Viinamarjalehtedega Dolma on Kaukaasia köögi "kuninganna". Kuigi tegelikult - mingi täidetud kapsas. Kuidas seda roogi valmistada, lugege seda arvustust. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Samm -sammult toiduvalmistamine sealiha dolma fotoga
- Video retsept
Dolmat küpsetatakse traditsiooniliselt Kaukaasia riikide kõige populaarsema lihaga - lambalihaga. Küll aga sobivad meie riigis idamaiseks hõrgutiseks sealiha, veiseliha, kana … Sibula kogus hakklihas võib olla meelevaldne. Pange see sisse nii palju kui näete õigeks. Vürtside, vürtside ja aromaatsete ürtide osas eelistage idamaiseid. Siis on dolmal traditsiooniline õrn maitse. Dolma sisaldab ka riisi, tavaliselt ümmargust tera. Aga see on ka maitse asi. Selle kogus peaks olema mõõdukas ja see ei tohiks hakklihas domineerida. Lisaks tuleb seda eelnevalt keeta, kuni see on pooleks keedetud. Ja kui hakkliha pole väga tihe, siis lisa üks toores muna.
Roog ei pea kasutama värskeid viinamarja lehti, mida saab osta ainult viinamarjade kasvuperioodil. Dolma küpsetamiseks aastaringselt peate lehed värskena hoidma. Näiteks sulgege mitu purki või külmutage need edaspidiseks kasutamiseks. Kõige maitsvam dolma tuleb aga värskete viinamarjade lehtedega. Hõrgutise valmistamise hõlbustamiseks olen koostanud üksikasjaliku fotoga samm-sammult retsepti.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 235 kcal.
- Portsjonid - 25
- Küpsetusaeg - 1 tund 15 minutit
Koostis:
- Sealiha - 500 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Petersell - kamp
- Sibul - 3 tk.
- Cilantro - kamp
- Viinamarja lehed - 25 tk.
- Või - 30 g
- Riis - 4 supilusikatäit
- Till - kamp
Sealiha dolma samm -sammult küpsetamine, retsept koos fotoga:
1. Pese viinamarja lehed, lõika oksad ära ja kata kuuma veega. Jätke 5 minutiks, eemaldage veest ja kuivatage paberrätikuga.
2. Loputa riis ja keeda soolaga maitsestatud vees pooleks küpsemiseni.
3. Sulata pannil või.
4. Kui või on sulanud, lisa peeneks hakitud sibul ja prae kuldpruuniks.
5. Koorige liha kilelt soontega, peske ja keerake hakklihamasinas või jahvatage segistiga.
6. Rohelised (koriander, till, petersell), peske, kuivatage paberrätikuga, tükeldage peeneks ja lisage hakklihale. Haki küüslauk ja saada see pärast ürte.
7. Lisa hakklihale praetud sibul.
8. Pange keedetud riis, sool, jahvatatud pipar ja kõik idamaised vürtsid vürtsidega.
9. Sega hakkliha hästi. Tehke seda oma kätega, liigutades seda sõrmede vahel.
10. Asetage viinamarjaleht lauale näoga allapoole. Pange sellele portsjon hakkliha.
11. Voldi leht mõlemalt poolt kokku, kattes hakkliha.
12. Seejärel voldi alumine serv kokku.
13. Voldi leht silindrikujuliseks. Võite dolma ka neljakandiliseks ümbrikuks voltida.
14. Voldi dolma tihedalt paksu põhjaga kastrulisse.
15. Katke see ülejäänud lehtedega.
16. Täida puhta veega või puljongiga nii, et see kataks kõik rullid.
17. Asetage raskus peale. Näiteks väiksem kastrul või asetage taldrik, millele asetada purk vett.
18. Saatke kastrul pliidile, keetke, vähendage temperatuuri miinimumini ja keetke tassi pool tundi.
19. Serveeri keedetud dolma sealihaga kuumalt. Tavaliselt serveeritakse seda hapukoorekastmega. Selle valmistamiseks ühendage hapukoor purustatud küüslaugu, soola ja pipraga. Võite lisada tükeldatud rohelisi.
Vaata ka videoretsepti, kuidas dolma valmistada.
