Double Gloucesteri juustu üksikasjalik ülevaade: keemiline koostis, toiteväärtus, kasu ja kahju. Kuidas juustu süüakse, retseptid selle osavõtul.
Double Gloucester on erekollase viljaliha, meeldiva kreemja aroomi ja väikeste aukudega kõva juust, mis on valmistatud Ühendkuningriigi erinevates piirkondades pastöriseerimata lehmapiimast. Gloucesteri pähkline maitse sarnaneb paljuski Cheddari juustuga. Tootel on inimeste tervisele kasulikud omadused, kuid seda on soovitatav kasutada väikestes kogustes. Järgnevalt vaatame lähemalt toote koostist ja selle omadusi.
Kuidas Double Gloucesteri juustu valmistatakse?
Britid õppisid Double Gloucesteri juustu valmistama juba 16. sajandil. Tol ajal valmistas toode lambapiimast ühe talu, mis asub Gloucesteris. Aja jooksul muutus juustu retsept, toote valmistamiseks kasutati lehmapiima, mille tõttu omandas juustumassi ühtlasema struktuuri. Samuti otsustasid nad juustule värvi lisada, tänu millele sai toode erekollase värvuse. Seejärel hakati Double Gloucesterit täpselt ära tundma viljaliha erksa värvi järgi.
Juustutootjad otsustasid toiduvärve kasutada mitte juhuslikult, vaid suurendamaks nõudlust juustu järele. Iidsetel aegadel oli Gloucesteri krahvkonnas lehmapiim punakas. See oli tingitud asjaolust, et see sisaldas suures koguses karoteeni. Sellest piimast valmistatud juustul oli ka eriline värv, mis äratas ostjate tähelepanu. Talvel muutus kohalike lehmade toitumine kardinaalselt, nad sõid heina ja nende piim muutus tavaliseks valgeks. Juust oli talvel kahvatu ja silmapaistmatu. Sellepärast otsustasid juustutootjad juustumassi lisada erksa annatto värvi. Gloucesteri "puudutamise" traditsioon on säilinud tänapäevani.
Sordi Double Gloucester tootmise aktiivsed faasid: kohupiimaterade moodustumine - 3, 5 tundi, vadaku eraldamine - 15 minutit. Passiivsed etapid: pressimine - 1 päev, peade kuivatamine - kuni 5 päeva, küpsemine - vähemalt 2 kuud ja maksimaalselt 9-10 kuud. Kuna piimakombinaadid kasutavad Double Gloucesteri juustu valmistamiseks rasvast, kuid pastöriseeritud piima, lisatakse kaltsiumkloriidi.
Double Gloucesteri valmistamise etapid:
- Lähteaine kuumutatakse temperatuurini 32 ° C, lisatakse starterkultuur - termofiilne piimhape ja mesofiilsed gaase moodustavad bakterid. Sulgege kaas ja jätke taimestiku aktiveerimiseks 15-45 minutiks.
- Seejärel valatakse laap, valatakse annatto värvaine, segatakse ja oodatakse, kuni moodustub tihe tromb - kalya. See protsess võtab tavaliselt 45 minutit. Pärast puhta pausi kontrollimist rikutakse juustuterade lõikamist.
- Kohupiim kohupiim purustatakse "harfiga" väikesteks kuubikuteks, mille küljed on 0,6 cm. Laske vadakul välja seista ja aeglaselt soojenedes kuni 40 ° C (1 ° C / min), sõtkuge umbes pool tundi.
- Eraldi tükkidel lastakse settida, vadak tühjendatakse peaaegu kohupiimakihi pinnale. Lühikest aega, väga aeglaselt, raputage kõike - ülevalt alla ja seejärel viige juustumass drenaažilauale.
- Double Gloucesteri juustu valmistamisel ei ole oodata niiskuse täielikku eraldumist. Vala soola - pool ettevalmistatud portsjonist (10 liitri tooraine jaoks - 2 spl. L.). Segage ja jätke 10 minutiks. Eelsoolamine kiirendab vadaku eraldumist.
- Vorm on kaetud musliini või muu haruldase kudumisega drenaažikangaga, täidetud juustuteradega, tihendatud vastavalt vajadusele, et ei jääks tühimikke. Üles on paigaldatud rõhumine. Double Gloucesteri juustu pressimise koormuse kaal arvutatakse järgmiselt (1,5 kg juustu puhul): 15 minutit - 4,5 kg, 10 minutit - 13,5 kg, 2 tundi - 18 kg.
- Seejärel mähitakse pea puhta kuiva lapiga ja asetatakse rõhumise alla kaaluga 22,5 kg päevas. Pöörake ümber iga 6 tunni järel.
- Jätke juust toatemperatuuril kuivenduslauale - kokkupuuteaeg määratakse empiiriliselt. Niipea, kui pind muutub katsudes kuivaks, asetatakse pea kambrisse, mille temperatuur on 12-14 ° C ja suhteliselt madal õhuniiskus 80-83%.
Selle tulemusena on juust ümmargune, soolase maitsega. Mida kauem Double Gloucester vanandatakse, seda rikkalikum on selle soolane maitse.
Paljudel inimestel on küsimus, kui on olemas topelt Gloucester, siis on ka üksainus? Juustutootjad teevad tegelikult kahte tüüpi Gloucesterit. Nende kahe erinevus seisneb piima rasvasisalduses. Üksiku Gloucesteri puhul kasutatakse piima, mis on koorimisprotsessi läbinud. Juustule lisatakse ka täispiima, kuid väikestes kogustes. Topelt tüüpi juust valmistatakse ainult täisrasvast piimast. Just gurmaanide kinnitusel on Double Gloucesteril püsivam maitse ja seda eksporditakse kõige sagedamini. Samuti küpseb see spetsiaalsetes kastides kauem kui rasvavabast toorainest.
Double Gloucesteri juustu koostis ja kalorisisaldus
Double Gloucesteri juustu koostis sisaldab vähesel määral koostisosi: rasvast lehmapiima, looduslikku toiduvärvi, mis on ekstraheeritud troopilise annatopuu seemnetest, lauasoola ja piima kääritamiseks mõeldud ensüümi.
Double Gloucesteri juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 405 kcal, millest:
- Valgud - 24,5 g;
- Rasvad - 34 g;
- Süsivesikud - 0,1 g.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- A -vitamiin - 378 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,03 mg;
- B2 -vitamiin, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamiin B3, niatsiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0, 11 mg;
- Vitamiin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamiin B7, biotiin - 3,1 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 30 mcg;
- Vitamiin B12 - 1,3 mg;
- D -vitamiin - 0,3 mcg;
- E -vitamiin - 0,54 mg.
Makro- ja mikroelemendid 100 g Double Gloucesteri juustus:
- Jood, I - 46 mg;
- Kaalium, K - 79 mg;
- Tsink, Zn - 1,8 mg;
- Seleen, Se - 12 μg;
- Raud, Fe - 0,4 mg;
- Vask, Cu - 0,03 mg;
- Magneesium, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kaltsium, Ca - 660 mg.
Gloucesteri rasvasisaldus on umbes 45%.
Double Gloucesteri juustu eelised
Double Gloucesteri juustu eelis seisneb selle mitmekesises keemilises koostises: toode on rikas nii vitamiinide kui ka mineraalide poolest koos aminohapetega. Mõnest Gloucesteri näksimisest saate täiskasvanu igapäevase toitainetevajaduse.
Double Gloucesteri juust on valmistatud lehmapiimast, mis tähendab, et see rikastab keha kaltsiumiga. Sellel elemendil on kasulik mõju lihasluukonna seisundile.
Double Gloucesteri üks peamisi eeliseid on selle kasulik mõju närvisüsteemile. On teada, et inimene saab piimast aineid, millel on nõrk rahustav toime. Need opiaadid võivad aidata inimese meeleolu tõsta isegi stressi korral. Sellepärast soovitatakse piimatooteid tarbida õhtul, sel juhul tagavad nad pika ja hea une. B -grupi vitamiinidel on kasulik mõju ka kesknärvisüsteemile, mida Double Gloucesteris on korraga mitut tüüpi.
Toote muud kasulikud omadused:
- Naha seisundi parandamine - selles protsessis osaleb vitamiin E. Tänu sellele võib Double Gloucesteri kasutamine mõistlikes kogustes kaasa tuua inimese välimuse olulise paranemise, tema nahk omandab terve värvuse ja muutub siledaks.
- Luukoe haiguste arengu ennetamine - toode sisaldab D -vitamiini, mis on inimesele vajalik luude tugevuse suurendamiseks.
- Parandavad efektid visuaalsüsteemile - Double Gloucesteri juust parandab nägemist tänu A -vitamiinile.
- Annab energiat - selles protsessis osalevad aminohapped, millest Double Gloucester on palju. Paar juustuviilu aitavad kiiresti nälga leevendada ja taastuda. Seetõttu soovitatakse toodet kasutada sportlastel ja inimestel, kellel on suur füüsiline koormus. Lisaks osalevad aminohapped hormoonide sünteesis.
Märkusele! Double Gloucesteri juustu on soovitatav hoida spetsiaalses vahatatud paberis. Selline pakend kaitseb toodet liigse niiskuse kogunemise ja lõhnade imendumise eest, eraldamata hapnikku - kõva juust vajab kokkupuudet väikese koguse õhuga, ainult sel juhul saab seda pikka aega säilitada ilma maitset kaotamata.
Double Gloucesteri juustu vastunäidustused ja kahjustused
Double Gloucesteri juustu kahju seletatakse selle suure rasvasisaldusega, kõrge soola-, laktoosi- ja kaseiinisisaldusega.
Toode on valmistatud pastöriseerimata rasvast toorainest, seega on sellest üsna lihtne taastuda. Toitumisspetsialistid soovitavad juustust loobuda kõigile, kes võitlevad ülekaalu või kõrge vere kolesteroolisisaldusega. Kui te ei saa kõvast juustust keelduda, sööge seda piiratud koguses ja eelistage Single Gloucesteri asemel Double.
100 g Double Gloucester sisaldab 1,7 g soola. Kui sööte regulaarselt suurtes kogustes juustu, võib kehasse koguneda liigne sool, mis toob kaasa järgmised negatiivsed tagajärjed:
- liigse vedeliku kogunemine kehasse;
- liigesehaiguste areng;
- välimuse halvenemine.
Pidage meeles, et liigse vedeliku kogunedes suureneb ka teie kehakaal. See toob kaasa veenide haiguste ilmnemise ja muud negatiivsed tagajärjed.
Laktoos on omamoodi piimasuhkur, samas kui kaseiin on teatud tüüpi valk, mida leidub lehmapiimas. Paljudel inimestel on diagnoositud allergia ühe ja mõnikord ka kahe aine suhtes korraga. Seetõttu ei tohiks Double Gloucesteri süüa inimesed, kes kannatavad lehmapiima individuaalse talumatuse all.
Lastearstid keelavad väikelastele juustu anda. Toode on kõrge kalorsusega. Seetõttu võib see negatiivselt mõjutada maksa ja inimese seedetrakti seisundit.
Samuti peaksid inimesed, kellel on seedetrakti ägedad haigused, Gloucesterist keelduma.
Arstide sõnul võib Double Gloucester olla tervisele ohutu, kui seda tarbida mõistlikus koguses.
Topelt Gloucesteri juustu retseptid
Double Gloucester on mitmekülgne kasutamiseks. Seda saab lisada igale toidule, mis nõuab kõva juustu. Toodet riivitakse, grillitakse, lisatakse pajaroogadele, suupistetele ja kastmetele. Double Gloucester sobib hästi peaaegu iga alkohoolse joogiga. Tema kodumaal on tavaks serveerida juustu koos õllega, samuti valget ja punast veini.
Lihtsad retseptid Double Gloucesteriga koduköögis valmistamiseks:
- Juust pottides … Selle roa valmistamiseks peate kulutama aega kolme tüüpi juustu otsimiseks: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) ja Blue Wensleydale sinihallitusjuust (75 g). Riivi igat tüüpi juust peenele riivile. Saadud massi lisage 110 g võid, 40 ml kuiva šerrit (omamoodi kange vein), näputäis muskaatpähklit ja kuiva sinepit. Maitsesta roog oma maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipraga. Segage koostisosad põhjalikult ja jagage segu küpsetuspotidesse. Jätke juustumass mõneks minutiks eelsoojendatud ahju, kuni see muutub õhukeseks ja nõtkeks. Enne serveerimist lase tassil veidi jahtuda.
- Burger "Gloucester" … Selle roa valmistamiseks kulub mitte rohkem kui 15-20 minutit. Raskusaste on lihtne. Alustuseks tehke lihapall, segades 170 g veisehakkliha mõne näpuotsatäie soolaga. Vormi kotlett segust nii, et selle paksus oleks umbes 2 cm. Kotleti keskele tee väike süvend. Eelsoojendage praepann, eelistatavalt malmist (see on vajalik, et liha ei kleepuks, sest me ei kasuta selle praadimiseks õli). Puista kuumale pinnale soola ja aseta kotlett sellele. Mõlemal küljel on vaja liha praadida 4 minutit. Aseta valmis kotlett kergelt röstitud muffinipulgale. Asetage 2 paksu Double Gloucesteri viilu kuuma piruka peale. Head isu!
- Kartuli pajaroog juustuga … Koorige 1 kg kartuleid ja asetage need külma vette (vastasel juhul muutuvad mugulad tumedamaks). Kuivatage kartulid ja lõigake need väikesteks viiludeks. Seda saab teha terava noa või spetsiaalse purustaja abil. Riivi ka 150 g Double Gloucesteri ja paar küüslauguküünt (oma maitse järgi). Valmistage küpsetusvorm: määrige see võiga. Asetage osa kartulit vormi põhja. Proovige tükid kattuda nii, et need sarnaneksid kalasoomustega. Puista kartulikihile veidi juustu ja küüslauku. Puista saadud koorikule näputäis muskaatpähklit. Järgmisena asetage ülejäänud koostisosad samas järjekorras, jättes mõned kartulid viimistluskihile. Puista viimane kiht kartulit muskaatpähkliga. Nüüd valmista tassi täidis: sega 250 ml koort 150 ml piima ja vähese soolaga. Vala keedetud kaste pajaroale ja saatke vorm 40 minutiks ahju. Valmis pajaroogi ei tohi kohe ahjust välja võtta, soovitav on see veel 10-15 minutit soojas hoida.
Nõuanded professionaalse koka poolt! Pott võib liiga kõrge temperatuuri tõttu ahjus olles kõrbema hakata. Selle vältimiseks võib tassi katta fooliumiga.
Huvitavad faktid Double Gloucesteri juustu kohta
Double Gloucesteril on üsna rikkalik olemasolu ajalugu. Aja jooksul on selle retsept, populaarsuse tase ja tarbijaskond muutunud.
Varem mainiti, et seda tüüpi juustu ei valmistatud alati lehmapiimast. Esialgu kasutati selle tootmiseks teatud tüüpi lamba piima. Selline toode oli taskukohase hinnaga ja vaeste inimeste seas hea nõudlus.
Juustutootjad on aga jõudnud järeldusele, et lehmapiim on otstarbekam kasutada ning annab juustule erilise maitse ja värvi. Nii hakkasid nad Gloucesteri jaoks kasutama lehmade piima ja ainult ühte konkreetset kohalikku tõugu. Teatud asjaoludel, 1745. aastal, vähenes nende loomade arvukus järsult ja juustu valmistamiseks tekkis kriitiline piimapuudus. See tõi kaasa asjaolu, et Double Gloucester lõpetas täielikult müügi tegemise ja tarnimise. Kuid juustutootjad on säilitanud toote retsepti ja selle valmistamise tehnoloogia.
Hiljem taastati juustutootmine. Juustutootjad ei suutnud tagasi pöörduda varasemate müügimahtude juurde, sest selleks ajaks ilmus toiduturule palju muud sorti kõvasid juustu, millel oli taskukohane hind. Double Gloucester on nüüd Ühendkuningriigis taas suur nõudlus. Nüüd on see valmistatud erinevate tõugude lehmade piimast.
Just sellele juustule on koomiksivõistlused pühendatud ühes Inglismaa piirkonnas. Juustujooksu olemus on järgmine: ürituse korraldajad lasid Gloucesteri juustul järsu ja käänulise nõlva alla ning võistlejad peavad toote kinni püüdma, kuni see jõuab niinimetatud finišisse. Distantsi kogupikkus, mida mööda juust veereb, on 200 m. Sellisest võistlusest võivad osa võtta nii mehed kui naised. Võidab see, kes juustupea esimesena kinni püüab. Ürituse korraldajad annetavad jooksu võitjale mitu kilo Gloucesterit.
Sellisest meelelahutuslikust juustufestivalist saavad osa võtta mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed. Nende jaoks muutuvad võistlustingimused veidi: võitja on see, kes ronib esmalt järsu laskumise tippu. Võitja saab ka Gloucesteri, kuid väiksemas koguses.
Double Gloucesteri juust on aluseks muud tüüpi juustude loomisele, näiteks "Huntsman". Maailmakuulsa Cotswoldi juustu saamiseks piisab Gloucesterile kuivatatud porrulaugu ja murulaugu lisamisest.
Vaadake videot Double Gloucesteri juustu kohta:
Double Gloucester on rasvane ja aromaatne juust, mis meeldib igale inimesele. Selle toote maitse täieliku väärtuse mõistmiseks ei pea te olema gurmaan. Igal külalislahkel perenaisel peaks külmikusse jääma Gloucesteri viil, sest sellest juustust saab sõprade või sugulaste ootamatu visiidi korral hõlpsasti valmistada kiirele käele maitsva suupiste.
