mida raskem on painutamine, seda tihedam on toote struktuur ja seda parem on käärimine. Nõud asetatakse ruumi, mille temperatuur on 12-15 ° C, hoitakse kuni 10 kuud. Pasta värv on heledam kui ainult sojaga valmistamisel. Kõlblikkusaeg on kuni 3 aastat.
Eelroa saab soolaseks muuta. Kõik tootmisetapid vastavad eelmise retsepti kirjeldusele, kuid kääritamise ajal, kontrollides toote kvaliteeti, lisage 1 tl. soola. Lisand peatatakse, kui kääritatud mass täidab 80% purgi mahust. See Jaapani misopasta laagerdub 1 kuni 5 aastat. Sageli pole vaja maitse vastu huvi tunda - juurdepääs õhule vähendab seenfloora aktiivsust. Kontroll viiakse läbi üks kord 1, 5-2 kuu jooksul.
Riisi asemel võite misopasta valmistamiseks kasutada otra, nisu, rukist ja isegi sorgo. Tänapäeval hakkasid nad käärimise ajal valmistama neri-misot, segades sisse rosinaid, röstitud seesamiseemneid või terveid maapähkleid. Sellise toote värv on tume, merevaigukollane. Välja on töötatud retseptid, mille jaoks kasutatakse rue perekonna yuzu vilju, noori tuhavõrseid ja isegi meriahvenaliha.
Märge! Parim toode saadakse toiduvalmistamisel üleminekuperioodil - sügisel või kevadel.
Misopasta koostis ja kalorisisaldus
Pildil miso pasta
Toote toiteväärtus ja omadused sõltuvad koostisest, kuid kuna sojaube kasutatakse kõikides retseptides, on vitamiinide ja mineraalide kompleksi alus sama.
Misopasta kalorisisaldus on 199 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 11,7 g;
- Rasvad - 6 g;
- Süsivesikud - 26,5 g;
- Kiudained - 5,4 g;
- Vesi - 43 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 87 mikrogrammi;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,1 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,2 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 72,2 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,3 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,2 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 19 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,1 μg;
- K -vitamiin, filokinoon - 29,3 mcg;
- Vitamiin PP - 0,9 mg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaltsium, Ca - 57 mg;
- Magneesium, Mg - 48 mg;
- Naatrium, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 2,5 mg;
- Vask, Cu - 0,4 μg;
- Seleen, Se - 7 μg;
- Tsink, Zn - 2,6 mg.
Misopasta kasu ja kahju määravad mitte ainult vitamiinid ja mineraalid. See sisaldab orgaanilisi happeid, aminohappeid - asendamatuid ja ebaolulisi, probiootikume ja prebiootikume, antioksüdante, tärklist ja suhkruid. Kompositsioon ei sisalda loomseid rasvu, seega võib seda pidada dieettooteks ja lisada kaalulanguseks mõeldud dieeti. Kuid te ei tohiks seda toodet viia patsientide menüüsse, kes taastuvad kurnavatest haigustest või kirurgilistest sekkumistest. Selle töötlemiseks peab seedesüsteem olema stabiilne.
Misopasta kasulikud omadused
Toode taastab vitamiinide ja mineraalide varu, sealhulgas puudulikud - mangaan, vask, seleen. Kaste on eriti kasulik reproduktiivses eas naistele - see taastab hormonaalsüsteemi töö.
Misopasta eelised kehale
- Hoiab ära aneemia tekkimise.
- Aitab toime tulla vanusega seotud muutustega ja vältida emotsionaalset lagunemist.
- Parandab mälu, närviimpulsside juhtivust.
- Pikendab eluiga ja aktiveerib immuunsust. Just selle vara eest hindasid toodet budistlikud mungad.
- Aitab kehal puhastuda radionukliididest ja toksiinide kogunemisest.
- Normaliseerib soolestiku mikrofloora tasakaalu, kiirendab toidu seedimist, hoiab ära mädanenud ja seisvate protsesside tekkimise.
- Vähendab naistel rinnavähi ja meestel eesnäärmevähi riski.
- Stimuleerib maitsemeelte tööd, suurendab söögiisu.
- Vähendab vere kolesteroolitaset.
Jaapanis on misopasta rasedatele kohustuslik hemoglobiini taseme tõstmiseks. Euroopa naised peaksid sellisest täiendusest oma igapäevasesse menüüsse keelduma.
Pohmelli raviks kasutatakse soolaseid suupisteid. Misopasta koostise tõttu puhastatakse maks, kiireneb etüülalkoholi metaboliitide eritumine ja toksiliste ainete kogunemine ei toimu. Lisaks võimaldab see suupiste vältida rasvakihi teket siseorganite ümber - tootel on rasvapõletusomadused.
Misopasta vastunäidustused ja kahjustused
Mao- ja soolehaiguste korral peate keelduma uue tootega tutvumisest. Kääritatud suupiste üks omadusi on happesuse suurendamine ja käärimise tõhustamine. Misopastaga nõud ei sobi inimestele, kellel on anamneesis pankreatiit, sapiteede düskineesia, peptiline haavandtõbi ja gastriit.
Ei ole soovitatav katsetada podagraga uue rooga, sest suupiste sisaldab puriine ja oksaalhapet. Kui on esinenud artriiti, artroosi ja urolitiaasi, on portsjonid piiratud 2-3 tl. nädalal.
Misopasta tarbimine võib kahjustada nii ägedate kui ka krooniliste kuseteede probleemidega inimesi. Liiga palju soola. Eriti ohtlik on toote kasutamine koos püelonefriidi või tsüstiidi ägenemisega, urolitiaasiga, kus on kiirenenud kivide kogunemine.
Kui Jaapani lapsed saavad seda suupisteid lapsepõlvest puhtal kujul või roogade osana, siis ei pruugi Euroopa toidud selliseks lisandiks valmis olla. Kuni soolefloora on täielikult moodustunud ja see juhtub alles 6-8-aastaselt, on soovitatav rahul olla tavaliste maitseainetega. Te ei tohiks imetamise ajal rasedaid ja naisi paksu pastaga ravida, kuna mõju kehale on võimatu ennustada.
