Sbrinzi juustu kirjeldus, tootmisomadused. Kalorite sisaldus, kasu ja kahju tarbimisel. Kuidas nad söövad ja küpsetavad, huvitavaid asju sordi kohta.
Sbrinz on Šveitsi kõva juust, mis on valmistatud rasvasest toorpiimast. Selle tekstuur on nii tihe, et kui proovite seda tavalise noaga lõigata, on toode värviline. Proovimiseks valmistavad nad ette spetsiaalse noa, mis aitab tüki ära murda. Aroom on väljendunud, vürtsikas, "juustuline", maitset iseloomustab irise-pähkline, ürdise järelmaitsega; kollane värv; koorik on sama, loomulik. Silindrilise pea läbimõõt võib ulatuda 70 cm -ni ja kaal on 70 kg.
Kuidas Sbrinzi juustu valmistatakse?
Lähteaine valmistamine seisneb rasvasisalduse vähendamises 3, 8-3, 9%-ni. Selle protsessi käigus töödeldakse piima tsentrifuugis. Kuumutamist või pastöriseerimist ei teostata.
Kuidas Sbrinzi juustu valmistatakse:
- Esmalt jahutatakse piim ja kuumutatakse seejärel uuesti temperatuurini 27 ° C. Starterkultuurina kasutatakse laktobatsillide kompleksi. Sissejuhatus viiakse läbi tavalisel viisil: see valatakse pinnale, oodates pulbri imendumist, ja seejärel segades, et see jaotuks ühtlaselt kogu piimakoguses.
- Laap valatakse sisse ja jäetakse 40-45 minutiks tihedaks hüübimiseks.
- Lõikamine toimub spetsiaalse seadme - "harfi" abil, mis samaaegselt segab juustuterad.
- Sõtkumise ajal tõstetakse temperatuur 57 ° C -ni. Juustuteradel lastakse settida, kolmandik vadakust nõrutatakse ja asendatakse sama mahuga jaheda veega. Kohupiimakiht sadestatakse uuesti, alandades temperatuuri 55 ° C -ni. See on ainus viis kõige tugevama tekstuuri saamiseks.
- Vormid asetatakse serpyankaga ja täidetakse tihedalt kohupiimamassiga. Pikaajaline pressimine - kuni 3 päeva. Rõhu eksperimentaalse mõõtmise käigus leiti, et see jõuab 55 kPa -ni, see tähendab poole atmosfäärist. Sellist survet on raske rõhumise abil tekitada.
- Soolamine toimub kahes etapis. Esiteks hõõrutakse tulevaste peade pind jämeda soolaga ja seejärel sukeldatakse 9-10 päevaks 20% jahutatud lahusesse.
Sbrinzi juustu tootmine lõppjärgus erineb teiste sortide loomisest. Kuivatamine toimub mitte 24–48 tundi, vaid 1, 5–5 kuud. Kogu selle aja jooksul pööratakse pead mitte ainult ühelt tasaselt pinnalt teisele, vaid ka pöörlemise teel. Ventilatsiooniga ruumis hoitakse püsivat mikrokliimat (19 ° C). Tekkiv koorik pühitakse pehme käsnaga, mis on kastetud linaseemneõlisse. Esimeste hallituse märkide korral pestakse seda soolveega. Pärast esmast kokkupuudet langetatakse pead keldritesse, mille temperatuur on 20 ° C ja niiskus 70-75%.
Esimest degusteerimist saab teha 16 kuu pärast, kuid Spalen (lühiajaline) alamliik pole populaarne. See maitseb juba nagu parmesan ja tekstuurilt - Gruyere, kuid maitse avaneb tõeliselt alles kuue kuu pärast.
Sbrinzi juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote rasvasisaldus kuivaines on 45%, kuid lipiidide osas võib see ulatuda 70%-ni. Pole ime, et tooraine on ainult täisrasvane täispiim. Selle klassi tootmisel ei kasutata keemilisi lisandeid. Laap on ainult vasikamaost, mitte apteegi valik. Kaltsiumkloriidi ei lisata.
Sbrinzi juustu kalorisisaldus on 426-429 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 30 g;
- Rasvad - 34 g.
Kõige rohkem vitamiine: riboflaviin ja tokoferool, niatsiin ja foolhape, beetakaroteen, püridoksiin ja koliin, tiamiin ja kobalamiin. Kompositsiooni eripära on väike kogus askorbiinhapet. Seda tüüpi kääritatud piimatoote puhul on toitaine olemasolu ebatüüpiline.
Mineraalset koostist esindavad kaltsium ja kaalium, magneesium ja raud, mangaan ja tsink, väävel ja seleen. Naatrium - 1,8 g 100 g toote kohta soolamise tõttu.
Rasvad Sbrinzi juustus 100 g kohta
- Küllastunud rasvhapped - 19 mg;
- Kolesterool - 106 mg
Kalorite põletamiseks vaid ühest 100 g hammustusest peate valima ühe järgmistest võimalustest: sõitke jalgrattaga 1,5 tundi tundmatul maastikul, 2 tundi pedaaliga, jookske 40 minutit, ujuge vahetult 70 minutit, kõndige 127 minutit kiiresti tempot.
Sbrinzi juustu kasulikud omadused
Regulaarne kasutamine tugevdab luustikku, parandab kõhrekoe kvaliteeti, kiirendab närviimpulsside juhtimist, aitab taastuda stressitingimustest, parandab uinumist ja rahustab emotsionaalse ebastabiilsuse taustal. Nagu kõik maitsvad toidud, soodustab see serotoniini tootmist. See on eriti kasulik naistele, kes sisenevad menopausi. Selle aja jooksul on oluline säilitada närvisüsteemi toimimine.
Sbrinzi juustu eelised:
- Hoiab ära osteoporoosi tekkimise.
- Normaliseerib happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu, toetab oksüdatiivseid protsesse kõigil tasanditel.
- Sellel on antioksüdantsed omadused, see suurendab orgaanilist immuunsust, parandab toidu seedimist ja takistab mädanemisprotsesside teket.
- Tugevdab müokardi tööd ja stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Hoiab ära "halva" kolesterooli kogunemise veresoonte luumenisse.
- Vähendab vanusega seotud muutuste tekkimise kiirust.
- Hoiab ära aneemia tekkimise.
- Suurendab seedeensüümide tootmist, parandab mitte ainult selle toote vitamiinide ja mineraalide kompleksi, vaid ka nende köögiviljade ja puuviljade imendumist, mida tarbitakse koos.
Sbrinzi juustu kasutamisel ei ole vanusega seotud vastunäidustusi. Kergesti seeditav valk imendub kiiresti, täiendab vitamiinide ja mineraalide varu ning aitab taastuda rasketest haigustest ja ebaratsionaalse toitumise tagajärgedest.
Sbrinzi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Selle toote suhtes on teada allergiajuhtumeid, kuid seda täheldati üksikjuhtudel.
Lubatud päevane portsjon on 60-80 g, kuid ülekaalulisuse ja kaalu kontrollimise vajaduse korral tuleks seda vähendada - toode on üsna kaloririkas. Samuti peaksite vähendama soovitatud kogust 2-3 korda, kaldudes tursele, kõrgele vererõhule ja urineerimishäiretele.
Sbrinzi juustu söömine võib kahjustada piimavalgu talumatuse, kroonilise pankreatiidi ja maksafunktsiooni häiretega inimesi. Kuid ka terved inimesed võivad tunda ebameeldivaid aistinguid: raskustunne maos ja kõhus, kõrvetised ja iiveldus ülesöömisel. Et maitsmine oleks ainult rõõm, peaksite selle sordi kombineerima puuviljade ja ürtidega.
Retseptid Sbrinzi juustuga
Hõrgutist serveeritakse viinamarjamahla, siidri, punaste veinidega - Beaujolais, Chardonnay või Champagne, sellest valmistatakse Itaalia rahvusköögi roogasid - pitsa, pasta ja lasanje, aga ka brittide pudingid ja pajaroogad. Šveitslased ise piirduvad juustude kasutamisega ilma lisanditeta, puuviljade, moosi või meega, pähklitega.
Juustutaldriku jaoks kõva Sbrinzi juustu viilutamine toimub järgmiselt: tükeldatakse või lõigatakse tohutult peast ära, seejärel hakitakse koorik peeneks ja serveeritakse keskosa valede tükkidena. Alamliik Spalen, mis küpseb vähem kui 1,5 aastat, on paigutatud ilusate spiraalidega, mis on lõigatud spetsiaalse noaga.
Tavaliselt hakatakse monoliiti enne toiduvalmistamist alustama. Riivida on raske.
Retseptid Sbrinzi juustuga:
- Risotto … Spargel, 300 g, otstest kooritud ja lõigatud 4 cm väikesteks tükkideks. 1 sibul ja 2 küüslaugupulka praetakse päevalilleõlis. Sinna valatakse ka puhas pestud riis, 300 g. Kui kõik terad muutuvad läbipaistvaks, valage 100 ml valget veini, eelistatavalt kuiva. Kui see on aurustunud, valage supilusikatäitega sisse eelnevalt keedetud köögiviljapuljong. On vaja tagada, et riis oleks pidevalt puljongis keedetud ja ei kuivaks, samal ajal ei tohiks panni sisu suppi meenutada. Gaas vähendatakse minimaalsele võimsusele. Kui riis on peaaegu valmis, määri spargel laiali. Enam puljongit ei lisata. Katke pann kaanega. Kui spargel muutub pehmeks, lisa 80 g riivjuustu, sega hoogsalt, kuni see sulab, vala juurde 180 ml koort. Niipea kui see keeb, lülitavad nad selle välja. Serveeritakse sügavates kaussides, iga portsjon on maitsestatud eelnevalt röstitud purustatud mandlitega.
- Spargli salat … Vala pool klaasi salatijogurtit kaussi, lisa 2-3 spl. l. roheline sibul, saumikseriga hakitud, maitsestatud pipra ja soolaga. Valge spargel, 500 g, kooritud, lõigatud 8-10 cm pikkusteks tükkideks, keedetud keevas vees koos sidrunimahlaga. Praetud mandlid, purustatud, kuid mitte väga peeneks. Sbrinz, 100 g, hõõrutud. Sink, 80 g, kuubikuteks lõigatud. Spargel visatakse kiiresti nõusse, pannakse tassi. Piserdage juustuga, kuni see on jahtunud, pange sink välja. Kaunistatud mandlite, peterselliokstega ja maitsestatud sibulakastmega. Salatit serveeritakse soojalt.
- Cannelloni … Pasta, 12 tükki, keedetakse kuni pool keedetud. Kuumuta ahi 220 ° C -ni. Täidise jaoks segage 100 g riivitud Sbrinza ja Tilsiteri juustu, sõitke sisse 2 muna, valage sisse 4 spl. l. piima, pole vaja keeta, lisage 6 spl. l. nisujahu. Maitsesta purustatud küüslauguga, lisa peeneks hakitud petersell. Täitke cannellonid täidisega, määrige küpsetusplaat päevalilleõliga, asetage need välja. Küpseta 15-20 minutit. Sel ajal valmistatakse kaste: 1/4 tassi veini maitsestatakse salatikausis veinisoolaga, 50 g, tavapäraselt maitse järgi, paprikaseguga. Suvikõrvitsat serveeritakse garneeringuna. Koori, lõika õhukesteks ringideks ja prae kahelt poolt, lisa veidi soola ja puista üle küüslaugumahlaga. Serveerimisel kuumutatakse plaate.
- Polenta … Keetke lihapuljong eelnevalt - vajate 1 liitrit. Vala keevasse puljongisse õhukese joana maisijahu (200 g (kui tegite ise, ärge seda väga peeneks jahvatage), keetke 2 minutit, lisage 150 g riivitud Sbrinetsi ja 30 g võid, segage kuni juust sulab. Eemalda tulelt. Kastme jaoks haki hunnik salvei peeneks ja prae koos 2 purustatud küüslauguküünega 80 g võis 1-2 minutit. Pane polenta taldrikutele ja maitsesta aromaatse õlikastmega.
- Kana kotletid … Kana liha (valikuline rind, võite tükid kombineerida) jahvatada mis tahes viisil sibula, küüslauguga. Lisa piimas leotatud leib, 1 muna, sool, pipar. Kõik segatakse ja vormitakse pirukateks. Prae pannil 2 küljelt. Võite teha tavalisi kotlette ja lõigata need pikisuunas või vormida kohe kitsasteks vorstideks. Sega salatikausis 60 g purustatud Sbrinetsi, igaüks 1 tl. majoraan ja tüümian. Kotletid valatakse juustupritsmetesse ja pakitakse õhukesteks mitte väga rasvaste singiviiludeks, eelistatavalt kuivatatakse. Grilli, kuni singile ilmub kuldpruun. Määri taldrikule, maitsesta laimimahla ja -koorega. Serveeritakse tomatisalatiga.
Vaata ka Burenkaasi juustuga roogade retsepte.
Huvitavad faktid Sbrinzi juustu kohta
Seda sorti on kirjeldatud tootmistehnoloogiaga üks vanimaid. Kunagi oli see, keda Plinius vanem nimetas "helvetite juustu" nime all, ja just tema "kõva liha" purustasid tänapäeva Šveitsi lääneosas elavad sõjakad keldid. Ühe päritoluhüpoteesi kohaselt laenasid roomlased retsepti, rikastasid seda ja sealt naasis ta oma väikesele kodumaale, piirkonda, millele ta oma nime võlgneb. Brienz oli kuulus oma kääritatud piimatoodete poolest XII-XIII sajandil. Enamikus piirkonna linnades toimusid pidevalt laadad, kus teraviljad, ülemeremaitseained ja riis vahetati loomakasvatussaaduste vastu. Eriti populaarne oli kohalik Sbrinzi sort.
Kuid on veel üks nime versioon, mis ei ole seotud tootmiskoha, vaid toote kvaliteediga. Sõnasõnaline tõlge lombardide murdest "sbrinzo" - "kõva juust".
AOC tootmistehnoloogia ja päritolu kvaliteedikontrolli sertifikaat anti 2001. Sõltumata sellest, kus pead valmistatakse - erajuustumeiereides või piimakombinaadis, on vaja retsepti põhjalikult korrata.
Šveitsis valmistatakse Sbrinzi juustu Bernis, St. Gallenis, Aaraus, Schwyzis ja Obvaldeni kantonis. Hoolimata asjaolust, et retsepti müüdi paljudesse riikidesse, ei olnud võimalik algse toote maitset korrata. Itaalia, Valgevene, Kanada ja Venemaa Sbrinetsi ülevaadetes mainitakse ainult sarnasust "päris juustuga". Tõenäoliselt on juustutootjad varjanud mõningaid tootmise iseärasusi või on võimatu sorti ilma piimata paljundada alpi niitudel karjatavatelt pruunidelt lehmadelt.
Vaata videot Sbrinzi juustu kohta:
