Kuidas Sacheri kooki kodus valmistada? TOP 3 retsepti koos fotodega. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Sachertorte šokolaadikook on maitsev magustoit algselt Viinist, mille leiutas Austria kondiitr Franz Sacher. See on populaarne mitte ainult Viini köögis, vaid kogu maailmas. Kondiitril on rikkalik šokolaadimaitse ja kerge puuviljane noot. Kuidas Euroopa Sacheri šokolaadikooki kodus õigesti valmistada, õpime sellest materjalist, mis tutvustab TOP-3 erinevaid retsepte.
Toiduvalmistamise näpunäited ja nüansid
- Klassikaline Sacheri koogi retsept koosneb õhulistest šokolaadikookidest, mis on valmistatud biskviiditaignast, mis on kaetud aprikoosimoosiga ja mille peal ja külgedel on paks šokolaadikiht. Seda serveeritakse sageli vahukoorega.
- Šokolaadibiskviidi valmistamiseks kasutatakse jahu, šokolaadi, võid, mune, suhkrut ja vanilli.
- Enne keetmist sõelu jahu, et biskviit oleks pehme ja õhuline.
- Eemaldage munad eelnevalt külmkapist, et need jõuaksid toatemperatuurini.
- Õige Sacher valmistatakse ilma küpsetuspulbrit kasutamata. Tainas kerkib, see osutub kohevaks ja õhuliseks tänu lahtiklopitud munavalgele. Seetõttu ühendage vahustatud valged hoolikalt ülejäänud koostisosadega, et vaht maha ei kukuks. See mõjutab biskviidi õhulisust.
- Valgeid kollastest eraldades jälgi, et munakollased nende juurde ei satuks. Vastasel korral ei löö valgud soovitud konsistentsini, mis mõjutab negatiivselt biskviidi õhulisust. Miksernõud ja peksjad peaksid olema kuivad ja puhtad ning parem on kasutada jahutatud oravaid. Mida suurem on kakaosisalduse protsent, seda heledam on taigna maitse. Seetõttu ostke 70% või rohkem kakaosisaldusega šokolaadi. On täiesti vastuvõetav asendada šokolaad kakaopulbriga.
- Kasutage kvaliteetset ja maksimaalse rasvasisaldusega, vähemalt 72,2%võid. Ärge asendage seda margariiniga, sest just või teeb biskviidi pehmeks.
- Tihti lisatakse biskviidile konjakit ja mandleid, et anda koogile huvitav maitse ja aroom. Sellisel juhul on parem konjaki lisada tainasse mitte enne küpsetamist, sest see aurustub küpsetamise ajal ja puista see valmis küpsetatud kookidele.
- Küpseta biskviiti ainult hästi kuumutatud ahjus, muidu ei tõuse biskviit üles, ei ole õrn ja õhuline. Küpsetamise ajal ärge avage ahju esimese poole tunni jooksul, vastasel juhul kukub biskviit maha.
- Jälgige rullbiskviidi küpsetusaega, et see ei kuivaks, muidu muutub see karedaks. Kontrollige valmisolekut hambaorkuga, läbistades sellega taigna. Selle pinnal ei tohiks olla biskviiditükke.
- Valmis biskviit lõigatakse tavaliselt pikuti 2-3 koogiks, mida rohkem kihte, seda maitsvam.
- Sachertorte koogi täidist mängib paks aprikoosikonfiguratsioon. See on tarretisetaoline moos väikeste puuviljatükkidega, mis jaotuvad ühtlaselt kookidele. Kui moosi pole, kasutage tavalist moosi ja vedel moos ei tööta, sest see levib.
- Moos peaks olema mõõdukalt paks. Kui see on väga paks, soojendage seda mikrolaineahjus, et muuta see vedelamaks.
- Aprikoosimoos asendatakse sageli mis tahes muu puuviljatäidisega. Kuid siis ei saa sellist magustoitu klassikaks nimetada.
- Šokolaadiglasuur on traditsiooniliselt valmistatud looduslikust ja kvaliteetsest tumedast šokolaadist, mõnikord lisatud suhkruga. Glasuuri pehmemaks ja pehmemaks muutmiseks lisa koor ja kiiremini tahkumiseks - või.
- Mõnikord kasutatakse glasuuriks šokolaadi asemel kakaod. Võtke 1 spl 50-70 ml vee kohta. kakao.
- Koogi katmiseks paksu šokolaadikihiga, tehke seda järk -järgult. Kõigepealt täitke magustoit esimese kihiga ja laske sellel tarduda. Seejärel kata kook teise glasuurikihiga.
- Tordi ühtlaseks katmiseks šokolaadiglasuuriga aseta see restile ja vala peale glasuur, ühtlaselt spaatliga tasandades.
- Šokolaadikoogid peaksid olema moosiga hästi küllastunud, nii et kook valmistatakse 6-7 tundi enne serveerimist.
Sacheri kook - klassikaline retsept
Ideaalse Austria magustoidu klassikaline retsept on rikkaliku šokolaadimaitsega Sachertorte.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 536 kcal.
- Portsjonid - 1 kook
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit, millele lisandub leotamise aeg
Koostis:
- Munad - 6 tk.
- Või - 120 g biskviidi jaoks, 60 g glasuuriks
- Jahu - 120 g
- Mõru šokolaad - 120 g biskviidi jaoks, 100 g glasuuriks
- Aprikoosimoos - 150 g
- Suhkur - 120 g
Sachertorte keetmine klassikalise retsepti järgi:
- Biskviidi jaoks murra šokolaad väikesteks tükkideks ja sega kausis kuubikuteks lõigatud võiga. Mikrolaineahjus või aurusaunas sulatage toit ühtlaseks, kuid ärge keetke. Jahutage saadud šokolaadiglasuur toatemperatuurini.
- Jaga munad valkudeks ja kollasteks.
- Lisa munakollastele pool suhkrust ja klopi mikseriga 7-8 minutit, kuni see muutub kohevaks ja tugevaks. Kombineeri munakollane mass jahtunud šokolaadiglasuuriga ja klopi mikseriga ühtlaseks. Lisa jahu ja klopi tainas ühtlaseks ja ühtlaseks.
- Vahusta valged mikseriga heledaks ja kohevaks. Vahustamise ajal lisage väikeste portsjonitena ülejäänud suhkur ja jätkake vahustamist, kuni piigid on tugevad ja suhkur on täielikult lahustunud.
- Lisa lahtiklopitud munavalged osade kaupa šokolaaditaignale ja segage õrnalt, et vältida valkude mahakukkumist.
- Kata 22 cm küpsetusvormi põhi küpsetuspaberiga, määri küljed võiga ja puista kergelt üle jahuga, raputa üle. Valage tainas ettevalmistatud vormi ja saatke küpsetama eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures 45-50 minutit.
- Jahutage valmis biskviit täielikult ja laske 5-6 tundi seista. Seejärel lõigake see 2 tükiks.
- Määri üks rullbiskviidi osa ühtlaselt poole aprikoosimoosiga. Aseta teine pool biskviiti peale ja kata kook ülejäänud moosiga igast küljest. Saatke kook pooleks tunniks külmkappi aprikoosikihi külmutamiseks.
- Glasuuriks murra šokolaad tükkideks ja sega võiga. Saatke toit mikrolaineahju ja kui aprikoosikiht on tahenenud, katke kook glasuuriga.
- Saada klassikaline Sachertorte 5-6 tunniks külmkappi ligunema.
Sachertorte šokolaadikook apelsinimoosiga
Ebatavaliselt maitsev šokolaadine Sacheri kook kerge apelsini maitsega. Rikkalik, õrn, aromaatne ja tänu moosikihile omandab puru iseloomuliku kerge tsitruselise hapukuse.
Koostis:
- Munad - 6 tk.
- Suhkur - 180 g
- Tume šokolaad - 150 g taignale, 150 g šokolaadiglasuurile
- Jahu - 150 g
- Või - 120 g taignale, 50 g šokolaadiglasuurile
- Vanillisuhkur - 10 g
- Sool - näputäis
- Sidrun - 0,25
- Oranž mööbel - 200 g
- Kreem 10-20% rasva - 100 ml
Sachertorte šokolaadikoogi valmistamine apelsinimoosiga:
- Taigna jaoks ühendage pehmendatud või poole portsjoni suhkru, vanillisuhkruga ja vahustage mikseriga.
- Lisa munakollased võisegule ja klopi uuesti ühtlaseks.
- Sulata tume šokolaad vesivannil, jahuta veidi ja lisa õhukese joana ülejäänud koostisosadele. Viige mass segistiga homogeenseks konsistentsiks.
- Vahusta valged mikseriga näpuotsatäie peene soolaga, et need kausist välja ei valaks ja oma kuju hästi hoiaksid. Lisage naturaalset sidrunimahla, mis on pressitud? sidruni osad. Kui mass muutub valgeks ja suureneb, lisa teine pool suhkrust ja jätka vahustamist.
- Lisa vahustatud valged šokolaadisegusse, segades massi silikoonlabidaga alt üles, kuni tekib ühtlane värv ja konsistents.
- Lisage sõelutud jahu tainasse mitmes etapis ja segage tainas ühtlaseks, pehmeks ja meeldivaks kohvivärviks.
- Kata ahjuvormi põhi pärgamendiga, määri küljed võiga ja tõsta tainas üle. Silenda see spaatliga ja aseta kohe 180 ° C eelsoojendatud ahju.
- Küpseta koorikut umbes 25-35 minutit. Eemaldage valmis biskviit ahjust, jahutage täielikult toatemperatuuril ja lõigake noaga kaheks identseks koogiks.
- Asetage üks koorik suurele vaagnale ja määrige heldelt apelsinimarmelaadiga. Kata see biskviidi teise poolega ja pintselda koogi ülemine ja külgmine osa tarretisega. Asetage kook moosi külmutamiseks külmkappi.
- Kuumuta koor võiga nii, et või sulaks, kuid ei keeks. Tõsta tulelt ja lisa tükeldatud šokolaad. Segage segu nii, et šokolaad oleks täielikult sulanud ja glasuur oleks homogeenne, läikiv ja paks.
- Vala šokolaadiglasuur koogile ja pane 8 tunniks külmkappi.
Viini Sachertorte mandlite ja konjakiga
Austria magustoit Sachertorte mandlipuruga biskviidis, vahekiht ja glasuur. See on kuulsa Viini koogi ebatavaline retsept.
Koostis:
- Mõru šokolaad - 60 g taigna, 140 glasuuri jaoks
- Või - 170 g taigna kohta, 15 glasuuriks
- Suhkur - 150 g
- Jahu - 150 g
- Munad - 6 tk.
- Konjak - 3 supilusikatäit
- Vanillisuhkur - 1 tl
- Küpsetuspulber - 2,5 tl
- Kakaopulber - 35 g
- Mandlid - 150 g
- Aprikoosimoos - 200 g
- Piim - 4 supilusikatäit
Viini sachertorte valmistamine mandlite ja konjakiga:
- Kombineeri pehmendatud või suhkruga (50 g) ja vahusta mikseriga.
- Murra šokolaad tükkideks, sulata vesivannil, jahuta toatemperatuurini ja sega võimassiga.
- Lisa vaniljesuhkur koos konjakiga (1 supilusikatäis) ja sega mikseriga ühtlaseks.
- Eraldage valged kollastest. Asetage valged külmkappi ja lisage ükshaaval munakollased šokolaadi-võisegule, ilma seda peatamata.
- Vahusta jahtunud munavalged mikseriga madalal kiirusel, kuni tekib kerge vaht. Seejärel tõsta kiirust, lisa ülejäänud suhkur ja klopi tugevaks, tugevaks vahuks. Viska need šokolaadi-või segusse.
- Jagage mandlid biskviidi, kihi ja glasuuri jaoks kolmeks osaks. Vala taina jaoks 1 minut ühe osa peale keeva veega, koorige, kuivatage ja jahvatage segistiga.
- Sega jahu küpsetuspulbri, kakao, mandlipuruga ja lisa tainale. Sega taigen õrnalt läbi ja aseta võiga määritud vedruvormi.
- Küpseta biskviiti ahjus 200 ° C juures 40 minutit. Eemaldage valmis kook vormist, laske 8 tundi puhata ja lõigake horisontaalselt kaheks koogiks.
- Koguge kooki. Selleks pane taldrikule üks biskviitkook ja immuta see konjakiga (1 sl). Määri aprikoosimoosiga ja puista üle peeneks hakitud mandlitega. Kata peale teine koorik, nirista peale konjak ja määri koogi peale ja külgedele moos.
- Šokolaadiglasuuri jaoks murra šokolaad tükkideks, sulata kastrulis vesivannil vedelaks ja sega piimaga. Lisa või ja sega ühtlaseks.
- Vala sulatatud šokolaad koogi peale ja külgedele ning puista peeneks purustatud mandlitega, kuni glasuur on külm.
- Pane kook 12 tunniks külmkappi.
