Musta riisi keetmine. Milliseid roogasid saab küpsetada, kuidas õigesti valmistada? TOP 6 retsepti maitsvate roogade valmistamiseks musta riisiga. Video retseptid.
Must riis on söödav teravilja tera, mis arvatakse olevat pärit Tiibetist, kus seda kasvatati mägede nõlvadel. Selle toote esimesed mainimised ütlevad, et seda said süüa ainult keisrid ja nende pereliikmed ning tavalised inimesed, kes julgesid seda "keelatud" toitu maitsta, ootasid surmanuhtlust. Aja jooksul hakati seda teravilja teistes riikides kasvatama, kuid Hiina jääb liidriks. Koostise uuringute tulemused võimaldavad meil seda tüüpi riisi pidada tervisele uskumatult kasulikuks, sest see sisaldab palju vitamiine, mineraalaineid, eriti rauda ja E -vitamiini. See sisaldab ka antioksüdante, suures koguses taimseid valke. Toiduvalmistamises antakse sellele aukoht maheda pähklise aroomi ja õrna maitse tõttu.
Musta riisi kasutamise iseärasused toiduvalmistamisel
Iga päev vallutab must riis üha rohkem inimesi. Seda ajatakse aga üsna sageli segamini vee -tsitsania seemnetega (selle teine nimi on metsik riis, kuigi see pole riis). Nende kahe toote ühisosa on terade värv ja otsene seos teraviljaperekonnaga. Neid saab eristada välimust vaadates. Metsikul riisil on rafineeritumad ja pikemad terad, mustal aga ümarad ja lühikesed terad, nagu tavalistel valgetel teraviljadel. Seetõttu, et mitte eksida, tasub osta toode, mille pakend võimaldab hinnata selle välimust.
Musta riisi hindavad kulinaariaeksperdid üle kogu maailma väga, sest seda saab kasutada mitte ainult lisandina, vaid ka selle põhjal erinevate roogade valmistamiseks. See täiendab hästi lihatoitude toiteväärtust ja maitset sealiha, küüliku, veiseliha, kana ja ulukilihaga. Musta riisipilafi valmistamine on lihtne, kasutades oma lemmikretsepti, milles kasutatakse tavaliselt valget teravilja.
Kalasõpradele pakutakse ka lugematul hulgal retsepte - suppe, pajaroogasid, salateid, pudinguid erinevat tüüpi kalalihaga. Viimasel ajal on populaarsust kogunud Jaapani musta riisi rullid. Nende välimus on värvi tõttu üsna eksootiline, kuid maitse ületab kõik ootused. See teravilja sobib hästi koos mis tahes mereandide ja erinevate kastmetega.
Selle põhjal saate valmistada palju köögiviljatoite, millele on lisatud porgandit, erinevat tüüpi sibulat, kapsast, baklažaane, suvikõrvitsat, paprikat, kõrvitsat, tomatit, kurki, seeni.
Sellest valmistatakse ka puuviljasalateid, magusaid pajaroogasid ja pudinguid. Retsepti saab lisada peaaegu kõiki puuvilju ja marju. Teradest saab suurepärase jahu, mida lisatakse mitmesugustele küpsetistele.
Must teravili on dieettootena väga huvitav, sest on kehale väga kasulik ja kui seda korralikult ette valmistada, ei põhjusta see kaalutõusu. See toode on taimetoitlaste menüüs võtnud uhke koha. Seda peetakse kasulikuks ka usulise paastu ajal.
Kuidas musta riisi keeta?
Must riis erineb valgest kolleegist mitte ainult toitainete koostise poolest, vaid ka kõva väliskesta olemasolul, mis ei lase teraviljal küpsetamise ajal muutuda viskoosseks pudruks. Seetõttu on toote õigeks ettevalmistamiseks mitmeid nüansse.
Lihtsal toiduvalmistamisel pliidil on parem kasutada teflonist, malmist köögitarbeid, sest must riis eraldab osa värvist ja määrib panni küljed. Suure eduga saab teravilja küpsetada praepannil, ahjus küpsetusnõus, aeglases pliidis või aurutada ja isegi tulel pada.
Enne musta riisi keetmist loputage teravilja hoolikalt. Seda saab teha peene sõelaga jooksva vee all. Teine võimalus on valada riis veega, loputada kätega, tühjendada vesi, korrata 2-3 korda.
Must teravilja tuleb eelnevalt töödelda. Väga sageli valatakse see veega mitu tundi enne toiduvalmistamise algust. Mõnikord on leotamise kestus piiratud 20-30 minutiga. Kuid selleks, et tangud kiiremini küpseks, võite selle peale valada keeva veega.
Riisi ja vee standardsuhe on 1 kuni 2. Sõltuvalt eelvalmistamise pikkusest võib see veidi erineda, mis võimaldab teravilja veidi vees leotada.
Parim on panna must riis juba keevasse soolaga maitsestatud vette ja pärast ühekordset segamist katta kaanega. Küpsetamine toimub madalal kuumusel. Küpsetusprotsessi ajal ei pea te segama. Musta riisi keetmise kestus on 30-40 minutit, sõltuvalt selle kogusest. Pärast keetmist pole teravilja vaja loputada.
Märge! Musta riisi maitse pehmendamiseks võite kastrulisse lisada veidi oliiviõli.
Must riis on suurepärane koostisosa Itaalias kõrgelt hinnatud risoto jaoks. Selle põhjal on loodud palju kulinaarseid meistriteoseid. See roog valmistatakse liha, mereandide, kala, köögiviljade, puuviljade, marjade, pähklite, seentega - igale maitsele on palju võimalusi.
Musta riisi risoto valmistamine:
- Itaalia risotto jaoks musta riisi keetmine algab hakitud sibula praadimisest oliiviõlis või võis.
- Järgmisena pane pannile riis, prae ka segades läbi.
- Järgmine koostisosa, mis annab peene aroomi ja kerge maitse, on vein, mis aurustub järk -järgult.
- Peamine protsess on puljongi lisamine osade kaupa. See valatakse 50-70 ml-sse, aurustatakse ja lisatakse uus portsjon vedelikku. See võimaldab teil teravilja pehmendada ja anda sellele erilise konsistentsi.
TOP 6 musta riisiga roogade retsepti
Lihtsaim kulinaarne kasutusala on musta riisi kasutamine lisandina. Palju huvitavam on aga küpsetada midagi eksootilisemat - paella, risotto, juustusupp või Sitsiilia pallid. Pakume mitmeid huvitavaid musta riisi roogade retsepte, et mitte ainult mitmekesistada menüüd, vaid ka rikastada keha kasulike ainetega.
Paella musta riisi, rannakarpide ja Sofrito kastmega
See on traditsiooniline Hispaania roog. Paella kogub iga päevaga aina rohkem fänne. Ja aja jooksul ilmub selle valmistamiseks üha rohkem võimalusi. Hispaania stiilis musta riisi valmistamise retseptide hulgast soovitame valmistada paellat mereandide, peene Sofrito kastme ja tsitruseliste nootidega. Uskumatu maitse, aroom, suurepärane toidu serveerimine võimaldab teil seda võimalust kasutada isegi romantilisel õhtul.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 88 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 45 minutit
Koostis:
- Must riis - 300 g
- Küüslauk - 5 nelki
- Rannakarbid klapides - 400 g
- Rohelised herned - 50 g
- Kana puljong - 300 ml
- Kuiv valge vein - 200 ml
- Petersell - 100 g
- Oliiviõli - 50 ml
- Sidrun - 1 tk.
- Lubi - 1 tk.
- Safran, tüümian, meresool, jahvatatud pipar assortii - maitse järgi
- Tomat - 4 tk.
- Šalottsibul - 1 tk.
- Roheline paprika - 2 tk.
Kuidas valmistada musta riisi paellat sofritokastmega samm -sammult:
- Enne musta riisi keetmist valmistage köögiviljad. Eemaldage koor sibulalt ja küüslaugult, tükeldage.
- Järgmisena jätkame Sofrito kastme valmistamist. Tema jaoks tükeldatud tomatid, 2 küüslauguküünt, sibul, roheline paprika, maitsesta 20 ml oliiviõli, tüümiani, meresoola ja jahvatatud pipraga. Kõik need koostisosad jahvatame segistiga lihtsalt homogeenseks seguks.
- Vala paella pannile veidi oliiviõli. Me levitame ja praadime 3 küüslauguküünt ja eemaldame selle.
- Kuivatage pestud riis põhjalikult ja pange see küüslauguõliga pannile kiireks praadimiseks.
- Seejärel lisage veidi ettevalmistatud kastet, segage ja hautage mõni minut. See võimaldab seljal paremini Sofrito maitset imada. Seejärel lisa veidi kastet, safranit, veini ja uuesti puljongit. Sega ja hauta uuesti.
- Sel ajal valmistame rannakarbid vastavalt pakendil olevatele soovitustele. Lisage see koostisosa riisile, kui umbes pool vedelikust on alles. Lisa sool ja jätka hautamist. On täiesti normaalne, et paella moodustab panni põhja õhukese põlenud kooriku.
- Kui rohelised herned on värsked ja veel kaunades, puhastage neid. Kui see on külmunud, sulatage see. Saadame ülemise kihi pannile. Mitte segada.
- Peske petersell, kuivatage ja tükeldage. Sel ajal saate paellast soola võtta proovi ja vajadusel soola lisada. Puista peale peterselli. Ja pange ringidesse viiludeks lõigatud laim ja sidrun. Serveeri lauale otse praepannil ja laota seejärel osade kaupa.
- Gourmet Black Rice Paella koos mereandide ja Hispaania Sofrito tomatikastmega on valmis! Enne kasutamist pressitakse tsitrusviljadest kogu portsjoni pinnal mahl välja. See roog sobib hästi jahutatud valge veiniga.
Musta riisi vermikelli juustuga
Muidugi võib musta riisinuudlit valmistada ka kodus. Selleks võtavad nad teravilja terad, jahvatavad need põhjalikult jahu ja küpsetavad seejärel koduste nuudlite lihtsa retsepti järgi. Kuid see protsess on üsna töömahukas ja aeganõudev, pealegi on praegu kauplustes üsna lai valik sellist kvaliteetset toodet. Pakume mitmekesistada igapäevamenüüd väga eksootilise ja maitsva roaga - musta riisinuudlid juustuga.
Koostis:
- Musta riisi nuudlid - 400 g
- Tofu kõva juust - 300 g
- Küpsed Edamame sojaoad - 400 g
- Värsked kurgid - 3 tk.
- Tšillipipar - 1 tk.
- Cilantro rohelised - 50 g
- Maapähklivõi - 20 ml
- Seesamiõli - 40 ml
- Sojakaste - 60 ml
- Kuivatatud hakitud ingver - 3 g
Musta riisinuudlite valmistamine juustuga samm-sammult:
- Kõigepealt keedetakse edamame 5 minutit. Seda saab teha auruga, nii säilivad rohkem toitaineid. Pärast seda viskame need külma veega mahutisse. See võimaldab hõlpsalt kaunade väliskest eemaldada.
- Jahvatage tofu võrdseteks kuubikuteks, mille külg on 1 cm.
- Peseme kurgid, koorime. Kui sees on suured seemned, eemaldage need. Seejärel lõigake tükkideks, mille pikkus ei ületa 5 cm.
- Koorige pool tšillipipart sisemistest vaheseintest ja seemnetest. Seejärel jahvatage väga õhukesteks ribadeks.
- Keeda nuudlid vastavalt pakendil olevatele juhistele. Tavaliselt pannakse see juba soolatud keeva veega, segades, keedetakse, kuumust vähendatakse miinimumini ja viiakse aeglaselt valmis. Siis visatakse need nõusse ja neid ei pesta.
- Kuni nuudlid keeb, kuumuta pannil maapähklivõi, prae sellel tofu ja pane taldrikule. Seejärel pange kurgid pannile ja praadige neid ka veidi - mitte rohkem kui 2 minutit.
- Lõpuks jahvatage koriander, maitsestage seesamiõli ja sojakastmega, lisage ingver ja segage. Seejärel ühendage valmis pasta oade, juustu, kurkide ja koriandikastmega. Musta riisi vermikell on valmis!
Musta riisi Arancini pallid lihaga
See roog kuulub Sitsiilia kööki. See on valmistatud väikeste pallide kujul, tundub see isegi pidulikul laual väga kena. Üsna eksootiline, kuid valmistatud meie riigis tuttavatest koostisosadest. Arancini näeb välja nagu kartulikroketid, kuid nende koostis on rikkalikum ja toitevam. See roog on suurepärane kombinatsioon mustast riisist liha ja roheliste hernestega. Sellist roogi saab hõlpsasti valmistada teiste täidistega - mereannid, seened, juust jne.
Koostis:
- Must riis - 300 g
- Hakkliha - 250 g
- Külmutatud rohelised herned - 100 g
- Munad - 4 tk.
- Tomatid oma mahlas - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Sibul - 2 tk.
- Lihapuljong - 1 l
- Valge leiva kuivikud - 150 g
- Kuiv valge vein - 1 spl.
- Ekstra neitsioliiviõli - 80 ml
- Parmesan - 80 g
- Sool, jahvatatud must pipar, basiilik - maitse järgi
- Või - 40 g
- Lõhnatu taimeõli - 300 ml
Kuidas valmistada musta riisi arancini pallid lihaga samm -sammult:
- Koorige üks sibul, tükeldage peeneks ja hautage kuumal pannil 3 minutit. Seejärel lisa hakkliha ja hauta umbes 18-20 minutit. Hakkliha tuleb perioodiliselt sõtkuda, et tükke ei tekiks.
- Vala sulatatud rohelised herned. Maitsesta maitse järgi pipra ja soolaga. Hauta 5 minutit.
- Tükeldage tomatid ja saatke need ka pannile.
- Lõika mozzarella kuubikuteks. 5 minuti pärast eemaldage praepann tulelt, laske sisul veidi jahtuda ja lisage sinna juust.
- Seejärel valmistage risotto. Peseme ja kuivatame musta riisi. Prae eraldi praepannil teine peeneks hakitud sibul. Seejärel lisage sellele teravilja ja pruunistage seda paar minutit. Segamiseks kasutame puidust spaatlit. Valage vein, tehke maksimaalne kuumus ja aurustage vedelik. Pärast seda lisage puljong järk -järgult, iga kord aurustades järgmise osa. Vala kaks viimast portsjonit korraga ja keeda riisi 15 minutit. Eemaldame tulelt.
- Lisa valmis risotole riivitud parmesan. Seejärel lisage 2 muna, basiilik, pipar ja segage.
- Kuumutage piisavas koguses taimeõli sügavas, kitsas kastrulis või fritüüris.
- Laotame osa risotost tasasele pinnale ringikujuliselt, paneme keskele veidi lihatäidist ja mässime riisiga, moodustades pallid.
- Vahusta ülejäänud kaks muna. Sukeldame sellesse massi ettevalmistatud pallid, siis rullime need riivsaias ja praadime õlis kuldpruuniks umbes 2-3 minutit. Seejärel eemaldage liigne rasv ja asetage kena serveerimisnõule. Sitsiilia musta riisi Arancini pallid lihavalmis!
Supp musta riisi ja krevettidega
Esimesed kursused meeldivad paljudele. Borscht, kapsasupp, tatrasupp, kalasupp, hodgepodge, mis on meil pikka aega harjumuspärane, on viimasel ajal uute valikute taustal kaduma läinud. Kuumad vedelad toidud juustu ja mereandidega on viimastel aastatel muutunud väga populaarseks. Soovitame valmistada uskumatult maitsvat esimest käiku - musta riisi juustu supp krevettidega.
Koostis:
- Krevetid - 400 g
- Must riis - 100 g
- Sulatatud juust - 200 g
- Vesi - 500-700 ml
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Petersell - 100 g
- Oliiviõli - 30 ml
- Sool, pipra segu - maitse järgi
Musta riisi ja krevetisupi järkjärguline valmistamine:
- Aurutatud musta riisi keevas vees 20-30 minutit, seejärel keetke kuni pool keedetud, pange see kurni, nii et liigne vedelik oleks klaas.
- Valage suppi kastrulisse vett, pange tulele ja laske keema tõusta.
- Sel ajal tükelda kooritud sibul ja porgand noaga sama väikesteks kuubikuteks ning prae oliiviõlis kuldpruuniks. Siis saadame selle juba keeva veega.
- Seejärel pange sulatatud juust välja ja lahustage see põhjalikult, saavutades ühtluse. Maitsestame soolaga ja lisame, kuni maitse on täielik.
- Vala riis, küpseta 5-7 minutit ja lisa kooritud krevetid. Küpseta kuni pakkumiseni.
- Pärast keetmise lõppu lase supil musta riisi ja mereandidega veidi tõmmata ning serveeri portsjonitena, kaunistades hakitud ürtidega. Soovi korral võite lisada paprikasegu.
Kana salat musta riisiga
Väga sageli lisatakse salatitele igasugust riisi, sest see on suurepärane alus oma toiteväärtuse ning kerge maitse ja aroomi tõttu. Must riis kanaga on üks lihtsatest ja samal ajal väga edukatest kombinatsioonidest. Mõlema koostisosa maitset täiendavad hästi sarapuupähklid, palsamiäädikas, kõva juust, seened, erinevad maitsed, näiteks rosmariin, ingver.
Koostis:
- Must riis - 100 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Seller - 1 vars
- Oliiviõli - 80 ml
- Sool, pipar, küüslauk, maitse järgi
- Kanafilee - 500 g
- Parmesan - 130 g
- Sarapuupähklid - 50 g
- Palsamäädikas - 75 ml
- Rosmariin - 1 okas
- Ingver - 5 g
Kana salati valmistamine musta riisiga samm -sammult:
- Musta riisi retseptid hõlmavad peaaegu alati selle eelnevat leotamist. See valik pole erand. Seejärel keedame seda, lisades veidi vett, kuni see on pehme.
- Kuni must riis on küpsetusprotsessis, valmista pool porgandist, sibulast ja sellerist - tükelda ja prae 3-4 minutit oliiviõlis.
- Seejärel lisage siia riis, segage ja 3 minuti pärast pange see eraldi mahutisse ja jahutage täielikult.
- Prae pannil eraldi ülejäänud sibul, küüslauk ja rosmariin oliiviõliga. Seejärel lisage siia peeneks hakitud kanaliha. Prae 10 minutit.
- Valage vein ja aurutage see aeglaselt. Sool, lisa maitseained. Täida 100 ml veega ja hauta, kuni liha on täielikult küps. Laseme jahtuda.
- Jahvata parmesan, ülejäänud seller, pähklid, lisa kõik need koostisosad koos ingveriga kanale. Maitsesta oliiviõliga, lisa sool, pipar ja sega.
- Kuumuta palsamäädikat madalal kuumusel, nii et osa vedelikust aurustub ja mass muutub paksemaks. Pange riis ja kana eraldi laiale taldrikule, kasutades kulinaarsõrmust. Järgmisena valmistame paar rasvast tilka palsamiäädikat. Võite riisi peale panna mõne viilu juustu. Peamisi koostisosi saab ka segada. Musta riisi salat kana ja palsamiäädikaga on valmis!
Hiina stiilis must riis köögiviljadega
Must riis seente ja köögiviljadega on suurepärane alternatiiv liharoogadele ning seda saab kasutada dieet- või taimetoiduna. See toodete kombinatsioon on väga hea maitsega ja võimaldab teil täiendada oluliste toitainete varusid. Hiina stiilis roa valmistamiseks võite kasutada hiina köögis nii populaarseid shiitake seeni, aga ka sojakaste, riisiäädikas, seesamiõli ja muud maitsed.
Koostis:
- Must riis - 200 g
- Kuivatatud shiitake seened - 12 tk.
- Maapähklivõi - 40 ml
- Punane sibul - 1 tk.
- Brokkoli - 200 g
- Magus punane pipar - 1 tk.
- Värske ingver - 20 g
- Küüslauk - 4 nelki
- Porgand - 2 tk.
- Külmutatud rohelised herned - 130 g
- Sojakaste - 40 ml
- Seesamiõli - 40 ml
- Riisiäädikas - 40 ml
- Pruun suhkur - 10 g
- Cilantro ja roheline sibul maitse järgi
Hiina musta riisi keetmine köögiviljade ja seentega samm -sammult:
- Leota shiitake seeni ja riisi 30 minutit enne keetmist keevas vees.
- Nõruta riis ja keeda, kuni see on pehme.
- Vala vesi seentest taldrikule, see tuleb ikka kasuks. Lõika seened õhukesteks kuubikuteks (laiusega kuni 5 mm).
- Koorige värske ingver ja lõigake see väga õhukesteks ribadeks. Lisage sellele hakitud küüslauk, pikkade sulgedega hakitud sibul.
- Valmistame köögivilju. Koorige porgandid, jagage need 2 pikkuseks, seejärel lõigake 5 mm laiusteks tükkideks. Me demonteerime brokoli õisikuteks ja eemaldame kõva varre. Puhastame pipra, peseme ja jahvatame väikesteks kuubikuteks.
- Kastme valmistamiseks sega suhkur, seesamiõli, sojakaste, riisiäädikas.
- Vala eelsoojendatud pannile maapähklivõi, lisa hakitud seened, prae 1 minut ja lisa sibula-küüslaugu segu ingveriga. Prae veel natuke, kogu aeg segades.
- Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad - hakitud porgand, brokoli õisikud, pipar. Rohelisi herneid võib lisada külmutamata. Vala kaste. Segage ja keetke maksimaalse kuumusega 3 minutit.
- Valage keedetud riis, segage uuesti, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt jaotunud, valage 50 ml seente infusiooni ja eemaldage tulelt. Must riis köögiviljadega, shiitake seened on valmis!
- 5 minuti pärast saate serveerida lauale, kaunistada eelnevalt hakitud rohelise sibula ja koriandriga.
