Kuidas kodus grillkala küpsetada? TOP 7 suvised retseptid koos fotodega. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
BBQ kala - grillil, söel, grillil või lihtsalt kalakebabil. Sellel lemmik toiduvalmistamismeetodil on palju nimesid. Soojal suvepäeval ei keeldu ükski sööja soojal suvepäeval grillil küpsetatud värskest kalast, millel on lõhnav uduvihm. Lugege lisateavet suitsutatud grillkala valmistamise kohta. Pakume TOP-7 maitsvat suve erinevaid retsepte.
Toiduvalmistamise näpunäited ja nüansid
- Grillkala jaoks sobib igat tüüpi keskmise suurusega või suur kala.
- Keskmised rümbad on kõige parem küpsetada tervelt. Nende hulka kuuluvad makrell, meriahven, latikas, ristikarp, merikoger, süs, kilttursk, karpkala, heeringas. Suured liigid tuleks lõigata filee või praadideks. Need on lõhe, tuunikala, hõbedane karpkala.
- Pehme ja õrn kala (tursk, hiidlest) laguneb kiiresti. Seetõttu on parem neid küpsetada spetsiaalsetel terasest grillrestidel. Rümbad asetatakse selliste restide sisse ja säilitavad küpsetusprotsessi ajal oma kuju.
- Küpseta keskmise suurusega kala ilma seda ümber pööramata, et see ei puruneks.
- Keerake suured kalad üks kord õrnalt ümber, nii et need oleksid mõlemalt poolt ühtlaselt küpsetatud. Pealegi, kui väljastpoolt suured rümbad on hästi praetud ja isegi kergelt kõrbenud, ei tähenda see, et kala oleks seest valmis. Nii et see ei jääks tooreks, lõigake portsjoniteks suured rümbad ja kontrollige perioodiliselt valmisolekut.
- Kas vajate kalale marinaadi tulel või mitte, otsustab kokk. Värsked tooted on maitsvad ilma täiendavate kastmeteta ega vaja marineerimist. Piisab, kui sellised rümbad külmkapist välja võtta, enne grillimist töödelda, pipart ja soola seest ja väljast.
- Kui soovite rümpasid marineerida, on suurepärane alternatiiv maitsetaimed: rosmariin, tüümian, petersell, majoraan, till, koriander. Maitse järgi võite kasutada ka oliivi- või päevalilleõli, sidrunimahla, purustatud küüslauku. Marinaad annab roogile erilise maitse ja muudab kala õrnemaks.
- Marinaadi asemel võib rümbad katta tüümiani ja rosmariiniga või koriandri, peterselli või tilliga, sest need on mahlasemad. Saate kala marineerida lihtsalt valades seda sidrunimahlaga ja kattudes purustatud küüslauguga.
- Kala tuleb hästi puhastada, et selles ei oleks parasiite. Seetõttu ostke see kohe puhastatuna või paluge müüjatel see enne ostmist puhastada või tehke seda ise kodus.
- Kui ostsite külmutatud kala, eemaldage see enne küpsetamist sügavkülmast ja jätke see 12-15 tunniks külmkapi riiulile. Pikaajaline sulatamine säilitab kogu toote maitse.
- Aga kui soovite rümpasid marineerida, küpsetage kala tervena ja valige keskmise suurusega.
- Kuumtöötluse kiireks ja kvaliteetseks muutmiseks tehke rümbale mitu madalat lõiget. Tänu sellele ei tunne söömise ajal väikseid luid.
- Ärge soolake kala eelnevalt, et see jääks mahlane.
- Kui valmistate kebabi, võtke kala ainult tiheda lihaga. Kui rümp on pehme, küpseta seda spetsiaalsel traatrestile. Vastasel juhul näeb see välja nagu guljašš ja mitte nagu kebab.
- Grillimiseks ja grillimiseks kasutage viljapuusütt. Ärge võtke männi, vastasel juhul on kala küllastunud männipuidu vaigu lõhnaga.
- Et kala ei jääks resti külge kinni, hoidke seda enne kasutamist tule kohal, et seda põletada. Enne kala asetamist määrige traatresti ka taimeõliga.
- Optimaalse temperatuuri määramiseks hoidke peopesa grillil. Kui see on liiga kuum, võite küpsetada kulinaarse meistriteose.
- Kala küpsetusaeg sõltub kalast ja selle suurusest, söe temperatuurist ja soovitud küpsusastmest. Röstimise astet saate määrata, vajutades sõrmega rümba liha, see peaks vedruma. Samuti on valmis kala pinnal valk.
- Küpseta kiiresti kõrgel temperatuuril, nii et liha oleks "suletud" ainult tuunikalafilee pinnal, mida tavaliselt süüakse poolküpsetatuna. Toorega võite süüa lõhet, hiidlest, sinimarliinit, lesta, mõõkkala, angerjat ja kollasaba, kuid ainult siis, kui olete nende värskuses kindel. Seda tüüpi kala peetakse sushi ja sashimi traditsioonilisteks koostisosadeks. Parem on viia teised kalatõud täielikku valmisolekusse, kuid parem on mitte grillil ülevalgustada, nii et mahl jääb sisse.
Fooliumis söe kohal küpsetatud punane kala
Kiire, taskukohane ja maitsev - BBQ kala fooliumis ja söes. Kala teeb lõhet, forelli, makrelli … Selle retsepti järgi saate aga küpsetada mis tahes muud, vähem rasvast ja vähem kondilist kala.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 129 kcal.
- Portsjonid - 4 inimest
- Küpsetusaeg - 45 minutit
Koostis:
- Punase kala filee - 500 g
- Küüslauk - 4 nelki
- Sool maitse järgi
- Sidrun - 1 tk.
- Taimeõli - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Till - kamp
Fooliumis küpsetatud punase kala küpsetamine söel:
- Koorige kala, loputage ja kuivatage paberrätikuga.
- Soola filee ja maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Peske till, kuivatage ja tükeldage.
- Koorige küüslauk, tükeldage peeneks ja segage ürtidega.
- Määrige fooliumileht taimeõliga ja pange filee nahapool allapoole.
- Kõige peale küüslaugusegu ja kata teise filee poolega.
- Mähi punane kala tihedalt fooliumisse ja aseta grillrestile.
- Küpseta punast kala fooliumis 10 minutit mõlemalt poolt.
- Pärast küpsetamist laske sellel 5 minutit fooliumis „puhata”, keerake õrnalt lahti ja serveerige sidrunimahlaga piserdatult.
Karpkala tulel restil
Traadil restile küpsetatud grill-kala tulel osutub õrnaks, kalorivabaks ja uduseks lõhnaks. Täidisega karpkala on hämmastava maitsega, aromaatne, punase koorega, õrn ja mahlane.
Koostis:
- Karpkala - 2 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sidrunid - 1 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
Karpkala küpsetamine restil restil:
- Katlakivi kala, sisikond, eemaldage lõpused, peske ja tehke nahale ristlõiked.
- Koorige, peske, kuivatage ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Peske sidrun, kuivatage ja lõigake rõngasteks.
- Soola ja pipartage kala ning täitke kõht sidruni ja sibulaga.
- Jätke karpkala üheks tunniks marineerima.
- Seejärel pintseldage seda taimeõliga, et see restile ei kleepuks.
- Grillis süüdake puit ja oodake söe ilmumist.
- Viige kala grillrestile ja asetage see grillile.
- Prae kala mõlemalt poolt, keerates ümber, kuni see on küps.
- Serveeri grillitud karpkala tule kohal koos sidrunimahlaga.
BBQ meriahven marinaadis
Saate maitsva ja kiiresti marineeritud BBQ kala minutitega valmistada. Küpsetades meriahvenat, kuid see osutub mahlaseks, aromaatseks ja hämmastava maitsega.
Koostis:
- Meriahven - 4 tk.
- Sidrunikoor - valmistatud poolest puuviljast
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud valge pipar - 1 tl
- Itaalia maitsetaimed - 1 tl
- Muskaatpähkel - 3/4 tl
- Oliiviõli - 100 ml.
- Petersell - paar oksa
- Sibul - 2 tk.
BBQ meriahvena küpsetamine marinaadis:
- Koorige, peske ja lõigake ristikhein.
- Vala oliiviõli sügavasse kaussi, lisa sool, pipar, Itaalia maitseained ja muskaatpähkel.
- Peske sidrun, kuivatage ja riivige koor ning pigistage mahl viljalihast välja. Saatke see kõik vürtsikaussi ja segage hästi.
- Vala segu teelusikaga kalale tehtud jaotustükkidesse ja määri kõik kalad.
- Asetage kala kaussi.
- Koorige sibul, peske, lõigake rõngasteks ja katke kala.
- Pese petersell, kuivatage, tükeldage ja pange sibulakiht peale.
- Sulgege anum kaanega ja jätke külmkappi 3 tunniks.
- Asetage kala traatrestile, mille määrige kõigepealt õliga ja saatke söele.
- Küpseta kala, muutes kuldpruuniks.
BBQ latikas
Grillitud latikas söe kohal on lihtne ja maitsev grill -kala retsept. Ärge unustage avada oma lemmikveini pudelit, mis paneb suurepäraselt hakkama "suitsuga" küpsetatud kala maitsega.
Koostis:
- Bream - 1 tk.
- Sidrun - 1 tk.
- Oliiviõli - 50 ml
- Till - paar oksa
- Petersell - paar oksa
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Grilliv latikas:
- Koorige kala kaaludelt, sisestage ettevaatlikult, lõigake pea ja saba ära.
- Pese rümp, kuivatage see paberrätikuga ja lõigake suurteks tükkideks.
- Hõõruge väljast ja seest soola ja pipraga, määrige oliiviõliga ja piserdage sidrunimahlaga.
- Loputage petersell ja till, kuivatage ja asetage iga kalatüki sisse.
- Koorige sibulad, loputage külma veega ja lõigake rõngasteks.
- Määri grillrestile õli ja aseta kala koos sibularõngastega.
- Grillige latikat 7-10 minutit mõlemal küljel lahtise tule kohal.
Makrell majoneesis
Marineeritud grill -makrell osutub suurepäraseks vürtsika maitse ja suitsuga. Serveeri restidel küpsetatud köögivilju, kergelt oliiviõli ja sidrunimahlaga maitsestatud.
Koostis:
- Värskelt külmutatud makrell - 4 tk.
- Majonees - 100 g
- Sojakaste - 2 tl
- Lauasool - 1 tl
- Kuivad vürtsid - 1 tl
- Seesam - 1 supilusikatäis
Makrelli keetmine majoneesis:
- Sulatage makrell toatemperatuuril. Lõika see kõhuni, sisikond, lõika pea, saba ja uimed ära. Lõigake iga rümp pikuti, avage nagu "raamat", jättes harja.
- Kombineeri kuivained: sool, vürtsid ja seesamiseemned. Lisage majonees, sojakaste ja segage hästi.
- Puista keedetud kaste seestpoolt ja murra pooleks, et kaste seest jääks.
- Peale määrida ka makrell kastmega, panna anumasse, sulgeda kaas ja jätta tunniks külma kohta marineeruma.
- Voldi marineeritud kala lahti, aseta restile ja kanna peale ülejäänud marinaad.
- Asetage restid söegrillile ja küpsetage makrelli pruuniks, pöörates teisele poole.
Risti -karpkala fooliumil restil
Ristikarpkala piknikul või õues küpsetatud fooliumis oleval restil muutub asendamatuks roaks. Selgub, et kala on väga õrn, mahlane ja lõhnav. Ja tänu vürtside mitmekülgsusele ja lihtsusele sobib retsept igale kalaliigile.
Koostis:
- Ristikarp - 5 tk.
- Küüslauk - 2-4 nelk
- Oliiviõli - 3-5 supilusikatäit
- Sool - näputäis
- Vürtsid kaladele - näputäis
- Magus pipar - 1 tk.
- Või - 50-60 g
- Värsked ürdid - 50 g
- Sidrun - 0,5 tk.
Ristikarpkala keetmine restil fooliumis:
- Koorige karpkala soomustest ja sisikonnast. Lõika uimed ära. Võite pea maha jätta, kuid seejärel eemaldage lõpused.
- Loputage kala voolava veega, kuivatage paberrätikuga ja tehke sõltuvalt suurusest 2-4 põikilõiget.
- Koorige küüslauk, laske läbi pressi ja segage oliiviõliga. Maitsesta soola maitse järgi, lisa kala vürtsid ja sega.
- Määrige iga kala vabalt igast küljest ja seest valmistatud marinaadiga ja jätke 15 minutiks.
- Seejärel pane sisselõigetesse sidruniviil, pese kõhtu pestud värsked ürdid ja sidruniviil.
- Viige ettevalmistatud rümp fooliumilehele ja saatke traatrestile.
- Prae risti -karpkala restil fooliumis, aeg -ajalt keerates, kuni see on pehme.
- Enne serveerimist puista üle sidrunimahlaga ja puista peale värskelt jahvatatud pipart.
