Kus mee seened kasvavad ja millal koguda? Milliseid elemente need seened sisaldavad, kuidas neid kodus korralikult küpsetada? Kasu, kahju ja viisid tõeliste seente eristamiseks "valedest". Meeseeni on erinevate riikide teadlased korduvalt kasutanud erinevate ravimite leiutamiseks ja valmistamiseks. Niisiis, eelmise sajandi keskel eraldati talvistest seentest flammuliin, millel on otsene mõju vähirakkudele ja mis sunnib immuunsüsteemi patogeenset taimestikku iseseisvalt põletikulistes kohtades tapma.
Kahju ja vastunäidustused meepiirkonna kasutamisele
Tegelikult on metsaökosüsteemis seda tüüpi seen parasiit, kes toitub "nakatunud" puu ainetest ja mikroelementidest. Mesi seened on kahtlemata lisaks maitsvale ja tervislikule tootele ka ravim. Need on rikas erinevate ainete poolest, mis põhjustab mõningaid vastunäidustusi kasutamiseks.
Seente kuritarvitamise tagajärjed:
- Seedeprobleemid … Nagu kõik seened, kuuluvad ka seened "raske" ja raskesti seeditava toidu kategooriasse, mille liigne tarbimine võib põhjustada mõningaid seedetrakti (seedetrakti) probleeme.
- Kõhulahtisus … Isikutel, kes kannatavad seedesüsteemi väiksemate häirete all, kui süüa suurtes kogustes meeseeni.
- Mürgistus … Mesi seenedel on kindel toiduvalmistamise ajakava (aeg, temperatuur), selle mittejärgimine põhjustab sageli mürgitust.
- Toksiinid ja radionukliidid … Mesi seened muteeruvad keskkonna mõjul kergesti, nii et peate hoolikalt valima kogumiskoha või ostma ainult usaldusväärsetelt ja usaldusväärsetelt tarnijatelt.
- Seedetrakti haigused … Marineeritud meeseened, kuigi need on maitsev toode, sisaldavad suures koguses äädikat, mille liigne kasutamine võib põhjustada isegi maohaavandeid.
- Botulism … Mee agarici vale säilitamine võib põhjustada selle üsna haruldase haiguse. 90% botulismi juhtudest esineb just seente säilitamise tehnoloogia rikkumise tõttu.
- "Valesed seened" … Eriti ettevaatlikult peate seda tüüpi seeni koguma, kuna on sarnaseid, kuid mürgiseid seeni, mille kasutamine toob kaasa palju tõsisemaid tagajärgi kui kõik ülaltoodud.
Raseduse ajal tuleb mee seeni kasutada ettevaatlikult: väikeste portsjonitena ja mitte rohkem kui kaks korda nädalas ei soovitata keedetud, soolatud ja marineeritud seeni.
Absoluutsed vastunäidustused seentele:
- Seedetrakti mis tahes haiguste ägenemine - põhjustab haiguse tõsist kulgu, mis nõuab täiendavat meditsiinilist sekkumist.
- Seedetrakti haiguste leevendamine - seened võivad provotseerida haiguse retsidiivi.
- Maksa- ja neeruhaigused - nad vastutavad toidu lagundavate maoensüümide tootmise eest, seega põhjustab mee -agarika kasutamine regulaarseid seedehäireid.
- Podagra - puriini suure kontsentratsiooni tõttu võivad mee agaricid provotseerida seisundi halvenemist.
- Alla kümneaastased lapsed ei tohiks seeni süüa: maos puuduvad vajalikud ensüümid, mis võimaldavad seeni normaalselt töödelda.
Ei ole soovitatav kasutada meeseeni inimestele, kellel on selle toote suhtes individuaalne talumatus. Individuaalse talumatuse sümptomid: puhitus, kõhulahtisus, kõhupuhitus, spasmilised valud, peavalu, ebameeldiv maitse suus. Siiski ei tohiks segi ajada sallimatust mürgitusega. Esimene ei pruugi ilmuda mee agarici vähesel kasutamisel ja teine väljendub isegi pärast väikest osa ja nõuab meditsiinilist sekkumist.
Mõistagi võib meepiirkonna kahjustus avalduda ainult ebaõige kasvatamise, kogumiskoha valiku, valmistamise või haiguste ja toote talumatuse korral. Kõigil muudel juhtudel on see maitsev ja tervislik toode, mis tuleks vähemalt eksperimendina oma menüüsse lisada.
Retseptid roogade jaoks meega agaric
Paljud inimesed küsivad endalt, kuidas meeseeni süüakse ja kuidas neid õigesti küpsetada. Need on toiduvalmistamisel paljuski mugavad: te ei pea viilutamisele palju aega kulutama, kuna seened ise on väikesed. Keedetud, marineeritud, soolatud ja praetud sobivad hästi kartuli, keedetud riisi, pasta, ürtidega. Hakitud seeni võib hakklihakottile lisada järgnevaks praadimiseks.
Oleme teile valinud värsketest seentest mitu tervislikku ja maitsvat retsepti:
- Kartuliga küpsetatud mesi seened … Portsjon on mõeldud 4 inimesele. Loputage 500 grammi mee -agarit hästi voolavas vees, keetke soolaga maitsestatud vees 30 minutit, tühjendage vedelik, jahutage. Koorige 1 kg kartulit, lõigake viiludeks, lisage musta jahvatatud pipart (võib kasutada pipart), soola. Koorige sibul (150-200 grammi), lõigake keskmisteks rõngasteks või poolrõngasteks. Asetage valmistooted kihiti, puistake ürtidega ülalt, valage hapukoort (200 ml), puistake riivitud kõva juustuga (150-200 grammi). Küpseta 40-50 minutit 180 kraadises ahjus.
- Hautatud seened kalkulatsiooni ja sibulaga … Koorige ja loputage 1 kg meeseenega, lõigake suured väikesteks tükkideks, keetke soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Vala kurnasse, lase jahtuda. Koorige sibul (150 grammi), lõigake kuubikuteks. Sulata pannil või (200 grammi), prae sellel sibul kuldpruuniks, lisa seened, prae 5 minutit, aeg -ajalt segades. Lisage seentele ja sibulale 500 ml hapukoort, lisage maitse järgi soola, musta jahvatatud pipart, lahjendage hapukoorekaste veidi keedetud veega, kui hapukoor on paks. Küpseta, kuni sibul lakkab krõmpsumast ja hapukoor muutub kreemjaks. Serveeri värskete ürtide ja keedukartulitega. Toidu kalorisisalduse vähendamiseks proovige hapukoor asendada maitsestamata jogurtiga ja kartul keedetud riisiga.
- Julienne praetud seentega … Küpseta kanafilee (500 grammi), lõika väikesteks kuubikuteks (rikkalikuma maitse saamiseks keeda kohe keevas vees, lisa sool). Lõika sibul (250 grammi) ja meeseened (300–350 grammi) väikesteks kuubikuteks. Prae seda taimeõlis kuldpruuniks, lisa meeseened ja prae, kuni vedelik on täielikult ära keenud. Vala tükeldatud kanafilee saadud segusse, soola ja pipraga, eemalda tulelt. Kuival praepannil praadige 2–3 sl jahu 3 minutit, lisage koor või hapukoor (300 grammi), maitseained ja keetke segades kuni keetmiseni (keetmine). Lisage saadud segule filee, sibul ja meeseened, segage, eemaldage tulelt. Pane ettevalmistatud mass kookoteguritesse (savi või keraamilised potid ahju jaoks), puista peale riivjuustu, küpseta ahjus 180-200 kraadi juures, kuni koorik on keskmine (umbes 20 minutit).
- Mesi seente ja veiseliha kotletid … Keeda 500 grammi meeseeni soolaga maitsestatud vees 40 minutit. Nõruta kurniks, lase jahtuda. Seened, 500 grammi veiseliha ja 2 kooritud sibulat hakkliha. Maitsesta soola, pipraga, soovi korral lisa veidi rohelist. Vahusta sisse 2 muna ja sega hoolikalt. Vormi vees leotatud kätega pallid, prae kuumas taimeõlis kuni keetmiseni.
Huvitavad faktid värskete seente kohta
Mesi seened kasvavad "rõngas", see on toonud kaasa laialt levinud väärarusaama, et "meeseened" on ladina keelest tõlgitud kui "käevõru" ja sellest omakorda tekkis müüt selle seene nime päritolust. Tegelikult võlgneb mee agaric oma nime eranditult kasvukohale - puude kändudele. Kuigi vaatamata sellele töötlevad meeseened mikroelemente puu mis tahes osast, olgu selleks siis jalad, tüved, isegi langenud oksad.
Mee -agariike on rohkem kui 10 liiki, kuid meie kaupluste riiulitelt leiame neid reeglina vaid üksikuid: sügis ja talv. Sügisel on nad Armillaria mellea, kõige sitkemad, kuna on kohanenud kasvama ka kõige raskemates tingimustes. Talvised seened (Flammulina velutipes) kasvavad eranditult nõrkadel või surnud lehtpuudel. Nende mütsis on teatud kogus ebastabiilseid toksiine, nii et neid tuleb hoolikalt kuumtöödelda.
Enamikus seeneuuringutes kasutati ravimmaterjalina just taliliike. Neid kasutatakse rahvameditsiinis paljude haiguste raviks - fungoteraapiana. Nii näiteks arvatakse, et neist saadud kompress aitab eemaldada tüükad ning tinktuur leevendab viljatust ja probleeme kilpnäärmega.
Pika kuumtöötluse vajaduse tõttu peetakse paljudes Euroopa riikides meeseeni tinglikult söödavaks või tarbimiseks täiesti kõlbmatuks. Niisiis, Inglismaal kasutavad nad ainult seenemütse.
Koos söödavate seentega on "valesid" seeni, mida saab eristada mõne omaduse järgi:
- Söödavatel meemeentel on lisaks talvistele meeseentele mütsi all "seelik".
- "Valel" seenel on ebameeldiv mullane lõhn.
- Erinevus korkide vahel: söödav - ketendav struktuur ja hämar (helepruun) värv, "vale" - sile ja särav.
- Plaadi värvi erinevused korgi all: söödavates seentes on need kreemikad või valged kollase värvusega.
Kuidas värskeid seeni küpsetada - vaadake videot:
Mee -agarikate populaarsust seletatakse nende suhteliselt madala hinnaga, aga ka transpordi mugavusega: need on suurepäraselt vetruvad ja ei purune, mis võimaldab neil oma esialgsel kujul "aiavoodist" lauale minna. Lisaks taluvad nad hästi külmumist, kaotamata palju toitaineid.
