Kuflu peyniri valmistamise omadused ja meetod. Keemiline koostis ja kalorisisaldus, kasulikud ja kahjulikud omadused. Kasutamine toiduvalmistamisel, milliseid roogasid lisatakse, mida ostmisel otsida.
Kuflu Peinir on Roqueforti analoog Türgi sinihallitusjuust, mille valmistamiseks kasutatakse lambapiima. Tekstuur on pehme, õrn, paljude silmadega, rohkem nagu poorid leival; värvus - piimjas -kreemjas, smaragdrohelise hallituse juhuslike laikudega; lõhn - juustune, hääldatud lammas. Huvitav on see, et erinevatest piirkondadest pärit toote maitse võib rikkuse, vürtsi ja soolsuse poolest erineda. See on valmistatud lamestatud silindrite kujul, mis kaaluvad 1,5-4 kg. Sort sulab kergesti. Söödav koorik - looduslik, õhuke, hall, läikiv.
Kuidas Kuflu Peyniri valmistatakse?
Kuflu peyniri tootmine on hooajaline - kevad -suvi, kuna lambaid ei lüpsta aastaringselt. Koguge erinevatelt loomadelt mitu piimatoodangut, laske piimal iseenesest hapneda, seejärel lisage uus, kuni vajalik kogus toorainet on kogutud. Pastöriseerimist ei teostata.
Peinir Kuflu on valmistatud nagu prantsuse kuulus sinine Roquefort, kuid ainult mõne eripäraga. Iga partii puhul ei valmistata mitte ainult juustu -juuretist, vaid ka vormi. Nad segavad kokku rukki- ja nisujahu, veidi hapukat lambapiima ja ootavad õilsa smaragdisinise penitsilliinivormi kasvu. Kõrvalised seenekultuurid hävitatakse äädika abil. Seejärel segatakse aine juustupärmiga (kääritatud kuivatatud kõht).
Segu valatakse osaliselt kooritud tooraine - looduslikult hapu lambapiima. Rasv tuleb eemaldada, kuna see stimuleerib loodusliku hallituse kasvu, mis toodab inimestele surmavaid aflatoksiine.
Kuflu peyniri valmistamisel jäetakse kergelt soojendatud piim haputaignaga 40-50 minutiks, et moodustuks tihe kohupiimakohupiim. See purustatakse väikesteks tükkideks, mille läbimõõt ei ületa 1 cm, ja segatakse 2-3 korda, kuni juustuterad muutuvad ümarate servadega riisiterade suuruseks. Tükid ei tohiks kokku jääda. Need eemaldatakse pilulusikaga ja kantakse ise pressimiseks marli abil kaetud vormidesse.
6-8 tunni pärast hõõrutakse pea igast küljest kuiva soolaga, jäetakse 2-3 tunniks restile samasse niiskesse ruumi, kus juust keedetakse. Kuivatamist ei toimu, et mitte pärssida seenekultuuride aktiivsust. Soolamist korratakse 3-4 korda.
Järgmisena teevad nad Kuflu peynieriks nagu Roquefort - pead torgatakse steriilse kudumisvardaga. On vaja tagada pidev õhuvool, vastasel juhul ei arene penitsilliini eosed. Küpsemiseks jäetakse juust 1, 5 kuuks jahedatesse pimedatesse loodusliku päritoluga koobastesse.
Peab ütlema, et erinevalt prantsuse sinisest "kolleegist" tundub see toode isuäratav. See on lahti, hallituse triibud ja lisandid paiknevad kaootiliselt, värv on "määrdunud". Kui purustada see tükkideks, siis võiks arvata, et see ebameeldiva hapu lõhnaga lahtine mass on hallitanud kodujuust.
Kuflu juustu koostis ja kalorisisaldus
Nagu juba mainitud, on igal Türgi piirkonnas oma sinihallitusjuustu retseptid. Lähteaine on sarnane, kuid selle rasvasisaldus muutub. Kui koor on kooritud ainult värske värske piima koguse põhjal, on rasvasisaldus kuivaines 55–60%, vadakust valmistatud-35–40%.
Kuflu juustu kalorisisaldus on 330-362 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 21,4 g;
- Rasvad - 28, 74 g;
- Süsivesikud - 2,34 g;
- Vesi - 42, 41 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Tiamiin - 0,029 mg;
- Riboflaviin - 0,382 mg;
- Niatsiin - 1,016 mg;
- Pantoteenhape - 1,729 mg;
- Vitamiin B6 - 0,166 mg;
- Foolhape - 36 mcg;
- Koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B12 - 1,22 mcg;
- A -vitamiin - 198 mcg;
- Retinool - 192 mcg;
- Beetakaroteen - 74 mcg;
- E -vitamiin - 0,25 mg;
- K -vitamiin - 2,4 mcg;
- D -vitamiin (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaltsium - 528 mg;
- Raud - 0,31 mg;
- Magneesium - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kaalium - 256 mg;
- Naatrium - 1146 mg;
- Tsink - 2,66 mg;
- Vask - 0,04 mg;
- Mangaan - 0, 009 mg;
- Seleen - 14,5 mcg
Rasvad 100 g kohta:
- Küllastunud rasvhapped - 18, 669 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 7, 778 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0,8 g;
- Kolesterool 75 mg
100 g Kuflu Peiniri juustu täidab 44-55% täiskasvanud inimese vajadusest loomsetes rasvades, 40-43% valgu ja 1% süsivesikute osas. Kuid sellistes kogustes toodet ei sööda. Toitumisspetsialistid soovitavad igapäevasesse dieeti sisse viia tikutoosi suuruse tüki. Sellise vadakust valmistatud Kuflu juustu portsjoni kalorisisaldus on 91 kcal 100 g kohta, lamba piimast, kooritud veerandi võrra - 137 kcal.
Sellise hulga kaloreid saate neutraliseerida aktiivse treeningu abil. Tegevuse tüübi saate ise valida. 15-22 minutit jõulist kõndimist, 7-10 minutit jooksmist, 13-19 minutit jalgrattasõitu või 9-14 minutit ujumist ning keharasva ei teki.
Kuflu Peyniri kasulikud omadused
Juustumass sisaldab suures koguses toitaineid, mis kiirendavad üldise immuunsuse eest vastutavate bifidobakterite ja laktobatsillide paljunemist. See taimestik pärsib patogeenseid mikroorganisme, mis tungivad soolestikku toiduga, parandavad seedimist, leevendavad kõhukinnisust ja kõhulahtisust ning normaliseerivad peristaltikat.
Seisvaid protsesse ei esine, gastroreflux -haiguse arengu sagedus väheneb. Halvast hingeõhust vabanemiseks ei pea te närimiskummi kasutama.
Lisaks stimuleerib Kyflu Peiniri vürtsikas ja soolane maitse suus tundlikke maitsemeeli. Naudingule viitavad signaalid lähevad ajju. Meeleolu eest vastutav hormoon serotoniin süstitakse vereringesse. Emotsionaalsete muutustega on lihtne toime tulla, tajuda päeva jooksul tekkivaid ebameeldivaid hetki. Veelgi lihtsam on magama jääda.
Kuid need pole Kyflu Peiniri ainsad eelised. Ajule edastatavad impulsid suurendavad sülje tootmist ja nihutavad happe-aluse tasakaalu happelise poole poole. Suuõõne mikrobioloogiline keskkond muutub patogeensete bakterite arenguks ebasoodsaks. Krooniliste bakteriaalsete protsesside - tonsilliit ja farüngiit - ägenemiste sagedus väheneb, kaaries, periodontiit ja stomatiit esinevad harvem.
Kuflu Peinieri eeliseid suurendab hallitus. See annab tootele antiseptilise ja anesteetilise toime, kuigi kerge. Selle koostise tõttu soovitatakse seda sorti lisada nende patsientide toidulauale, kes võitlevad tuberkuloosi või muude hingamissüsteemi mõjutavate haigustega.
Lambajuust on rikas kaltsiumi poolest. See tugevdab luustikku, stimuleerib selle kasvu ja kiirendab regeneratsiooni. Tänu fosforile suureneb energiavaru, üldine toon ei vähene. Kaalium normaliseerib südame löögisagedust, vähendab läbilaskvust ja tugevdab veresoonte seinu. B -vitamiinid mõjutavad soodsalt perifeerset ja kesknärvisüsteemi, parandavad koordinatsiooni ja hõlbustavad meeldejätmist.
Kuflu Peiniri vastunäidustused ja kahjustused
Tootmis- või transporditingimuste vähimgi rikkumine - ja hallitanud juust muutub kasutamiseks ohtlikuks. Must või punane hallitus hakkab selles aktiivselt paljunema, põhjustades mürgistust.
Kuflu Peiniri kasutamine on kahjulik väikelastele, rasedatele, imetavatele naistele ja inimestele, kellel on seedetrakti haigused või kalduvus söömishäiretele. Kui immuunsüsteem on ebastabiilne, võib hallitusega toode provotseerida düsbioosi teket ja mürgistusnähte - iiveldust, oksendamist, pearinglust, kõhulahtisust.
Negatiivset mõju kehale põhjustab kõrge soolasisaldus. Peate lõpetama Kuflu Peiniri kasutamise kuseteede põletikuliste haiguste, podagrahoogude sagedase ägenemise või hüpertensiooni korral, vere viskoossuse suurenemisega. Sool seob vett, vähendab verevoolu kiirust, suurendab trombi tekkimise ohtu, stimuleerib veenilaiendite ja tromboflebiidi teket. Tasub kaaluda, kas lisada Kyflu dieeti või mitte, kalduvusega tursele.
Vaatamata lambapiima vähesele allergeensusele peaksite uue maitsega tutvumiseks olema väga ettevaatlik - parem on alustada söömist väikese tükiga. Võimalik on sallimatuse areng. Allergia penitsilliini suhtes on Kuflu Peiniri toidule lisamise absoluutne vastunäidustus. Vaatamata Penicillium Candidumi madalale kontsentratsioonile võivad inimestel, kes seda ei talu, tekkida söömishäired, oksendamine ja kõhulahtisus.
