Hummuse omadused, tootmine ja tootmine kodus. Kalorite sisaldus ja keemiline koostis, mõju inimkehale. Milliseid roogasid valmistatakse suupistega?
Hummus (khomus, khommus, hummus) on eelroog, mis on valmistatud kikerhernepüreest, oliiviõlist ja vürtsidest. Järjepidevus - homogeenne, pastataoline; värv - ooker, beež, pruun, helepruun, kreemjas, rohekas; maitset ja lõhna on raske üheselt kirjeldada, need sõltuvad täiendavatest koostisosadest. See võib olla vürtsikas, magus, terav, mõru. Toiduvalmistamisel kasutatakse kikerhernekastet paljude roogade koostisosana.
Kuidas tehakse hummust?
Lähis -Ida riikides on suupiste väga populaarne ja turu küllastamiseks on selle tootmiseks välja töötatud tootmiskompleksid, kuigi protsess pole täielikult automatiseeritud.
Kuidas tehakse hummust tööstuslikult
- Oad sorteeritakse käsitsi spetsiaalsetel laudadel, mille küljed on kolmest küljest, ja ühel küljel renniga, mille kaudu tooraine siseneb pesemisseadmesse (või vanni).
- Pärast loputamist lastakse kikerhernedel kraanivees paisuda. Protseduuri kestus on 2,5-3 tundi.
- Paisunud kikerherned sisenevad kääritusse avatud konveieri kaudu, keemistemperatuur on 100 ° C.
- Valmis oad suunatakse konveieri kaudu jahutusseadmesse - kiirkülmutuskambrisse. Toote temperatuur on 70 ° C ja 3-7 minuti jooksul langeb see temperatuurini 4 ° C.
- Külmad kikerherned jahvatatakse lõikuriga. Selles etapis hummuse valmistamisel lisatakse kompositsiooni vastavalt lisatud retseptile täiendavaid lisaaineid ja sõtkutakse põhjalikult.
- Lõplik tooraine pannakse vaakumdosaatorisse ja pakitakse seejärel plastmahutisse. Paki kaalu kontrollitakse elektroonilise kaaluga.
- Lisaks on protsess täielikult automatiseeritud. Need suletakse riivkatetega, paigaldatakse isekleepuvad sildid, märgitakse ja kantakse konveieri abil uuesti rühmapakendisse.
- Karbid paigutatakse lao külmkambrisse, kust need hiljem tarbijale saadetakse. Kõlblikkusaeg - alates pakendamise hetkest.
Hummust saate osta mitte ainult Iisraelis või Araabia riikides. Oapastat hakati tootma Venemaal. Tööstusliinid on automatiseeritud, tooraine tarnitakse täielikult puhastatud ja purustatud, see tähendab, et ubade asemel kasutatakse sageli jahu. Hummusele pole GOST-i, kuid toote kvaliteedi kontrollimiseks on välja töötatud TU 9165-272-37676459-2014. Nüüd valmistatakse 20 tüüpi suupisteid.
Venemaal toodetud hummuse paki hind on alates 75 rubla, imporditud - alates 150 rubla. "Kodumaine pasta" on pakendatud keeratava korgiga klaaspurkidesse.
Oma hummuse valmistamiseks on palju retsepte. Tooraineid tuleks leotada mitte 3 tundi, vaid 10-12 tundi. Keeda väga madalal kuumusel, et vesi ära ei keeks. Kui vedelikku on vähe, pole soovitud konsistentsi võimalik saavutada. Selle protsessi ajal on kõige parem kasutada survepliiti. Oad on valmis, kui need käes pigistades õrnaks püreeks muutuvad. Küpsetamise ajal ei lisata soola ega muid maitseaineid.
Hummuse retseptid:
- Köömne ja männipähklitega … Viige valmis pasta segistisse, valage sinna veidi oliiviõli, purustatud köömneid, paar tilka sidrunimahla, tahini - seesamipasta, maitse järgi soola. Homogeenne segu kantakse klaaspurki ja lastakse jahtuda ja kaane all vähemalt 2-3 tundi tõmmata. Enne serveerimist kaunista praetud männipähklitega.
- Kodune hummus peterselliga … 1, 5 tassi pastat pannakse segisti kaussi, 3/4 tassi seesamiseemne ja 1/2 - sidrunimahla, lisatakse maitse järgi 2-3 koristatud küüslauguhammast, 1 tl soola, pipart ja oliiviõli. Enne serveerimist puista peale peeneks hakitud peterselli.
- Klassikaline retsept … Lihtsaim viis valmistamiseks: 200 g pastat vahustada 20 ml värske sidrunimahla, 40 ml oliiviõli, 40 ml tahini, lisada 10 g jahvatatud köömneid ja suitsupaprikat.
Kodus valmistatakse hummust mitte ainult värsketest, vaid ka konserveeritud ubadest, lisatakse erinevaid vürtse ja maitseaineid ning muudetakse isegi peamist koostisosa. Näiteks kikerhernepasta asemel kasutatakse peeti. 500 g keedetud köögivilja purustatakse pastataoliseks, mõnikord segatakse 2 spl pealsete tükkidega. l. seesami pasta, sool, pipar, lisa 1 spl. l. sidrunikoor ja köömned, 5 spl. l. sidrunimahl, 1-2 nelki purustatud küüslauku. Kui suvikõrvits on peamine koostisosa, on soovitatav lisada seesamiseemneid, baklažaani - paprikat ja veidi tomatipastat.
Hummuse koostis ja kalorisisaldus
Fotol hummus
Kohusetundlikud tootjad ei kasuta peamise koostisosana geneetiliselt muundatud ube. Kuid selleks, et olla kindel toote loomulikkuses, peaksite ostma kodumaiseid valikuid või valmistama selle ise.
Klassikalise hummuse kalorisisaldus on 237 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 7,8 g;
- Rasvad - 17,8 g;
- Süsivesikud - 9,5 g;
- Kiudained - 5,5 g;
- Tuhk - 2 g;
- Vesi - 57 g.
Vitamiinid on nii palju, et peaksite tähelepanu pöörama ainult ülekaalukatele, mis pakuvad hummuse kasulikke omadusi. Kõige enam nikotiin- ja pantoteenhappe, püridoksiini, tokoferooli ja karoteeni koostises.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 312 mg;
- Kaltsium, Ca - 47 mg;
- Magneesium, Mg - 75 mg;
- Naatrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 2,54 mg;
- Mangaan, Mn - 1,155 mg;
- Vask, Cu - 377 μg;
- Seleen, Se - 4,7 μg;
- Tsink, Zn - 1,44 mg.
Hummuse kasu ja kahju ei sõltu ainult vitamiinide ja mineraalide kompleksist. Kuna oliiviõli on lisatud kompositsiooni, põhjustab see suures koguses rasvu, sealhulgas transgeenseid, mis põhjustavad kolesterooli tõusu.
Rasvad 100 g kohta
- Küllastunud - 2,56 g;
- Monoküllastumata - 5,34 g;
- Polüküllastumata - 8,8 g;
- Transrasvad - kuni 1,9 g.
Hummus sisaldab 12 tüüpi asendamatuid ja 8 asendamatut aminohapet, kiiresti ja aeglaselt seeditavaid süsivesikuid - tärklis, dekstriinid, mono- ja disahhariidid, fruktoos, sahharoos.
Vaatamata suhteliselt kõrgele kalorisisaldusele soovitatakse maitseaineid lisada kaalulangetamiseks mõeldud dieetidesse. See on tingitud omadusest kiirendada nahaaluse rasvakihi lagunemist. Suurtes kogustes nad pastat ei söö - piirduvad mõne lusikaga. Sellisest portsjonist ei saa paksuks minna. Soovitatav annus on 1,5 spl. l. söögi jaoks.
Tähtis! Suupiste koostisele tuleb lisada stabilisaatoreid ja säilitusaineid, pakendatud tööstuskeskkonda, vastasel juhul läheb see transportimise ajal hapuks.
Hummuse kasulikud omadused
Toiduaine kasulikku mõju kehale märkasid iidsed araablased, kes tegid esimest korda suupisteid.
Hummuse eelised
- See kiirendab ainevahetust, suurendab peristaltika kiirust, stimuleerib kogunenud toksiinide ja toksiinide eemaldamist.
- Suurendab söögiisu, suurendab sülje tootmist, mis vähendab hammaste lagunemise ja periodontaalsete haiguste esinemist.
- Puhastab maksa, aitab vabaneda nikotiini ja etanooli lagunemissaadustest.
- Parandab naha ja juuste seisundit, pärsib epiteeli mädaseid-põletikulisi protsesse.
- Normaliseerib immuunsust.
- Suurendab vastupidavust psühheemootilisele stressile, stabiliseerib närvisüsteemi, kiirendab närviimpulsside juhtimist.
- Suurendab vastupidavust, tugevdab veresoonte seinu, avaldab positiivset mõju südame tööle, säilitab stabiilse rütmi ja hoiab ära koronaarhaigused.
- Hoiab ära luusüsteemi põletikuliste protsesside - artriidi ja artroosi - tekkimise.
Hummust saab raseduse ajal lisada igapäevasesse menüüsse. Tõepoolest, sel ajal vajab keha kergesti seeditavate valkudega tooteid - taimi on kergem seedida kui loomi. Noortel naistel stabiliseerib maitsestamine menstruaaltsükli, 45 -aastaselt hõlbustab see üleminekut kliimakteriaalsesse faasi ja vähendab ebameeldivate sümptomite (kuumahood ja vererõhu tõus) tõsidust.
Hummuse vastunäidustused ja kahjustused
Hoolimata kasulikust mõjust tuleb meeles pidada, et kikerherned on iseenesest kõhule raske toode. Kaunviljade üks omadusi on kõhupuhitus. Seetõttu on ülesöömine ebasoovitav.
Hummus võib olla kahjulik inimestele, kellel on anamneesis peptiline haavand, krooniline koletsüstiit, pankreatiit, koliit või maksafunktsiooni häired. Te peaksite keelduma dieedist ägeda gastriidi, hepatiidi, tromboflebiidi ja muude vereloome süsteemi haiguste korral, mille sümptomiks on vere paksenemine.
Kui on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, tuleks eelistada omatehtud hummust. Toote koostis ei ole pakendil alati täielikult märgitud, lisaks võivad toidu- või talumatusnähud (kõhulahtisus, kõhupuhitus, koolikud, sügelus) esile kutsuda säilitus- või lõhna- ja maitseained.
Hummuse retseptid
Maitsestamine on universaalne. Seda saab panna pidulike vastuvõttude ajal lauale ja pakkuda pereliikmetele hommiku- või õhtusöögi lisana. Serveerimine võib olla tavaline ja "pidulik" - dekoratiivsetel eesmärkidel on need kaunistatud granaatõunaseemnete, männipähklite või rohelusega. Pastat saab kasutada erinevate roogade koostisosana.
Hummuse retseptid:
- Riisisupp … Kuumutage sügaval praepannil 3 spl. l. oliiviõli ja prae 5 purustatud küüslauguhammast ja pool peeneks hakitud sibulat. Kui sibul on pehme, lisage maitseaineid - igaüks 1 tl. paprika ja köömned, sega juurde 4 spl. l. tomatipasta ja hauta pidevalt segades 3 minutit. Pese 3/4 tassi riisiga. Lisage see praadimisele, valage 2,5 liitrit eelküpsetatud kanapuljongit ja segage klaasi hummust. Küpseta, kuni riis on küps, vajadusel lisa veidi soola ja pipart. Kuum supp valatakse kaussidesse. Igasse kastetakse viil sidrunit, valatakse peotäis saiakrutoneid ja värsket koriandrit. Täiendavaid maitsetugevdajaid saab serveerida eraldi.
- Nõu hummuse ja väikeste kaladega … Punane morss, pokaalid või haug puhastatakse, rullitakse taignasse - jahu, soola ja pipra segu. Kuumuta pannil taimeõli keemiseni, alanda kala ja prae, kuni ilmub krõbe pruun koorik. Kikerhernepasta kuumutatakse, segatakse sidrunimahla, tšilli ja röstitud männipähklitega. Määri praetud kala nõud ja „uputa“padja sisse. Nõu on kaunistatud oliividega.
- Spagetikastmes … Pasta (200 g) keedetakse ja visatakse kurnita loputamata. Jäetakse 1 klaas vedelikku. Eemaldage päikesekuivatatud tomatid (50 g) õlist ja prae pannil koos 3 purustatud küüslauguhambaga. Lisa praadimisele hummus (150 g), hakitud spinat (200 g) ja hauta tasasel tulel, kuni maitsetaimed on küpsed. Reguleerige paksenemist, valades spagetivette. Lisatakse kaste ja maitse järgi pipart. Spagette saate maitsestada, laotades need plaatidele, või valage need pannile ja segage.
Lugege ka kikerherneste valmistamise omaduste kohta.
Huvitavad faktid hummuse kohta
See on üks iidsemaid vürtse. Esimesed mainimised leiti 13. sajandist pärit araabia kokkade kokaraamatutest, kuid tõenäoliselt valmistasid nad roogi palju varem. Lõppude lõpuks olid kikerherned Põhja -Aafrika ja Lähis -Ida riikide rahvaste üks peamisi tooteid.
Tol ajal polnud külmikuid ja säilivusaja pikendamiseks segati oapasta tingimata looduslike säilitusainetega - sidrunimahla ja äädikaga. Nüüd on nad äädikast loobunud. Puudusid keemilised ühendid ja stabilisaatorid, seega ei riskinud inimesed oma tervisega. Nad sõid ainult enda valmistatud looduslikku toodet. Hummust kasutati tortillade, köögiviljaroogade ja isegi piimatoodete maitsestamiseks.
Eurooplased hindasid maitsestamise maitset ja eeliseid alles kahekümnenda sajandi keskel: 1955. aastal kirjeldasid britid esmakordselt hummust ja pakkusid retsepte laiemale avalikkusele. Ameerika Ühendriikides hinnati suupisteid kahekümnenda sajandi lõpus ja seda hakati kohe mitte ainult suurtes kogustes ostma, vaid ka iseseisvalt valmistama. 2017. aastal leiti, et 15 miljonil ameeriklasel on see toode igapäevaste menüüde tavaline funktsioon.
Huvitav on see, et vaatamata Ameerika Ühendriikide kodanike ümbermaailmareiside võimalusele ei saanud nad hummusest teada mitte Iisraeli külastanud kaaskodanikelt-turistidelt, vaid Liibanonist pärit migrantidelt. 1975-1980 selles riigis oli kodusõda ja paljud pagulased sattusid osariikidesse.
Iisraelis serveeritakse maitseaineid toitlustusasutustes ja külalisi ravitakse sellega. Eelistatakse valmistoodet. Kuid Palestiinas valmistavad nad seda ise ja söövad seda kuumalt, koos lamedate kookide või teraviljadega.
2010. aastal valmistati suurim osa hummust - 10452 kg! Saavutus kanti Guinnessi rekordite raamatusse. Peaaegu aasta, täpsemalt 300 päeva, valmistasid Beiruti kokad seda, nad kulutasid 8000 kg kikerherneid, 2000 kg seesamiseemne- ja sidrunimahla ning ka oliiviõli - peaaegu 100 liitrit, vürtse.
Mis on hummus - vaadake videot:
Võimalusel tasub seda maitsestamist jooksvalt kodumajapidamiste toitumisse sisse viia. Ja küpseta seda ise. Siis on hummus mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
