Retsept koos foto heh eelroa vürtsika seljaga. Kuidas valmistada roogi köögiviljade ja kana sous vide kõhtudega?
Retsepti sisu koos fotoga:
- Koostisosad
- Samm -sammult vürtsika Korea eelroa valmistamine
- Video retseptid
Vürtsikas eelroog kana kõhudega on populaarse Korea köögi roa variant, mis on valmistatud köögiviljadest koos lihatoodetega; see võib olla eelroog kangete jookide, salati või pearoa kõrvale riisi või funchose lisandiga. Sous vide tehnoloogia kasutamine liha koostisosade valmistamisel muudab selle maitse ja konsistentsi palju õrnamaks.
Traditsioonilises vürtsika Korea suupiste retseptis, roa jaoks, ei töödelda toores lihatooteid kuumtöötlemisega, vaid pigem marineeritakse tugevas äädika lahuses üsna pikka aega. Kuumad ja teravad vürtsid (küüslauk, paprika, mõnikord ingver jne) ei tööta sel juhul mitte ainult lõhna- ja maitseainetena, vaid ka säilitus- ja antiseptikumidena.
Meie retseptis madalal temperatuuril küpsetatud kanakõhud (sous-vide) säilitavad täielikult oma toiteväärtuse, omandavad õige struktuuri, iseloomuliku maitse ilma liigse happeta ja võimaldavad meil piirata roa teravust tuttavama raamistikuga. kodumaine köök.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 113 kcal.
- Portsjonid - 1,1 kg
- Küpsetusaeg - 40 minutit valmistamist, 6-12 tundi infusiooni
Koostis:
- Valmistatud kanakintsud - 250 g
- Toores porgand - 400 g
- Sibul - 150 g
- Baklažaan, blanšeeritud külmutatud - 130 g
- Bulgaaria pipar, blanšeeritud külmutatud - 100 g
- Küüslauk - 20 g
- Granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis
- Sojakaste - 1 supilusikatäis
- Riisiäädika salat 6% - 1 spl
- Koriander - 1 tl
- Taimeõli - 2-3 supilusikatäit
- Magus paprika - 1 tl
Samm -sammult vürtsika Korea eelroa valmistamine
1. Keeda kanakõhud pehmeks. Samal ajal omandavad nad hallika värvuse ja kaotavad peaaegu oma esialgse maitse, mis pikaajalise keetmise käigus läheb peaaegu kõik puljongisse. Meie kõht on lõigatud roosakas, kuid pehme ja elastse konsistentsiga. Ligikaudu sama tulemuse saaksime traditsioonilise vürtsika Korea heh -suupiste valmistamisel kanges äädikas marineeritud lihast, kuid see oleks väga hapu!
2. Lõika kõhud ribadeks ja kalla kaussi, sinna võid panna ka želee-aspekte.
3. Hõõru porgandid pikkade õlgedega spetsiaalsele riivile ja lisa lihale. Lõikasime ribadeks ka värske pipra ja baklažaani, lisame kohe pipart, maitsestame baklažaani eelnevalt taimeõlis kergelt. Kuid meil on valmis toorik, mida saab ainult avada, veidi sulatada ja segada ülejäänud köögiviljade ja lihaga.
4. Valmistage täidis sojakastmest, salatiäädikast (6%) ja suhkrust võrdsetes osades (üks supilusikatäis). Sõltuvalt meie enda maitsest võime muuta proportsioone, et muuta see hapumaks, soolaseks või magusamaks. Segage kõiki komponente, kuni suhkur lahustub, ja valage kaussi koos köögiviljaseguga, jaotades ühtlaselt.
5. Võite kasutada valmis Korea salatikastet, kuid nendes segudes on reeglina palju kuuma pipart, mis pole igaühe maitse. Teeme oma kastme, värske ja aromaatse: jahvatame uhmris teelusikatäie koriandrit ja köömneid, lisame magusat paprikat ja üsna palju (vastavalt meie maitsele) kuuma punast pipart.
6. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks ja pane need kuuma taimeõliga praepannile.
7. Küüslaugu pressimine küüslaugupressis on ebasoovitav, parem on see peeneks hakkida noaga või hakkida spetsiaalses veskis.
kaheksa. Me ei prae sibulat, vaid kergelt praadime seda, see peaks säilitama elastse konsistentsi, kuid muutuma läbipaistvaks, võib -olla veidi kuldseks. Niipea, kui see on "glasuuritud", valage sinna kohe jahvatatud vürtsisegu, küüslauk, soovi korral võite lisada mõne lemmik kuivatatud aromaatse ürdi - basiiliku, peterselli jne, visata näputäis kuivatatud jahvatatud ingverit. Sega kõik kiiresti läbi, kuumuta pannil paar minutit ja tõsta tulelt.
9. Vala kuumad aromaatsed sibulad õli ja vürtsidega liha ja köögiviljade segule.
10. Sega valmis heh hoolikalt läbi, jahuta, vajadusel korrigeeri maitset soola, suhkru või äädikaga, sulge kaas ja aseta see külmkappi vähemalt paariks tunniks ja soovitavalt üleöö tõmbama.
Ta koos kanakõhuga on meil eelroana väga populaarne ja lõuna- või õhtusööki serveerides serveeritakse seda sageli salatina. Ida (Korea) köögi jaoks on see täisväärtuslik liharoog, mida täiendavad funchose- või riisipallid, sojakaste ja värsked ürdid.
Videoretseptid vürtsika Korea eelroa jaoks he
1. Kuidas valmistada Korea vürtsikat eelrooga:
2. Vürtsika Korea eelroa retsept:
