Peen roog, nagu restoranis, sõprade üllatuseks. TOP 5 veiseliha tartari retsepti. Kuidas seda kõigi reeglite järgi küpsetada?
Veiseliha tartar samanimelise kastmega
Mõned inimesed seostavad sõna "hambakivi" ainult kastmega. Kuid mitte kõik ei tea, et on olemas samanimeline roog. Selles retseptis valmistame veiseliha tartarit samanimelise kastmega.
Koostis:
- Kana muna - 4 tk.
- Kartul - 4 tk.
- Kapparid - 15 g
- Veise sisefilee - 300 g
- Gherkins - 15 g
- Küüslauk - 1 nelk
- Või - 165 g
- Prantsuse baguette - 1/2 tk.
- Oliiviõli - 5 supilusikatäit
- Päevalilleõli - 200 ml
- Mesi - 1 tl
- Äädikas - 1/2 supilusikatäit
- Dijoni sinep - 1 supilusikatäis
- Worcestershire'i kaste - 2 ml
- Palsamiäädikas - 1 supilusikatäis
- Tabasco kaste - 2 ml
- Ketšup - 1 tl
- Rukola - 40 g
- Tüümian - 5 g
- Šalottsibul - 1 tk.
- Murulauk - 2 g
- Rohelised basiiliku lehed - 2 g
- Petersell - 2 g
- Sool maitse järgi
- Soolahelbed maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Veiseliha tartari valmistamine samm -sammult samanimelise kastmega:
- Pese kartulid põhjalikult ja koori ära. Seejärel lõigake suurteks tükkideks ja saatke kuumale praepannile, millele varem pandi 150 grammi kaaluv või.
- Pane tüümian sinna. Tee tuli suureks.
- Niipea kui vaht tõuseb võist, vähendage kuumust 2 korda. Ärge unustage kartuleid segada.
- 15-20 minuti pärast, kui kartul muutub pehmemaks, lülitage kuumus välja. Eemaldage tüümian pannilt ja tühjendage liigne õli.
- Tehke põhi munakollasele kastmele nimega Tartar. Eraldi mahutis segage paar munakollast poole sinepi ja lauaäädikaga. Maitsesta see segu soola ja pipraga.
- Seejärel klopi põhja vispliga. Segage ja valage sinna taimeõli, kuni segu on ühtlane.
- Lõpuks valage sellesse segusse teelusikatäis vett emulsiooni kinnitamiseks.
- Seejärel pane kaks muna keema, ise liha hakkides.
- Veis ja veenid tuleb veiselihast eemaldada ning viljalihatükk tuleb põhjalikult pesta. Lõika liha 5-6 mm kuubikuteks.
- Kui munad on küpsed, võite jätkata kastme tegemist. Selleks tükelda need koos kapparite ja kornišonitega. Sel juhul peaks tükkide suurus olema ligikaudu sama, mis veiselihakuubikutel.
- Haki šalottsibul peenemaks kui liha. Seejärel tükelda murulauk, petersell ja basiilik.
- Pange kõik need koostisosad meie kastme alusesse. Nüüd on ta valmis!
- Nüüd sega paar supilusikatäit tartarikastet ja Tabasco ketšupi ja Worcestershire kastmega hakitud veiselihaga.
- Lõika baguette'ist paar tükki, need peaksid olema umbes 1 cm paksused. Asetage igaühele väike tükk võid, kaaluga 2 grammi. Seejärel saatke baguette tükid 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni õhetamiseni.
- Sega pool Dijoni sinepit mee, palsamiäädika ja oliiviõliga.
- Haki siin küüslauguküüs peeneks ja täida rukola saadud seguga.
- Seejärel kasutage spetsiaalset kulinaarsõrmust ja asetage hakitud veiseliha plaadile pesumasina kujul.
- Asetage samale taldrikule paar ahjus küpsetatud baguette krutoneid.
- Lisa mõned pannil praetud kartulid ja natuke rukolat, mis on maitsestatud palsamiäädikaga.
- Kaunistuseks kasuta tüümiani oksa ja soolahelbeid. Lisage see kõik plaadile veiseliha tartarile. Kõige peale puista veidi värsket jahvatatud musta pipart. Nüüd saate oma meistriteost nautida. Head isu!
Prantsuse veiseliha tartar
Selles retseptis ei toimu munakollase traditsioonilist määrimist lihapesurile. Siin serveeritakse tartarit koos kastmega.
Koostis:
- Veiseliha - 200 g
- Munakollane - 2 tk.
- Sibul - 1/2 pead
- Küüslauk - 1 nelk
- Kurk - 1 tk.
- Kivideta oliivid - 2 tk.
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Peeneks hakitud petersell - 1 tl
- Sool, pipar - maitse järgi
Prantsuse tartari järkjärguline valmistamine:
- Loputage liha põhjalikult, eemaldage kile ja sooned ning lõigake väikesteks tükkideks.
- Seejärel tükelda kornišon peeneks koos küüslaugu ja oliividega kastme jaoks. Haki sibul siin.
- Lisa kastmele kaks toorest munakollast, soola, pipart, oliiviõli ja peterselli. Sega kõik läbi. Kaste on valmis.
- Nüüd ühendage hakkliha poole saadud kastmega ja vormige lihapesur.
- Serveeri roog lauale kaunil taldrikul koos kastmega spetsiaalses kastrulis.
Veiseliha tartar lavashis
See veiseliha tartari retsept on mugav, kuna saate tassi oma kätega süüa, ilma söögiriistu kasutamata. Liha pakitakse pitaleiba ja meenutab mõnevõrra shawarmat.
Koostis:
- Munakollane - 1 tk.
- Tšillipipar - 1 tk.
- Šalottsibul - 1 tk.
- Rohelised - väike kamp
- Seesamiseemned - peotäis
- Konjak või tequila (valikuline) - 1 supilusikatäis
- Palsamiäädikas - 1 tl
- Sojakaste - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud must pipar - 1/2 tl
- Salat - 1 pea kapsas
- Õhuke lavašš - 1 tk.
- Veiseliha (eelistatavalt sisefilee) - 200 g
Veise tartari samm -sammuline valmistamine pitaleivas:
- Loputage liha põhjalikult jooksva vee all. Eemaldage veisest veenid ja liigne kile.
- Lõika viljaliha 5 x 5 mm kuubikuteks.
- Vala viilutatud lihale sojakaste ja äädikas. Pipar ja klopi seal munakollane.
- Seejärel lisage sellises marinaadis lihale peeneks hakitud sibul.
- Pese tšilli ja eemalda kõik seemned.
- Rösti seesamiseemned kuumal pannil kuldpruuniks.
- Lisage pannile seesamiseemnetele alkohol ja süüdake see, et alkoholiaurud aurustuksid.
- Seejärel lisa hakklihale tšilli ja seesamiseemned ning pane 2 tunniks külmkappi.
- Seejärel võtke pitaleib ja lõigake see kaheksaks leheks.
- Rullige igast lehest välja ümbrik ja asetage selle sisse salatilehed.
- Täitke iga pita ümbrik jahutatud ja aromaatse veiselihaga.
- Ümbrike kaunistamiseks kasutage peterselli või tilli. Nautige oma meistriteost!
Kodune veiseliha tartar
Veise tartari valmistamine kodus pole nii keeruline. Isegi mees, kes pole varem ahju juurde jõudnud, saab selle ülesandega hakkama.
Koostis:
- Veiseliha (sisefilee) - 300 g
- Gherkins - 2 tk.
- Kapparid - 2 tk.
- Kirsstomatid - 3 tk.
- Rukkileib - 3 tükki
- Šalottsibul - 50 g
- Petersell maitse järgi
- Tabasco kaste - 1 supilusikatäis
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
Samm-sammult omatehtud veiseliha tartar:
- Pese ja eemalda veise sisefilee veenid ja kiled. Lõika see väikesteks tükkideks.
- Nüüd lõigake ka kapparid, šalottsibul ja kornišonid. Me segame neid lihaga.
- Lisage sellele peeneks hakitud petersell.
- Seejärel maitsesta soola ja pipraga.
- Lisa lihale oliiviõli ja tabasco kaste. Segage kõik põhjalikult.
- Jagame rukkileivatükid 4 osaks, seda protseduuri tuleks teha iga leivatükiga.
- Seejärel tuleb leivatükkidelt koorikud ära lõigata.
- Asetage liha segu leiva peale.
- Viiluta kirss ja kaunista tartarivõileivad.
- Ka kaunistuseks sobib oksa peterselli. Teie toores veiseliha kulinaaria on nüüd valmis. Head isu!
Millega ja kuidas tartarit serveerida?
Valmis liha meistriteos serveeritakse erinevates variatsioonides. Näiteks võite panna pesumasina kujuga tartari taldrikule, kaunistada ürtidega ja puistata üle valge sibulaga. Kirsstomatid ja kurgid võid panna liharingi ümber ringidesse. Top koos samanimelise kastmega "Tartar".
Traditsiooniliselt pannakse toores munakollane veiseliha pesumasina peale. See aitab mitte ainult selle roogi maitset parandada, vaid ka seda kaunistada. Mõnes restoranis serveeritakse tartarit kuldpruuniks röstitud saial. Rukkileivaviilul serveerimiseks on võimalusi. Selgub omamoodi toore liha võileib.
On võimalus pakkida hakkliha pitaleiba. See on omamoodi tartar, mida on mugav tööle või teele kaasa võtta. Selle kasutamiseks ei vaja te noad ja kahvlid.
Veise tartar sobib hästi punase veini ja praetud värske kartuliga, millele on lisatud "tartar" kastet. Paljud gurmaanid eelistavad seda kasutada iseseisva roana, lisamata köögivilju ega muid lisandeid.
Videoretseptid veiseliha tartari jaoks
Nüüd teate, kuidas veiseliha tartarit kodus erineval viisil valmistada. Valige mis tahes retsept, mis teile meeldib, ja üllatage oma külalisi.
