Ketšupi, tööstus- ja kodutootmise kirjeldus. Kasu ja kahju kehale, kasutamine toiduvalmistamisel. Toote ajalugu.
Ketšup on kaste, mille peamine koostisosa on tomatid. Täiendavad kasutusalad: äädikas, suhkur, sool, vürtsid ja sidrunhape. Võimalik on tutvustada muid maitseid, näiteks magus pipar või küüslauk, kuid kuivatatud kujul. Maitse - vürtsikas, hapukas -magus, mõnikord vürtsikas; lõhn - meeldiv, terav; värv - tomat; struktuur - püree, põhikompositsioonis homogeenne, kuid lubatud on eraldi maitseainete terad. Toode on mitmekülgne maitseaine.
Kuidas ketšupit valmistatakse?
Ketšupi tootmine algab tomatipasta valmistamisega. Nad püüavad vabaneda seedimatutest fragmentidest nii palju kui võimalik: nahk, seemned, kiud. Selleks viiakse läbi mitmeastmeline pühkimine. Kõik protsessid on automatiseeritud.
Kuidas ketšupit tehakse
- Tomatid pestakse, töödeldakse kuuma õhuga, mustus eemaldatakse ja sõtkutakse. See purustatakse viljalihaks ja lastakse läbi 5 mm avadega sõeltega klaasipuhasti.
- Viljaliha kuumutatakse plaadisteriilisaatorites steriliseerimistemperatuurini 75–80 ° C, samal ajal kui protopektiin muutub pektiiniks, mis annab vaheproduktile ühtlase konsistentsi.
- Peene konsistentsi saavutamiseks pühitakse korduvalt läbi sõelade süsteemi diameetriga 1, 2 kuni 0,4 mm. Protsessi nimetatakse viimistlemiseks.
- Jäätmeid töödeldakse uuesti: need keedetakse temperatuuril 96 ° C, lastakse läbi kruvipuru ja äravooluava, kus eraldatakse mahl, mis saadetakse uuesti vahetoormele. Seejärel pressitakse jäätmed kokku ja saadud mahla kasutatakse viljaliha vedeldamiseks.
- Täiesti ohutu toote saamiseks läbib see tugeva kuumtöötluse. Viljaliha kuumutatakse temperatuurini 125 ° C, jahutatakse temperatuurini 70 ° C ja kuumutatakse uuesti temperatuurini 85 ° C. Kõik protsessid viiakse läbi vaakumseadmes, et säilitada ketšupi kasulikud omadused. Butulismi põhjustavate mikroobide hävitamiseks lastakse pasta läbi torukujuliste mitmekäiguliste soojusvahetite.
- Kuumutamisel aurustatakse vedelik, kuni saavutatakse soovitud konsistents ja happesus. Kui pH on alla 6,5, kasutatakse vaheühendit tomatipüree valmistamiseks.
Probleem, kuidas ketšupit aastaringselt valmistada, lahendati vahepealsete toorainete aseptilise säilitamise abil. Seadmed ja säilitusmahutid steriliseeritakse kuuma õhuga, mis lastakse läbi bioloogiliste filtrite. Jahutatud pasta juhitakse steriilse torujuhtme kaudu mahutitesse, mida hoitakse temperatuuril 0 ° C, kuid kuumutatakse uuesti vaakumseadmes enne vürtside ja maitseainete lisamist. Neid manustatakse äädikaekstrakti või ekstraktide kujul.
Ketšupi valmistamisel suunatakse see torujuhtme kaudu täitmismasinasse ja pärast pakendamist steriliseeritakse uuesti. Huvitav on see, et hoolimata asjaolust, et kauplustes on konteinerid letil, olenemata toatemperatuurist, hoitakse neid ladudes temperatuuril 18-20 ° C ja 75% niiskuses. Toote garantiiaeg kehtestatakse alates laost väljasaatmise kuupäevast ja tavaliselt on see 2 aastat.
Märge! Ketšupit saate osta igas maailma poes. Võimaluse korral on parem eelistada klaaspudeleid.
GOST 52141-2003 ketšupite tooraineks pole ainult tomatipasta või värsked tomatid. Sellist toorainet leidub ainult "ekstra" ja kõrgeima kategooria toodetes. 1-2 sordi valmistamiseks segatakse tomatimass puuviljapüreega - õuna või tomatiga. Maitsed - suhkur, sool, kudoonia, sibul, küüslauk, pipar, porgand, õunad jne; paksendajad - tärklis, sealhulgas modifitseeritud, stabilisaatorid - erinevad kummid, näiteks guar; säilitusained - sorbiin, bensoehape. Toidukiudude mass - mitte rohkem kui 14%.
Kui maitse on erinevate partiide puhul sama, on parem toote ostmisest keelduda. Vastutustundlikel kasvatajatel on maitseomadused veidi erinevad, kuna erinevates tingimustes kasvatatud sama sordi tomatite maitse on erinev. Las "kimpude" varju saab määrata ainult kogenud degusteerija, kuid sellegipoolest peaksid sellist omadust isegi tarbijad arvesse võtma.
Tähtis! Tööstuslikus plaanis ketšupi valmistamisel ei kasuta hoolimatute tootjad aluseks tomatipüreed, vaid ploomi, õuna või köögiviljasegu. Toodet loetakse "tomatiks", kui see sisaldab 15% tomatijääki.
Koduseid ketšupiretsepte on palju. Lihtsaim neist nõuab minimaalselt koostisosi: tomatid, sibul, suhkur, sool, äädikas ja vürtsid. Saagis 2,5 kg tomatitest on 1,25 kg lõpptooteid.
Kuidas kodus ketšupit valmistada:
- Tomatid pestakse, lõigatakse viiludeks, valatakse potti koos 1 hakitud sibulaga, kõik segatakse ja hautatakse 15–30 minutit pehmeks.
- Lase jahtuda, jahvata läbi sõela ja hauta uuesti tulel, kuni maht väheneb 2,5 korda.
- Vürtsid igaüks 0,5 tl määri 2-3 kihina kokku volditud marlile. Kasutage kaneelipulki, koriandri ube, musta pipart. Kastke kott kastrulisse. Selles etapis saate konteineri juba steriliseerida.
- Kui kaste maha keedetakse, võetakse marli välja, lisatakse 100 g suhkrut, 15 g soola, 100 ml valget 9% äädikat, keedetakse 3 minutit.
- Ketšup valatakse kuumaks, kaaned keeratakse kinni, purgid pööratakse ümber ja purgid lastakse kaane all jahtuda.
Isegi lapsed ei karda kodutooteid anda. Tõsi, selles on vähem kasulikke aineid kui tehaseseadmetel toodetud. Ilma vaakumpaigalduseta ei ole võimalik vitamiinide ja mineraalide koostist säilitada.
Ketšupi koostis ja kalorisisaldus
Fotol ketšup
Erinevate lisanditega valmistatud kastme toiteväärtus varieerub veidi. Kuid vitamiinide ja mineraalide koostis muutub. Allpool on toodud klassikalise retsepti andmed.
Ketšupi kalorisisaldus on 101 kcal 100 g kohta, millest
- Valk - 1 g;
- Rasvad - 0,1 g;
- Süsivesikud - 27,1 g;
- Kiudained - 0,3 g;
- Tuhk - 2,94 g.
Ülejäänud on vedel.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 26 mcg;
- Beetakaroteen - 0,316 mg;
- Lükopeen - 12 mg;
- Luteiin + zeaksantiin - 161 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,011 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,166 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 12,5 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,047 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,158 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 9 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 4,1 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1,46 mg;
- Gamma tokoferool - 0,13 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 3 mcg;
- Vitamiin PP - 1,434 mg;
- Betaiin - 0,2 mg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 281 mg;
- Kaltsium, Ca - 15 mg;
- Magneesium, Mg - 13 mg;
- Naatrium, Na - 907 mg;
- Fosfor, P - 26 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 0,35 mg;
- Mangaan, Mn - 0,084 mg;
- Vask, Cu - 85 μg;
- Seleen, Se - 0,7 μg;
- Fluor, F - 15,1 μg;
- Tsink, Zn - 0,17 mg.
Kuid ketšupi eelised ja kahjustused ei tulene ainult koostise vitamiinidest ja mineraalidest. See sisaldab asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, rikkalikku orgaaniliste hapete kompleksi, türamiini (peptiidi) ja lükopeeni. Sellel ainel on vähivastased omadused ja mis kõige tähtsam, see ei lagune kuumutamisel.
Ketšupi kasulikud omadused
Sõltumata sellest, kus ja kuidas toode valmistati (välja arvatud odavad odavad võimalused), jääb võimalus blokeerida ebatüüpiliste rakkude tootmist, vältida olemasolevate kasvajate pahaloomulisust või aeglustada pahaloomuliste kasvajate arengut.
Ketšupi eelised kehale
- Vähendab "halva" kolesterooli kogunemist ja suurendab veresoonte seinte toonust, normaliseerides südame -veresoonkonna süsteemi tööd.
- Täiendab vitamiinide ja mineraalide varusid.
- Aitab toime tulla suurenenud stressiga, vaimse ja füüsilisega.
- Parandab meeleolu, peatab depressiooni arengu.
- Stimuleerib seedeensüümide tootmist, kiirendab toidu seedimist.
- Suurendab sülje tootmist. Suuõõne happe-aluse tasakaal nihkub happelisele poolele, patogeensete seente ja bakterite aktiivsus on pärsitud. Kaaries esineb harvem.
Kvaliteetset ketšupit ilma liigse vürtsisisaldusega saab lisada laste toidule alates 1. eluaastast, rasedatele ja imetavatele naistele. Söögiisu stimuleeriv omadus aitab 1. trimestril toime tulla toksikoosiga ja pärast kurnavaid haigusi kaalus juurde võtta.
